მწვადი

მაისის არდადეგები მშვენიერი შესაძლებლობაა დააკავშიროთ ბიზნესი სიამოვნებით: ბაღის მოვლა, სამუშაო და მწვადი პიკნიკი. სადაც არ უნდა გაატაროთ შაბათ - ზაფხულის კოტეჯში, ბაღში, მდინარეზე ან ტბაზე, თუნდაც მხოლოდ ეზოში - ყველგან მწვადი ადგილია. მთავარია სურვილი, კარგი კომპანია და ცოდნა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა საზ გემრიელი მწვადი კერაში. ნამდვილად იქნება ინსპირაცია და მეგობრული კომპანია გასეირნებისთვის, ახლა კი მე გაგაცნობთ რეცეპტს გემრიელი მწვადი.

მწვადი

Shish ქაბაბი ინგრედიენტები

8 დიდი სერვისისთვის:

1 კგ ხორცი;
7-8 საშუალო ხახვი;
მარილი და ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით;
3-4 სტადიის მაიონეზი.

რა ხორცი არის უკეთესი აირჩიოს მწვადი?

ყველაზე გემრიელი ქაბაბი, წვნიანი და რბილი, მიიღება ღორისგან, მაგრამ არა ნებისმიერი ნაჭრისგან, არამედ კისერზე ან ტენდლოვინიდან - რბილი ხორცი ცოტა ცხიმით. ძროხისთვის საუკეთესოა დარჩა სტეიკი, რადგან ის საკმაოდ მშრალია. მაგრამ ქათმისგან (ბარძაყები, ფეხები), თქვენ ასევე მიიღებთ კარგ ქაბაბს.

როგორ marinate ხორცი მწვადი?

სწორი ხორცის არჩევა საკმარისი არ არის - საჭიროა სწორად marinate. მარინადის უმარტივეს სანელებლებს ვიყენებ - მარილი, წიწაკა, თეთრი ხახვი და რამდენიმე მაიონეზი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები სუნელების ამ ძირითად შემადგენლობაში: ნიორი, პაპრიკა ან გამხმარი მწვანილი, მზა სუნელი ნარევები. უჩვეულო გემოვნების გულშემატკივრებმა შეიძლება შეინარჩუნონ ქაბაბი და ჯანჯაფილით.

ზოგჯერ ღვინო ან ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი ემატება მარინადს; ტომატის წვენი (სოუსი) ან კეფირი. თითოეული კომპონენტი საკუთარი გზით გავლენას ახდენს კერძის გემოთი. მარინადის ინგრედიენტები, როგორიცაა მჟავე წვენები და ალკოჰოლური სასმელები არბილებს ხორცს; ლიმონის წვენი და ძმარი, გარდა ამისა, მისცეს მჟავიანობა (არ გადააჭარბოთ მას); მაიონეზი ამატებს ცხიმს, და მაწონი - რძის პროდუქტებს ან პომიდორს - რბილი და წვნიანი.

ზოგჯერ უფრო ეგზოტიკური ინგრედიენტები გამოიყენება მარინადისთვის: მწვადი მწვადისათვის ბერძნულად - ბროწეულის წვენი; ჩინურად - სოიოს სოუსთან ერთად, ჯანჯაფილი, თაფლი, მშრალი ღვინო, ნიორი და წიწაკა. ზოგიერთი მწნილის ხორცი კვასში, ლუდის ან ყურძნის წვენში. რა უნდა აირჩიოთ ამ ჯიშისგან, გადაწყვიტეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით.

თითოეულ ქაბაბს აქვს საკუთარი ხორცის მარინადის რეცეპტი

ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ ხორცისთვის, ქაბაბი საუკეთესოა მშრალი მარინადით, ანუ სანელებლების ნაზავი სითხის დამატების გარეშე. რამდენი მზარეული - ამდენი ვარიანტი. საინტერესო იქნება, თუ თქვენ, ძვირფასო მკითხველს, კომენტარებში გაზიარებთ ხორცის მწნილის მიღების გზებს.

რა სახის შეშაა საჭირო მწვადი?

საუკეთესო ქაბაბი წარმატებულია ხეხილის ტყეებში: ქლიავი, ალუბალი, ვაშლი. ხილის კულტურების არომატი კერძიზე გადადის, ხოლო ქაბაბი გემრიელია. ასევე შეგიძლიათ წაიღოთ მუხა ან ნეკერჩხალი შეშა, მაგრამ წიწვოვანი არ არის შესაფერისი მწვადი.

უმჯობესია აირჩიოთ ტოტები და მორები, თანაბარი სისქისა და სიგრძის ცეცხლისთვის, რათა მათ ერთდროულად დაწვათ. და, რა თქმა უნდა, ხის მშრალი უნდა იყოს.

ხისტი საუკეთესოა ქაბაბი ქვანახშირებისთვის

როგორ საზ ქაბაბი?

