რთულია ყურძნის მნიშვნელობის გადაჭარბება თანამედროვე ადამიანის და მთელი კაცობრიობის ცხოვრებაში. იგი გახდა ერთ-ერთი პირველი კულტურა, უძველესი დროიდან ღვინო და ძმარი მნიშვნელოვან როლს ასრულებდა ვაჭრობისა და ნავიგაციის განვითარებაში. უამრავი ისტორიული ფაქტი და მოვლენა დაკავშირებულია ყურძენთან. შეუძლებელია ყურძნის შესახებ ყველაფერი გითხრათ, მაგრამ უბრალო ფაქტია, რომ მთელი მეცნიერება ეწევა მცენარე და მისი გაშენებას - ამპელოგრაფია ყურადღებას და პატივისცემას იმსახურებს.
N.I ვავილოვის ნაშრომების თანახმად, აზიის რეგიონი და შუა აღმოსავლეთი გახდა ამ კულტურის სამშობლო და მევენახეობის განვითარების ცენტრი. აქ არის, რომ ჯერ კიდევ იზრდება ჯერ კიდევ მცირედ შესწავლილი ველური მზარდი ყურძნის სახეობების უდიდესი რაოდენობა. აქ, საქართველოში, აღმოაჩინეს მეღვინეობის არსებობის მტკიცებულება, რომელიც ძველი წელთაღრიცხვის VI ათასწლეულით თარიღდება.
მას შემდეგ მნიშვნელოვნად გაფართოვდა სითბოს მოყვარე კულტურის განაწილების ზონა. დღეს კი, ვენახი ვერ ხვდება, ვიდრე ანტარქტიდის კონტინენტზე. მთლიანობაში მსოფლიოში ღვინო და სუფრის ყურძენი 10 მილიონ ჰექტარზე მეტია გამოყოფილი. შერჩევისა და სამრეწველო ტექნოლოგიების განვითარებით, ყურძნის ჯიშები სულ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება არა მხოლოდ მეღვინეობის, არამედ ახალი გამოყენებისთვის, წვენებისა და ქიშმიშის წარმოებისთვის.
ყურძნის კლასიფიკაცია: ტიპები და წარმოშობა
საერთო ჯამში, გვარის ვიტებში, არსებული კლასიფიკაციის თანახმად, არსებობს შვიდი ათეულზე მეტი სახეობა, რომლებიც ნაწილდება სამ ჯგუფში:
- ევრო-აზიური;
- აღმოსავლეთ აზია;
- ჩრდილოამერიკელი.
სინამდვილეში, ევრო-აზიის ჯგუფი წარმოადგენს Vitis vinifera- ს სახეობას, რომლის კულტურულმა ქვესახეობამ ყველაზე მეტი რაოდენობის ტექნიკური და სუფრის ყურძნის ჯიშები მისცა, რომლებიც დღეს არსებობს. ისინი A. M. Negrul– ის კლასიფიკაციის მიხედვით იყოფა სამ გეოგრაფიულ ჯგუფად:
- orientalis- აღმოსავლური;
- occidentalis - დასავლეთ ევროპელი;
- pontica– წარმოიშვა შავი ზღვის სანაპიროდან.
28 სახეობიდან, რომლებიც ამერიკულ ჯგუფს შეადგენენ, სამი ცნობილია და გაშენებულია. ამავე დროს, Vitis labrusca არა მხოლოდ ამერიკის უმეტესობის ჯიშების წინაპარია, არამედ ის სახეობა, რომლის შთამომავლები, არაპრესიულობისა და პროდუქტიულობის გამო, მსოფლიოში ყველაზე ფართოდ არის გავრცელებული. ამ სახეობის კენკრა ადვილად ამოიცნობა თავისებური გემოთი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ "მელა" ან მარწყვს. ევროპული და ამერიკული ტიპის ყველაზე გავრცელებული ბუნებრივი ჰიბრიდის მაგალითია ტექნიკური იზაბელას ყურძნის ჯიში, რომლის ისტორია თითქმის ორი საუკუნის განმავლობაში მიმდინარეობს.
