Borsch ხორცით და ჭარხლის ტოპებით

ხორცისა და ჭარხლის მწვერვალებით Borsch არის ცხელი პირველი კურსი, რომელიც, ჩვეულებრივ, გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში მოხარშულია, როდესაც ბაღებში ჭარხლის მწვერვალები ჭარბობს. ასეთი ბურუსი ჩვენს სახლში გაჩნდა, როდესაც ბებიამ ჭარხალი გამოაძრო. კერძი მომზადებული იყო ძველი და ახალი კულტურებისგან - გასულ წელს ფესვიანი ბოსტნეული წინასწარ მოათავსეს თავიანთ უნიფორმებში ან ღუმელში გამომცხვარ, ხოლო ახალგაზრდა ტოპებს აჭრიდნენ და ბოლოს უმატებენ მოხარშულ ჭარხალთან ერთად, რათა შეენარჩუნებინათ ნათელი ფერი. ჭარხალი შეიცავს საღებავას ბეტაინს. სხვათა შორის, ბეტაინი თავის სახელს ჭარხალს ჭირდება (ლათინური სიტყვიდან ბეტა). ეს ნივთიერება სასარგებლოა, ვფიქრობ, თუ დაინტერესებული ხართ, მაშინ იქნება უამრავი სტატია, მისი დადებითი თვისებების შესახებ.

ბორშის სუპის გამოძახება ენა არ არის, კარგი, რა სახის წვნიანია, მით უმეტეს, თუ იგი ხორცით მოხარშული. სინამდვილეში, ეს არის მთელი სადილი ერთ პანელში! მე არ ვგულისხმობ კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ ნამდვილად გპირდები - აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი ბურშტატი, გარდა ამისა, ლამაზიც არის და შედარებით სწრაფად მზადაა ასეთი კერძისთვის.

სამზარეულო დრო: 1 საათი 15 წუთი
მომსახურებები თითო კონტეინერში: 6

ინგრედიენტები ბორშის ხორცით და ჭარხლის ტოპებით

600 გრ ღორის ტენდლოინი;
90 გრ ხახვი;
120 გ სტაფილო;
100 გრ ტომატის სოუსი ან 3 პომიდორი;
250 გრ კარტოფილი;
150 გ მოხარშული ჭარხალი;
100 გ ჭარხლის ტოპები;
წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მცენარეული ზეთი, მარილი.

ბორშის მომზადების მეთოდი ხორცით და ჭარხლის ტოპებით

ბორშისთვის ხორცს დავჭრათ კუბიკებად და დავასხათ ქვაბში წინასწარ გახეხილი მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი). საჭიროა პანელი სქელი ფსკერით ან თუჯისგან, ისე რომ ყველაფერი დაუყოვნებლივ მოხარშოთ და არ მოხდეს ჭურჭლიდან ჭურჭელში გადატანა - ეს შეიძლება გაკეთდეს ტაფაში წინასწარი შემწვარის გარეშე.

ხახვს რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოაყარეთ ღორის ხორცი, სანამ ხორცის ნაჭრები გახეხილია.

გახეხეთ ღორის ნაჭრები რამდენიმე წუთის განმავლობაში

გახეხილ ღორის ხახვს დავამატოთ დაჭრილი ხახვის თავი. ხახვი ხორცით გახეხეთ ისე, რომ გახდება გამჭვირვალე და იძენს კარამელის ფერს.

ხახვი ხორცით გახეხეთ

სამზარეულოს ბორშის ამ ეტაპზე ხორცისა და ჭარხლის მწვერვალებით დავამატოთ სტაფილო დაჭრილი თხელი ზოლებით ან გახეხილი დიდი ბოსტნეულის ღარიზე. საშუალო სიცხეზე, მოხარშეთ სტაფილო ხორცით და ხახვით 5-6 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ტომატის სოუსი, აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში გაათბეთ საშუალო სითბოზე. მზა ტომატის სოუსის ნაცვლად, შეგიძლიათ ბოსტნეულის სახეხზე 2-3 მწიფე პომიდორი გახეხოთ.

დაამატეთ სტაფილო პანში

დაამატეთ ტომატის სოუსი და 5 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ საშუალო სითბოზე.

შემწვარ პროდუქტებამდე დაასხით 2 ლიტრი მდუღარე წყალი, წაუსვით დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, ბარდა შავი წიწაკა. დახურეთ პანელი სახურავით, მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 40 წუთის განმავლობაში.

დაასხით მოხარშული ბოსტნეული და ხორცი მდუღარე წყალში

სანამ ხორცი მოხარშული, დაჭრილი დიდი ზოლებით კარტოფილში.

სანამ ხორცი მოხარშული იქნება, დაჭრილი კარტოფილი

კანი მოხარშული ჭარხალი, გახეხეთ ბოსტნეულის grater. ჭარხლის მწვერვალები წვრილად დაჭერით ბეწვით.

სამი მოხარშული ჭარხალი მაყლზე, წვრილად დაჭერით ტოპები

40 წუთის შემდეგ, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი პანში, კვლავ მოიხარშეთ ადუღებამდე, 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ბულიონში დაამატეთ კარტოფილი

5-7 წუთით ადრე, სანამ ბოსტნეული ხორცით მზად იქნება, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და ჩადეთ ჭარხალი და ტოპები პანელში. ამ ინგრედიენტებს დიდი ხნის განმავლობაში არ შეგიძლიათ ადუღოთ - წითელი ბურღული არ იმუშავებს, ფერი გახდება ყავისფერი-ნარინჯისფერი, ხოლო დაპყრობა საერთოდ გაქრება.

მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ჭარხალი და ტოპები

სუფრაზე მიირთვით არაჟანი და ახალი პური. სხვათა შორის, დაპყრობით, შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი ტოპსები მოამზადოთ - ცივი წვნიანი მჟავე კვაზით. მაგრამ ეს კიდევ ერთი ამბავია.