ღორის knuckle roll არის საუკეთესო საჭმლის ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდა. თუ კერძი სწორად არის მოხარშული, მაშინ აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და ლამაზი. არსებობს უამრავი რეცეპტი, მაგრამ ყველამ არ იცის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფილიალი, რათა ის გახდეს დღესასწაულის მთავარი ხაზი.
გემრიელი ღორის როლი
ამ გზით მომზადებული ხორცი ძალიან წვნიანი, რბილი და არომატულია. იგი არ კარგავს თავის გემოს როგორც თბილ, ასევე ცივ ფორმაში. მსგავსი ფარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი კერძი და მისგან სენდვიჩები გააკეთოთ.
ძვლების უკეთ არჩევანისთვის, ხორცი ოდნავ უნდა სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით.
ინგრედიენტები სამზარეულო:
- ერთი პატარა ღორის მუხლი;
- 600 მლ წყალი;
- ნახევარი ქათმის მკერდი;
- სამი პატარა ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- ნიახურის 2 ღერო;
- allspice;
- დაფნის ფოთოლი;
- სუფრის მარილი.
სამზარეულო უნდა დაიწყოს ბულიონი. ამის გაკეთება, ღრმა სალათაში, თქვენ უნდა ადუღოთ ნახევრად გახეხილი სტაფილო, ხახვი ნივრით, ნიახურის ღეროებით. ასევე ბულიონში უნდა მოათავსოთ ცოტაოდენი ალპური, დაფნის რამდენიმე ნაჭერი და მარილი. კონტეინერთან ერთად მოათავსეთ ინგრედიენტები ღუმელში და დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
შემდეგი ნაბიჯი არის შანკის მომზადება. კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი გაშვებული წყლის ქვეშ და გააცალეთ კანი.
ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კანიდან ზედმეტი ჭუჭყიანი ამოიღოთ. შემდეგ ფრაგმენტი გავჭრათ გასწვრივ, ფრთხილად დავჭრათ ხორცი, რომ ძვალი გავაგრძელოთ. დაამზადეთ მომზადებული ხორცი მარილი, წიწაკა და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
კანი დარჩენილი სტაფილო და დაჭრილი თხელი ზოლები. ეს უნდა გაკეთდეს სპეციალური დანის გამოყენებით, ისე, რომ ნაჭრები ერთნაირი იყოს.
მოაწყეთ ხორცი ჭრის დაფაზე კანით ბოლოში. ზემოდან მოაყარეთ სტაფილოების ფენა. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააკეთოთ თასი შემწვარი შამპინიონებით.
შემდეგი იქნება ქათმის მკერდი. ფრინველის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სტაფილო თავზე.
მარილი ყველაფერი და წიწაკა ცოტა. შემდეგ ნაზად გადააბრუნეთ ღორის მჭიდროდ გააფართოვოს. მიირთვით ხორცი ან გააჩერეთ იგი სამზარეულოს გრეხილით.
ფენკრიდან ფილის დაფიქსირება უნდა იყოს გასწვრივ და გასწვრივ. ეს აუცილებელია ისე, რომ მომზადების დროს შევსება არ გამოირჩევა.
როგორც კი ხორცი მოხდება, ბულიონიდან ყველა ბოსტნეული ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ხორცი მათ ადგილზე. განათავსეთ ქვაბი საშუალო სითბოზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ღორის ხორცი 3.5 საათის განმავლობაში დახურეთ სახურავის ქვეშ.
სამზარეულოს მომზადების პროცესში, ყურადღებით აკონტროლეთ პანში სითხის რაოდენობა. თუ წყალი ოდნავ ადუღდება, დაუყოვნებლივ უნდა დაამატოთ. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცი გადააქციოთ ისე, რომ მას ყველა მხრიდან იგივე ფერი ჰქონდეს.
მზა კერძი ჩაასხით თასში და ოდნავ გააცივეთ. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ხორცი გამკვრივდა, შესაძლებელია მისი ამოღება და დაჭრა. სანამ ემსახურება, თითოეული ნაჭერი უხვად დაასხით დაჭრილი ნიორით.
მოხარშული ღორის knuckle roll ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ხორცი მაცივარში ან საყინულეში.
ღორის ღუმელის გემრიელი რეცეპტი ღუმელში
ღუმელის ღორის რაფის დამზადების ინგრედიენტები ღუმელში:
- ღორის მუხლუხი - 1 კგ;
- ნახევარი ჭიქა მაიონეზი;
- კოვზი მდოგვის თესლი;
- allspice;
- პატარა ზღვის მარილი;
- ნივრის სამი პატარა კბილი;
- უნივერსალური სუნელი გემოვნებით.
