ლუთენიცა - ბულგარული წიწაკისა და ტომატის სოუსი

ლუთენიცა ტრადიციული ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრის სოუსია, რომელიც მცენარეულ ხიზილალას ჰგავს. ამასთან, თანმიმდევრულობა, რომლის გაკეთებაც გსურთ, სასურველია, იმის მიხედვით, თუ რა მიზნით გჭირდებათ ბოსტნეულის სუნელი. წიწაკისა და პომიდვრის სოუსით რეცეპტი, რომელსაც მე გთავაზობთ, სწრაფია, ხოლო ბულგარეთში ლუთენიცას ქუჩაში ამზადებენ უზარმაზარი კაუჭებით, რომლებიც სპეციალურად ამ მიზნისთვისაა შექმნილი. ამასთან, ამ გემრიელი სოუსის მცირე რაოდენობით მომზადება სახლში რთული არ იქნება. სოუსის მომზადების პრინციპი მარტივია - პირველი წიწაკა და პომიდორი წინასწარ გახეხილია, მოხარშული ან ორთქლზე გახვეული (როგორც თქვენ გირჩევთ), გაწურეთ ძაფის საშუალებით, რომ ამოიღოთ კანი და თესლი. ამის შემდეგ, ბოსტნეულის ნარევი ხდება სეზონური და მოხარშული, შემდეგ შეფუთულია ქილებში, სტერილიზდება და შემოვიდა.

სამზარეულო დრო: 1 საათი
რაოდენობა: 2 ქილა 500 მგ სიმძლავრით

ინგრედიენტები ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრის სოუსის დასამზადებლად - ლუტენიცი

1.5 კგ წითელი ზარის წიწაკა;
700 გ მწიფე პომიდორი;
3 თავი ნიორი;
150 გრ ოხრახუში;
100 მლ ზეითუნის ზეთი;
15 გრ მარილი;
30 გრ გრანულირებული შაქარი.

ლუტის მომზადების მეთოდი - ბულგარული წიწაკისა და ტომატის სოუსი

თესლი დავჭრათ წითელი ზარის წიწაკიდან, შემდეგ საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ წიწაკა ონკანის ქვეშ, რათა დანარჩენი თესლი შემთხვევით არ მოხვდეს სოუსში. ხორცი დავჭრათ სქელ ზოლებად. სხვათა შორის, ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მწიფე და ხორციანი ბოსტნეული, შეგიძლიათ ოდნავ გადააჭარბოს, მაგრამ გაფუჭების ნიშნების გარეშე.

კანი და დაჭერით წიწაკა

პომიდორი დავჭრათ ნახევარში, გაჭრა ღეროვანი. თუ პომიდორი დიდია, მაშინ ჩვენ დავჭრათ მათ ოთხ ნაწილად, რომ სწრაფად მოხარშონ.

დაჭრილი პომიდორი

წიწაკისგან მოასხით ნივრის თავი. სწრაფად ჩამოიშალეთ ისინი მოხერხებულად ამ გზით - ჩაყარეთ ნივრის თავი საყრდენი დაფაზე, თავზე ფართო დანით, ბინა მხარეს. ხელი ძლიერად დაარტყა. გაყოფილი კბილები ყუთში ან ლითონის კონტეინერში გადაიტანეთ სახურავით, ძალზე შუშეთ შეანჯღრიეთ დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში. ამ მანიპულაციების შედეგად, ქმარი ლობულებით ადვილად დაფრინავს.

კანი ნიორი

ოხრახუშის ნაჭერი ცივ წყალში ჩადეთ, ონკანის ქვეშ ჩამოიბანეთ, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყალში, წვრილად დაჭერით.

წვრილად დაჭრილი ოხრახუში

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მზადდება, გააგრძელეთ საჭმლის მომზადება. ჩვენ ვასხამთ პომიდორს რამდენიმე 15 წუთის განმავლობაში, გადავცვლით იშვიათ საცვალს, ვურევთ კოვზით.

Steamed პომიდორი wipe მეშვეობით sieve

ტაფის წიწაკას ვასხამთთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ბოსტნეულის სიმწიფის ხარისხზე.

გაწურეთ მოხარშული წიწაკა კისრის საშუალებით

შეურიეთ დაფქული წიწაკა და პომიდორი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.

დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და შეურიეთ სოუსი

სეზონი წვრილად დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, დაასხით შაქარი და მარილი. კვლავ გააგზავნეთ ღუმელში, ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია სოუსის სასურველი თანმიმდევრულობის მიხედვით.

სოუსს დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. მარილი და შაქარი გემოვნებით. ადუღეთ

სამზარეულოს ქილა - გააცხელეთ, გაანაწილეთ სტერილიზაცია ორთქლზე. შეავსეთ წიწაკა და ტომატის სოუსი, მჭიდროდ დახურეთ მოხარშული ხუფებით. პანში ჩავსვით ბუნებრივი ქსოვილისგან დამზადებული პირსახოცი, ჩავასხათ ქილები, დავასხათ ცხელი წყალი (50 გრადუსი) ტაფაში. წყალმა უნდა მიაღწიოს ბანკებს მხრებამდე. თანდათანობით მიიყვანეთ ადუღებამდე, სტერილიზაცია 30 წუთის განმავლობაში.