დიჯონის მდოგვი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ალბათ, არ არსებობს ადამიანი, ვინც არ იცოდა ამ ნაზი, ოდნავ კუნძული, სასიამოვნო გემოთი. მის გარეგნობას ჩვენ ამავე სახელწოდების ფრანგულ ქალაქს ვუძლებთ. მაღაზიის თაროებზე, ეს პროდუქტები წარმოდგენილია უზარმაზარი ასორტიმენტით. მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ამ სუნელის მომზადება რთული არ არის საკუთარ თავზე, სახლში.
მეფეების მუდმივი არჩევანი
ყველამ იცის ბურგუნდიული, როგორც ისტორიული რეგიონი, რომელიც ცნობილია თავისი ღირსშესანიშნაობებით და უნიკალური ფრანგული არომატით. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ეს იყო შედარებით მცირე ტერიტორია, რამაც მოგვცა ის დელიკატური გემო, რომლისთვისაც ყველას დიჯონის მდოგვი უყვარს. ზემოთ მოცემულია ორიგინალური კომპოზიციის ფოტო.
ისტორიკოსები ირწმუნებიან, რომ მდოგვი გამოიყენებოდა ძვ.წ. კიდევ სამი ათასი წლის განმავლობაში. მათ ისინი გამოიყენეს არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ მედიცინაშიც. ითვლება, რომ იგი ევროპაში ჩამოვიდა აზიიდან. მაგრამ მხოლოდ დიჯონში შეძლეს შეექმნათ რეცეპტი, რომელიც მოგვიანებით დაიპყრო მთელ მსოფლიოში.
პატარა საფრანგეთის ქალაქი მდოგვის წარმოების ცენტრი იყო შუა საუკუნეების დასაწყისში. სამეფო რეესტრებში მდოგვი იხსენიება 1292 წლიდან. ცნობილია, რომ ამ სუნამოს უყვარდა ფილიპ VI. კეთილშობილების სახლებში დიდი ხნის განმავლობაში, ეს იყო კვების შეუცვლელი შევსება, რაც ხაზს უსვამდა სახლის მეპატრონეების დახვეწილ გემოვნებას. და მხოლოდ XVIII საუკუნეში, სანელებლები პოპულარული გახდა მოსახლეობის სხვა სეგმენტებს შორის.
ორიგინალობა ყველა მარცვლეულში
1937 წელს საფრანგეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ გასცა მოწმობა, რომელიც დაადასტურებს დიჟონის მდოგვის წარმოშობის ნამდვილობას. ანუ პროდუქტი იწარმოება კონკრეტულ ტერიტორიაზე, მკაცრად დადგენილი წესების შესაბამისად.
მაგრამ მთავარი, რაც დიჯონის მდოგვიდან განასხვავებს, არის მისი შემადგენლობა. კლასიკური სუნელი მზადდება ყავისფერი მარცვლეულისგან, თეთრი ღვინისგან, წყლისა და მარილისგან. უფრო მეტიც, თესლი შეიძლება იყოს მთლიანი ან დაჭრილი. მაგრამ ითვლება, რომ ისინი ზუსტად უნდა გაიზარდოს დიჯონის ქვეშ.
გარდა ამისა, დიჟონის მდოგვი შეიძლება შეიცავდეს წვნიანი უვარგისი ყურძნის, ტარხუნის, ლავანდის და ა.შ. არსებობს ათობით რეცეპტი, რომლებიც განსხვავდება მათი დახვეწილი გემოთი და სასიამოვნო გემოვნებით. მაგრამ ყველა მათგანი გაერთიანებულია რბილი თანმიმდევრულობით და ბლანტი სტრუქტურით.
რეცეპტს ემატება თეთრი ღვინო, რათა შემადგენლობა იყოს ძალიან რბილი. შედეგი არის დელიკატური სტრუქტურა, რომელსაც განსაკუთრებით აფასებენ გურმანები.
