პირველ კურსებს შორის, ბორში არის ყველაფრის თავი, რადგან ვერცერთი წვნიანი ვერ შეედრება მას მდიდარ გემოთი. თუმცა, "სამეფო კერძის" მომზადების პროცესს დიდი დრო სჭირდება, რომლის ნახევარი ბოსტნეულის მომზადებაზე უნდა დახარჯოს. Borsch- ის ჩაცმა ზამთრისთვის ჭარხალზე მეტჯერ დაეხმარება დიასახლისებს. ეს შეამცირებს სამზარეულოს დროს ნახევარით და ბორშტე შეინარჩუნებს მთელ მის გემოს.
ჩაცმის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ ის ძალიან ჰგავს სალათს. ხრაშუნა ჭარხალი ტკბილი პომიდორით მარტივად შეცვლის vinaigrette. ზამთარში ასეთი ულუფის ქილა გახსნა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი ფაფის ან დაფქული კარტოფილისთვის.
ჩაქრობის დროს მჟავე ბოსტნეული გამოყოფს საკმარის წვენს, ასე რომ წყალი არ ემატება გასახდელი. რაც შეეხება სანელებლებს, მაშინ ნიორი, წიწაკა და სხვა სანელებლები პირდაპირ ბორშელში ჩადეს, თუ დანიშნულებისამებრ, ისინი არ არიან სამკერვალოში.
ბორშის გასახდელი
ზამთრისთვის 2 ლიტრი ბურშის სუნელის მოსამზადებლად ჭარხალი და ძმარი დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ ხახვი და სტაფილო;
- 0.4 კგ წიწაკა (ტკბილი) და პომიდორი;
- ჭარხალი - 1 კგ.
მოამზადეთ ბოსტნეული:
- ხახვი დაჭრილი კუბებად (თუ დიდი ხახვი, ან ნახევარი რგოლები - მცირე და საშუალო ბოსტნეული).
- გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და გახეხეთ ბოსტნეულის ნაჭერი.
- დაჭრილი წიწაკა ორ ნაწილად, ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ თხელი ჩალისგან.
- გარეცხეთ ჭარხალი, კანი და გახეხილი.
- პომიდორი დავჭრათ ნახევარში და დავჭრათ stalk და მყარი ბირთვი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). გახეხეთ კუბებად.
თუ დრო და სურვილი არსებობს, ჭარხალი შეიძლება წვრილად დაჭრილი ზოლებით. ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ ამ შემთხვევაში, სამზარეულოს დრო ოდნავ უნდა გაიზარდოს (10 წუთი).
განათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული კუბოში, რომელშიც ისინი მოხარშული იქნები, და დროა გავაკეთოთ მარინადი. ცალკე თასში, შეურიეთ 3 სტადიის. ლ მარილი და 1 სტადიის. ლ შაქარი. დაამატეთ ძმარი (40 მლ) და ზეთი (70 მლ).
დაასხით გამოსავალი დაჭრილი ბოსტნეულის საერთო საყელოთი და კარგად აურიეთ. განათავსეთ იგი ღუმელში და დადგით საშუალო სითბოზე, მდუღარეობის გარეშე, 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბოსტნეული გაჯერებულია მარინადით.
20 წუთის შემდეგ, როცა საკმარისი წვენი გამოვა, ჩადეთ გასახდელი ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და დახურეთ სახურავის ქვეშ დაბალ სითბოზე.
თუ განსაზღვრული დროის შემდეგ ბოსტნეული (განსაკუთრებით ჭარხალი) ჯერ კიდევ რთულია, მოხარშეთ გასახდელი სანამ მზად არ გახდება.
მიუხედავად იმისა, რომ სამუშაო ნაწილის შეფუთვა ხდება, გაასუფთავეთ ქილები. მოსახერხებელია კონტეინერების გამოყენება ნახევარი ლიტრი მოცულობით, მაგრამ დიდი ოჯახის თანდასწრებით, ლიტრის კონტეინერებიც შესაფერისია. გააცხელეთ ლითონის სახურავები 10 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ მზა ბორშის გასახდელი ზამთრისთვის ჭარხლებით ქილებში და გააფართოვეთ. ბილიკზე მოათავსეთ თავდაყირა და ზემოდან მოათავსეთ თბილი საბანი.
როდესაც სამუშაო ნაწილი მთლიანად გაცივდა, შეგიძლიათ ის სარდაფში შეინახოთ.
ბორშის გასახდელი ძმარი და ხახვის გარეშე
დამახასიათებელი მჟავიანობა, რომელსაც ბორშს ემატება ძმარი, რომელსაც დამატებულია ძმარი, ყველას არ უყვარს. ჭარხლისგან ზამთრისთვის ჭარხლის სუნელის ეს რეცეპტი არ შეიცავს მჟავას. გარდა ამისა, იგი განსაკუთრებულ გემოს მიიღებს, რადგან ჭარხალი და სტაფილო წინასწარ ზეთშია შემწვარი.
ძირითადი ინგრედიენტები:
- პომიდორი და ჭარხალი - თითო 1,5 კგ;
- სტაფილო და წიწაკა (ტკბილი) 1 კგ;
- შაქარი - 1 სტადიის. ლ .;
- მარილი - 4 სტადიის. ლ .;
- ზეთი - 250 გ;
- 3 ლავრუშკი;
- 3 კბილი;
- ადგილზე წიწაკა გემოვნებით.
ზამთრისთვის ჭარხლის სუნელის ეტაპობრივი მომზადება:
- გაიარეთ პომიდორი juicer- ის მეშვეობით.
- ჩაასხით წვენი ჩასასმელ სალათაში და 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი. პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.
