შენარჩუნების ცხელი სეზონი არ დასრულებულა ტკბილი კბილის მომზადების გარეშე, რომელთა შორის მრავალი სახის ნაკრძალი და მურაბა სამართლიანად იკავებს საპატიო ადგილს. ალუბლისა და ვაშლის, ჟოლოსა და მოცხარის, ქლიავის და მარწყვის ჯემი ... შეგიძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში ჩამოთვალოთ პოპულარული დესერტები, თუმცა, ერთხელ მცდელობის შემდეგ, ყურძნის ჯემის რეცეპტების რეალიზაციის მიზნით, მზრუნველი დიასახლისები მას ყოველწლიურად ამზადებენ. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან დამახასიათებელი მუსკანური არომატი და არაჩვეულებრივი გემოვნება განასხვავებს ამ დელიკატურას ჯემის სხვა ტიპებისაგან.
გარდა ამისა, ყურძენი თავისთავად ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. კენკრის გამოყენება დადებით გავლენას ახდენს თირკმელებისა და გულის ფუნქციონირებაზე, კალიუმის გაზრდილი შემცველობის გამო. ყურძენში შემავალი B ვიტამინები აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და აძლევს ბზინვარებას თმას. კენკრა ასევე ფასდაუდებელია იმუნური სისტემისთვის, რაც ხელს უწყობს მის გაძლიერებას ასკორბინის მჟავასთან ერთად გაჯერებით. რა შემიძლია ვთქვა ფოსფორის, კალციუმის, მაგნიუმის და სხვა სასარგებლო კვალი ელემენტების შესახებ ყურძნის შემადგენლობაში.
ყურძნის ჯემის საიდუმლოება დაკონსერვებული მეთოდია. იგი მზადდება დაბალ სითბოზე, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მეტი საკვები ნივთიერებები.
ჯემი "კენკროვანი სიროფი"
მათ, ვინც პირველად გადაწყვიტეს ყურძნისგან ტკბილი რულონების გაკეთება, უნდა სცადონ ეს მარტივი რეცეპტი. ის დიდ დროს არ მიიღებს და ჯემი აღმოჩნდება უჩვეულოდ გემრიელი და სურნელოვანი. მისი ერთადერთი ნაკლი არის ოდნავ თხევადი თანმიმდევრულობა, რადგან კენკრა არ გაივლის ხანგრძლივ დუღილს. მაგრამ ასეთი დესერტით შეგიძლიათ თავზე ბლინები დაასხით.
ყურძნის ჯემის დამზადების წესი:
- ჩამოიბანეთ თეთრი ან ლურჯი ჯიშის ყურძენი, გაანადგურეთ კენკრა მტევნებისგან და ჭიქა დატოვეთ ზედმეტ წყალზე. კენკრის წმინდა წონა უნდა იყოს 2 კგ. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს მხოლოდ თეთრი ჯიშები, რათა მიიღონ ლამაზი ქარვა ფერის ჯემი. თუმცა, ეს სამოყვარულოა.
- სანამ ყურძენი იშლება, მოამზადეთ სიროფი 300 მლ წყალი და 400 გრ შაქარი.
- ნაზად დადეთ კენკრა ცხელ სიროფში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გაამკაცრეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
- ჯემი სტერილიზებულ ქილებში ჩადეთ და გააფართეთ. ძირს ჩამოსხურეთ, თბილი რამით გახეხეთ და გააცივეთ.
სქელი ყურძნის დესერტი
ყურძნის ჯემის წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, ეს დელიკატესი უფრო მკვრივი და ორჯერ ტკბილია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტორტებისთვის სავსე შევსება.
ჯემის დასამზადებლად:
- ყურძნისგან გასათავისუფლებლად ყურძნის მტევნები 2 კგ ოდენობით. შეარჩიეთ დაბზარული და გაფუჭებული ყურძენი, ჩამოიბანეთ დანარჩენი.
- კენკრა დაალაგეთ სალათის სალათში ან კასეროლში, რომელშიც ჯემი მზადდება და შაქრით დაფარეთ 1: 1 თანაფარდობით. დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში, რომ გამოირჩევა წვენი. მოსახერხებელია საღამოს მუშაობის დაწყება, შემდეგ სამუშაო ნაწილის დასაშვებია ღამის გასათევი ღამით.
- დილით, დადგით პანზე ცეცხლზე, დაამატეთ ცოტა წყალი (არაუმეტეს 1.5 სტადიის.) და მოდით კენკრის მასა მოვხარშოთ. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ქაფი, გამკაცრეთ ცეცხლი და დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. გამორთეთ დამწვრობა და დატოვეთ ჯემი მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
- გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ერთხელ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.
