უძველესი დროიდან ყველამ იცის ჭარხლის სასარგებლო თვისებები. რა ტიპებში არ არის გამოყენებული! თუ არა ეს ნედლეული, მოხარშული, გამომცხვარი ან მწნილი - ჭარხალი კვლავ სამკურნალო თვისებების საწყობია. სითბოს მკურნალობის დროს ვიტამინით შენახული ოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგრამ ეს დამოკიდებულია მხოლოდ ჭარხლის მომზადების მეთოდსა და დროზე.
რეცეპტი მწნილი ჭარხლისთვის ზამთრისთვის
ასევე ნედლეულის, მწნილის ჭარხალი ემატება პირველ კერძებს (ბორშჩი, ჭარხალი, ცივი კერძები), სხვადასხვა სალათებში, გასახდელებზე, მთავარ კერძებზე. დამოუკიდებელი საჭმლისგან, მისგან მზადდება გვერდითი კერძები, რომელიც ემსახურება თავდაპირველ ფორმას მწვანილებით და სუნელებით.
მწნილი ჭარხლისთვის დაგჭირდებათ:
- 5 საშუალო ფესვის მოსავალი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 100 გრ უხეში მარილი;
- 0,5 ლ წყალი (მარინადის ქვეშ);
- 100 მლ 9% ძმარი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 3 კბილი;
- ტკბილი ბარდა.
სამზარეულო პროცესი:
- ჭარხალი კარგად ჩამოიბანეთ დაბინძურების მოსაშორებლად. არ გაჭრათ კანი, არ გაუსუფთავოთ კანი, არ გაუკეთოთ კანი ისე, რომ წვენი არ გამოვიდეს.
- ადუღეთ წყალი და დაადეთ ფესვები მდუღარე წყალში. საზ სანამ მოხარშული 1-1.2 საათის განმავლობაში.
- გაცივდეს მზა ჭარხალი, დაასხით ცივი წყალი. კანი, დაჭრილი ნაჭრებად.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვის რგოლები.
- ქილაში ჩაყარეთ ჭარხალი ფენით ხახვთან ერთად, შეცვალეთ ისინი.
- დაასხით ცხელი მარინადი.
მარინადის მომზადება:
- Stewpan- ში დაასხით 500 მლ წყალი.
- დაამატეთ სანელებლები, დაითხოვეთ შაქარი და მარილი.
- მარინადი სანელებლებთან მიიტანეთ ადუღებამდე. კარგად აურიეთ და დაასხით ძმარი.
თუ დაასხით ბოსტნეული ასეთი მარინადით და მიეცით დაჟინებით მოითხოვს 1-2 დღის განმავლობაში გრილ ადგილას, მიიღებთ მზა ხეხილის ჭარხალს სტერილიზაციის გარეშე, რაც შეინარჩუნებს მაქსიმალურ სარგებელს და ვიტამინებს. ასეთი სამუშაო ნაწილის შენახვა მაცივარში უნდა იყოს.
მზა ჭარხალი შეგიძლიათ მიირთვათ სენდვიჩებზე, სადაც ნაჭერი თევზია, გამოიყენება ვინოგრატის დასამზადებლად, სოუსებისა და პასტის გასაფორმებლად. თუ ჭარხალს ჩაცმა მცენარეულ ზეთთან, უპრობლემოდ იოგურტთან, არაჟანთან ან ხელნაკეთი მაიონეზთან ერთად და აურიეთ მცენარეებით, სეზამის თესლით ან სელის თესლით, მიიღებთ მსუბუქ, სწრაფ და ჯანმრთელ სალათს სრული საჭმლისთვის.
როგორ მწნილის ჭარხალი ზამთრისთვის
მწნილის ჭარხლის ზამთრის შესანახად ბოსტნეული უნდა დაასხით გაწმენილ სოდაში და სტერილიზებულ კონტეინერებში.
