- ზამთრისთვის მზადება ძველი რეცეპტების მიხედვით. ნაწილი 1
ახლა, როდესაც მკითხველს ოდნავ ჩაეფლო ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოსავლის პროცესები, მოდით, შევაჯამოთ რამდენიმე შედეგი და კიდევ რამდენიმე რეცეპტი მოვაწეროთ. ასე რომ, ყველა ეს პროცესი ემყარება საწყისი პროდუქტის შაქრების ლაქტურ ფერმენტაციას. ლაქტური მჟავა, რომელიც გროვდება ამ შემთხვევაში, არა მხოლოდ მზა პროდუქტს აძლევს თავისებურ გემოს, არამედ მოქმედებს როგორც ანტისეპტიკური, ხელს უშლის მავნე მიკროორგანიზმების მოქმედებას და ამით ხელს უშლის პროდუქტის გაუარესებას. ითვლება, რომ არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება მწნილის, მარილისა და გაჟღენთვას შორის, ხოლო მზა პროდუქტს ეწოდება მწნილი (კომბოსტო), მწნილი (კიტრი, პომიდორი და ა.შ.) ან პიკელებული (ვაშლი, მსხალი, ლინგონბროსი და მრავალი სხვა ხილი და კენკრა), ეს დამოკიდებულია ტიპის. ნედლეული. დაკრეფვისას უფრო მეტი ლაქტური მჟავა გროვდება (1,8% -მდე), მარილის დამატებისას უფრო მეტ მარილს ემატება (ბოსტნეული შეასხით მარილწყალში 5-7% კონცენტრაციით), რაც შეესაბამება მზა პროდუქტში მარილის შემცველობას 3.5-4.5%. ზოგიერთი წყარო გირჩევთ, რომ მომავლისთვის მომზადებული ყველა პროდუქტი დაკრეფილი, მარილიანი და მორწყვის საშუალებით 0 ° C ტემპერატურაზე იყოს დაცული, ზოგი კი უფრო მაღალი ტემპერატურის დიაპაზონში.
მწნილები
რამდენიმე სიტყვა ასეთი პროდუქტების სარგებლობის შესახებ.
ექსპერტები ამბობენ, რომ მწნილი ბოსტნეული და ხილი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე მათი ახალი კოლეგები. ისინი მთლიანად ინარჩუნებენ C ვიტამინს, რომელიც აქტიურად განადგურებულია დაუმუშავებელი ხილის შენახვის დროს. სხვა ვიტამინების 70-80% და კვალი ელემენტების 80-90% ასევე ინახება მწნილ ხილში. შაქრის დუღილის შედეგად იქმნება ლაქტური მჟავა, რომელიც ხელს უშლის მავნებლების, მიკროორგანიზმების განვითარებას. მჟავე, დამარილებული და გაჟღენთილი ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის შემადგენლობაში შემავალი ფერმენტები ააქტიურებენ მეტაბოლურ პროცესებს, ხელს უწყობენ ცხიმოვანი და ხორცის კერძების საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებენ ჩვენი ორგანიზმის გაწმენდის უნარს. სწორედ ამიტომ, პრეპარატების გარეშე, ძმრის დამატების გარეშე, ფასდება არა მხოლოდ თავად ბოსტნეული, არამედ მარილწყალაც. ითვლება, რომ კომბოსტოს მწვანილი არის ფერმენტაციის "შემდგომი პროდუქტი" - შესანიშნავი "წამალს" გასტრიტისთვის და ცხიმების მშვენიერი. მას შეუძლია და უნდა იქნას გამოყენებული როგორც დანამატი სუპებში (მარილის ნაცვლად), სალათებში (როგორც გასახდელი) და როგორც სასმელი, რომელსაც საჭმელთან ერთად ვსვამთ. უნდა გვახსოვდეს, რომ სწრაფი დუღილი უარესდება ფერმენტაციის გემოს, ხოლო ნელა (15 ° C- ზე დაბალ ტემპერატურაზე) იძლევა მწარე.