სანამ ღორის შანკის რგოლს გააკეთებთ, კარგად უნდა გაიწმინდეთ კანი.
გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან. ეს უკეთესად გააკეთეთ მკვეთრი დანით.
მაიონეზი შეუთავსეთ მდოგვის ღრმა თასში. კარგად ავურიოთ.
შეუთავსეთ წიწაკა და მარილი პატარა თასში. ორივე კომპონენტი კარგად უნდა იყოს გაჯერებული.
ხორცი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და ლიბერალურად მოაყარეთ მოხარშული სანელებლებით. ასევე დაასხით შიგნით დაჭრილი ნიორი.
დატოვე ღორის ამ მდგომარეობაში 17 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაანაწილეთ მაიონეზისა და მდოგვის ნაზავი. ხორცს კარგად გადააფარეთ რულეტი და გაასწორეთ ძაფით ან სამზარეულოს გრეხილით.
კუბიკში ჩადეთ კილიტა. კანის გაძარცვის თავიდან ასაცილებლად, ქვეშ მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის საცხობი ფურცელი.
გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსამდე. როგორც კი მიაღწევთ საჭირო ინდიკატორებს, განათავსეთ რულონი ღუმელში და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში. დროის ბოლოს შეიძლება კერძი ამოიღოთ, მაგრამ სანამ ემსახურებით, დაელოდეთ ცოტა ხანს, რომ გაცივდეს.
შეგიძლიათ მიირთვათ ღორის როგორც ძირითადი კურსი, ასევე კარტოფილით ან ფაფით. სამზარეულოს ზონების ეს მეთოდი საიმედოდ შეიძლება გამოიყენოთ სადღესასწაულო მაგიდაზე საჭმლის საჭმელად.
გააფართოვოს უჩვეულო შევსება
ამ გზით მომზადებული კერძი ძალიან გემრიელია. ეს ჩეხური რეცეპტია, რომელიც დიდი მოთხოვნილებაა ადგილობრივ მოსახლეობაში. ღორის knuckle roll შევსებულია ყველით და სოკოებით არის ძალიან დელიკატური და არომატული.
პროდუქტები სამზარეულოსთვის:
- shank - დაახლოებით 1,5 კგ;
- ერთი პატარა ხახვი;
- საშუალო სტაფილო
- 1 დესერტის კოვზი კარაქი;
- პარმეზანი - 55 გრ .;
- ნიახური - 35 გრ .;
- სოკო - 170 გრ. (უკეთესი ცხიმიანი);
- ნახევარი სუფრის კოვზი curry;
- მარილი და პილპილი.
ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეიტანეთ მასში ნაჭერი, დაჭრილი ნიახურის ფესვი, სტაფილო, კურკი და მარილი. ყველა საზ 3 საათის განმავლობაში.
სოკო დაჭრილი შევიდა პატარა კუბურები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც გაყინული, ასევე სუფთა ზეთი.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ხახვის დაჭრილი და სოუსით გახეხილი პანში. 
გააჩერეთ ცეცხლი სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება. ამის შემდეგ, ნაზავში მოათავსეთ ნაჭერი კარაქი.
კისრის წყალი გამოიღეთ და დაუშვით ოდნავ გაგრილება. 10 წუთის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ძვლის ამოღება. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად ისე, რომ ხორცი არ გაიშალოს.
ღორის კილიტაზე დადეთ. ზემოდან მოაყარეთ ყველის გრძელი ნაჭრები, შემდეგ კი თანაბრად გაანაწილეთ სოკო ხახვთან ერთად. 
გააფართოვოს ხორცი რულონში და გააფართოვოს იგი კილიტა. თავზე, გადაიტანეთ ყველაფერი გაუსვით.
გადაიტანეთ ხორცი თასში და ჩადეთ ჩაგვრა. ამ მდგომარეობაში, გააჩერეთ 7 საათი. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ხორცი კარგად დაჭერით და გაცივდეს.
ხორცი მიირთვით წვრილად დაჭრილი ნაჭრების სახით. კერძი აურიეთ ახალი ბოსტნეულით, მაგალითად, კიტრი და პომიდორი.
ფოტოების ღორის knuckle რულონებით ზემოთ აღწერილი რეცეპტები საუკეთესო საშუალებაა მთელი ოჯახისთვის დღესასწაულის მოწყობისთვის. ამ გზით მომზადებული ხორცი არავის დატოვებს გულგრილს.
