ტენდერის კურდღლის ხორცს აქვს სასარგებლო, დიეტური თვისებები, ის ძალიან გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ სანამ კურდღლის მომზადებას აპირებთ, ყოველთვის უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მიზანშეწონილია კარკასის თითოეული ნაწილის საზრიანობა სხვადასხვა გზით. მაგალითად, უკანა ფეხები უკეთესად შეეფერება ფრიზს, ხოლო წინა ნაწილი შესანიშნავია სამზარეულოსთვის ან ჩაშუშვისთვის. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე სამზარეულოს ვარიანტს ნაზი კურდღლის დიეტის ხორცისთვის და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით თითოეული რეცეპტისთვის.
კურდღელი ღუმელში კილიტაში
გამომცხვარი კურდღელი აღმოჩნდება ძალიან არომატული, გემრიელი და საუცხოო, თუ სუნელი შესაფერისი სანელებლებით: რეჰანი, პროვანსული მცენარეები, thyme, კამა. მოხერხებულობისთვის, ჩვენ გთავაზობთ ღუმელში კურდღლის რეცეპტს ფოტო და ნაბიჯ ნაბიჯ აღწერა.
- სამზარეულო:
კურდღლის კარკასს კარგად გაირეცხება გაშვებული წყლის ქვეშ და ხმელი ხელსახოცით.
- მკვეთრი დანა ან სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით, ჩვენ მას ნაჭრებად ვჭრით. მარილი, წიწაკა უხვად, შეავსეთ წყლით და მწნილი 3 საათის განმავლობაში.
- კანი 1 ხახვი და 1 სახეხის ლერწამი. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბებად და გაჭერით ბეწვი ზოლებით.
- შეურიეთ 100 მლ არაჟანი და 2 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა. დაამატეთ ნარევი ხახვი, ოდნავ მარილი და პილპილი.
- ამ სოუსით კურდღლის ნაჭრები გაანაწილეთ ყველა მხრიდან.
- შემდეგ თავზე დაყარეთ პატარა კარაქი. ცალკე, გადაიტანეთ ნაჭრები კილიტაში და მოათავსეთ საცხობი ფირფიტაზე.
- ჩვენ კურდღელს ვგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ვხარშობთ 45 წუთის განმავლობაში.
შეგიძლიათ კურდღლის მარინირება არა მხოლოდ წყალში, არამედ ძმარი, ღვინო, შვრია, ზეითუნის ზეთი და ნიორი. ეს მეთოდები ხორცს აძლევს სასიამოვნო არომატს, განსაკუთრებულ გემოს და არბილებს ბოჭკოების სიმკვეთრეს.
ნელი გაზქურის კურდღელში
ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს დღესასწაულისთვის, რადგან მას აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი. ნელა გაზქურის კურდღელი რბილი, წვნიანი და ძალიან სასარგებლოა.
სამზარეულო:
- პირველი, გაჟღენთეთ კურდღელი, რომ ამოიღონ კონკრეტული არომატი. ამისათვის დაიბანეთ კარკასული და შეავსეთ იგი ძმარი. გაჟღენთილია 3 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადააქციეთ იგი.
- გაჟღენდის შემდეგ, კვლავ ჩამოიბანეთ კარკასები, დაჭერით ნაწილებად. დაასხით მარილი და პილპილი.
- ხახვის 2 თავი და ნივრის 3 კბილი გახეხეთ, გაირეცხეთ და დაჭერით.
- ჩაასხით პატარა მზესუმზირის ზეთი თასში, ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ბოლოში და გახეხეთ "Frying" რეჟიმში.
- შემდეგ დაამატეთ ხახვის ნახევარი ხორცი და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ, აურიეთ სილიკონის სპატულით.