მარილიანი პომიდორი © Off-shellბევრი დაინტერესებულია - შესაძლებელია თუ არა გაჟღენთილი, მწნილი და დამარილებული პროდუქტების გამოყენება წონის დაკარგვისთვის? ექსპერტები პასუხობენ: შესაძლებელია. მაგალითად, გაჟღენთილი ვაშლი ხასიათდება დაბალი კალორიული შემცველობით და ბოჭკოვანი მაღალი შემცველობით, ამიტომ მათი მიღება დიეტის დროს საკმაოდ მისაღებია. მათ პრაქტიკულად არ აქვთ ცილა, ამიტომ ვაშლი არ ახდენს გავლენას კუნთების ზრდაზე, მაგრამ მათი დახმარებით შეგიძლიათ მოშორება ცხიმის დეპოზიტებს.
როგორ მწარე საზამთრო.
რომელ ჩვენგანს არ მოსწონს ეს უნიკალური კენკრა უჩვეულო ზომის, ფორმის და უნიკალური გემოთი. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ საზამთრო მარილების მიღების დროს ეს გემოვნება იცვლება დიამეტრიულად საპირისპიროდ, ოდნავ ტკბილიდან დამთავრებული, ის მაინც რჩება არაჩვეულებრივად სასიამოვნო. თუ ბარელზე არასოდეს გქონდათ მარილის საზამთრო და მხოლოდ ბანკებით შემოიფარგლეთ, დარწმუნდით, რომ სცადეთ. ეს საერთოდ არ არის რთული, მაგრამ ცხელი ზაფხულიდან შეგიძლიათ ყოველთვის დატკბეთ მთელი მარილიანი კენკრით. მარილის შესაქმნელად, მუხის, ლითონის ან კედარის კასრი დაახლოებით 100 ლიტრია, მზეზე ყურადღებით გარეცხილი და გამხმარი. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური კონტეინერი საკვებისთვის. პირველი თქვენ უნდა ყურადღებით შეარჩიოთ საზამთრო (ჩვენს შემთხვევაში, დაახლოებით 15 - 20 ცალი). მათ არ უნდა ჰქონდეთ ბზარები, დენტები ან დამპალი ლაქები. უკეთესია, თუ ისინი არ არიან ზედმეტად მჟავე ან მწვანე. მიზანშეწონილია წვრილმარცვლოვანი ჯიშების მცირე ზომის ნაყენების დაფქვა. ამ საკითხის ზოგიერთი ექსპერტი რეკომენდაციას უწევს თითოეული საზამთროს ათეულ ადგილას ნემსით ან კბილის მიქსერით, სავარაუდოდ, დააჩქაროს მწნილის პროცესი, თუმცა სხვები ეჭვობენ ამ პროცედურაში. შემდეგი, შერჩეული საზამთრო უნდა გაირეცხოს გაშვებული წყლის ქვეშ და ამოიღონ ღეროვანი.