თუ გავითვალისწინებთ ნიუანსებს, ჩვენ მივდივართ მწვადი რეალურ მომზადებას. ხორცი ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, დაჭერით კუბიკებად, დაახლოებით 3-5 სმ მხარეს და მოათავსეთ მინანქრებულ კერძში. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ალუმინი, რადგან მარინადის გავლენის ქვეშ, კერძები დაჟანგულია. ხის კონტეინერი ასევე არ არის საუკეთესო ვარიანტი, რადგან ხე შთანთქავს წვენს და სუნი, და ჩვენ გვჭირდება, რომ ორივე მწვადი იყოს და არა კერძებში.

ხორცი წვრილად დაჭერით

გახეხეთ ხახვი, გაირეცხეთ და დაჭერით რგოლებში 2-3 მმ სისქით.

შეუთავსეთ ხორცი და ხახვი, მარილი და პილპილი.

დაამატეთ ცოტა მაიონეზი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ მწვადი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (ასევე შეგიძლიათ ღამით).

დაჭრილი ხახვის რგოლები

შეურიეთ ხახვი, ხორცი და სანელებლები

დაამატეთ მარინადის სოუსი

სანამ ხორცი მჟავეა, ცეცხლს ვქმნით ისე, რომ ქვანახშირს დრო ჰქონდეს დაწვას.

ბრაზირის მოწყობილობის ზოგადი პრინციპები ასეთია: მისი სიღრმე უნდა იყოს დაახლოებით 15-20 სმ; ნახშირის ფენა დაახლოებით 5 სმ, ხოლო ქაბაბი უნდა განთავსდეს ქვანახშირის ზემოთ 15 სმ სიმაღლეზე. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სიმაღლე სამზარეულოს დროს, აქცენტი გააკეთოთ მწვადიან გარეგნობაზე: თუ ხორცი არ არის შემწვარი, მაშინ საჭიროა მისი გადაკეთება დაბლა, ხოლო თუ პირიქით, ის იწყებს ხახვს, შემდეგ უფრო მაღლა აწიეთ.

ქვანახშირის მომზადება მწვადი

როგორ გავიგოთ, რომ დროა მწვადი გრილზე დავაყენოთ?

ხელი გადაუშალეთ ქვანახშირებს 15 სმ სიმაღლეზე.თუ თქვენ გაუძლებთ რამდენიმე წამს - ეს ჯერ ადრეა. და თუ ხელი გაუძლებს სითბოს 4-5 წამის განმავლობაში - დროა. ფრინველისთვის საჭიროა უფრო დაბალი ტემპერატურა, ვიდრე ხორცი - "დაბერების ტესტი" 10 წამს გრძელდება.

ხახვის ღვეზელი

ჩვენ ხახვს ვჭრით skewers- ზე, ვდებთ ნაჭრებს ბოჭკოების გასწვრივ და ვცვლით ხახვის რგოლებით. გამომცხვარი ხახვი ჩემი საყვარელი ქაბაბის ინგრედიენტია! და თუ პომიდვრის კათხებს, ბადრიჯნის ნაჭრებს, ზარის წიწაკის ნაჭრებს დავამატებთ "კომპანიას", ქაბაბი კიდევ უფრო ნათელი და გემრიელი იქნება. მჭიდროდ დაიხვიეთ ისე, რომ სამზარეულოს დროს ხორცი და ბოსტნეული გაჯერებულია ერთმანეთთან ერთად წვენით და არომატით.

და იმისათვის, რომ გაადვილოთ სიმებიანი, შეგიძლიათ აურიოთ skewer მზესუმზირის ზეთით. მაგრამ ფრთხილად იყავით - იზრუნეთ ხელებზე!

გრილზე მწვადი გვაქვს

მოათავსეთ ქაბაბები ქვანახშირზე და მოხარშეთ, დროდადრო გადააქციეთ. თუ სიცხე არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ პერიოდულად გაზარდოთ ქვანახშირი, აიღეთ პლაივუდი ან მსგავსი რამ. თუ პირიქით, სიცხე ძალიან ძლიერია, ჩვენ მწვადი უფრო მაღლა ავაყენებთ, და როდესაც ალი იშლება - ოდნავ დაასხით წყალი.

ნუ დაგავიწყდებათ, რომ გადააკეთოთ skewers, თუნდაც ქაბაბი სამზარეულო

როგორ უნდა დადგინდეს მწვადი მზადყოფნა?

ქაბაბის მომზადების დრო დაახლოებით 25-35 წუთია. იმის გასაგებად, თუ ხორცი მზად არის, თქვენ უნდა მოჭრა ქაბაბი ერთი ცალი და გადახედოთ წვენს. თუ ის მოწითალოა - ჩვენ საზრისს ვაგრძელებთ, ქაბაბი ისევ უმია შუაზე. ვარდისფერი ელფერით არის საშუალო ხარისხის შემწვარი, ხოლო სუფთა წვენი ნიშნავს, რომ ქაბაბი მზად არის.