სამეფო ვახშამი - შემწვარი იხვი

დიდი ხნის განმავლობაში, მაგიდაზე თამაში თამაშობდა როგორც ფუფუნების, ისე სიმდიდრის ნიშანს. ამრიგად, ღუმელში გამომცხვარი იხვი იქცა მეფეთა და არისტოკრატების საყვარელ კერძად. ასეთი მოპყრობისთვის, მონარქებს ყოველთვის მიირთმევდნენ გემრიელი ღვინო ან კიდევ გამაგრებული სასმელი. სურნელოვანი მწვანილი არა მხოლოდ ამშვენებს კერძი, არამედ ხორციც უჩვეულოდ გემრიელად აქცევდა.

საუკუნეების განმავლობაში გავიდა და კერძი კვლავ პოპულარულია. მხოლოდ ახლა შეუძლია ვინმეს ამის საშუალება. ერთადერთი პრობლემა ისაა, რამდენად გემრიელია სახლში იხვის გამოცხობა. ხშირად, ბევრ დიასახლისს ეს ხმელი, რეზინი და მკაცრი ხვდება. საიდუმლო სამზარეულოს ტექნოლოგიები აქ აუცილებელია.

ყველაფერი მარინადში

ნებისმიერ ხორცს ჭირდება სწორად მომზადებული მარინადი. რაც უფრო გრძელი ფილე რჩება მასში, რბილი გახდება. ეს იდუმალი "ელიქსირი" საჭიროა თამაშის დარბილების მიზნით და მისცეს უნიკალური არომატი, რომელიც იგრძნობა გამოცხობის დროს. გარდა ამისა, ეს სოუსი ხელს უწყობს ხრტილოვანი კარამელის ქერქის წარმოქმნას. ასობით ცნობილ მარინადს შორის უნდა აირჩიოთ უმარტივესი და ეფექტური. მიუხედავად ამისა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენი იხვი იქნება ღუმელში გამომცხვარი.

ფრინველის გაჟღენთვა საჭიროა დიდი ხნის განმავლობაში: 4-დან 8 საათამდე. ზოგი მას ამ მდგომარეობაში ტოვებს მთელი ღამე, სადღაც გრილ ადგილას.

კონიაკზე

ალკოჰოლური სასმელები ერთად სანელებლების ორიგინალი ნაკრები არის დამანგრეველი ძალა მკაცრი კარკასისთვის. რამდენიმე საათში სუნელები ავლენს მათ სრულ არომატს. ხორცი მთლიანად გაჯერებულია და გაჟღენთილია ამ მწვანილებით. ასეთი მშვენიერი "წამლის" შესაქმნელად საჭიროა მიიღოს:

• 100 გ კონიაკი;
• sprint of cilantro, rosemary ან ოხრახუში;
• ნივრის 3 კბილი;
• ორი დიდი ხახვი;
• მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.

ყველა ინგრედიენტი მნიშვნელოვანია, რომ კარგად ავურიოთ. მიღებული ნაზავი საფუძვლიანად გახეხეთ და გაჟღენთეთ დარჩენილი სითხეში. რგოლებში დაჭრილი ხახვი უნდა იყოს kneaded ისე, რომ იგი იწყება წვენი.

მარინადების ყველა პროპორცია განკუთვნილია 1 კგ კარკასისთვის. ამიტომ, უფრო მეტი წონით, თქვენ უნდა გაზარდოთ კომპონენტების რაოდენობა.

თეთრ ან წითელ ღვინოზე

იმისთვის, რომ ღუმელში მთელი იხვი გამოცხაროს, ბევრი დიასახლისი იყენებს მშრალ ღვინოს. ამ არომატულ სასმელის ერთ ჭიქასთან ერთად დაამატებენ:

• კოვზი მდოგვი (ფხვნილის სახით);
• ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებში;
• ლიმონის წვენი (შესქელდება 2 ხილიდან);
• სამი დაფნის ფოთოლი.