ყურძნის ყველაზე მსხვილი აღმოსავლური ჯგუფი შეიცავს 44 სახეობას, რომელთაგან მხოლოდ ერთია შესწავლილი და გამოყენებული მევენახეობაში. ეს არის Vitis amurensis - ამურის ყურძენი.
დღეს, პროფესიულ და სამოყვარულო მეურნეობებში იზრდება ბუჩქები, რომლებიც აძლევენ მრგვალ და წაგრძელებულ კენკრას ყველა ჩრდილისგან, თითქმის შავიდან და მეწამულიდან, ქარვა ყვითელი და მომწვანო.
უფრო მეტიც, თეთრი ყურძენი ასევე არის მეცხოველეობის მუშაობის შედეგი, მაგრამ შესრულებულია თავად ბუნებით. ყველა ველური ყურძნის ჯიში წარმოშობს მუქ კენკრას, მაგრამ სპონტანური მუტაციის შედეგად, რომელიც წარმატებით დაფიქსირდა, ზოგიერთმა მცენარემ დაკარგა ანტოციანების ნაყოფიერების ნაყოფი. ასე რომ, იყო თეთრი ყურძნის ჯიშები.
თუმცა, ყურძენი არა მხოლოდ მცენარეა, რომელიც წვნიან კენკრას აძლევს, არამედ შესანიშნავი დეკორატიული ვაზით. აქედან გამომდინარე, გარკვეული ტიპები, მაგალითად, ამურის და გოგონების ყურძენი, ისევე როგორც იზაბელა აქტიურად იყენებენ ლანდშაფტის დიზაინსა და მებაღეობაში. ოთახის ყურძენიც კი არსებობს. ეს არის გვარის კულტურული წარმომადგენლების შორეული ნათესავი Vitis - cissis, ფოთლების სახით და ბუჩქის გარეგნობით, რომელიც წააგავს მის ნაყოფიერ ძმებს.
ყურძნის თანამედროვე ჯიშები და ახალი ჯიშების შერჩევა
თუ ვსაუბრობთ არსებულ ყურძნის ჯიშებზე, რომელთა კენკრა დიდი ხანია და მტკიცედ შემოვიდა ადამიანის ცხოვრებაში, მაშინ მსოფლიოში მათგან 20 ათასზე მეტია, ხოლო დიდი უმრავლესობა არის ჰიბრიდები, რომელთა გენოტიპი შეიცავს ევროპულ კულტივირებულ ყურძენს, ამერიკულ ლაბრადუსასა და ამურის სახეობებს.
ამ სახეობათაგან თითოეულს აქვს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, შესაბამისად, სელექციონერები აქტიურად მუშაობენ საუკეთესო მახასიათებლების დასადგენად და ახალი სუფრის და ტექნიკური ვაზის ჯიშების მოსაპოვებლად:
- მაღალი ზამთრის სიმტკიცე;
- დიდი, ტკბილი ან თესლი კენკრით;
- უფრო ადრეული სიმწიფის თარიღებით;
- უამრავი რეგულარული მოსავლით;
- კარგი წინააღმდეგობის გაწევა დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ.
გასული საუკუნის შუა ხანებში, მიქურინმა შეძლო ზამთრის ძლიერ ამურის ყურძნისა და ამერიკული არაპრესიული ჯიშების სტაბილური ჰიბრიდების მიღება, რომელთა უმეტესობას დღესაც იყენებენ ყურძნის ადრეული ჯიშები, რამაც მნიშვნელოვნად გააფართოვა მევენახეობის საზღვრები საბჭოთა კავშირში.
რეგიონების ნახევარზე მეტს, სადაც ყურძენი იზრდება რუსეთში, მიეკუთვნება მკვეთრად კონტინენტური კლიმატის ზონებს.
ეს ნიშნავს, რომ ვაზი უნდა გაუძლოს:
- უხეში ზამთარი;
- ყინვა გარდაუვალია გაზაფხულზე და შემოდგომაზე;
- ტენიანობის ნაკლებობა გაზაფხულისა და ზაფხულის თვეებში;
- წვიმის ადრეული სეზონი, მომწიფება ან მოსავალი.