- მესამე ზარზე მოხარშეთ მიღებული მასა, სანამ ის არ მიიღებს სასურველ სიმკვრივეს. შესამოწმებლად, პატარა ჯემი დაასხით თეფშზე - თუ ის არ გადინდება და წვეთი უჭირავს და შეუფერხებლად სრიალებს, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი.
- მოაწყეთ მკურნალობა ქილებში, გააფართოვეთ და გადაიტანეთ.
ყურძენი საბერძნეთში - ვიდეო
უვარგისი ყურძნის ჯემი
იმის გამო, რომ თესლის გაყოფის პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, დიდი მარცვლებით ჯიშები უნდა შეირჩეს ჯემი. ყურძნის ჯემის რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება ქიშმიშის მრავალფეროვნება, რომელსაც თესლი არ აქვს. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ხილი ჯერ კიდევ რეკომენდებულია ნახევრად დაჭრილი, ისე, რომ ისინი სწრაფად და უკეთესად მოხარშონ, ხოლო თავად დესერტი სქელია.
ჯემის უფრო მდიდარი და დახვეწილი გემოს მისაცემად მასში ემატება ლიმონის წვენი და ცოტა ლიქიორი.
ზამთრისთვის სათესლე ყურძნის მოსამზადებლად:
- ყურძნის ერთი ან ორი დიდი მტევანიდან, რომელიც 1 კგ-ს იწონის, კანი მოაყარეთ, გაირეცხეთ და გაჭერით ორ ნაწილად, თესლის გასაღებად.
- შეწვით წვენი ერთი ლიმონისგან.
- დაასხით ყურძენი 0,5 კგ გრანულირებული შაქრით, დაამატეთ ლიმონის წვენი და დადგით გრილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის შემდეგ, დაასხით 50 მლ ლიქიორი ბილეთში, მოათავსეთ ადუღებამდე და გახეხეთ დაბალ სითბოზე დაფარვის გარეშე, 20 წუთის განმავლობაში. ჯემის შემდეგ მთლიანად გაცივდა.
- მზა პროდუქტის სასურველი სიმკვრივის მიხედვით, გააკეთეთ ერთი ან ორი ასეთი ზარი. ყოველ ჯერზე ჯემი უნდა დაიშვას გაგრილებისთვის.
- დესერტი მოაწყეთ სტერილიზებულ ქილებში 0.5 ლ ტევადობით, გააფართოვეთ და დაფარეთ თბილი საბანით.
ყურძნის ჯემი ორმოებით
ძალიან მდიდარი და არომატული ჯემი შეიძლება მომზადდეს იზაბელას ან ლიდიას გამოყენებით. ამავდროულად, დელიკატურას ოდნავ მწარედ გადასაცემად, ძვლები არ მოიხსნება, ხოლო კენკრა მთლიანობაში არის მოხარშული.
ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები ყურძნის ჯემის რეცეპტისთვის:
- ჩამოიბანეთ ყურძნის ყურძენი (1 კგ), შეარჩიეთ ყურძენი და შეარჩიეთ გაფუჭებული და ადიდებული კენკრა.
- ჩაასხით ტაფაში 1 სტადიის. წყალი. მას შემდეგ, რაც ის ადუღდება, დაუმატეთ 400-500 გრ შაქარი და ადუღეთ სიროფი დაბალ სითბოზე, აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში. მაგარია.
- ყურძენი ცივ სიროფში ჩადეთ. სამუშაო ნაწილის მოყვანა მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამკაცრეთ დამწვრობა მინიმუმამდე. საზ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, თანდათანობით დაამატეთ სითბო. სამზარეულოს დასასრულს, დაამატეთ ცოტა ვანილინი სუნი და 5 გრ ლიმონმჟავა.
- შეფუთეთ ყურძნის ჯემი თესლით შუშის კონტეინერებში, ქერქში და მოდით გაცივდეს.
ჯემის შენახვის დროს ხილი და კენკრა ხშირად ერთმანეთთან ერთად ხდება, სურთ ორიგინალური არომატის მიღწევა ან ახალი გემოვნების აქცენტის მიღება. შესაძლოა, ყურძენი წესად მხოლოდ გამონაკლისად ჩაითვალოს. ეს არის ისეთი სურნელოვანი, რომ დამატებული ხილის სუნი უბრალოდ იშლება ძირითად არომატში. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ გააკეთოთ ექსპერიმენტების გარეშე, და მხოლოდ ზამთრისთვის გააკეთოთ სურნელოვანი და გემრიელი ყურძნის ჯემი. ზამთრის ცივ საღამოებზე ეს სასიამოვნოა ზაფხულის ნაჭრის ქარვის ფერის კოვზის კოვზით მიღება. მიირთვით თქვენი საყვარელი კენკრა ჭიქა ცხელი ჩაით და ბონ აპეტიტით!
