გასული ზაფხულის ერთ-ერთი ნათელი შეხსენება, რომელიც საკუჭნაოში თაროებზეა შენახული, ყვითელი ქლიავის კომპოტია. მართლაც, მისი ერთი გარეგნობით, თბილი, მზიანი ფერის მქონე სასმელის ქილა აღფრთოვანდება ესთეტიკური გემოთი. სურნელოვანი, ტკბილი კომპოტი არა მხოლოდ მშვენივრად შეანელებს თქვენს წყურვილს, არამედ გახდება ვიტამინის უკმარისობის ბარიერი.
ლურჯი ხილისგან დამზადებული სასმელებისგან განსხვავებით, ყვითელი ქლიავი კომპოტს აძლევს ტკბილ გემოს, ასე რომ არ უნდა ჩადოთ ბევრი შაქარი.
ქლიავის სასმელი
ზამთრისთვის ყვითელი ქლიავიდან დამზადებული კომპოტისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და მარტივი რეცეპტი ხილის ერთჯერადი ასხამს შაქრის სიროფთან ერთად. იმისდა მიუხედავად, რომ სასმელი აღარ არის სტერილიზებული, იგი მშვენივრად ინახება, რადგან ქლიავის აქვს საკუთარი საჭირო მჟავა.
3 ლ სიმძლავრის კომპოტის ორი ქილა მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მწიფე, მაგრამ არც ისე რბილი ქლიავი - 1 კგ;
- შაქარი - 600 გ;
- წყალი - 5 ლ.
ყვითელი ქლიავის კომპოტის ეტაპობრივი მომზადება:
- სტერილიზაცია ბოთლები.
- ნაყოფების დასალაგებლად, პონტილირების გასუფთავება და დაბანა. ნება მიეცით ცოტა გაშრეს.
- გაანაწილეთ კრემი ქილებში, თანაბრად გაყავით.
- დაასხით წყალი საშუალო ტაფაში თითო ქილაში დაახლოებით 2.5 ლიტრი. ოდნავ მეტს წაიღებ. როცა ადუღდება, დაუმატეთ შაქარი. აურიეთ, გააჩერეთ სიროფი 5 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით ქლიავი მდუღარე სიროფით, გააფართოვეთ და დაფარეთ თბილი საბანით თვითწერილი სტერილიზაციისთვის.
- მას შემდეგ, რაც ქილა ჩაშუშული ხილით მთლიანად გაცივდა, შეინახეთ სარდაფში ან სარდაფში.
თესლით ყვითელი ქლიავის კომპოტი რეკომენდებულია არა უმეტეს 1 წლის განმავლობაში. შემდგომი შენახვა შეიძლება გამოწვეული იყოს საკვების მოწამვლებით, ძვლებისგან გამოთავისუფლებული სპეციალური ნივთიერებების გამო.
ქლიავის კომპოტის ორმაგი შევსება
სასმელის მომზადების პრინციპი თითქმის იგივეა, რაც წინა რეცეპტში. ერთი სამ ლიტრიანი ქილაში მოამზადეთ 1 კგ მწიფე ყვითელი ქლიავი მძიმე ხორცით.
ზედმეტი, რბილი ხილი საუკეთესოდ დარჩა ჯემი და ჯემი. მდუღარე წყალთან კონტაქტისთანავე, ასეთი ქლიავის კანი შეიძლება ადიდდეს - ეს გაანადგურებს ზამთრისთვის ქლიავის კომპოტის გამოჩენას და მის ღრუბლიან ფერს აძლევს.
ქლიავი დაასხით ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი (დაახლოებით 2.5 ლიტრი). დაფარეთ სახურავით და დატოვეთ სამუშაო ნაწილის ნახევარი საათის განმავლობაში. ზემოდან სასურველია პირსახოცით დაფარული.
გაცივებული წყალი დაასხით პანში და მოხარშეთ შაქრის სიროფი, მის საფუძველზე, დაამატეთ 250-300 გრ შაქარი.
ხელახლა შეავსეთ ხილის ქილა ცხელი სიროფი, გააფართოვეთ და გადაიტანეთ.
