მარწყვისგან ჯემი სამართლიანად იკავებს ერთ – ერთ პირველ ადგილს პოპულარობას ბაღის კენკრისგან ჯემით. მარწყვს ხშირად არასწორად უწოდებენ მარწყვს, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ კენკრის სახელს ამ შემთხვევაში განსაკუთრებული მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან ჯემი გამოდის, პირველ რიგში, ნათელი წითელი, მეორეც, წარმოუდგენლად სურნელოვანი, მესამე, სქელი და ძალიან გემრიელი.
ბაღის მარწყვი შეიცავს პექტინს, ამიტომ მისგან ჯემი თითქმის ყოველთვის სქელი ხდება, მით უმეტეს, თუ შაქარს არ ხარჯავთ. ჩემი აზრით, როდესაც ტკბილ პრეპარატებს აკეთებთ, ამ პროდუქტზე არ უნდა დაზოგოთ.
მნიშვნელოვანია, რომ არ დაიჯესოთ - გახანგრძლივებული ადუღებით, ფერი ჯერ გახდება მოწითალო – ყავისფერი, შემდეგ კი - მთლიანად ყავისფერი. საკმარისია 20-30 წუთი მოხარშოთ კენკრა სიროფში საშუალო სიცხეზე, რათა მათ მთლიანობა და კაშკაშა შეინარჩუნოთ. ამ გზით მომზადებული ჯემი კარგად იქნება დაცული ბნელ და გრილ ადგილას.
მარწყვის ჯემიპირველი, დარწმუნდით, რომ შეავსეთ კენკრა შაქრით, შემდეგ კი, სანამ წვენი არ გამოირჩევა, მოამზადეთ ქილები, მოხარშეთ კენკრა და მოაწყეთ ქილებში.
- სამზარეულოს დრო: 2 საათი
- რაოდენობა: 2 ქილა 600 გ სიმძლავრით
მარწყვის ჯემის დამზადების ინგრედიენტები:
- 1.5 კგ ბაღის დუგუტი;
- 1.2 კგ შაქარი.
ბაღის მარწყვისგან ჯემის დამზადების მეთოდი.
მწიფე, ძლიერი კენკრა, დაზიანების გარეშე, გაფუჭება, შეგროვებამდე მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე, ონკანის ქვეშ კარგად ვრეცხავ, რომ ჭუჭყისა და ქვიშისგან გაწმენდა. ჩვენ გავჭრათ stalk და sepals. თუ კენკრა სუფთაა, მათზე ქვიშა არ არის, და გაიზარდა თქვენს ბაღში, მაშინ სარეცხი საჭირო არ არის - შაქრის სიროფში მომზადებისას, ყველა ბაქტერია მოკვდება.
ჩემი და სუფთა ბაღის მარწყვიმოსახერხებელია ჯემის მომზადება ღრმა ფსკერზე ან პანში მაღალი მხარეებით - აორთქლების ზედაპირი დიდია, მოსახერხებელია ქაფის ამოღება, ხოლო სამზარეულოს დრო მცირდება.
დაასხით peeled მარწყვი დიდი, ღრმა პან ან stewpan.
ჩვენ ბაღის მარწყვი გავაფორმოთ ბურღულეში 
დაასხით მარწყვი შაქრით 
ჩვენ დავაყენეთ საზ პერიოდულად მოხსნის ქაფიდაასხით შაქარი, შეურიეთ მას მარწყვი. დატოვეთ კენკრა 1 საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში შაქარი დაიშალა და ბევრი წვენი გამოირჩევა. ზოგჯერ შეგიძლიათ ნაზად შეანჯღრიოთ კერძები, რომ დააჩქაროთ წვენის გამოყოფა.
დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, მომავალი ჯემი გამოიყურება, როგორც ფოტო შოუები. თუ გსურთ შეამციროთ სამზარეულოს დრო, შეგიძლიათ შეურიოთ მარწყვი შაქართან, დაასხით ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი, დაფარავს პანთან სახურავით და კარგად შეანჯღრიეთ - პროცესი უფრო სწრაფად წავა.
კერძები ღუმელში შევდოთ. პირველ რიგში, მაღალ სიცხეზე მოიხარშეთ. ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქაფი და პერიოდულად ნაზად აურიეთ, რომ მასა თანაბრად მოიხარშოს.
მარწყვის ჯემის მომზადებისას მოამზადეთ ქილა კონსერვისთვისსამზარეულოს დასაწყისშივე გირჩევთ, შეფუთვაზე მოამზადოთ ქილა. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაირეცხოს სუფთა წყლით, შემდეგ კი სტერილიზდეს ორთქლზე მეტი ან გაათბეთ ღუმელში 120 გრადუსზე ტემპერატურაზე. გარეცხილი ხუფები 2-3 წუთის განმავლობაში უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში.
დაასხით ჯემი ბაღის მარწყვიდან ბანკებშიცხელ მასას ვასხამთ თბილ ქილაში, დავტოვოთ დაახლოებით 2 სანტიმეტრი ზემოდან. დაუყოვნებლად მჭიდროდ დახურეთ, გაცივდეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
მარწყვის ჯემიშეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას. Billets არ კარგავს ფერს და გემოს რამდენიმე თვის განმავლობაში, ექვემდებარება სისუფთავეს და სტერილობას, სამზარეულოსა და შეფუთვის დროს.