სამოყვარულო ადამიანისთვის, შეგიძლიათ მოათავსოთ როზმარინი ამ ნარევში, ისევე როგორც კბილი (3 ცალი.). შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭრილი ხახვი და განათავსოთ იგი ფენით ბოლოში კერძები. შეავსეთ იგი ღვინით სანელებლებით, დადგით დაბალ სითბოზე. როდესაც თხევადი ადუღდება, მას ფრინველის შევსება სჭირდება.

სხვა შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ღვინო (200 მლ). მასში შერეულია 50 გრ თაფლი და 100 მლ წყალი. ნიჟარა გამოიყენება როგორც სუნელი. ღვინის არომატი და ამ სანელებელს შეუძლია საოცრება გამოიწვიოს.

თაფლის მდოგვი გაწურეთ

ეს "ასაფეთქებელი" ნარევი რეკომენდირებულია მომზადდეს კერამიკული ან მინის ჭურჭელში, მაგრამ არა მეტალში. ინგრედიენტები ისეთი ძლიერია, რომ პან შეიძლება არ გაუძლოს გამოცდას. თაფლის მდოგვის მარინადისთვის, გააკეთეთ შემდეგი:

• შესუსტებას ლიმონი აურიეთ მისი წვენი 1 სტადიის. ლ თაფლი და 100 მლ სოიოს სოუსი, შემდეგ კი კონტეინერი წყლის აბაზანაში ჩადეთ;
• როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, მასში შეგიძლიათ დაამატოთ 2 tsp. მდოგვი;
• განათავსეთ თასი დაბალ სითბოზე და გაწურეთ ნივრის 3 კბილი ნიორი;
• ადუღების შემდეგ, სწრაფად დაასხით სუნელები, მარილი და პილპილი;
• დაამატეთ 2 სტადიის. ლ მაიონეზი, აურიეთ და ამოიღეთ სითბოდან;
• ნება მიეცით გაცივდეს ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ხორცის სეზონი.

სანელებლები ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. ზოგი ირჩევს curry, ისევე როგორც Provencal მწვანილი ან oregano. ამასთან, ღუმელში იხვის დასალევად სხვა რეცეპტებიც არსებობს, მისი უნიკალური გემოს შესანარჩუნებლად. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ დამატებითი პროდუქტები. ხშირ შემთხვევაში, ეს არის ფორთოხალი, კარტოფილი ან ვაშლი.

ასეთ მარინადში ფრინველი უნდა ინახებოდეს მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. თუ გაცილებით მეტი აღმოჩნდება, მაშინ ეს უკეთესია.

ო, ტყვია, დიახ, თეფშზე

ხილის ტკბილი და მჟავე გემო ფრინველის სპეციფიკურ სუნი აქვს. უფრო მეტიც, ვაშლის ხის ნაყოფი კერძი უჩვეულოდ წვნიანს, ასევე სურნელოვან ხანს აქცევს. მიუხედავად ამისა, იხვის ასაკი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამ საკითხში. ახალგაზრდა პირების გულმკერდის წვერი მოხსნისას. მაგრამ ასეთი "ქალბატონების" კლანჭებს უნდა ჰქონდეთ ბრტყელი ფირფიტა რბილი სტრუქტურით. ამავე დროს, რაც უფრო მეტ ნაკეცს მის წვერთან ახლოს, მით უფრო მეტხანს იცოცხლებდა.

სუპერმარკეტში კარკასის ყიდვისას აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ ცხიმის ფერს. მსუბუქი ჩრდილში ახალგაზრდობის ნიშანია. კანი უნდა იყოს ლაქების გარეშე, ხოლო პროდუქტი თავად - გამონაყარის არაჟნის გარეშე. არ უნდა მიიღოთ ჰერმეტულად შეფუთული ხორცი, რადგან ფილმი ხარვეზების დამალვის კარგი საშუალებაა.