ფრანგული სოუსისაგან განსხვავებით, ჩვენი უფრო ცხარეა. იგი მზადდება ფხვნილისგან, რომელიც მიიღება ნავთობის ამოღების შემდეგ დარჩენილი ზეთის ნამცხვრისგან. ეს არის ერთგვარი უვარგისი წარმოება. მზესუმზირის ზეთს ემატება მშრალი შემადგენლობა. მაგრამ ასეთი ცხიმი ვერ ახერხებს სიმკვეთრისა და სიმკვეთრის განეიტრალებას (მხოლოდ მდოგვის ზეთს შეუძლია ამის გაკეთება). რატომ არის შინაური სუნელი ძალიან "ბოროტი". დიჯონის რეცეპტში მარცვლეული არ მუშავდება. აქედან გამომდინარე, მათ აქვთ სრულიად განსხვავებული გემო.
სანელებლების სასარგებლო თვისებები
დიჯონის მდოგვი უყვარს არა მხოლოდ მისი სასიამოვნო გემოთი, არამედ ორგანიზმზე მისი სასარგებლო ეფექტის გამო. მას აქვს ანტისეპტიკური და ანტიბაქტერიული თვისებები. გარდა ამისა, სანელებლები შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მინერალს, ეთერზეთებს.
მის შემადგენლობაში შედის ისეთი სასარგებლო ნივთიერებები, როგორიცაა:
- კალციუმი
- კალიუმი;
- მაგნიუმი
- A, B, D, E ჯგუფების ვიტამინები;
- თუთია;
- ნატრიუმი
- რკინა და სხვები.
სპეციალური ეთერზეთების არსებობის გამო, დიჟონის მდოგვი ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას, აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობს საკვების სწრაფ და ადვილად მონელებას. პროდუქტი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს.
მარცვლებში შემავალი მიკროელემენტები ხელს უწყობს სწორი ნახშირბადის და ცილების ბალანსის აღდგენას.
გემო, რომელიც არ დავიწყებულია
დიჯონის მდოგვი კარგად მიდის ნებისმიერი ხორცი და ბოსტნეული. მას ემატება ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ქათამი, თევზი და ა.შ. შეუცვლელია სალათებში, სოუსებში, სამკერვალოში. სადაც არ უნდა იყოს მდოგვი, მას შეუძლია სიტყვასიტყვით გარდაქმნას კერძი. ეს ხდება განსაკუთრებული, დახვეწილი, დელიკატური გემოთი.
თუ დიჯონის მდოგვის დიდი გულშემატკივარი ხართ, გირჩევთ მას სახლში საზ. ამის გაკეთება არ არის რთული. გარდა ამისა, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დააბალანსოთ კომპოზიცია თქვენი სურვილის შესაბამისად. და იმის გათვალისწინებით, რომ ათზე მეტი რეცეპტი არსებობს, შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე სხვადასხვა სოუსების მომზადება. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარულ გზას დიჯონის მდოგვის სახლში.
რეცეპტი 1
ეს სუნელი გამოირჩევა ნაცნობი რბილი გემოთი, არომატით და ტექსტურით. მისი თავისებურება ის არის, რომ სამზარეულოსთვის გამოიყენება არა კლასიკური შავი, არამედ თეთრი მარცვალი. სწორედ ეს თესლი ქმნის შემადგენლობას ძალიან ნაზი და სასიამოვნო. სახლში დიჟონის მდოგვის ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივია საზ.
სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- 100 გრ თეთრი მდოგვის თესლი;
- 230 გრ თეთრი ღვინო;
- 1 ჩ.კ. თხევადი თაფლი;
- 1 ჩ.კ. დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი;
- ნიორი, მარილი, სანელებლების ლობიო, კბილი, სხვა მწვანილი, როგორც სასურველი.
სამზარეულო მეთოდი:
- მდოგვისა და წიწაკის თესლი უნდა იყოს ყავის საფქვრით. დაფქვილი მარცვლეული რეკომენდებულია ცალკე.
- ღვინო უნდა გაათბოთ.
- თბილ სითხეში მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკა, სურვილისამებრ სხვა სანელებლები და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ნარევი უნდა გაცივდეს და გაფილტრულიყო.