საბჭოთა წლებში მიღებული ჯიშების საფუძველზე, გამოიტანეს ისეთი დაავადებებისადმი მდგრადი, ყინვაგამძლე ყურძნის ისეთი ჯიშები, როგორებიცაა კოდრიანკა, ვსტორგი, ორიგინალები, რომლებიც თავად უკვე მშობლები გახდნენ მოსავალი ჰიბრიდების რამდენიმე თაობისთვის.
ყურძნის მომწიფება
ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ყურძნის ჯიშების მოპოვების პრობლემა ღვინის და დესერტის მიზნებისათვის, მოკლე მზარდი სეზონით.
არსებობს მოსაზრება, რომ მცენარის უნარის სწრაფად შექმნის მოსავალი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული, რომელთაგან მთავარი გენეტიკური მიდრეკილებაა. ამასთან, სხვადასხვა კლიმატური და ამინდის პირობებში ერთი ჯიშის ყურძენს შეუძლია მოსავლის წარმოება 1-2 კვირის განმავლობაში.
ამასთან, ფენოტიპში მნიშვნელოვანი განსხვავებებია ჩრდილოეთ და სამხრეთ წარმოშობის ჯიშებს შორის. მაგალითად, ჩრდილოეთ წარმოშობის ადრეული ყურძნის ჯიში არა მხოლოდ მოკლე დროში იძლევა ტკბილ კენკრას, არამედ ზამთრის მომზადებასაც ახერხებს. მზარდი სეზონის განმავლობაში, მისი ვაზი მწიფდება. იგივე ჯიშების პერიოდულობის სამხრეთ ჯიშები ხშირად ვერ იკვეხნებიან ასეთი ქონებით; მათი ვაზი მწიფდება მტევნების მოსავლის შემდეგ. და მწიფე კენკრებში, ხშირად უნახავს არაფორმირებული თესლი.
პერიოდი თირკმელების ადიდების მომენტიდან სხვადასხვა სიმწიფის პერიოდის ჯიშებში კენკრის სიმწიფემდე.
- 105-115 დღის ძალიან ადრეული მომწიფება;
- 115-125 დღის ადრეული მომწიფება;
- საშუალო სიმწიფე 125-130 დღე;
- საშუალო გვიან მომწიფება 130-140 დღე;
- გვიან მომწიფება 140-145 დღე;
- ძალიან გვიან მომწიფდება 145 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
მართალია, უკვე ძალიან ადრეული ვაზის ჯიშებია, რომლებიც ხელსაყრელი ზრდის პირობებში მზად არიან მოსავლის აღნუსხვას 90-95 ან 85 დღეში.
ყურძნის ყინვაგამძლეობა
მაგრამ თუნდაც მცირე მზარდი პერიოდის მქონე ჯიშების გაზრდისას, შეუძლებელია რაიმე მნიშვნელოვანი მოსავლის მიღება, თუ მცენარეებს არ აქვთ საჭირო ზამთრის სიმტკიცე და ვერ შეძლებენ გადარჩენას სეზონური ყინვების დროს და ზამთრის სიცივეში. ყინვაგამძლე ყურძნის ჯიშები შეუცვლელია რუსულ პირობებში კონტინენტური კლიმატით, სადაც ცხელ ზაფხულთან და ზამთრის სამხრეთ რეგიონებშიც საკმაოდ მწვავეა.
მიღებული კლასიფიკაციის მიხედვით, ჯიშები იყოფა ოთხ ჯგუფად:
- სუსტი გამძლეობა, ზამთარში -15-დან -17 ° C ტემპერატურამდე;
- საშუალო რეზისტენტული, ცივი ტოლერანტული -18-დან -22 ° C- მდე;
- გაზრდილი წინააღმდეგობით, გადარჩენილი ყინვებისგან -23-დან -27 ° C- მდე;
- ყინვაგამძლეა, რომელიც გაუძლებს ტემპერატურას -28-დან -35 ° C- მდე.
საინტერესოა, რომ ყურძნის უნარი გაუძლოს სიცივეს, შეიძლება შეიცვალოს ერთი წლის განმავლობაში.
