სტაფილო ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მოსავალია ადამიანისთვის, რომელიც იზრდება ზომიერ რეგიონებში. დღეს კულტივირებული მცენარეული მცენარეები მიიღეს ველური ჯიშებისგან, რომელთა ძირეული კულტურები საერთოდ არ იყო ფორთოხალი. მეცნიერების აზრით, სტაფილო თავდაპირველად მეწამული ან ყვითელი იყო.
რთულია არსებული 80 ტიპის კულტივირებული სტაფილოების წარმოშობისა და ევოლუციური გზების მსჯელობა. არქეოლოგებმა სტაფილოს თესლი აღმოაჩინეს ხმელთაშუა ზღვის მთელი სანაპიროს გასწვრივ, ჩრდილოეთ აფრიკაში, აზიის რეგიონში და ზომიერ ევროპულ ქვეყნებში გათხრების დროს.
ველური სახეობები, სავარაუდოდ, თავდაპირველად ადამიანებისთვის არ იყო წვნიანი ფესვების მოსავლის წყარო, არამედ გამწვანება. ალბათ სტაფილო გამოიყენებოდა აგრეთვე სამკურნალო მცენარედ.
ამავე დროს, ირანში და ევროპაში, კულტურული ფენები, სადაც გვხვდება სტაფილოების ზრდის მტკიცებულება, დაახლოებით 5 ათასი წლისაა. ეოქეს პერიოდს მიკუთვნებული Apiaceae- ს ოჯახის მცენარეების ნამარხი ნაყინი აქვს 55-დან 34 მილიონ წლამდე ასაკამდე, რაც მიუთითებს გვარის სიძველეზე.
თანამედროვე სტაფილოს ჯიშების წინაპრები
დღეს დადასტურებულია ორი კულტივირებული სტაფილოების არსებობა. აღმოსავლურ ან აზიურ სტაფილოებს ისტორიულად, პიგმენტური ანთოციანინის გამო, აქვთ მეწამული ფერი. ზოგიერთში კი ფერი ისეთი ინტენსიურია, რომ მათ დაიწყეს ლაპარაკი შავი სტაფილოების შესახებ.
აღმოსავლური ტიპის ცირუსის ფოთლებს ვერცხლისფერი ელფერი აქვთ და შესამჩნევად მოოქროვილია. ასეთი სტაფილო ყველაზე გავრცელებულია ავღანეთში, ჰიმალაის და ინდუ-კუშის მთებში, ასევე ირანში, ინდოეთში და რუსეთის ზოგიერთ ნაწილში. ამავე ტერიტორიებზე გვხვდება ყვითელი სტაფილოც, რომელიც ველურ ბუნებაში უფრო მუქი ფერის ფერისაა და აქვს მკვეთრი მკვეთრი გემო.
მეწამული სტაფილოების კულტურული გაშენება ალბათ მე –10 საუკუნეში დაიწყო. სამი საუკუნის შემდეგ, მეწამული ფესვების ნათესები გამოჩნდა ხმელთაშუა ზღვაში, ხოლო მოგვიანებით მათ დაიწყეს ზრდა ჩინეთსა და იაპონიაში. აღმოსავლეთ ყვითელი და მეწამული სტაფილო ახლა იზრდება აზიაში, გამოიყენება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელის დასამზადებლად, მაგრამ პოპულარობით დაქვემდებარებულია და გავრცელებულია დასავლურ ჯიშებზე ფორთოხლის ფესვებით.
თანამედროვე დასავლური ტიპის სტაფილო ფერადია კაროტინის გამო, ამიტომ ძირეული კულტურები შეიძლება იყოს წითელი, ნარინჯისფერი, ყვითელი ან თითქმის თეთრი.
სავარაუდოდ, ასეთი ჯიშები იყო აღმოსავლური ტიპის მცენარეების ჰიბრიდიზაციისა და გადაკვეთის შედეგი ხმელთაშუა ზღვის ყვითელი სტაფილოების გარეული ქვესახეობებით. ევროპელების მიერ მოხმარებული ფესვი, მე -17 საუკუნემდე, იყო თხელი, უაღრესად გახეხილი და საერთოდ არ წვნიანი.
სტაფილოების ისტორია ძველად
არქეოლოგიური აღმოჩენებით დადასტურებული ველური სტაფილოების მოხმარების მტკიცებულება ნაპოვნია შვეიცარიის უძველესი ადამიანის ადგილზე.
ეგვიპტურ ლუქსორში მდებარე ტაძრის ნახატები, რომელიც ძვ.წ. II ათასწლეულიდან თარიღდება, მეწამული ძირეული მოსავალი აჩვენებს. ხოლო ფარაონის ერთ – ერთ სამარხში ნაპოვნი პაპირუსში ნათქვამია თაფლის თესლის ან მის მსგავსი მცენარის თესლის მკურნალობის შესახებ. მაგრამ ეგვიპტოლოგების ვარაუდები ნილოსის ველში მეწამული სტაფილოების განაწილების შესახებ არ დადასტურებულა არც არქეოლოგთა და არც პალეობოტანიკოსთა მიერ. ალბათ ძველ ეგვიპტელებს კარგად იცნობდნენ აპიცეიას ოჯახის სხვა წარმომადგენლები, მაგალითად, anise, ნიახური ან ქინძი.
