მოხარშული pollock პოლონური სოუსით

მოხარშული პოლკოვნიკი პოლონური სოუსით არის ტრადიციული თევზის კერძი, რომელსაც ბავშვობიდან ბევრი ახსოვს, რადგან ის ხშირად ემსახურებოდა სასკოლო სასადილოებში, ყოველ შემთხვევაში, ჩემი ბავშვობის პერიოდში. ბევრი არ ემხრობა ადუღებულ თევზს უშედეგოდ; აქ, როგორც ძველი ხუმრობა ამბობს, თქვენ უბრალოდ არ იცით როგორ საზ. სამზარეულოში რთული არაფერია, გამოდის გემრიელი, მკვებავი, ჯანმრთელი და, რაც ასევე მნიშვნელოვანია ჩვენს დროში, ბიუჯეტი. Pollock არის ჩვეულებრივი სათევზაო თევზი, ამიტომ ის იაფი და ხელმისაწვდომია. მე არ გირჩევთ მზა ფილე შეიძინოთ, უმჯობესია ცოტა დრო გაატაროთ და ისწავლონ მთელი კარკასის გაწმენდა, მერწმუნეთ, განსხვავება ძალზე შესამჩნევია.

პოლონური სოუსი ცალკე ისტორიაა, მისი გაფუჭება შეუძლებელია, რადგან ეს არის ყველაზე მარტივი სოუსი, კარაქი, მოხარშული კვერცხი და ლიმონის წვენი. თუ სასურველია, მას ახალი ოხრახუში ემატება.

სამზარეულო დრო: 30 წუთი

მომსახურებები თითო კონტეინერში: 4

ინგრედიენტები მოხარშული პოლოქისთვის პოლონური სოუსით

650 გ უფერო ნაყინის ნაყინი;
2 ქათმის კვერცხი;
150 გრ კარაქი;
1 2 ლიმონი;
1 თაიგული ოხრახუში;
დაფნის ფოთოლი;
შავი წიწაკა, მწვანე ხახვი.

მოხარშული pollock- ის მომზადების მეთოდი პოლონური სოუსით

საყინულედან ახლად გაყინული პოლისკი ვიღებთ საჭმლის მიღებამდე 2-3 საათით ადრე. სახლში, უმჯობესია ყინვაგამძლე ჰაერში. ყინვაგამძლე პროცესი განიხილება სრულყოფილი, როდესაც პოლოქის კარკასის ტემპერატურა აღწევს -1 გრადუს ცელსიუსამდე.

გაყინეთ pollock ოთახის ტემპერატურაზე

გაყინვის შემდეგ, გაასუფთავეთ pollock საწყისი სასწორები grater-scraper. შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ბარძაყის, მუცლის და ანალური ფისები, გავჭრათ მუცელი და ამოვიღოთ პირსაბნევი. ჩვენ ვასუფთავებთ კარკასს შიგნიდან სისხლის კოლტებისგან და შავი ფილმებისგან. ჩვენ ვასუფთავებთ ფლოქის კარკასებს, რომლებიც გარეცხილია მდუღარე წყალში.

ახლა მოაწყვეთ მომზადებული პოლისკი ნაწილებად. ერთი მსახურებისთვის, 1-2 ცალი.

პოლოტოკის ნაჭრები ერთ ფენაში მოვათავსოთ პანში, დავამატოთ ოხრახუში, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით. დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ წყალი თევზის დონიდან 3 სანტიმეტრზე იყოს.

ჩვენ თევზს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ

თევზის მომსახურებას

განათავსეთ თევზი პანში და შეავსეთ იგი წყლით

ჩვენ პანზე ღუმელში ვასხამთ, ვადუღებთ ადუღებამდე. 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე. მაგარი ბულიონი. შემდეგ ვიღებთ კოლოფის ნაჭრებს დაჭრილი კოვზით, გამოვყოფთ ხორცს ძვლებისგან. საფუძველი მოხარშული pollock პოლონური სოუსით მზად არის.

მოხარშეთ თევზი

დამზადება პოლონური სოუსით. თასში მოათავსეთ კარაქი, დაჭრილი პატარა კუბებად. დნება კარაქი დაბალ სითბოზე.

სოუსით ცეცხლზე წაუსვით კარაქი

მყარი მოხარშული კვერცხი, მაგარი, სუფთა. დაამატეთ მდნარი კარაქი გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი კვერცხი.

ადუღებულ კვერცხს დაამატეთ ზეთი

შემდეგ ჩადეთ 2-3 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ჩაშუშულ ღუმელში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და გააცხელეთ სოუსი დაბალ სითბოზე, 75 ° C ტემპერატურაზე.

გაწურეთ ლიმონი და გაათბეთ სოუსი

თეფშზე ვასხამთ პოლოქს, კანით გაჟღენთილ და კანიდან. სხვათა შორის, ისე, რომ მოხარშული თევზი არ ქარიანად, ის უნდა ინახებოდეს ბულიონში ან ვაკუუმის კონტეინერში, სანამ ემსახურება.

მოხარშული პოლოტოკი დადეთ თეფშზე

ჩაყარეთ პოქოქის სოუსით, ჩაასხით კერძი, მოაყარეთ კერძი წვრილად დაჭრილი ხახვით, გაწურეთ შავი პილპილით, დაასხით ახლად გაწურული ლიმონის წვენი, გაამშრალეთ ლიმონის ნაჭერით და მიირთვით დაფქული კარტოფილით. Bon appetit!