ყველა შესაძლო არჩევანის მრავალფეროვნებით, ბადრიჯანი ერთად ლობიო ზამთრისთვის რჩება თითქმის ყველაზე ცნობილი და გემრიელი დაკონსერვებული სალათი. წარმატების საიდუმლო მარტივია: ეს ბოსტნეული ნამდვილად მშვენივრად ერწყმის გემოვნებას ერთმანეთთან, ხოლო თითოეული ინგრედიენტი ინდივიდუალურად ბევრს მოსწონს - რა თქმა უნდა, სათანადო მომზადებით.
მზარეულების წიგნებში ან თემატურ საიტებზე შეგიძლიათ იპოვოთ უზარმაზარი რაოდენობით სხვადასხვა რეცეპტი ბადრიჯანიდან და ლობიოდან - თითოეული დიასახლისი ოსტატურად ავსებს ან ცვლის ჩვეულებრივ რეცეპტს.
დღეს ვისაუბრებთ საკვანძო ნიუანსებზე მოსავლის მისაღებად ბოსტნეულის შერჩევის, მათი წინასწარი მომზადების, ასევე ზამთრისთვის ბადრიჯნისა და ლობიოს საუკეთესო სალათების ვარიანტებთან დაკავშირებით.
ბოსტნეულის შერჩევა
განსაკუთრებული ბადრიჯანების შერჩევა განსაკუთრებული ყურადღებას იმსახურებს: გაფუჭებულ ნაყოფს შეუძლია სრულყოფილად მოხარშული კერძიც კი დაანგრიოს. ყიდვისას, უპირველეს ყოვლისა, ღირს შევხედოთ:
- ფერი. ბადრიჯანი ფერებიანი ფერები - ზედმეტად მდიდარი, დააგემოვნებს "ბამბას", ამიტომ უმჯობესია გვერდის ავლით. ყველაზე მუქი ფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ბადრიჯანი ახალგაზრდაა, ხოლო უსაფრთხოდ შეგიძლიათ აირჩიოთ იგი.
- საკუთარი ტაქტილური შეგრძნებები. თუ კანი გადააქციეთ კანი და ბადრიჯანზე კვალი არ არის, ხოლო თითები სუფთაა - ყველაფერი წესრიგშია. იმ შემთხვევაში, თუ ზედაპირი წებოვანი იქნება ან ხილი იცვლის ფორმას მარტივი შეკუმშვის შემდეგ, თქვენ უნდა უარი თქვათ შეძენაზე - ასეთი ბოსტნეულით, ზამთრისთვის ბადრიჯანიდან ლობიოდან მოსავლის აღება ვერ მოხდება.
- შესამჩნევი დაზიანება. ყველაზე რთული ამოცანა: მუქი ფერის გამოყენებით, ძნელია ნაპერწკლების ლაქა, მაგრამ თუ თქვენ შეძლებთ შეამჩნიოთ, დატოვეთ ასეთი ხილი.
- პედუნკული. "კუდი" უნდა გამოიყურებოდეს სუფთა - ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ბადრიჯანი ახალია.
უპირატესობა უნდა მიენიჭოს იმ ბადრიჯნებს, რომელთა კანი მბზინავია, ხოლო თავად ხილის ზომა არ იქნება ძალიან დიდი.
რაც შეეხება ლობიოს, სიტუაცია გარკვეულწილად მარტივია: წითელი და თეთრი ლობიო უნდა იყოს გლუვი, ადვილად მიიღოთ საკმარისი ძილი და არ ჰქონდეს ხილული დაზიანება. თუ აპირებთ მწვანე ლობიოს მოხარშვას ბადრიჯნით, მაშინ ის უნდა იყოს ძლიერი და მჭიდრო.
ბადრიჯნის და ლობიოს მომზადება
ბადრიჯანთან ლობიო შენახვა მოითხოვს მცირე მოსამზადებელ ეტაპზე მზა კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად და სამზარეულოს პროცესის გამარტივებაში.
როგორი ლობიოც არ უნდა აირჩიოთ, ზამთრისთვის ბადრიჯანით ლობიო უნდა გამოიყენოთ - წითელი, თეთრი ან ჩილი - ის უნდა იყოს გაჟღენთილი.
გაჟღენთილი ლობიო არა მხოლოდ დააჩქარებს მის მომზადებას, არამედ დადებითად მოქმედებს სხეულის მიერ ამ პროდუქტის მონელებაზე.
სიმებიანი ლობიო ჩვეულებრივ საკმარისია რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალში ჩასასვლელად, მაგრამ თეთრ და წითელს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება - იდეალურ შემთხვევაში, დატოვეთ ის ღამით 12 საათის განმავლობაში. წყალი მთლიანად უნდა დაფაროს ლობიო, და უმჯობესია დაამატოთ იგი რამდენიმე სანტიმეტრით უფრო მაღალი, ისე, რომ ადიდებულმა პროდუქტმა "თავი იგრძნოს".
ბადრიჯნის ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ზოგჯერ ისინი შეიძლება მწარეც იყვნენ. ასეთი უსიამოვნო გემოვნების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ მხოლოდ 15-20 წუთის განმავლობაში უნდა გაჟღენთოთ დაჭრილი ხილი წყალში მარილით.