სტერილიზაციისთვის გჭირდებათ:
- ადუღეთ წყალი ღრმა პანში.
- თავზე წაუსვით მელოდიები, და მასზე მიაბრუნეთ ქილა, თავის მხრივ, კისრით ქვემოთ. როდესაც წყალი კედლებზე იწყებს ნაკადს, შეგიძლიათ ამოიღოთ კონტეინერი.
- ბოსტნეული ქილებში ჩასვით.
- დაასხით marinade ერთად სანელებლები ისე, რომ იგი მთლიანად მოიცავს შინაარსი ქილა. მსუბუქად დაფარეთ მათ სახურავებით, რომ გაშუქოთ.
- აიღეთ პირსახოცი, დაალაგეთ იგი დიდი პანელის ფსკერზე და დადეთ მასა შინაარსი, რათა მათ ერთმანეთთან არ შეეხოთ. დააფარეთ ისინი სტერილური ხუფებით, რომ დალუქონ.
- შინაარსი ცხელი წყლით დაასხით, თუ მარინადის ქილები ჯერ კიდევ ცხელია, ან ცივი, თუ მარინადი უკვე ცივია.
- ადუღეთ წყალი ადუღებამდე და გააცხელეთ რულეტი 15 წუთის განმავლობაში (თუ ქილები ნახევრად ლიტრია), 25 წუთი (ლიტრი) და 35 წუთი (3 ლიტრი).
- ფრთხილად ამოიღეთ ქილა, მოათავსეთ მშრალ ზედაპირზე, დახურეთ ისინი სტერილური ხუფებით და მჭიდროდ გასწორეთ ღილაკით. კონტეინერი თავდაყირა დააყენეთ ბრტყელ ზედაპირზე და გადააფარეთ იგი საბანი ან საბანი. ქილების გაგრილების შემდეგ, მოათავსეთ ისინი ბნელ, გრილ სათავსოში.
დაღვრილი წყლის ტემპერატურა თითქმის იგივე უნდა იყოს, როგორც ბანკებში არსებული შინაარსის ტემპერატურა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქილა შეიძლება ადიდდეს ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნის გამო.
ამრიგად, შეგიძლიათ ჭარხლის მარინირება მთელი ზამთრისთვის. ამისათვის გამოიყენება მცირე ზომის ბოსტნეული, რომელიც მოხერხებულად მოთავსდება ქილა და ბოთლებში ვიწრო კისრებში. ისინი ასევე მოხარშული კანით, მაგრამ უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეს და შეედინება მარინადით. მთელი მწნილი ჭარხალი მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. იგი შეიძლება ნებისმიერი ფორმით მოჭრილიყო მისი შეხედულებისამებრ - კუბურები, ნაჭრები, ბეჭდები, ნაჭრები, ღეროები.
ქილაში მწნილი ზამთრის ჭარხალი მოულოდნელი სტუმრების მიღების დროს, როგორც სწრაფი გემრიელი საჭმლის მიღებაა და სხვადასხვა სხვა კერძების მომზადების პროცესში.
ჭარხალი მარინადში შეიძლება იყოს ცხარე, ტკბილი, მჟავე, სანელებელი და თუნდაც წვა. ღირს ექსპერიმენტი შაქრის, ძმარი და სანელებლების დამატებით და შედეგად მიიღებთ სრულიად ახალ კერძს. ტკბილი მწნილის ჭარხლის მოსამზადებლად უმჯობესია დაამატოთ თაფლი შაქრის ნაცვლად, ასევე დარიჩინი, კარდამი, ლიმნის ან ფორთოხლის ბუდე მარინადში. უფრო მჟავე, მაგრამ რბილი გემოსთვის გამოიყენეთ ლიმონის წვენი, ბრინჯი ან ვაშლის ძმარი. სიზუსტისთვის, შეეცადეთ დაამატოთ ჯანჯაფილი, ნიორი, ჩილი ან მდოგვი, ეს დამოკიდებულია პირადი უპირატესობის მიხედვით. თუ გსურთ უფრო პიკანტური არომატი, როზმარინი, ქინძი, cumin, რეჰანი, კამა დაგეხმარებათ.
