დამარილებული კიტრი ტარხუნით არის ქართული სამზარეულოს რეცეპტი, რომლის თანახმად, ადვილია წვრილად დაჭრილი პატარა კიტრი და დღეში ერთი დღის განმავლობაში დატკბეთ მათი სასიამოვნო ხრაშუნა და პიკანტური გემოთი. ვეთანხმები, რომ ეს შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი - ახალი შავი პურის ნაჭერი ქერქით, გაყინული სალბით და ცივი დამარილებული კიტრით. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამბობენ, რომ ყველაფერი ინტელექტუალური მარტივია, მას ყველაზე მეტი კავშირი აქვს საკვებს. მწვანილის მცირე რაოდენობა ტრადიციული კამა და ნიორი ნაცვლად, მწნილებს ახალ გემოვნებას და არომატს მისცემს. ძალიან კარგია პატარა ჯიშის შემოტანა ტრადიციულ ტრადიციებში, მოიტანე რაიმე საკუთარი. ტარხუნა არის მხოლოდ ერთ-ერთი იმ მწვანილიდან, რომელსაც იშვიათად ვამატებთ მწნილსა და მარინადებს, მაგრამ უსამართლო არ არის ასეთი გემრიელი და სურნელოვანი სანელებლების დავიწყება.
დამარილებული კიტრი ტარხუნითმსუბუქი დამარილებული კიტრის დამზადების ორი გზა არსებობს - ცხელი და ცივი. ცხელი მწნილები მზად იქნება დაახლოებით ერთ დღეში ან უფრო ადრე. ცივ მეთოდს მეტი დრო სჭირდება, რადგან ლაქტური მჟავების დუღილის პროცესი უნდა დაიწყოს, რაც სამუშაო ნაწილს საყვარელ გემოს აძლევს.
- სამზარეულო დრო: 50 წუთი
- მზა დრო: 24 საათი
- რაოდენობა: 1 კგ
შემადგენლობა ტარხუნის დამარილებული კიტრის მოსამზადებლად:
- 1 კგ პატარა კიტრი;
- 30 გრ ახალი ტარხუნა;
- 20 გრ მარილი;
- 2 ლ წყალი;
- 1 ჩ.კ. ქინძი თესლი;
- 1 ჩ.კ. ბარდა შავი წიწაკა;
- 4 კბილი.
დამარილებული კიტრის მომზადების მეთოდი ტარხუნთან ერთად.
ჩვენ ვირჩევთ პატარა, ძლიერ და მუწუკს. უმჯობესია მოხარშული ბოსტნეულის მომზადება დამუშავებამდე რამდენიმე საათით ადრე ან ღამით ადრე. სამზარეულოსთვის იდეალური ადგილია თქვენი საზაფხულო სახლი ან სოფელი სახლი: თქვენ არ გჭირდებათ ბაღის ქალაქში მოსავლის ტრანსპორტირება, მოსავლის მისაღებად სტერილიზაცია არ არის საჭირო და პრაქტიკულად არც ჭირდება.
ჩვენ ავარჩიოთ კიტრი სალათის მისაღებადონკანის ქვეშ სუფთა ტარხუნა ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, ფესვებისგან ფოთლები გავწყვიტეთ. ამ რეცეპტის მიხედვით მარილისთვის საკმარისია საკმარისი რაოდენობის მუჭა ბალახი.
აიღეთ ტარხუნის ფოთლებიდაასხით ცივი წყალი დიდ ქვაბში, ჩაასხით კიტრი 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ, დაჭერით ორივე მხრიდან.
დაასხით კიტრი ცივი წყლითთუ გსურთ, რომ მათ სწრაფად მოირწყას, მაშინ ჩვენ დავჭრათ თითოეული კიტრი 2-3 ნაწილად, კვლავ ჩავდოთ პანში, შეავსოთ იგი სუფთა წყლით, გაწურეთ - ეს არის თხევადი მომავალი დამლაგებისთვის.
სამზარეულო მწნილიჩაასხით წყალი პანში, დაასხით მარილი, დაამატეთ წიწაკა, ქინძი მარცვლები, დაფნის ფოთლები და კბილი. მარილწყალში მოიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.
დაასხით ბოსტნეული ცხელი მარილწყალითჩვენ მოვამზადეთ მომზადებული ბოსტნეული და ბალახი ტაფაში, დავასხათ მდუღარე მარილწყალში, დავაფაროთ სახურავით, დავტოვოთ გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ, როდესაც ყველაფერი მთლიანად დამთავრდება, ჩვენ ვუგზავნით პანელს მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
გაცივებული მარილწყალი და ბოსტნეული ბანკებში ჩადეთთქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ მარილიანი კიტრი ამ რეცეპტის მიხედვით ცივი გზით. თქვენ არ გჭირდებათ მარილწყალის ადუღება, უბრალოდ აურიეთ ინგრედიენტები, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება. სუფთა ქილებში გამოვყოთ კიტრი და ტარხუნა, დავასხათ მარილწყალში, დავტოვოთ გრილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში. როდესაც ლაქტური მჟავების დუღილის პროცესი იწყება, შეგიძლიათ ჭამა.
შეინახეთ მარილიანი კიტრი ტარხუნთან ერთად მაცივარში ან სარდაფშიჩვენ მარილიან კიტებს ტარხუნთან ვყრით მაცივარში ან სარდაფში. ამ გზით დამარილებული საკვები არ ექვემდებარება გრძელვადიან შენახვას; მათი მიღება რამდენიმე დღეში უნდა მოხდეს.