ინტენსიური ზრდის პერიოდში, -3 ° C– ს მოულოდნელმა გაგრილებამ შეიძლება მთლიანად გაანადგუროს ყინვაგამძლე ყურძნის ჯიშების ბუჩქებიც კი, რომლებიც პრაქტიკულად კარგავენ ამ თვისებას ზაფხულში. ამ დროს გასროლა სავსეა წვენებით, lignification არის უმნიშვნელო, ხოლო მცენარეს არ აქვს დამცავი ნივთიერებები და რეზერვები. შემოდგომით, ზამთრის შრომისუნარიანობა იზრდება და მაქსიმუმს აღწევს იანვრისთვის ამავე დროს, მრავალწლიანი ხე უფრო დაცულია ვიდრე წლიური გასროლები. და ყველაზე მგრძნობიარე ის ადგილია, სადაც ნიორი და ფესვი ერთად იზრდება.
ყურძნის არასასოფლო ჯიშების გაზრდისას, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ბუჩქების კვირტებს ასევე აქვთ განსხვავებული დაცვა სიცივისგან:
- საძილე თირკმელები უფრო უსაფრთხოა.
- მეორე ადგილზე არის ჩანაცვლება, გვერდითი თირკმელები.
- ცენტრალური თირკმელები ყველაზე ხშირად განიცდიან ყინვას და ზამთრის სიცივეს.
ყურძნის ჯიშების ყინვაგამძლეობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ მეტეოროლოგიურ პირობებზე, არამედ კონკრეტულ მხარეში ვაზის ადგილმდებარეობაზე, მის ასაკზე, ზამთრისთვის მზადყოფნის ხარისხზე, დაავადებებისა და მავნებლების მიერ დაზიანებაზე.
სუფრის ყურძნის ჯიშები
ყველაზე აქტიური მეცხოველეობა მუშაობს ახალი ჯიშების მოპოვების მიმართულებით, რომელთა კენკრა ახალს მოიხმარს. ეს არის სუფრის ყურძნის ჯიშები, რომლებიც დღეს პირველ ადგილს იკავებს მოყვარულ მებაღეებსა და პროფესიონალ მეღვინეებს შორის.
სუფრის ყურძნის საერთო მასიდან, ადვილია განასხვავოს რამდენიმე ნიშანი:
- დიდი ჯაგრისების ზომა და მიმზიდველი ფორმა;
- კენკრის ლამაზი ფერი, ფორმა და ზომა;
- გამოხატული არომატი და მწიფე ხილის გემო.
ასეთი ჯიშების მოშენებისას დიდი ყურადღება ეთმობა კენკრის მჟავიანობის შემცირებას, მოსავლიანობას და დიდი ხილისა და შევსებული ჯაგრისების მოპოვებას. ასევე მიზნად ისახავს რიგი აგროტექნიკური ზომები, რომლებიც ღვინის ყურძენზე არ ხორციელდება. ამ ტექნიკებს შორის:
- ხელოვნური pollination;
- ჯაგრისების და inflorescences რაციონის შედგენა;
- მტევნების დალაგება მტევნებზე;
- დაჩრდილული ფუნჯის ფოთლების ამოღება.
სუფრის ყურძნის ჯიშების მარცვლების მოსავალი და ხარისხი ასევე დამოკიდებულია კლიმატი, ტოპოგრაფია და ნიადაგი, რომელზედაც იზრდება ვაზი.
თუ ადრე სუფრის სუფრის ყურძნის ჯიშები პრაქტიკულად არ იყო შენახული, დღეს არსებობს ჯიშები, როგორც ადგილობრივი მოხმარებისთვის, ასევე გაუძლებს ტრანსპორტირებას და ძალიან დიდხანს შენახვას.
უვარგისი ყურძნის ჯიშები
უვარგისი ყურძნის ჯიშები, რომელთა კენკრა ან მთლიანად თესლია, ან მხოლოდ მათი რუდუნება აქვთ, სულ უფრო პოპულარული ხდება მევენახეებში. ასეთი კენკრა მოთხოვნილება არა მხოლოდ სუფთაა, ისინი ყურძნისგან იღებენ წვენებს, განსაკუთრებით ფასდება უვარგისი ქიშმიში. თესლის ნაკლებობა სერიოზული ფაქტორია მომხმარებლების მოზიდვაში, ამიტომ, ბოლო დრომდე, მცირე ჯგუფი სწრაფად ფართოვდება, ავსებს ჰიბრიდებს და სხვადასხვა სიმწიფისა და დანიშნულების ვარდისფერი, შავი და თეთრი ყურძნის ჯიშებს.