თქვენი სადილისთვის ღირსეული "ვნების" არჩევა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ვაშლით გამომცხვარი ღვთაებრივი იხვის მომზადება. პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ფრინველის მომზადება. პირველი თქვენ უნდა შეწყვიტოთ ჭარბი კანი, მოაშოროთ ცხიმი და გააცალეთ დარჩენილი ბუმბული. იმის გამო, რომ ზოგი ნაწილი არ არის შემწვარი, მნიშვნელოვანია ფრინველის წინასწარ დაჭრა ხახვთან ერთად (20 წუთი მარილიან წყალში). სანამ რაიმე უფრო გადიხართ, ის გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით.
2. რუბროდი. პირველი თქვენ უნდა შეურიოთ მარილი, წიწაკა, ნიორი, ისევე როგორც სხვა სანელებლები. ამ ნარევით, მნიშვნელოვანია, რომ გაატაროთ კარკასის მდგომარეობაში როგორც გარედან, ასევე შიგნით. შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში, არ უნდა დაგვავიწყდეს კონტეინერი ფოლგაში გადაიტანოთ.
3. მარინადი მასში შედის: გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (40 გრ), 3 სტადიის. ლ სოიოს სოუსი, კოვზი თაფლი და 2 ჩაის კოვზი. ბალზამიანი ძმარი. ნარევი სეზონურია სუნელებით, მცენარეული ზეთით (2 სტადიის.), ასევე წიწაკით და მარილით. ერთგვაროვანმა ნაზავმა ფრინველი კვლავ შეანელა და 2 საათის განმავლობაში მარინადში გაგზავნა.
4. სავსე ვაშლი. ნაყოფის რბილობი უნდა იყოს მკვრივი და წვნიანი, რომ მათ არ გადაიქცეს დაფქული კარტოფილი. მჟავე ვაშლი საჭიროა დაჭრილი ნაჭრებად, შემდეგ კი ნახევარი ჩადეთ კარკასის შიგნით.
5. დასკვნითი ეტაპი. თუ დიასახლისი გეგმავს გამომცხვარი იხვის ყდის ყლორტს, მაშინ დარჩენილი ხილი უნდა დაასხით მის ფსკერზე. მათზე წამოაყენეთ ფრინველი და დაასხით მას მარინადის ნაშთებით.
6. შემწვარი. ღუმელი ათბობს 220 გრადუსამდე. ფრინველის გამომცხვარია 2 საათამდე (გამოითვლება: 1 კგ 1 კგ) 190 ° ტემპერატურაზე. მზადყოფნიდან 20 წუთით ადრე, კილიტა ან ყდის გასახსნელად უნდა გახსნათ გემრიელი „რუჯის“ ფორმა.

ვაშლის მისაღებად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გახეხილი ნიახური ან ქლიავი. ისე, რომ შევსება არ მოხდეს "სალონის გარშემო", ბევრი კანი კაკლებს ან კბილის ჯოხებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიხუროთ მთელი ფრინველი ან უბრალოდ ფეხები.

აუცილებელია კარკასის გახვევა კილიტაზე ისე, რომ სარკის მხარე გარეთ იყოს. თუ იგი ფქვილშია მოხარშული, მაშინ კერძი უნდა პერიოდულად მორწყავდეს მდნარ ცხიმს.

ვის სჭირდება ფორთოხალი? ვიტამინებამდე ...

ციტრუსის წვენი არა მხოლოდ შეუცვლელი ვიტამინის კომპლექსია, არამედ რთული ხორცისთვის შეუდარებელი მარინადია. განსაკუთრებით გემრიელია გახეხილი იხვი ფორთოხლით. რა თქმა უნდა, ამ რეცეპტში ზედმეტი იქნება, რომ შეგახსენოთ, რომ ის უნდა გაიწმინდოს და ზედმეტი ცხიმი / კანი შეწყვიტოთ. ამ პროცესში მთავარია ჩიტის სწორად მოთავსება. ამ მიზნით, დიასახლისს დასჭირდება:

• შეურიეთ მარილი, ბოსტნეული, როზმარინი და ნივრის ნაყენი;
• გახეხეთ კარკასის ყველა მხრიდან;
• დაჭრილი ფორთოხალი და ლიმონი (კანთან ერთად);
• ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლში;
• შეავსეთ სანელებლები (thyme ან marjoram), კარგად აურიეთ;
• დახურეთ შიგთავსით ნაყოფი და გააფერადეთ ხვრელი ძაფით;
• გააცხელეთ ღუმელი 150 °-მდე, განათავსეთ თამაში მავთულის თაროზე, და ქვედა საცხობ ფირფიტაზე დააყენეთ.

