ადამიანებმა, რომლებიც ხშირად კულინარიისგან ამზადებენ კერძებს, პირველ რიგში იციან, რომ მრავალი კერძის რეცეპტში, anise ან star anise ხშირად გვხვდება საჭირო ინგრედიენტებს შორის. და ხშირად რომელიმე ამ სანელებლების გამოყენება შეიძლება სხვის შემცვლელად. ბუნებრივია, თუ რეცეპტი ეხება რომელიმე წამალს, მაშინ გადაწყვეტილებას ანისის ნაცვლად გამოიყენოს ანაზღაურება შეიძლება გამოიწვიოს გამოუსწორებელ შედეგებამდე. ამასთან, კერძების მიღების შემთხვევაში, შეიცვლება თუ არა ეს მცენარეები სწორად?
ანისის ვარსკვლავის აღწერა
ვარსკვლავის ანისე ეხება მრავალწლიანი ნარგავები, რომლის სამშობლო არის სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის და ჩრდილოეთ ამერიკის ტროპიკები. მოზრდილობის პერიოდში, ხე შეიძლება ჰქონდეს სიმაღლე 10 მ-მდე, გამოირჩევა გავრცელებული გვირგვინი, დიდი მუქი მწვანე ფოთლებით, აგრეთვე თეთრი ყვავილებით წარმოდგენილი inflorescences. საინტერესოა ანისონის ყვავილები, რომლებიც ვარსკვლავს ჰგავს მათ შიგნით, რომელიც შეიცავს მუქი ფერის ყავისფერი ფერის მრგვალ თესლს.
უნდა აღინიშნოს, რომ ყვავილობის წინ საკმაოდ ბევრი დრო უნდა გაიაროს - მინიმუმ ოთხი წლის განმავლობაში. კიდევ უფრო მეტი მოთმინება მოუწევთ მათ მარაგს, ვისაც სურს ნაყოფის მოლოდინი, რადგან ეს ეტაპი მხოლოდ 15 წლის შემდეგ იწყება. ამ ხის რეპროდუქცია ხდება მცენარის გვერდით მოთავსებული თესლის მეშვეობით, რაც შემდგომში იწვევს impenetable thickets- ის გამოჩენას.
Anise მახასიათებლები
განსხვავებით anise star anise არის წლიური, რომელიც იზრდება არაუმეტეს 70 სმ. მცენარეს აქვს სწორი ღერო და ღეროვანი ფორმის ქერქი. მას აქვს წაგრძელებული ფესვი, რომელიც ღრმად ჩადის მიწაში, შეუძლია გაუძლოს არასასურველი ამინდის პირობებს, ასე რომ ის შეიძლება გაიზარდოს მთელ ჩვენს ქვეყანაში.
განვითარების პროცესში იგი ქმნის თეთრი ლაქის პატარა ყვავილებს, რომლებიც გროვდება inflorescences. რაც შეეხება თესლს, ისინი ძალიან მცირეა, აქვთ მოგრძო ფორმა და ძალიან ჰგვან კარაბის თესლს მუქი მწვანე ფერის გამო. როდესაც ისინი მიაღწევენ სიმწიფის ეტაპზე, თესლები ნიადაგში ჩავარდებიან და, თუ ხელსაყრელი პირობები შეიქმნება, მალე ანისების ახალგაზრდა ნერგები იზრდება.
ცოტა ისტორია
არსებობს ვერსია, რომ პირველად ჩინელებმა გააცნობიერეს ვარსკვლავური ანისების სასარგებლო თვისებები, რომლებმაც სხვების წინაშე ისწავლეს, რომ ეს სანელებელი შეიძლება სასარგებლო იყოს არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ სხვადასხვა დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლაში. მოგვიანებით, ევროპის ქვეყნების მაცხოვრებლები გაეცნენ ვარსკვლავურ ანეზს, რის შედეგადაც მან მალევე მოიპოვა დიდი პოპულარობა ამ რეგიონში. ამიტომ, პირველ რიგში, ამ მცენარის თესლის ერთი უნცია ფანტასტიკური თანხაა.
როდესაც ჩვენი ქვეყანა გაეცნო ამ სანელებელს, მათ დაიწყეს მისი გამოყენება არამარტო კერძების მომზადებაში. მათ აღმოაჩინეს მისი განცხადება, როგორც რესპირატორული დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლის საშუალება.
თუ ვსაუბრობთ ანისის ისტორიაზე, პირველმა უნდა იცოდეს ამის შესახებ ძველი ეგვიპტის მოსახლეობა და აღმოსავლეთ ხმელთაშუა. მრავალი საუკუნის განმავლობაში ეს მცენარე მოქმედებდა როგორც ნედლეული, საიდანაც მზადდებოდა ეთერზეთი, რომელსაც აქვს სამკურნალო თვისებები. თავად ავიცენა მშვენივრად ესაუბრა მასზე, ყურადღება მიაქციე რამდენად კარგად აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.