მწნილის ჭარხალი
ჭარხლის დაკრეფვის სხვადასხვა მეთოდი და მეთოდი არსებობს. მაგრამ ცხოვრების გაჯერებული რიტმის დროს ყოველთვის არ არის დრო გრძელი, საფუძვლიანი და ენერგიულად ინტენსიური პროცესისთვის.
მწნილი ჭარხლის სწრაფი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
- თითო 1 კგ ჭარხალი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- 150 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
- 60 მლ ძმარი;
- ქინძი, შავი და ალპური (სურვილისამებრ);
- 40 გრამი მარილი;
- 80 გრამი შაქარი.
სამზარეულო პროცესი:
- გახეხეთ ნედლეული ჭარხალი და გახეხეთ გახეხილით (ან დაჭერით წვრილ ზოლებად).
- სითბოს მცენარეული ზეთი სანელებლებით.
- გახეხილი ჭარხალი შეურიეთ ნიორით, გაანადგურა პრესით, მარილით და შაქრით.
- ჩაასხით თბილ სანელებელ ზეთში.
- დაამატეთ ძმარი და კარგად ავურიოთ.
- დატოვე ჭარხალი ღამით ოთახის ტემპერატურაზე ინფუზიის მიზნით. შემდეგ - შედგით მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში.
მწნილი ჭარხალი ზამთრისთვის მაცივარში შესანახად
პიკელებული ჭარხლის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, წინასწარ მოხარშული. მაგრამ არსებობს სითბოს მკურნალობის კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც შეინარჩუნებს ძირეული მოსავლის მაქსიმალურ სასარგებლო თვისებებს. ეს გამომცხვარია. ბოსტნეული გახეხილია და დაჭრილი თხელი წრეებით. ამ დროს, თქვენ უნდა გააცხელოთ ღუმელი 200 გრადუსამდე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტთან და მოაყარეთ მომზადებული ნაჭრები. ზემოდან - ოდნავ გაწურეთ მცენარეული ზეთით და გაწურეთ სანელებლებით (წიწაკა, როზმარინი, thyme). ნუ მარილი! წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარილი გამოიღებს ყველა ტენიანობას, რის შედეგადაც ჭარხლის ჩიფსები მიიღებენ. Bake 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ღუმელიდან, გაცივდა.
უმჯობესია, ასეთი პროდუქტის მარინირებული ჩამოსხმის ლიმონის წვენის (0,5 ლიმონის) ნაზავი (ქინძი (1 ლიმონი)), 100 მლ თბილი მცენარეული ზეთი, 50 მლ ბრინჯი ან ვაშლის ძმარი. მაღაზია - მაცივარში გაწმენდილი ქვაბით, კაპრონის სახურავის ქვეშ.
ქართული მწნილი ჭარხალი
თუ გსურთ უფრო ინტენსიური პიკანტური გემოვნება "წიწაკასთან ერთად", ქართული ჭარხალი ყველაზე შესაფერისი რეცეპტი იქნება მისი მომზადებისთვის. ამისათვის ბოსტნეული ასევე მოხარშული, გახეხილი და დაჭრილი ნაჭრებად. მწნილის შესაქმნელად, შერეულია დიდი რაოდენობით წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ქინძი და, აუცილებლად, cilantro) და 1-2 წითელი ხახვი წყვილი ნივრის კბილი, დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკა და 3 სტადიის. ლ ქართული სოუსი ტყემალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სურვილის შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთით. შეურიეთ ჭარხალი შედეგად მიღებული ნაზავით და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ - შეგიძლიათ მზა კერძს სუფრაზე მიირთვათ. Bon appetit!