საზამთროს მოსავლისთვის შესაფერისია 6-8% მარილიანი ხსნარი, ე.ი. 600 ლიტრი სუფრის მარილი უნდა დაითხოვოს 10 ლიტრ სუფთა წყალში. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ რამდენიმე ჭიქა შაქარი და რამდენიმე კოვზი მდოგვის ფხვნილი ხსნარში. საზამთრო მოთავსებულია მომზადებულ კასრში და შეედინება მარილწყალში. შეგიძლიათ მარილიანი კომბინაცია გააკეთოთ, ე.ი. წვრილად დაჭრილი კომბოსტო, შარდისთვის შესაფერისი ვაშლი, არაყელი პომიდორი ბარელზე. დამატებით კომპონენტებს უპირველეს ყოვლისა უნდა ჩაეყარა ტუბის ფსკერი, რომლის ფენის სისქეა 10 სმ-მდე, შემდეგ კი, საზამთროს თითოეული მწკრივი გადადის კომბინირებულ პროდუქტებთან ერთად, მაგრამ არ აღწევს რამდენიმე სანტიმეტრით ბარელზე კედლების კიდეებს. შემდეგი, თქვენ უნდა დაფაროთ ეს ყველაფერი ხის წრეში და ჩააგდოთ შევიწროება. დამლაშება უნდა იყოს გრილ ადგილას 15-20 დღის განმავლობაში (15-20 გრადუსი C). დროდადრო მიზანშეწონილია მოხსნოთ სახურავი და თუ ჩამოსხმის ნიშნები გამოჩნდება, ამოიღეთ MOLD და დაამატეთ ახალი მარილწყალში. მზა მარილიანი საზამთრო სასურველია მოხმარდეს გაზაფხულის დათბობამდე, რადგან ამ დროისთვის ისინი დაიწყებენ უნიკალური გემოვნების დაკარგვას.
კომბოსტო
საჭიროდ მიგვაჩნია კომბოსტოს დუღილის შესახებ დამატებითი მონაცემების მიწოდება. 10 კგ slaw დუღილის უმარტივესი ინგრედიენტები შემდეგია: სტაფილო - 1 კგ, მარილი - ნახევარი ჭიქა, შაქარი - ერთი ჭიქა, კამა თესლი - ნახევარი ჭიქა (შესაძლებელია კოროლას საშუალებით). კომბოსტოს ხელმძღვანელები სასურველია მკვრივი, თეთრი და ძლიერი იყოს. დაჭრილი კომბოსტო უნდა იყოს ოდნავ გაანადგურა, საფუძვლიანად გახეხეთ მარილით და შაქრით. შემდეგ კომბოსტო აურიეთ სტაფილოში, დაჭრილი რეგულარული ბოსტნეულის ღუმელში, ჩასვით კუბიკში და აირია. შეგიძლიათ ზემოდან კომბოსტოს ფოთლები დადეთ. შემდეგი, ისინი დაფარავს კომბოსტოს სუფთა ქსოვილით ან რამდენიმე ფენაში დაკეცილი გარსით და შევიწროვებულ წრეს, რათა გამოთავისუფლებული წვენი ფარავს კომბოსტოს მთელი შენახვის პერიოდისთვის. იმისათვის, რომ კომბოსტო ხრაშუნა იყოს, დუღილის დროს ტემპერატურა 15-20 გრადუსამდე უნდა იყოს. C. ფერმენტაციის დაწყების ნიშანი არის ბუშტებისა და ქაფის გამოჩენა ზედაპირზე. არ არის აუცილებელი კომბოსტო მთელი მასა პირსინგით ქსოვის ნემსით ან საცურაოებით, რადგან ჩაგვრა ხელს შეუწყობს ფერმენტაციას. ქაფის გაუჩინარება ნიშნავს მის დასასრულს და დროა კომბოსტო კომბოსტოს სარდაფში ან სხვა გამაგრილებელ ადგილზე გადატანას.
სხვა მწვანილი
ხელნაკეთი პრეპარატების მოყვარულებს შეიძლება ურჩიონ წინასწარ დაფქული ბადრიჯანი დუღილის სხვადასხვა ფენებით: კომბოსტო, სტაფილო და ა.შ., როგორც სანელებლები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, ნიორი, სტაფილო, ნიახური. დანამატები, კომბოსტოს გარდა, ჯერ ცეცხლზე უნდა ჩაქრეს. ბადრიჯანი 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარილის წყალში ავთქვიფოთ (1 ლიტრ წყალზე 1 ჩ / კ მარილი).