კომპოტი მსხალი ყვითელი ქლიავისგან
ასეთი სასმელი, როგორც ჩანს, ძალიან მდიდარია გემოთი, ხილისა და შაქრის მაღალი კონცენტრაციის გამო. მოსავლისთვის მოსახერხებელია ლიტრის ქილების გამოყენება - ისინი ნაკლებ ადგილს დაიკავებენ თაროზე. მაგრამ ერთი ასეთი შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ლიტრი კომპოტი.
კონცენტრირებული ქლიავის კომპოტი, თუ სასურველია, გამოყენებისთანავე შეიძლება განზავდეს ადუღებული წყალი.
რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ჟელეტიკური კომპოტებისგან:
- გარეცხეთ სამი კილოგრამი ტკბილი ყვითელი ქლიავი, დანით დაჭერით ორ ნახევარში და ამოიღეთ თესლი.
- წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ გახეხილი ხილი, შეავსეთ ისინი ზემოდან.
- 750 გრ გრანულირებული შაქრისა და 1.5 ლ წყლისგან მოხარშეთ სიროფი და მასზე ქლიავი დაასხით.
- დიდ ფართო ქვაბში ან აუზში ჩაყარეთ ძირს ძველი პირსახოცი და ზემოდან მოათავსეთ ხილის ქილა, დაფარავს მათ ხუფებით. ჩაასხით ცხელი წყალი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამ მომენტიდან აურიეთ კომპოტი 25 წუთის განმავლობაში.
- ფრთხილად ამოიღეთ შუშის კონტეინერები, გააფართოვოს ისინი და გადაიტანეთ ისინი.
სტერილიზებული კომპოტი ქლიავიდან შაქრის გარეშე
იმის გამო, რომ ყვითელი ქლიავი აქვს საკმაოდ ტკბილი გემოთი, მათი შენარჩუნება შესაძლებელია შაქრის დამატების გარეშე.
გაირეცხეთ ქლიავი 700 გრ ოდენობით ლიტრიან ქილაში, ჩაყარეთ მჟავეში და დაასხით თავზე ჯერ მდუღარე, შემდეგ ცივი წყლით. მას შემდეგ, რაც ყველა სითხე დაიწია, ჩასვით ქილებში და დაასხით საჭირო რაოდენობის მდუღარე წყალი.
ქილებში ჩასვით ფართო თასი, დააფარეთ ლითონის სახურავებით და 10 წუთის განმავლობაში გაასუფთავეთ.
გაატარეთ კომპოტი ქლიავიდან შაქრის გარეშე ზამთრისთვის, გადააქციეთ ქილები თავდაყირა და გადაიტანეთ.
შაქრის გარეშე ქლიავი ჩაშუშეთ პანში
ასეთი სასმელის თავისებურება არა მხოლოდ შაქრის არარსებობაა, არამედ მისი მომზადების მეთოდიც. წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, ქლიავი წინასწარ არის მოხარშული.
დაიბანეთ მკვრივი მწიფე ქლიავი 500 გ ოდენობით, კუდების გაწყვეტით. არ ამოიღოთ ძვლები.
ჩაასხით 2.5 ლიტრი წყალი პანში. როდესაც ის ოდნავ ათბობს, დაასხით ყვითელი ქლიავი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაწურეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ფრთხილად, შეეცადეთ კანი არ გაიშალოს, ხილი წყლისგან ამოიღეთ და ჩადეთ ბოთლში.
მიეცით ის წყალი, რომელშიც ქლიავი მოხარშული იყო, კვლავ მოხარშეთ და ქლიავით ქოთანში ჩაასხით. კორკი და გახვეული.
ყვითელი ქლიავის კომპოტი განსაკუთრებით მიმართავს ბავშვებს, რადგან ეს არის ორჯერადი სასმელი: შეგიძლიათ შეწყვიტოთ თქვენი წყურვილი და მიირთვათ კბილის ნაყოფი. და თუ ქლიავი დარჩება, შესანიშნავი ქლიავის ნამცხვარი გამოვა მათგან. ზოგადად, ნარჩენების წარმოება! ამიტომ, რამდენიმე (ათეული) დამატებითი ქილა ნამდვილად არ დააზარალებს.