Petrified სტაფილოს თესლი, მინიმუმ ხუთი ათასწლეულიანი ძველით, აღმოაჩინეს ირანის მაღალმთიანეთში და ავღანეთში.
სხვადასხვა ფერის მრავალი სახეობა იქნა ნაპოვნი აზიაში, არსებობს საბუთები საბერძნეთის საბერძნეთის პერიოდში ველური სტაფილოების გამოყენების შესახებ. ძირითადად სტაფილოს თესლი და მისი რიზომები სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებდნენ. მაგალითად, არდენინებში ძველი რომის დროს, სტაფილო ასფროდიაკად მსახურობდა, ხოლო პონტოს მეფე მითრიდატე VI თვლიდა, რომ სტაფილოებს შეეძლოთ შხამების განეიტრალება.
დიოსკორიდი, რომელიც რომის ჯარში ექიმად მსახურობდა, De Materia Medica- ს მუშაობაში აღწერილი კამპანიების დროს აღწერილი და ესკიზებული იყო სამკურნალო მცენარეების 600-ზე მეტი სახეობა. თხზულების ბიზანტიური გამოცემა, რომელიც 512 წელთან არის დაკავშირებული, მკითხველს უჩვენებს ფორთოხლის სტაფილოების გამოჩენას.
სტაფილოების დოკუმენტირებული ისტორია და მათი კულტურაში დანერგვა
მეწამული და ყვითელი სტაფილოების პირველი კულტურული დარგვები, დადასტურებული წყაროების თანახმად, ავღანეთსა და სპარსეთში მე –10 საუკუნიდან გამოჩნდა. ამავე დროს, წითელი ფესვების მოსავლის მქონე სტაფილო გამოჩნდა ირანში და არაბეთის ნახევარკუნძულის ჩრდილოეთით.- XI საუკუნეში, სირიასა და ჩრდილოეთ აფრიკის სხვა რეგიონებში იზრდება ყვითელი, წითელი და მეწამული სტაფილოების მცენარეები.
- XII საუკუნეში ახლო აღმოსავლეთის და აფრიკის ქვეყნების მეშვეობით, აღმოსავლური ტიპის სტაფილო მოხვდა მურიურ ესპანეთში.
- ამავე დროს, აზიის ტიპის მცენარე მიაღწია ჩინეთსა და იტალიას, სადაც მე –12 საუკუნეში დაიწყო წითელი სტაფილოების გავრცელება.
- XIV-XV საუკუნეებში, წითელი, ყვითელი და თეთრი სტაფილოების დამუშავება დაიწყო გერმანიაში, საფრანგეთში, ინგლისსა და ნიდერლანდებში.
- ევროპაში, ჯვრისწერის გამო, უპრეცედენტო ფორთოხალი სტაფილო მე -17 საუკუნეში გამოჩნდა.
- ამავე დროს, ფორთოხლის და თეთრი ფესვების ბოსტნეული მიეწოდება სამხრეთ და ჩრდილოეთ ამერიკას, ხოლო იაპონიაში ისინი პირველ რიგში ვითარდება აღმოსავლეთის, ხოლო ასი წლის შემდეგ, დასავლური ტიპის სტაფილო.
მეწამული და ყვითელი სტაფილოების პირველი კულტურული დარგვები, დადასტურებული წყაროების თანახმად, ავღანეთსა და სპარსეთში მე –10 საუკუნიდან გამოჩნდა. ამავე დროს, წითელი ფესვების მოსავლის მქონე სტაფილო გამოჩნდა ირანში და არაბეთის ნახევარკუნძულის ჩრდილოეთით.თეთრი სტაფილოების რიდლი და კლასიფიკაციის საკითხები
ძველ რომსა და საბერძნეთში სტაფილოს სხვაგვარად უწოდებდნენ, რამაც გამოიწვია კონფლიქტური ინტერპრეტაციები. კერძოდ, პასტინაკას სახელით, იმალებოდა თითქმის თეთრი სტაფილო და ბოსტნეულის მსუბუქი ფესვი ბოსტნეულის იმ პერიოდში, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარული იყო.
გალენმა შემოგვთავაზა სტაფილოების სახელწოდება Daucus, გამოეყო იგი დაკავშირებული სახეობებისგან. ეს მოხდა ახალი ეპოქის მეორე საუკუნეში. იმავე წლებში რომაელმა მეცნიერმა ათენეოსმა შესთავაზა სახელი კაროტა, ხოლო ძირეული მოსავალი ასევე მოიხსენიება მზარეულის წიგნში Apicius Czclius, რომელიც დათარიღებულია 230 წლით.