- თხევადი დაამატეთ თაფლი, მზესუმზირის ზეთი, მარილი და კარგად აურიეთ რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
- მოხარშული მდოგვი დაასხით ამ ნარევით, კარგად აურიეთ, დაასხით შუშის კონტეინერში და შედგით მაცივარში.
მოდით, ის ერთი დღე დადგეთ და შეგიძლიათ ჭამა. ძალიან გემრიელია როგორც თეთრი, ასევე წითელი ხორცით. მთავარია, მასში ძმარი არ დაამატოთ, რადგან ის აღარ იქნება დიჟონის მდოგვი.
რეცეპტი 2
ამ გზით მომზადებული სოუსი მიიღება სუსტი მწარე და ტკბილი და მჟავე გემოთი.
რეცეპტის მისაღებად საჭიროა:
- 200 გრ მუქი მდოგვის თესლი;
- 100 გრ თეთრი ღვინო;
- 100 გრ ბალზამი;
- 100 გრ დახვეწილი ზეითუნის ზეთი;
- 1 სტადიის. ლ, ყვავილების თაფლი;
- 1 ჩ.კ. მარილები;
- 1 ჩ.კ. დაჭრილი შავი წიწაკა.
სამზარეულო მეთოდი:
- სანამ დიჯონის მდოგვის მომზადებას სახლში დაიწყებთ, უნდა დაასხით მარცვალი ასი გრამი წყლით და დატოვოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- შეარბილა თესლი ოდნავ knead. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ნაღმტყორცნები გოჭით.
- შეუთავსეთ თაფლი, ღვინო, ბალზამი, ზეთი, მარილი, კარგად აურიეთ, ისე რომ კრისტალები არ დარჩეს.
- დაამატეთ წიწაკა და კვლავ აურიეთ.
- დაასხით ნარევი მდოგვში, ნაზად დააკავშიროთ, გადაიტანეთ ქილაში, დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
სოუსის ექსპრესიულობა დამოკიდებულია მდოგვის თესლის ზომაზე. რაც უფრო დიდია ისინი, ნათელი იქნება სუნელის გემო.
რეცეპტი 3
ამ სოუსს უფრო მეტ ხანს სჭირდება მომზადება, ვიდრე წინა. მაგრამ ნარევი აღმოჩნდება არაჩვეულებრივი, ციტრუსის არომატის შეხებით და ეგზოტიკური დასრულებით. როგორ გამოიყურება დიჟონის მდოგვი ამ რეცეპტში, შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოში.
მომზადება, დაგჭირდებათ:
- 200 გრ მდოგვის თესლი;
- 50 გრ squeezed ფორთოხლის წვენი;
- 50 გრ რაფინირებული მცენარეული ზეთი (შეიძლება იყოს როგორც მზესუმზირა, ასევე ზეთისხილი);
- 200 გრ თეთრი ღვინო;
- 1 სტადიის. ლ თხევადი თაფლი;
- 1 სტადიის. ლ მარილი.
დიჟონის მდოგვის ეს რეცეპტი მომზადებულია რამდენიმე ეტაპზე:
- მდოგვის თესლი კარგად უნდა გაირეცხოს.
- თესლი გადაიტანეთ კონტეინერში, დაამატეთ ღვინო და ფორთოხლის წვენი.
- შეურიეთ ყველაფერი, დააფარეთ და ცივად 1–2 დღე დადეთ.
- ამის შემდეგ, ნარევი უნდა მოიხსნას და დატოვოს მაგიდაზე, სანამ არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას.
- შემდეგ, შემადგენლობაში უნდა დაემატოს თაფლი, ზეთი, მარილი.
- ყველაფერი კარგად აურიეთ, დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ 2 - 3 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, თქვენ უნდა მიიღოს მასა მეოთხედი და ბლენდერში მოათავსოთ კრემისებური თანმიმდევრულობისკენ.
- გაანადგურეთ გაანადგურა და მთლიანი მარცვალი.
ეს რეცეპტი შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლების მიხედვით. ასეთი სოუსი ინახება მაცივარში დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში.