იმისათვის, რომ ჩვენს მკითხველს უფრო მეტი შესაძლებლობა ჰქონდეს შემოქმედებისთვის ზამთრისთვის ხელნაკეთი ბლანკების წარმოებაში, კიდევ ერთხელ გავიხსენოთ მარილების კონცენტრაცია. ქვაბებში პომიდვრის დამალვისას: მწვანე და ყავისფერი პომიდვრისთვის - 700-800 გრამი მარილი 10 ლიტრ წყალზე; ვარდისფერი, წითელი და დიდი პომიდვრისთვის - 800-1000 გრამი 10 ლიტრ წყალზე. ქვაბების კიტრის გასუფთავებისას გამოიყენება შემდეგი მარილწყალში: 600 გრამი მარილი იღება 10 ლიტრ წყალში. არ უნდა დაგვავიწყდეს სანელებლების შესახებ: კამა, ტარხუნა, ცოტა წითელი წიწაკა, ნივრის თავი, მწიკვი ფესვი. სცადეთ დაამატეთ ქინძი, რეჰანი, ბოგორდის ბალახი, პიტნა და ა.შ. ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ ისეთ დანამატებზე, როგორიცაა ალუბლის, მაყვლის და მუხის ფოთლები.
დამარილებული ბოსტნეული © Raimond Spekkingგარდა ვაშლისა და ეკლისა, რომელთა შესახებაც ჩვენ დავწერეთ, შეგიძლიათ სველი მრავალი სხვა კენკრა და ხილი. მაგალითად, მოცვი, დაასხით მას 1 ლიტრი წყლის კურსი, 4 სტადიის. კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, რამდენიმე ბარდა ალფისი და პატარა კბილი. შეგიძლიათ გაჟღენთილი და მსხალი, თუ ისინი არ შეესაბამება თქვენს გემოვნებას ბუნებაში. მარილწყალში: დაასხით 8 გრამი მოხარშული წყალი 200 გრამი მარილი. სანელებლად იყენებენ ალუბლის, მაყვლის ფოთლებს, ტარხუნის ბალახებს და ა.შ. შაქარი ემატება მსხლის გემოვნების მიხედვით. თუ გსურთ გაჟღენთილი წითელი მოცხარის გასინჯვა, მაშინ არ უნდა სინანულით მარილწყალში შაქარი. 1 კგ წითელი მოცხარისთვის რეკომენდებულია 4 ჭიქა წყალი, 2 ჭიქა შაქარი, შემდეგ კი დარიჩინი, კბილი და ა.შ.. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მთის ნაცარი. 1 ლიტრი წყლისთვის, 50 გრამი შაქარი. ასევე გამოიყენება დარიჩინი და კბილი. როუანი ამოღებულია ფუნჯიდან კარგად frostbitten. ის კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და შეედინება მოხარშულ კერძებში. ჩამოსასხმელი უნდა მოიხარშოს მასში შაქრისა და სანელებლების დამატებით, გაცივდეს და შეავსოთ იგი მთის ფერფლით. გარდა ამისა, ჩვეულებისამებრ: ქსოვილი ან გარსი, წრე, შევიწროება, პირველი 7 დღე, ტემპერატურა დაახლოებით 20, შემდეგ სარდაფი ან მსგავსი რამ. გაჟღენთილი lingonberry - არაფერია ადვილი. 1 ლიტრი წყლისთვის 1-2 სტადიის. კოვზი მარილი, 2-3 სტადიის. კოვზი შაქარი, სანელებლები, დარიჩინი. დაალაგეთ კენკრა, გარეცხეთ ცივ წყალში, დაასხით მოხარშულ კერძებში. წყალში მოათავსეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ჩვენ გირჩევთ დაამატოთ peeled ნაჭრები სურნელოვანი ვაშლი. რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ, თქვენ უკვე იცით (იხ. წინა რეცეპტი).
მიგვაჩნია, რომ ახლა მკითხველებმა კარგად იციან მარილების, დაკრეფისა და შარდის შარდის პრინციპები. ეს რჩება მხოლოდ სცადოთ, ექსპერიმენტი და შექმნათ. გისურვებთ წარმატებებს!