იმ დროს ითვლებოდა, რომ ამ მცენარის თესლს აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი და შეუძლია დაიცვას კოშმარები. ამის გაკეთება, საკმარისია დაფიქსირდეს მუწუკების თესლი საწოლის თავში. ჩვენს ქვეყანაში, ეს მცენარე პირველად მეცხრამეტე საუკუნეში გაიზარდა. შემდეგ კი, ასობით ჰექტარი გამოიყო ანისების პლანტაციებისთვის, რამაც ჩვენს ქვეყანას საშუალება მისცა ამ სანელებლების უდიდესი ექსპორტიორი გახდეს.
განაცხადი
გამომდინარე იქიდან, რომ ვარსკვლავური ანისების სასარგებლო თვისებები კარგად იყო ცნობილი მრავალი საუკუნის წინ, და დღესდღეობით ინტერესი დიდია ამ მცენარის მიმართ. ამიტომ ხშირად მოიცავს ბევრ წამალს. მცენარის სამკურნალო მოქმედება ფესვში ყველაზე მკვეთრად გამოხატულია; თესლები თავისთავად უფრო ნაკლებ გამოვლენილია. ახალი ვარსკვლავის anise ფესვის მოხმარება საშუალებას გაძლევთ აღდგეს მენსტრუალური ციკლი, მას ასევე აქვს კარგი ლაქტოგონის მოქმედება.
ამის გარდა, ვარსკვლავურ ანისს აქვს სხვა უპირატესობებიც: მისი დახმარებით შესაძლებელია სხეულის დამცავი თვისებების გაზრდა და მოწამვლის შედეგად მისგან ტოქსიკური ნაერთების ამოღება. ვარსკვლავური ანისის ექსტრაქტი ძალიან მდიდარია ანტიბაქტერიული ნივთიერებებით, ფლავონოიდებით და ეთერზეთებით. ამის გამო, მის საფუძველზე დამზადებულ პრეპარატებსა და ექსტრაქტებს, რეკომენდებულია შემდეგ პირობებში:
- ბუშტისა და თირკმელების ანთება, ორგანოებში ბაქტერიული ინფექციით გამოწვეული. მას ასევე აქვს გამოხატული შარდმდენი მოქმედება;
- კატარალური მოვლენები, რომლებიც აღინიშნება ზედა სასუნთქი გზებში, აგრეთვე ტონზილიტი და ტონზილიტი. ასეთ პირობებში ეფექტურია, რომ ჩამოიბანოთ ვარსკვლავის anise ინფუზია;
- ანთებითი პროცესებით გამოწვეული ცხელება. პრეპარატის გამოყენება ასტიმულირებს ოფლიანობის წარმოებას;
- გულისრევა და კუჭის დაავადებები, რომლებიც ვლინდება ათონიის ფონზე. პრეპარატის სარგებელი ასოცირდება მის გავლენას კუჭის ლორწოვან გარსზე, რაც დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე;
- სხვადასხვა სახის ხველა, ალერგიული გარდა. ვარსკვლავური ანისის მიღება საშუალებას გაძლევთ უკეთესად განზავდეს ნახველი ბრონქებში, რაც დაკავშირებულია მის რბილ გამაღიზიანებელ ეფექტთან. მისი ადმინისტრირების შედეგია დიდი რაოდენობით ნახველის წარმოქმნა, რომელიც ადვილად მოიხსნება ხველების დროს;
- ამ მცენარისგან მოქცეული ლაქა შეძლებს შიდა პარაზიტების გაუმკლავებას. ამისათვის მშრალი anise ფესვი არის აღებული, შეედინება ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი და მიღებული ცარიელი კუჭის.
უკუჩვენებები
ამასთან, ყველას არ შეუძლია ამ მცენარის აყვანა. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა უარი თქვათ ქალებისთვის anise anise- ის ფესვის, თესლისა და ეთერზეთის გამოყენებაზე ბავშვის ტარების ეტაპზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს სისხლდენის და თვითკარგების შანსიც. ასევე, ვარსკვლავური ანისის ინფუზია უნდა გამოირიცხოს წამლებისგან იმ პაციენტებისთვის, რომლებსაც ალერგია აწუხებთ.
Anise ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში, მისი ეთერზეთისა და თესლის სასარგებლო თვისებების გამო. განსხვავებაა ვარსკვლავურ ანისს შორის და ის არის, რომ მას უფრო რბილი ეფექტი აქვს. პირველ რიგში მისი რეკომენდებულია შემდეგ პირობებში:
- კუჭისა და ნაწლავების დაავადებები, მეტეორიზმი, კრუნჩხვები და კოლიკა, რომლებიც აღინიშნება მოზრდილებში და ბავშვებში;
- ხველა, რომელიც გამოწვეულია სიცივის ან ვირუსული რესპირატორული დაავადებების პროგრესირებით;
- მტკივნეული მენსტრუაცია, მენსტრუალური ციკლის განმავლობაში დაფიქსირებული პათოლოგიები;
- ნევროზი და უძილობა. პრეპარატს აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ხელს უწყობს კარგ ძილს;
- შეიძლება დაეხმაროს მათ, ვისაც კონიუნქტივა აქვს inflamed. იგი ასევე ეფექტურია თვალის ნებისმიერი ანთებითი დაავადების დროს, რადგან მას აქვს გამაძლიერებელი ეფექტი.
