მე ძალიან მომწონს ინგლისური სამზარეულო და განსაკუთრებით მდიდარი კერძები საკონდიტრო ნაწარმით - პუდინგები და ტორტები. გამომცხვარი თირკმლის პუდინგი, რომელსაც გირჩევთ საზ, ოდნავ განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან, მაგრამ შედეგი აჭარბებს მოლოდინს. ჩვენ არ ვიქნებით პუდინგს რამდენიმე საათის განმავლობაში ქვაბში ჩასადებად, რადგან ღუმელთან ერთად ამ კერძის მიღება უფრო სწრაფად შეგიძლიათ. დიახ, და თირკმელებში არ არის საჭირო რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშვა, ერთი დღის განმავლობაში მათი გაჟღენდის შემდეგ - დატოვეთ ეს ცრურწმენები ჩვენს ბებიებს. მაგრამ ნუ დაიზარებთ თირკმლის ცხიმის დნობისთვის, კლასიკური ბრიტანული პუდინგის მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ მასთან ერთად, რადგან თირკმლის ცხიმის გარეშე ცომი სრულიად განსხვავებული იქნება.
თირკმლის პუდინგიპუდინგს შეგიძლიათ დაამატოთ სოკო, შემწვარი ძროხის ნაჭრები, ან, როგორც ძველ ბრიტანულ რეცეპტებში, გაამდიდრეთ მისი გემო რამდენიმე ოსტატებით. ძროხის ბულიონზე შეგიძლიათ მოაწყოთ თეთრი სოკოს სოუსი და დაასხით მზა პუდინგი.
- მომზადების დრო: 2 საათი
- სამზარეულოს დრო: 45 წუთი
- მომსახურება: 6
თირკმლის პუდინგის შემადგენლობა:
- 1 კგ ძროხის თირკმელი
- 2 წითელი ხახვი
- 3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
- 2 კვერცხი
- 30 გრ ხორბლის ფქვილი
- 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- 150 მლ რძე
პუდინგის მომზადება თირკმელებით.
ერთი საკმაოდ დიდი ძროხის თირკმელი წონა დაახლოებით კილოგრამია. თირკმელს ვრეცხავთ წყლით. ქვაბში ჩადეთ სუფთა, ცივი წყალი. პერიოდულად ვცვლით წყალს. გაჟღენთილია 2 საათის განმავლობაში.
გაჟღენთილია და გაყოფილი ძროხის თირკმელიგაჟღენთილი თირკმელები იყოფა სეგმენტებად. თირკმლის შუაგულში, თქვენ ნახავთ თირკმლის ცხიმისა და სადინარების საკმაოდ დიდ დეპოზიტებს. ცხიმი ფრთხილად უნდა მოიჭრათ, ის მოსახერხებელია. თქვენ, რა თქმა უნდა, თირკმლის ცხიმის ნაცვლად შეგიძლიათ მოამზადოთ პუდინგი კარაქით, მაგრამ გემო არ იქნება იგივე.
გაწურეთ თირკმლის ცხიმითირკმლის ცხიმი დავჭრათ პატარა კუბურებში, მოვათავსოთ ცხიმიან ზეთში. პატარა ცეცხლზე ცხიმიანს ვაკეთებთ. გამოდის დაახლოებით 60-70 გრამი სუფთა ცხიმი, რომელიც, როდესაც გაცივდება, გამოსადეგი იქნება გამოცდისთვის.
თირკმელები აადუღეთ და გაფილტრული ცხიმი გაფილტრეთთხის რქებს სეგმენტებად დაყოფილი ცივ წყალში ვამატებთ, დავამატებთ ნებისმიერი სანელებლებს: ნიორი, მწვანილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი (მნიშვნელოვანია, ყოველთვის ჩავასხათ ნაყენი დიდი რაოდენობით წყალში). თირკმელებს ვხარშავთ 10 წუთის განმავლობაში, ადუღების შემდეგ, შემდეგ კი ვურევთ მათ კოპლარში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. თირკმლის ცხიმის გაფილტვრა ხველების ამოღება. ასე რომ, მზა საჭმელები ჩვენი პუდინგისთვის.
Fry წითელი ხახვი, დაჭრილი თირკმელები, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილიერთი კოვზ თირკმლის ცხიმში, მოაყარეთ წითელი ხახვი, დაჭერით თირკმელები პატარა ნაჭრებად. თაფლი, ხახვი და ოხრახუში გავავრცელოთ ცხიმიანი თირკმლის ფორმით.
სამზარეულო ცომიცომის მომზადება. შეურიეთ ორი უმი კვერცხი და დარჩენილი თირკმლის ცხიმი, დაამატეთ ფქვილი, მარილი, სახამებელი და რძე. ცომი აღმოჩნდება საკმაოდ თხევადი, კარგად აურიეთ ისე, რომ პატარა მუწუკები გაქრეს.
თირკმელები შეავსეთ ხალიჩითთირკმელები შეავსეთ ხალიჩით. ჩვენ დარწმუნდებით, რომ ფორმა არ არის შევსებული, რადგან ღუმელში პუდინგი იზრდება და შეიძლება "ნაპირებიდან გასვლა".
Bake პუდინგი თირკმელებით ღუმელში დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაშიგააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე და საშუალო ზომის თაროზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში გაათბეთ თირკმელებით პუდინგი.
თირკმლის პუდინგითირკმლის მზა პუდინგის ცხელი ჭამა შეიძლება, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ცივია. თუ პუდინგი მთლიანად გაცივდა, მაშინ ის შეიძლება დაჭრილი იყოს სისუფთავე ნაწილობრივ ნაჭრებად.
