შეგიძლიათ შეინახოთ გასული ზაფხულის მოგონებები და არა მხოლოდ ფოტოებში და საშხაპეში, არამედ საკუთარ მაცივარში. და რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ზაფხულის შენახული ნაჭერი, წვნიანი ნესვის სახით, საკუთარი ბაღიდან საახალწლო სუფრაზე.
მაგრამ შესაძლებელია ნესვის გაყინვა ზამთრისთვის? დარჩება მისი უნიკალური გემო და არომატი?
ზამთრისთვის ნესვის გაყინვის თვისებები
ეს არის ნულოვანი ნულოვანი ტემპერატურის დროს, რომ ხილი და ბოსტნეული საუკეთესო გზით ინარჩუნებს საკვებს, არომატს და გემოს.
ნეგატიურ ტემპერატურას არ აქვს დამანგრეველი ეფექტი ვიტამინებზე, მაგრამ შეუძლია შეცვალოს გაყინული ხილის ქსოვილების სტრუქტურა. და რაც მეტი ტენიანობა შეიცავს რბილობი, მით უფრო ძლიერია დამანგრეველი ეფექტი, შესამჩნევი ხდება ყინვაგამძლე გამოყენების შემდეგ. და, ამის გარდა, პროდუქტის ხარისხი და მისი შენახვის ვადა დამოკიდებულია გაყინვის ხარისხზე.
- დაახლოებით -6 ° C ტემპერატურაზე, გაყინული ხილისა და ხილის სიახლე მხოლოდ 1-2 კვირას გრძელდება.
- ყინვაგამძლე დაახლოებით -12 ° C უზრუნველყოფს შენახვას 4-6 კვირამდე.
- მხოლოდ ტემპერატურა -18 ° C ტემპერატურა საშუალებას იძლევა ნესვის შენარჩუნება 12 თვემდე.
რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა პალატაში, მით უფრო სწრაფად შეგიძლიათ გაყინოთ ნესვი ზამთრისთვის და შედეგი უკეთესი იქნება.
და ისე, რომ სანამ ნესვის ნაჭრები საყინულეში შედის, რომ მათ არ დაკარგონ ტენიანობა და არ აღიქვან სუნი, პროდუქტთან ერთად კონტეინერები ან პაკეტები უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული. შენახვის სატანკოები უნდა იყოს მცირე. ეს საშუალებას მოგცემთ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ საკვები საკვებისთვის და არა წვნიანი რბილობის დიდი მოცულობის დათბობა, რადგან ნაყოფების გაცხელების შემდეგ, მათი თანმიმდევრულობა შეუქცევად შეიცვლება.
გაყინული ნესვის შესანახად იდეალურია:
- ტემპერატურისადმი მდგრადი ჩანთები პლასტიკური სამაგრით;
- კონტეინერები მჭიდროდ დამონტაჟებული ხუფებით.
როგორ გავყინოთ ბაღში მოყვანილი ნესვი ზამთარში სახლში? არსებობს ნესვის მომზადების რამდენიმე გზა დაბალი ტემპერატურის გამოყენებით.
ნესვის რბილობის გაყინვის მეთოდები
ამასთან, სანამ ხილებს გაყინავთ, უნდა აირჩიოთ ტკბილი ნესვი ყველაზე მკვრივი თანმიმდევრულობით, რათა არ იმედგაცრუდეთ და შრომის შედეგად არ მიიღოთ თითქმის უგემოვნო თხევადი ხრეში.
კანტელის ჯიშები ფორთოხლის სურნელოვანი ხორცით და მკვრივი, ბზარების ქსელით დაფარული და თითქოს სეგმენტებად გაჟღენთილი აღიარებულია, როგორც საუკეთესო გაყინვისთვის.
შესაძლებელია თუ არა ზამთრისთვის ნესვის მთლიანი გაყინვა ან ნახევარში გაჭრა? გავრცელებული შეცდომა ის არის, რომ გამოუცდელი დიასახლისები ცდილობენ შეინახონ მთელი ნესვი ან მისი დიდი ნაჭრები საყინულეში. არა მხოლოდ ხილი იკავებს დიდ ადგილს მაცივარში, ამიტომ ნესვის გაყინვას დიდი დრო და არათანაბარი დრო სჭირდება. შედეგად, მელნის ნაყენი შუა ნესვის პირს იჭრება ყინულის კრისტალებით, რომლებიც ანადგურებენ უჯრედებსა და ქსოვილებს, ზოგჯერ კი მთელ ნაყოფს.
უმჯობესია, ზამთრისთვის ნესვის გაყინვა, ნაყოფი ზედმიწევნით დაიბანოთ, გაჭერით ნახევრად და გაასუფთავეთ ყველა თესლი. შემდეგ გაჭრა ნესვი ნაწილებად, რომელიც უფრო სწრაფად გაიყინება და უკეთესად შეინახება.
ასეთი ნაჭრების ფორმა შეიძლება იყოს თვითნებური:
- ვინმეს ურჩევნია ნესვის გაგზავნა შენახვისთვის, ტრადიციული თხელი ნაჭრების სახით.
- სხვა დიასახლისებისთვის მოსახერხებელია ნესვის დესერტის დასამზადებლად კუბურები.
- და ხმაურიანი წვეულებების მოყვარულებს და მომსახურების უჩვეულო გზებს დააფასებენ ნესვის ბურთებს, რომელთა გამოყენება არა მხოლოდ კულინარიული მიზნებისათვის, არამედ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ან დესერტები, ხილის სალათები და კოქტეილები.