ასევე, კითხვებმა შეიძლება გამოიწვიოს კანი: ამოიღონ იგი ბადრიჯანიდან თუ არა? თუ კანი სუფთა და მბზინავია, ხოლო ხილი ახალია, მაშინ მისი დატოვება სავსებით შესაძლებელია - სხვათა შორის, ის არ გადაიქცევა ფაფაში. თუ კანი საეჭვოა, ან მიჩვეული ხართ პიურეს ფორმის მზის ჩასადენად, მაშინ დანით შეიხვიეთ კანი და ამოიღეთ კანი.
ბადრიჯანი ზამთრისთვის: სალათის რეცეპტები ლობიოთი
ზემოთ უკვე ნათქვამია, რომ ზამთრისთვის ბადრიჯანით ლობიოს მომზადების რეცეპტები მრავალი დიასახლისის საყვარელი თემაა. ცალკე აღნიშვნის ღირსია რეცეპტებში თეთრი და წითელი ლობიოს შორის განსხვავებების შესახებ.
სალათები თეთრი ლობიოთი, როგორც წესი, უფრო გავრცელებული ტიპისაა და, რას ნიშნავს, რეცეპტს წერს. თუმცა, წითელი ლობიო ერთად ბადრიჯანი აქვს ნათელი და ძლიერი გემო. სინამდვილეში, ბადრიჯნის კომბინაცია ამ ტიპის ლობიოსთან ერთად, ლობიოს რეცეპტია, ხოლო თუ კაკალს დაამატებთ, მაშინ იღებთ მას. თეთრი ლობიო უფრო რბილი და უფრო სატენდეროა.
ბადრიჯანი ლობიოთი და ბოსტნეულით
დანამატი სხვადასხვა ბოსტნეულის სახით, ხშირად გვხვდება რეცეპტებში. სტაფილო, ხახვი და ნიორი, ისევე როგორც ტკბილი წიწაკა, "საუბრობენ" საუკეთესო ბადრიჯანით და ლობიოთ.
ექვსი ლიტრიანი ქილა დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ბადრიჯანი;
- 1 კგ სტაფილო;
- 1 კგ ხახვი;
- 0.7 კგ ლობიო;
- 2 ლიტრი ტომატის წვენი;
- ნივრის რამდენიმე კბილი;
- წიწაკა;
- ძმარი 9% - 1 ქ;
- მარილი - 3 სტადიის. ლ;
- მზესუმზირის ზეთი - ზოოპარკი მლ;
- შაქარი - 2 სტადიის. ლ
თუ ტომატის წვენი ხელთ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ იგი ტომატის პასტით, რომელიც შერეულია წყლით, 1: 2 თანაფარდობით.
ეტაპობრივი რეცეპტი:
- ლობიო უნდა მოიხარშოს.
- ტომატის წვენი დიდი ქვაბში შეედინება და სტაფილო და ხახვი დაუყოვნებლივ ემატება. ხახვი იჭრება ნახევარ რგოლში, ხოლო სტაფილო გახეხილია უხეშ გრილზე.
- 20-30 წუთის შემდეგ, წინასწარ გაჟღენთილი ბადრიჯანი უნდა დაემატოს.
- დაამატეთ წიწაკა, მარილი და შაქარი, აურიეთ და გააცივეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში; მოხარშულიდან ერთი საათის განმავლობაში, მასა ემატება 50-70 გრ ძმარი, ნიორი და მოხარშული ლობიო და დატოვეთ დაბალ სითბოზე 15 წუთის განმავლობაში.
- ზამთრისთვის მზად ბადრიჯანი ლობიოებით და ბოსტნეულით მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში.
ბადრიჯანი სიმებიანი ლობიოებით
სიმინდის ლობიო ბადრიჯნით - ძალიან ორიგინალური სალათი. სანელებლებისა და მწვანილების კომბინაცია მთავარ როლს ასრულებს კერძში, ასე რომ თქვენ არ უნდა გადახდეთ საწყისი რეცეპტიდან.
სალათის ერთი კერძი დაგჭირდებათ:
- ორი ბადრიჯანი;
- 300 გრ მწვანე ლობიო;
- ერთი საშუალო სტაფილო;
- კამა;
- ნიორი
- რეჰანი;
- შავი წიწაკა.
ეტაპობრივი რეცეპტი:
- ბოსტნეული მოჭრილია: სტაფილო - მრგვალი ნაჭრებით, ბადრიჯანი - კუბებში, გრძელი ლობიო იყოფა მცირე ნაწილებად.
- ბოსტნეული იგზავნება ღრმა ქვაბში მარილიანი წყლით საათნახევრის განმავლობაში.
- მოხარშულიდან ათი თხუთმეტი წუთით ადრე დაამატეთ შავი პილპილი, რეჰანი, კამა და ნიორი.
- მზა ბოსტნეული ასახულია სტერილიზებულ ქილებში.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ეს ზამთრის ბადრიჯანის რეცეპტი ლობიოთი მარტივია, რომ გადაიქცეს გემრიელი დაფქული კარტოფილით - თქვენ უბრალოდ უნდა მოასხათ მომზადებული ბოსტნეული ბლენდერში და გადაიტანოთ ქილებში.