ამასთან, რომის დაცემით, ევროპული წერილობითი წყაროებიდან სტაფილოზე მოხსენიება მთლიანად ქრება. და დაბნეულობა გარეგნობისა და ნათესაობის მსგავსი მცენარეების ამოცნობაში გაგრძელდა შუა საუკუნეებამდე, სანამ მეწამული და ყვითელი ფესვების მოსავალი კვლავ მოიტანეს ევროპაში აზიიდან.
შარლემანტმა გამოსცა ბრძანება სტაფილოების ყოველმხრივ დათმობის შესახებ და მისი ღირებული მცენარეების აღიარების შესახებ, ხოლო ისტორიაში ღია ფუტკრის ფოთლებისა და inflorescences-ქოლგების წყალობით, სტაფილო ცნობილი გახდა დედოფალ ანის მაქმანით.
დღეს, ყველა ჯიშის სახელები, დაწყებული თეთრი ფესვიანი კულტურებით, დამთავრებული შავი სტაფილოებით, ექვემდებარება Linnaeus- ს კლასიფიკაციას, რომელიც მის მიერ განვითარებულ იქნა 1753 წელს.
სტაფილოს შერჩევა დაიწყეთ
სახეობების მიზანმიმართული შერჩევა შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო. პირველი კულტურის აღწერილობა 1721 წლით თარიღდება და შესრულდა ჰოლანდიელი ბოტანიკოსების მიერ. სტაფილოების დამზადება უფრო ტკბილი და უფრო დიდი რიზმების გაკეთება იყო მარტივი. იმისათვის, რომ ფესვი მოსავალმა შესამჩნევად მკაცრი, ტკბილი და წვნიანი გახდეს, მცენარეს მხოლოდ კარგი მოვლა და ხელსაყრელ პირობებში რამოდენიმე თაობის გაშენება სჭირდებოდა.
ისტორიკოსები გაკვირვებულნი იყვნენ, რომ სამი საუკუნეზე ნაკლები იყო გასული იმ მომენტიდან, როდესაც ნიდერლანდებში ყვითელი და წითელი სტაფილოები გამოჩნდნენ ბოსტნეულის სახეობად გავრცელებამდე, თითქოს მცენარეთა მოყვანა სურდა.
ყველაზე ცნობილი ჯიშები, ნანტები და ხანჯლები, კაცობრიობა ევალება ფრანგ მებაღე-ასკეტს ლუი დე ვილმორინს, რომელმაც მე –19 საუკუნეში ჩაუყარა თანამედროვე მოსავლის წარმოების საფუძვლები და 1856 წელს გამოაქვეყნა ისეთი ჯიშების აღწერა, რომლებიც დღესაც მოთხოვნაა.
სტაფილო საღებარი
ორივე ფორთოხლის და თეთრი სტაფილოების წარმოების საფუძველი იყო აღმოსავლური ყვითელი ჯიშები. ეს დასკვნა, მცენარის გენის აუზის გაანალიზების შემდეგ, საკმაოდ ცოტა ხნის წინ გააკეთეს გენეტიკოსებმა, მაგრამ ორივე ყვითელი და წითელი სტაფილო განაგრძობს მსოფლიოში კულტივირებას. განსაკუთრებით ინტენსიური მუქი ფერის მრავალფეროვანი მეწამული სტაფილო ეწოდება შავი. რა არის მიზეზი ასეთი მრავალფეროვანი ფერის?
სტაფილოს ფესვის ფერი არის კაროტინოიდებთან დაკავშირებული სხვადასხვა პიგმენტების შედეგი.
Α- და β-კაროტინს ევალებათ ფესვის ნარინჯისფერი და ყვითელი ფერი, ამასთანავე, β- კაროტინს შეუძლია შეადგენდეს მთლიანი კაროტინოიდის შემცველობათა ნახევარს ნარინჯისფერ ან ყვითელ სტაფილოში.- წითელი სტაფილოს ფესვების მოსავლის ფერი განპირობებულია ლიკოპენისა და ქსანტოფილების არსებობით.
- თეთრ ფესვებს აქვთ ყველაზე დაბალი კაროტინის შემცველობა.
- მეწამული და შავი სტაფილო, კაროტინის გარდა, შეიცავს ძალზე დიდ რაოდენობას ანტოციანინებთან, რაც გამოიხატება უფრო მაღალი ანტიოქსიდანტური უნარით, ვიდრე ძირეული კულტურების სხვა სახეობებში.
Α- და β-კაროტინს ევალებათ ფესვის ნარინჯისფერი და ყვითელი ფერი, ამასთანავე, β- კაროტინს შეუძლია შეადგენდეს მთლიანი კაროტინოიდის შემცველობათა ნახევარს ნარინჯისფერ ან ყვითელ სტაფილოში.შერჩევის პროცესში, სტაფილო გახდა უფრო დიდი და წვნიანი. მან დაკარგა ზოგიერთი ეთერზეთი, მაგრამ შეიძინა სხვა ჯანსაღი თვისებები, რომლებიც დამოკიდებულია როგორც ფერზე, ასევე ინტენსივობაზე.