45 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ როგორ აკეთებს იგი. მაღალი ცხიმი უნდა მოიხსნას და მის ნაცვლად დაასხით წყალი. ამ ეტაპზე ღუმელში გამომცხვარი იხვი მხოლოდ ოდნავ მოყავისფროა. ნამდვილ ოქროს ფრინველად გადაქცევა, დაგჭირდებათ სპეციალური მარინადი. იგი მომზადებულია ამ რეცეპტის მიხედვით:

• დაბალ სითბოზე მეტი, თაფლი დნება (3 სტადიის. ლ.);
• მასში შეჰყავთ ვაშლის სიდრის ძმარი 1/3 ჭიქა, ადუღდება მომენტიდან 4 წუთის განმავლობაში;
• შემდეგ გაწურული ფორთოხლის წვენი (2-4 ც.) შეედინება და ადუღდება 2 წუთის განმავლობაში.

შედეგად მიღებული სოუსი უნდა დაასხით მზა ფრინველის ნახევარში და გაზარდოს ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. მომდევნო 45 წუთის განმავლობაში, "ყურების" პროცედურა უნდა განმეორდეს ყოველ 10 წუთში.

კერძის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ამ გზით: დაარტყით ფეხი ჩანგლით. თუ მსუბუქი წვენი ხვრელებისგან გამოირჩევა, მაშინ ის მზად არის.

იხვები მომზადების პრინციპები - ვიდეო

შემწვარი კარტოფილი, მოხარშული, დაფქული კარტოფილი ...

რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე დაუყოვნებლივ მოხარშული ხორცი გვერდითი კერძი? ალბათ მხოლოდ გამომცხვარი იხვი კარტოფილით. მაგრამ პირველი საქმეა ფრინველის სწორად დალაგება ზემოთ ჩამოთვლილ ნებისმიერ სოუსში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ "შევსების" ფორმირება. ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს შემდეგნაირად:

• კანი და დაჭრილი კარტოფილი;
• სეზონური ბოსტნეული მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, ისევე როგორც პაპრიკა, იტალიური მწვანილი, მარილი, დაჭრილი ნიორი, რეჰანი და როზმარინი;
• კარგად ავურიოთ, და თუ სასურველია, ოდნავ შემწვარი / ჩაშუშული კარტოფილი;
• დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე ისე, რომ არსებობს ზღვარი გასასვლელი გვერდებზე.
• ჩაასხით კარკასის ბოსტნეულით, ხოლო დანარჩენი კარტოფილი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, როგორც "სუბსტრატი";
• გააგზავნეთ ღუმელში (200 °) ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ღირს კილიტა გაანადგურეთ და დატოვეთ კერძი, რომ კიდევ 20-30 წუთი ფრაისთვის.

მათთვის, ვისაც სურს იხვის ყუთში გამოცხობა, ღუმელში საკმარისი სივრცეა საჭირო. გამოცხობისას ის შეშუპდება და შეიძლება ადიდდეს. გარდა ამისა, ამ სამზარეულოს მეთოდით, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ ფილმის ფსკერი არ დაწვა. ყოველივე ამის შემდეგ, დაგროვილი ცხიმი ძალიან სწრაფად იქცევა ქვანახშირში. აქედან გამომდინარე, თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ ტემპერატურის რეჟიმი.

რა არასოდეს გააფუჭებს ხორცს? რა თქმა უნდა, ბოსტნეული. თუ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ბროკოლი ან კომბოსტო კარტოფილისთვის, თქვენ დასრულდება საოცარი გვერდითი კერძი.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი კარგად მიდის სუფთა ბოსტნეულის მსუბუქი სალათით. ასეთ კერძს უნდა მიირთვათ წვენი ან კომპოტი. ამავე დროს, ოხრახუშის, კამა, cilantro, რეჰანი ან arugula გარეშე, კვება კარგავს თავის ყველა "გემოს".