ზოგადად მიღებულია, რომ სათესლე ყურძენი ორი ტიპისაა წარმოდგენილი:
- ქიშმიში, რომელიც მიეკუთვნება ყურძნის აღმოსავლეთ ჯგუფს;
- დარიჩინი, რომელიც მიეკუთვნება შავი ზღვის აუზის ჯგუფს.
რომ ქიშმიში ითვლება ერთ-ერთ პოპულარულ ჯიშად მსოფლიოში. მაგრამ თუ ყურძენი საკმაოდ მცირე, მაგრამ ძალიან ტკბილი კენკრით ჯერ კიდევ უფრო ხშირად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე, დღეს სელექციონერები უკვე გვთავაზობენ უსახლკაროდ ადრეულ ვაზის ჯიშებს შავი, თეთრი და ვარდისფერი ფერის დიდი ხილით.
ტექნიკური ვაზის ჯიშები
ვინაიდან ტექნიკური ჯიშების ყურძენი დამუშავებისთვის არის განკუთვნილი, მისი მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა წვენის შემცველობა. სამრეწველო კენკრის ან ღვინის ყურძნისგან მიღებული წვენის ოდენობამ შეიძლება მიაღწიოს 75-85% -ს. მეორე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია სავარცხლის მასის თანაფარდობა და კენკრის წონა ხელზე. რაც უფრო მკვრივია ფუნჯი და რაც უფრო მცირეა წონა სავარცხელზე, მით უფრო ღირებულია ნედლეული.
ამავე დროს, მტევნის გარეგნობა, ხილის ჰარმონიული ფერი და ზომა არც თუ ისე მნიშვნელოვანია. ბევრად უფრო მეტი ყურადღება ეთმობა კენკრის მექანიკურ და ქიმიურ შემადგენლობას, შაქრის შემცველობას და მჟავიანობას, რომელზეც დამოკიდებული იქნება მიღებული პროდუქტის სახეობა და ხარისხი. ტექნიკური ჯიშის ყურძენზე ღირსეული მოსავლის მიღება დამოკიდებულია არა მხოლოდ მცენარის გენეტიკურ და ბიოლოგიურ მახასიათებლებზე, არამედ მზარდი პირობების შესაბამისად. გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს ვენახები, რომლებიც დათარიღებულია რამდენიმე საუკუნის ისტორიით და ცნობილია შესანიშნავი ღვინით.
ცნობილებმა კარგად იციან, რომ გეოგრაფიული და კლიმატური ასპექტების გარდა, ღვინის ხარისხზე და მის თაიგულზე გავლენას ახდენს ვაზის სპეციფიკური ადგილმდებარეობა. მაგალითად, ღვინის ყურძნის ჯიშების კენკრის ფერი გაჯერება პირდაპირ დამოკიდებულია განათებაზე, მწკრივების მიმართულებაზე და ფერდობზე გეომეტრიაზე, რომელზედაც იზრდება ბუჩქები. ინდივიდუალური ჯიშების უნიკალური მახასიათებლების წყალობით, მაგალითად, გემოვნების ჩრდილით, როგორიცაა კაბერნე, ან არომატი, მუსკატის არსებული ჯიშებისა და ჰიბრიდების მსგავსად, მეღვინეები ახერხებენ საინტერესო მიღებას, სხვა ღვინოებისა და სასმელებისგან განსხვავებით.
თუ სუფრის ყურძნის ჯიშები, როგორც წესი, არ არის მიბმული რაიმე კონკრეტულ ადგილთან, მაშინ ტექნიკური ჯიშებისთვის, ძირძველი და შემოღებული ადგილების დაყოფა შესაბამისია. უფრო მეტიც, ადგილობრივი ჯიშების ინდუსტრიული ყურძენი ძალიან აფასებს და არის ნედლეული ღვინოების ზოგჯერ უნიკალური ბრენდის წარმოებისთვის, რომელთა წარმოება სხვა ადგილას უბრალოდ შეუძლებელია.