- გახეხილი გახეხილი ტკბილი წიწაკა მოათავსეთ ბლენდერში ან გახეხეთ ხორცის საფქვავში. მიღებული მასა დაამატეთ ტომატის წვენს სამზარეულოს ბოლოს და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- სანამ პომიდვრის წვენი ემზადება, გახეხეთ სტაფილო და შეწვით ზეთში.
- გახეხილი ჭარხალი და გახეხეთ სანამ რბილია.
- შემწვარი ბოსტნეული დაამატეთ მზა ტომატის წვენს. ადუღეთ სანამ გასახდელი აქვს სასურველი თანმიმდევრულობა.
- ჩაასხით ქილებში და გააფართოვეთ.
Borsch სუნელი ტომატის პასტით
ჭარხლის გასახდელი
გარდა ბლანკებისა, რომლებიც მოიცავს ბორშისთვის განკუთვნილი თითქმის მთელ მცენარეულ ნაკეთობას, ისინი ხშირად აკეთებენ უნივერსალურ სამოსს ჭარხლის გარეშე. რეცეპტები ბორშის გასახდელი ზამთრისთვის ჭარხლის გარეშე, არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, რომლებიც განსხვავდება როგორც ბოსტნეულის დამუშავების მეთოდით, ისე მათი ასორტიმენტით. ზოგიერთებში შედის სითბოს მკურნალობა, ზოგიერთ რეცეპტში კი ბოსტნეული მარილით არის მარილი და marinated. ამ სამოსს შეიძლება დაემატოს მრავალფეროვანი სუპები. და თუ ბორშჩტის მომზადება გჭირდებათ - გამოიყენეთ ახალი ჭარხალი.
ასე რომ, იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ 7 ლიტრი ჩაცმის გარეშე ჭარხალი, დაგჭირდებათ:
- პომიდორი - 8 კგ;
- წიწაკა (წითელი ან მწვანე) - 2 კგ;
- სუნი 3-4 კბილი ნიორი;
- ლავრუშკა - 7 პატარა ფოთოლი;
- წიწაკა - 14 ცალი. შავი და სურნელოვანი.
პირველი ნაბიჯი არის ქილების სტერილიზაცია, ხოლო სახურავებისთვის ხუფები - ადუღება.
შემდეგი, მოამზადეთ ბენზინგასამართი სადგური:
- გარეცხეთ წიწაკა, დაჭრილი ორ ნაწილად, ამოიღეთ ღეროვანი და შეარჩიეთ თესლი. ირონია ხორცის საფქვავში.
- წვნიანი პომიდვრისგან წვნიანთან ერთად.
- უხეშად დაჭყლეტილი ნიორი დანით დაჭერით 7 ნაჭერი.
- ორივე ნაზავი დაასხით დიდ ქვაბში, რომლის მოცულობა დაახლოებით 8 ლიტრია. როდესაც ის ადუღდება, შეაგროვეთ ქაფი და ადუღეთ საშუალო სითბოს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- თითოეულ სტერილიზებულ ქილაში ბოლოში ჩაყარეთ ორი ნაჭერი ნიორი, თითოეული წიწაკის 2 ბარდა და 1 ლავუშკა.
- ჩაასხით შევსება კონტეინერებში, გააფართოვეთ და გადაიტანეთ.
მარილიანი ბოსტნეულის გასახდელი
ბორშისთვის ზამთრის ჭარხლის გარეშე სამზარეულოს სამკერვალოების ამ ვერსიაში, ბოსტნეული არ არის მოხარშული, მაგრამ მარილით sprinkled. ამის გამო, ისინი რჩებიან სუფთა და ინარჩუნებენ მთელ მათ ვიტამინებს.
ნახევარი ლიტრი სიმძლავრის ოთხი ქილაში მოსამზადებლად საჭიროა 300 გრ მწვანილი (ოხრახუში და კამა), აგრეთვე შემდეგი ინგრედიენტები 500 გრ ოდენობით:
- წიწაკა;
- სტაფილო;
- პომიდორი
- ხახვი;
- მარილი.
ბოსტნეულის დამუშავება:
- დაჭრილი წიწაკა ზოლებით.
- გახეხეთ სტაფილო და გახეხეთ.
- ხახვი წვრილად დაჭერით კუბებად.
- დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი და დაჭრილი პატარა კუბებად.
- დაჭრილი მწვანილი დანით.
- ჩამოყარეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ აუზში, მოაყარეთ მარილი და ხელებით გადააქციეთ. დატოვეთ სამუშაო ნაწილი 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ბოსტნეული წვენით გამოვიდეს.
- განათავსეთ გასახდელი შუშის კონტეინერებში და დახურეთ კაპრონის სახურავები.
მარილიანი ბოსტნეულისგან გასახდელი მაღაზია უნდა იყოს მაცივარში.
არავინ არ შეწინააღმდეგებს იმას, რომ ზამთრისთვის ჭურჭლის გარეშე ჭარხლის ჩაცმა გაცილებით სასარგებლოა, ვიდრე ბოსტნეული, რომელიც ზამთარში იყიდება ბაზარზე ან მაღაზიაში. თუ კიდევ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ ბოსტნეული თქვენი ბაღიდან დასასვენებლად, თქვენ ნამდვილად ვერ შეძლებთ მაღაზიაში შეიძინოთ ასეთი შედევრი. ერთი მურაბით, მადისმიერი, სურნელოვანი და ჯანსაღი ბორშჩი მზად იქნება მაქსიმუმ 40 წუთში. დაზოგეთ თქვენი დრო, მაგრამ ნუ დაზოგავთ ჯანმრთელობას. Bon appetit ყველას!