- დაასხით შინაარსი 1 ჭიქა არაჟანი, სეზონი ნიორით, იტალიური მწვანილის ნაზავი (ლიმნის ხე, ორეგანო, პაპრიკა, ვარდისფერი წიწაკა, როზმარინი, thyme, ქონდარი ბაღი, ნიორი, ტარხუნა), დაამატეთ მარილი. დააყენეთ "გადაშენების" რეჟიმი 1.5 საათის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც კურდღელმა მოამზადა, ნუ ჩქარობთ სახურავის გასახსნელად. ჩვენ დაველოდებით, სანამ ყველა ორთქლი გამოვა. შემდეგ ჩვენ ფირფიტებზე უგემრიელესი ნაჭრები გამოვა.
კურდღლის ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით. კურდღლის კერძები ძალიან კარგად მიდის წიწიბურას, დაფქული კარტოფილის, მაკარონის, ბრინჯის, ახალი ბოსტნეულის სალათის, მწნილისა და პურით.
კურდღლის სუპი
ამ კურდღლის რეცეპტში კარტოფილი არ არის, მაგრამ არსებობს სხვა ჯანსაღი ბოსტნეულიც, როგორიცაა ტკბილი კარტოფილი და ნიახური. კურდღლის სუპი ბევრად უფრო არომატული, რბილი, ჯანმრთელი და სუფთაა ვიდრე სხვა ხორციანი ბულიონების სუპები.
სამზარეულო:
- ჩვენ ვასუფთავებთ 100 გრ ნიახურის ფესვს, დავჭრათ ნახევარი დიდ კუბებად და გავჭრათ სხვა თხელი ზოლებით.
- ჩვენ საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ გაჟღენთილი კურდღლის ფეხები, გააგზავნეთ პანში, დაასხით წყალი. ჩვენ დავასხათ ნივრის ფესვის დიდი კუბურები და ნივრის 1 არყის გახეხილი კბილი. მოხარშეთ ზომიერ ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
- ჩვენ ბოსტნეულს ვამზადებთ. ტკბილი კარტოფილი (100 გრ) გაწმენდილია და დაჭრილი რგოლებში. რამდენიმე რგოლიდან ჩვენ დავჭრათ ელემენტები დეკორაციისთვის ჩამოსხმის საშუალებით. ჩვენ დანარჩენი ზოლებად დავჭრათ. მე ფრთხილად ვრეცხავ ლეკვის ერთ ღეროს ისე, რომ ფოთლებს შორის ჭუჭყიანი არ იყოს, ჩვენ დავჭრათ ნახევარ რგოლში. წვრილად დაჭერით ნივრის 1 კბილი.
- პანში, გაათბეთ 1 ჩ.კ. კოვზი კარაქი და ზეითუნის ზეთი. Fry leek, ტკბილი კარტოფილი, ნიორი, ნიახურის ფესვი.
- ჩვენ ამოვიღოთ მზა კურდღელი პანდან, დანით გამოვყოთ ხორცი. ბულიონი გავფილტროთ, ჩავდოთ ხორცი მასში და შედგით ღუმელში.
- პანში დაამატეთ პასიური ბოსტნეული, მარილი, სანელებლები. როდესაც წყალი ადუღდება, დაასხით 5 სტადიის. კოვზი შვრიის ფაფა და ამოიღეთ ღუმელიდან. დატოვეთ წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ შვრიის შებრძანება აურიეთ.
- სანამ ემსახურება, გაწურეთ დაჭრილი მწვანილით და დაამატეთ კრუტონები.
კურდღლის სუპის ხარისხიანი ხორცის არჩევისთვის, თქვენ უნდა გამოიყურებოდეს მისი ფერი. ახალგაზრდა კურდღლის ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი, ხოლო სექსუალურ წარმომადგენლის ხორცი მუქი ვარდისფერია.