ხილისა და წვნიანი ხილის საუკეთესო შედეგი მიიღწევა მშრალი ყინულის გამოყენებით, რომელმაც დაასხით მომზადებული ნაჭრები. შედეგად, მყარი გაყინული ფენა მყისიერად ყინულის ზედაპირზე იქმნება დიდი ყინულის კრისტალების გარეშე. და ამ შემთხვევაშიც კი, დათბობის ნესვის თანმიმდევრულობა არ შეიძლება შევადაროთ ახალ ნაჭერს. აქედან გამომდინარე, უფრო სწორია გამოიყენოთ ასეთი რბილობი დესერტებისთვის, გამაგრილებელი popsicles და კოქტეილებისთვის.
მშრალი ყინულის არარსებობის შემთხვევაში, პატარა ნაჭრები სწრაფად გაყინავს, თუ ისინი ერთმანეთთან თანაბრად გადანაწილდებიან შესაბამის უჯრაზე და ჩადებენ საყინულეში, ნაჭრები არ გამკვრივდება. როგორც ასეთი, ნესვის ნაჭრები იფუთება კონტეინერებში ან ჩანთებში და ინახება პალატაში, სადაც ტემპერატურა არ არის უფრო მაღალი, ვიდრე -18 ° C.
წინასწარი გაყინვა არ დაუშვებს ცალი ერთმანეთთან გამყარებაში, მნიშვნელოვნად დააჩქარებს პროცესს და ხელს შეუწყობს ნესვის ხარისხის შენარჩუნებას.
არსებობს სხვა გზები ზამთრისთვის ნესვის გაყინვისთვის?
შაქრის სიროფი ან ტკბილი ხილის წვენი ხელს შეუწყობს ნესვის ხორცს თავდაპირველ ფორმაში შენარჩუნებაში. სიროფის მოსამზადებლად წყალი და შაქარი თანაბარი პროპორციით მიიღება, ნარევი გაცხელდება, აურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიშრება, და სითხე ადუღდება.
საყინულეში საყინულეში მოთავსებული ნესვის ნაჭრები შეედინება გაცივებული სიროფით, დახურულია და მოთავსებულია საყინულეში. იგივე გააკეთეთ წვენით, რომელიც წინასწარ შეურიეთ შაქართან. საზამთროს, ანანასის, ფორთოხლის და ატმის წვენი კარგად მიირთვით ნესვიდან.
თუ გსურთ, რომ უჯრაზე გაყინული მელნის ტკბილს დაამატოთ "მშრალი" გზით, მოაყარეთ ნაჭრები ყველიან შაქარში და მხოლოდ ამის შემდეგ დააყარეთ მათ პალტებზე და მიადეთ ცივში.
თუ საკუთარ ნაკვეთზე გაზრდილი ნესვი ძალიან რბილი და წვნიანია, არ დატოვოთ მისი გაყინვის იდეა. გახეხილი ნაჭრები ბლენდერში გაანადგურეს და შედეგად მიღებული დაფქული კარტოფილი ყუთში საყინულეებშია ჩადებული. არასაკმარისი ტკბილთან ერთად, რბილობი შეიძლება დავამატოთ შაქარი ან თაფლი. ასეთი პროდუქტის საფუძველზე ადვილია ნაყინების ჯანსაღი, წყურვილი-ჩაქრობის და ყველა სახის დესერტის მომზადება.
ხელნაკეთი ნესვი Sorbet
ოჯახის ყველა წევრისთვის ორიგინალური სახლის სამკურნალოდ მოსამზადებლად, საჭიროა მწიფე მელნის ტკბილი, რომელიც გარეცხილი, დაჭრილი, გაწმენდილი და დაჭრილი პატარა კუბებად.
დესერტის 6 პორტისთვის მიიღეთ:
- 1 ჭიქა შაქარი
- 1 ჭიქა წყალი;
- 4 ჭიქა ნესვის რბილობი გახეხილი;
- რამდენიმე ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი გემოვნებით.
სამზარეულო მეთოდი
- სიროფი მზადდება შაქრისა და წყლისგან, რისთვისაც, თხევადი აურიეთ, დაბალ სითბოზე მიიყვანეთ. შემდეგ სიროფი ამოღებულია სითბოსგან და გაცივდა.
- ნესვის კუბების გაცივებული სიროფი და ლიმონის წვენი აურიეთ ბლენდერში, სანამ არ მიიღება გლუვი ჰაეროვანი დამარბილებელი საშუალება.
- შედეგად მიღებული პიურე იდება კონტეინერებში, ტოვებს რამდენიმე სანტიმეტრს ზღვარზე და გაყინულია.
- ყინულის დიდი ჩანართების ფორმირების თავიდან ასაცილებლად, გახეხილ მასას კიდევ ერთხელ აირია, რადგან ის იყინება.
მზად არის sorbet, სანამ წამოაყენებს თასი, უმჯობესია გამართავს ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
თუ სამკურნალო საშუალება მოზრდილებში მზადდება, სიროფის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ან ცქრიალა ღვინის ტკბილი ჯიშები.
და პატარა ტკბილი კბილის შეყვარება მოხდება sorbet ნაღების იოგურტით. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დესერტი ტკბილს შაქრის დახმარებით დატკბეთ, ხოლო ნესვის ან საზამთროს დაშაქრული ხილის ნაჭრები დაემატება მასას გაყინვისთვის.