თუ ვსაუბრობთ ანისისა და ვარსკვლავის ანისების ფლობის ზოგად თვისებებზე, მათი ახსნა შესაძლებელია ამ მცენარეების შემადგენლობაში ანეთოლის არსებობით, რაც ეთერზეთების ერთ – ერთი მთავარი კომპონენტია. ამ ნივთიერების არსებობა anise და star anise არის მიზეზი, რის გამოც ამ მცენარეებს აქვთ ასეთი მსგავსი გემო და სუნი, ისევე როგორც მსგავსი სამკურნალო თვისებები აქვთ. ხველების სიროფების უმეტესობა ხშირად შეიცავს ანეთოლს. მისი ყოფნა აფართოებს ეფექტს და ის თავად აძლევს გემოვნებას და ძირტკბილას. ბევრმა, ვინც წარსულის ეპოქის დაჭერა მოახერხა, ალბათ დაინახეს ძირტკბილას ტკბილეული და ისინიც კი სცადეს. თუმცა, ყველამ არ იცის, რომ კომპონენტებს შორის, რომლებიც ამ ტკბილეულის გასაკეთებლად გამოიყენეს, ანეთოლიც იყო.
გამოიყენეთ სამზარეულოსა და კოსმეტოლოგიაში
იმის გამო, რომ anise არის ძალიან ხელმისაწვდომი, და მისი ეთერზეთი და თესლი არის ყველაზე იაფი კომპონენტები, ეს მცენარე ხშირად გამოიყენება დღეს არა მხოლოდ სამზარეულო, არამედ კოსმეტოლოგიაში. ამ მცენარეს აქვს რბილი, გამაგრილებელი სუნი და დელიკატური გემოაქედან გამომდინარე, შესანიშნავია მწნილისა და მწნილისთვის, და ასევე საოცარ გემოს აძლევს pastries.
დიდი რესტორნების ბევრი მზარეული ხშირად მიმართავს ამ სანელებელს, როდესაც მათ წინაშე დგება ხორცის კერძებისა და ბოსტნეულის მხარეების მომზადების ამოცანა. ასევე, ბევრი დიასახლისი კარგად იცნობს ამ სანელებლების გემოვნებას, რის გამოც ისინი ინახავს ჩანთა ან ამ სანელებლის ქილა სამზარეულოში.
კოსმეტოლოგიაში, ამონაწერი და anise ეთერზეთი. როგორც წესი, ისინი კრემების სუნამოების ნაწილია, გამოიყენება კბილის პასტისა და საპნის მომზადებაში, რათა მათ დამახასიათებელი სუნი მისცენ. Anise შეიცავს ანტიბაქტერიულ კომპონენტებს, რომლებიც ეფექტურად აღმოფხვრის კანის პრობლემებს. ამ მახასიათებლის გამო, ამ მცენარის ექსტრაქტი ხშირად გამოიყენება ლოსიონებისა და ტონიკის დასამზადებლად სახისთვის.
ანისისგან განსხვავებით, ვარსკვლავის anise ნაკლებად იყო გამოყენებული. შეფები, რომლებიც ამზადებენ ჩინურ კერძებს, კარგად იცნობენ ამ სანელებელს, რადგან ის ერთ-ერთი სავალდებულო მომზადებაა, რომელიც ხანგრძლივობას ატარებს.
- star anise აქვს უფრო დელიკატური არომატი და გემო, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ, როგორც დანამატს სუპები და ბულიონები;
- მცენარე გამოიყენება ჯემისა და ჯანჯაფილის მომზადებაში;
- ეს სანელებელი სასარგებლო იქნება მარინადებსა და ჯემებში, რადგან მათი წყალობით, მზა პროდუქტები არა მხოლოდ გახდება უფრო გემრიელი, არამედ დარჩება სურნელოვანი და ლამაზი უფრო გრძელი.
დასკვნა
დახვეწილი კულინარიის სპეციალისტებს ალბათ კარგად იცნობენ ისეთ პოპულარულ სანელებლებს, როგორებიცაა: ვარსკვლავი ანისე და ვარსკვლავის ანონიზა სავარაუდოდ, მათ იციან, რომ ხშირად ეს სანელებლები შეიძლება შეიცვალოს ერთმანეთმა. ამასთან, გასათვალისწინებელია, რომ ამ მცენარეებს იყენებენ არა მხოლოდ სანელებებად, არამედ სამკურნალო მიზნებშიც. აქედან გამომდინარე, ამ დანიშვნისას უკიდურესად არასწორია მათ მიმართ მსგავსი მიდგომის გამოყენება.
მიუხედავად იმისა, რომ მათ შორის დიდი მსგავსება აქვთ, ეს მცენარეები განსხვავდება იმ თვისებებით, რომლებიც უნდა იქნას გათვალისწინებული მათ გამოყენებამდე, კონკრეტული დაავადების სამკურნალოდ. სიტუაცია მსგავსია სამზარეულოში, სადაც ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ექვივალენტური ეფექტის მისაღწევად, თუ ანისის მაგივრად იყენებენ ანისს.