გახეხილი კურდღელი კარტოფილით
ამ რეცეპტის თანახმად, კურდღელი დამზადებულია სპეციალურ სოუსში, რაც მას უფრო რბილს გახდის, ვიდრე ღუმელში მომზადებისას. კარტოფილთან ერთად, ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ბადრიჯანი, zucchini, ბელი წიწაკა და კიდევ მოხარშული ლობიო. გახეხილი კურდღელი კარტოფილით თქვენს ოჯახს სადილისგან ნამდვილ სიამოვნებას მოუტანს.
სამზარეულო:
- გაჟღენთილი კურდღლის ხორცი დაჭრილი აქვს საშუალო ნაჭრებად, ხმელი ქაღალდის პირსახოცით.
- Fry მათ ცხელი პან, მარილი, წიწაკა.
- შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო, დაამატეთ 1 დაჭრილი ხახვი და 1 უხეშად გახეხილი სტაფილო პანში, გახეხეთ ხორცით. ჩვენ მიწის სეზონის ნიგოზს ვასხამთ ხორცი ცხარე-ტკბილი გემოთი და არომატით.
- პანელის შინაარსი მოათავსეთ პანელში სქელი კედლებით. დაჭრილი კარტოფილი დადეთ ხორცზე. ზემოდან დაასხით 4 კბილი ნიორი. დაამატეთ 1 ჭიქა წითელი მშრალი ღვინო.
- 4 პომიდორი გახეხეთ ბლენდერში და დაასხით კარტოფილზე.
- დაკისრება 2 სტადიის. კოვზი მდოგვი, დაამატეთ თბილი ბულიონი ისე, რომ ის 1 სმ უფრო მაღალია, ვიდრე კარტოფილი, დაახლოებით 1 ჭიქა. ჩადეთ კურდღელი კარტოფილით 1 საათის განმავლობაში. თხევადი ადუღებისას დაამატეთ მეტი ბულიონი, ღვინო ან წყალი.
- ჩვენ დავყაროთ მზა ჩაშუშული კურდღელი და კარტოფილი ფირფიტებზე და დავასხათ შედეგად მიღებული სოუსი.
დიეტის კურდღლის ხორცი კარგად გადის სხვადასხვა სანელებლებით და სუნელებით. მისი მომზადებისთვის შესანიშნავია რეჰანი, კბილი, ქინძი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, ლიმონი, ცხარე მწვანილი, როზმარინი, შავი პილპილი და ღვია კენკრა.
კურდღლის skewers
იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი და სატენდერო იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი მარინადი და ნახშირისგან გამოიყენოთ ხილის ხეებიდან შეშა. ალუბალი და გარგარი შესანიშნავია კურდღლის თხილამურებით.
სამზარეულო:
- გარეცხეთ კურდღლის კარკასით და დაჭერით ნაჭრებად.
- მოამზადეთ მარინადი. ხახვი (5 ც.) კანი და დაჭერით რგოლებში. დაამატეთ 200 გრ მაიონეზი, მარილი, სუნელები და ნივრის 4 დაჭრილი კბილი.
- დაასხით marinade გადატანა ხორცი, კარგად ავურიოთ და გააგზავნეთ მაცივარში 5 საათის განმავლობაში.
- ჩვენ პიკელებული კურდღლის ნაჭრები ვურევოთ სკაბერზე, ალტერნატივით მწნილის ხახვის რგოლები და მწიფე პომიდვრის ნაჭრები.
- ჩვენ skewers მჭიდროდ ვათავსებთ ნახშირს და პერიოდულად ვაქცევთ მათ, სანამ ქაბაბი გახდება. ასე რომ, კურდღელი თანაბრად ფრაის ყველა მხრიდან.
- სამზარეულოს დროს, შეგიძლიათ ქაბაბი ღვინით დაასხით, მაგრამ უკეთესი დარჩეთ დანარჩენი მარინადით.
- ოქროს ქერქის ფორმირების შემდეგ, ქაბაბი მზად იქნება.
ეს კერძი კარგად მიდის სხვადასხვა კეტჩუპითა და სოუსებით. შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ხახვის რგოლები, მწნილი კიტრი, ბოსტნეულის სალათები.
გახეხილი კურდღელი ბოსტნეულით
ბევრი საყვარელი კლასიკური რეცეპტი - ჩაშუშული კურდღელი ბოსტნეულით. ხორცი ძალიან გემრიელია, რბილი და წვნიანი.
სამზარეულო:
- გარეცხეთ და დაიშალეთ კურდღლის კარკას ნაწილებად.
- შემდეგ გახეხეთ ხორცი ცხელ ტაფაში ლამაზი ოქროს ქერქისთვის.
- დაფქვით 3 სტაფილო გახეხეთ, 2 ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, გაწურეთ ნივრის 2 კბილი.
- დაამატეთ ბოსტნეული პანელში, გააგრძელეთ ფრაის.
- შემდეგ ჩვენ ხორცს და ბოსტნეულს გადავცავთ სქელი კედლის ჭურჭელში, მარილში, პილპილში, გავაფორმოთ მცენარეებით. შეავსეთ წყლით ისე, რომ იგი ფარავს ნაჭრებს.
- განათავსეთ კერძები ღუმელში, simmer 1,5 საათის განმავლობაში.
მზა კურდღელს თეფშზე ვასხამთ და მწვანილებით დავამშვენებთ.
იმისათვის, რომ კურდღელი სატენდერო და წვნიანი იყოს, უმჯობესია აიღოთ ახალი ხორცი, და არა საყინულედან. და თქვენ უნდა საზ ეს მხოლოდ დაბალ სითბოზე.
კურდღლის ფრიქსე
თქვენი სტუმრები, რა თქმა უნდა, სიამოვნებით მიიღებენ კურდღლის მომზადებას - კურდღლის, სოკოების, ღვინისა და არომატული მცენარეების შესანიშნავი კომბინაცია. ხორცი რბილი, წვნიანი და ძალიან არომატულია.
სამზარეულო:
- გაჟღენთილი კურდღლის კარკასს ნაწილებად დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, სუნელები, ჩავასხათ საცხობ ფორმაში 100 გ კარაქისთვის.
- შემდეგ გაატარეთ ხორცი ფქვილით, დაახლოებით 3 სტადიის. კოვზი, აურიეთ და დაამატეთ 1 ჭიქა ღვინო. როგორც კი თხევადი ადუღდება, დაასხით 1 ლიტრი ქათმის მარაგი. დაფარეთ და მოადუნეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- 5 ხახვი წვრილად დაჭრილი, 300 გრ სოკო დაჭრილი ნაჭრებად, ჩადეთ ჩაშუშულ კურდღელში.
- დაამატეთ მწვანილი (ოხრახუში, thyme, thyme, Sage), 3 კბილი ნიორი, მარილი, წიწაკა და დახურეთ სახურავი. ჩაშუშეთ კურდღლის ფრიქაზი, სანამ ხორცი მზად არ არის. შემდეგ ჩვენ ვიღებთ მას და ბალახის ბუჩქს stewpan– სგან.
- სცემეს 2 კვერცხის გული, 100 მლ კრემით 20%, დაამატეთ 1 სტადიის. კოვზი ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენით, ნელ – ნელა დაასხით აქ ცოტაოდენ სოუსს სტიუდან. კვლავ გახეხეთ და დაამატეთ ეს ნარევი დარჩენილი სოუსით. შეურიეთ და მარილი.
- სოუსი ცოტა ადუღეთ და კურდღელი გაგზავნეთ სტიუპისკენ.
- შეინახეთ კურდღელი სოუსში 5 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.
კურდღლის ხორცი თავს იკავებს ნებისმიერი სახის სითბოს მკურნალობაში. როგორ საზ კურდღელი? ეს შეიძლება იყოს: მოხარშული, შემწვარი და გახურებული, შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული. ეს ქმნის გემრიელ meatballs, meatballs, საკონდიტრო ტოპინგები და პასტები.
