ღორის ნეკნები ქოთანში გოგრისა და სოკოთი - მეორე ცხელი კერძი მეორე ნაწილად თიხის ქოთნებში. ღორის ხორცი პირველ რიგში უნდა მოვაყაროთ ტკბილ და მჟავე მარინადში, შემდეგ კი თქვენ უბრალოდ უნდა ჩადოთ ყველა ინგრედიენტი თიხის ცეცხლგამძლე კერძში და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ მოხარშავთ. მე ამ კერძს ვამზადებდი სუფთა შამპინიონებით, რომლებიც ბაზარზე მთელი წლის განმავლობაში გვხვდება. სოკოს სეზონში გირჩევთ, ფრიდს დაამატოთ უფრო დელიკატური არომატი - საზ იგი ველური სოკოთი. და ზამთარში, თუ არც თუ ისე ზარმაცი, რომ არეულობდეს გარშემო, მოხარშეთ გამხმარი სოკო და დაასხით პატარა სოკოს ბულიონი ქოთნებში.
ღორის ნეკნები ქვაბში გოგრისა და სოკოებით- მომზადების დრო: 2-3 საათი
- სამზარეულო დრო: 1 საათი 30 წუთი
- მომსახურებები თითო კონტეინერში: 4
ინგრედიენტები ღორის ნეკნების ქოთანში გოგრისა და სოკოთი
- 800 გრ ღორის ნეკნები;
- 90 გრ ხახვი:
- 400 გ გოგრა;
- 220 გრ სუფთა შამპინიონები;
- 300 გრ კარტოფილი;
- 30 გრ ხმელი სტაფილო;
- 5 გრ ადგილზე პაპრიკა;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- 3 გრ შავი წიწაკა;
- თეთრი კომბოსტოს 4 ფოთოლი;
- მარილი, მცენარეული ზეთი.
მარინადისთვის
- 10 გრ ლერწმის შაქარი;
- 5 გრ ჩილის ფხვნილი;
- 20 გრ სოიოს სოუსი;
- 15 მილი ბალზამიანი ძმარი;
- 20 მლ ზეითუნის ზეთი.
ქოთანში ღორის ნეკნების მომზადების მეთოდი გოგრა და სოკო
ჩვენ დავჭრათ ღორის ნეკნები ძვლების გასწვრივ სათითაოდ. ნეკნები მოათავსეთ ღრმა თასში, დაასხით სოიოს სოუსი და ბალზამიანი ძმარი, დაასხით ჩილის ფხვნილი, ლერწმის შაქარი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი, გამკაცრეთ თასი cling ფილმით და ამოიღეთ 3 საათის განმავლობაში მაცივრის განყოფილების ქვედა თაროზე.
ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
მარინირებული ხორცი მინიმუმ 1 საათის განმავლობაშიროდესაც ნეკნები marinate, შეგიძლიათ შეაგროვოთ ნაწილობრივი ქოთნები.
გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი. შეზეთეთ თიხის ქოთნები შიგნიდან მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით.
დაასხით დაჭრილი ხახვი - ეს არის პირველი ფენა შემწვარი.
ხახვზე ვსვამთ ღორის ნეკნები 4-5 ნაჭრის თითო ნამსხვრევზე, ეს დამოკიდებულია ნეკნების ზომაზე და საჭმლის მადაზე.
ხახვი დავჭრათ და პირველი ფენით ქვაბებში ჩავდოთახალი სოკო ჩემი. ჩვენ დავჭრათ დიდი სოკო 2-4 ნაწილად, პატარა დავტოვოთ ხელუხლებელი.
ჩვენ ხორცზე გავაფორმოთ სოკოების ფენა.
სოკოები ქოთნებში მოათავსეთ ნეკნებზე.მწიფე გოგრა ნათელი ფორთოხლის ხორცით გახეხილია, ამოიღეთ თესლის ჩანთა თესლით. ხორცი დავჭრათ კუბებად, ჩავდოთ სოკოზე.
გოგრის რბილობი დაასხით სოკოზეშემდეგი, განათავსეთ დაჭრილი დიდი კარტოფილი.
შემდეგი ფენა კარტოფილიაახლა დაასხით სუნელები - ხმელი სტაფილო, ტკბილი პაპრიკა ფერის და არომატისთვის, ჩაყარეთ 2 დაფნის ფოთოლი თითოეულ ქვაბში, დაასხით რამდენიმე ბარდა შავი წიწაკა და სუფრის მარილი გემოვნებით.
დაამატეთ სუნელები და მარილიღორის ნეკნები ქოთნებში ვფარავთ სოკოებით და თეთრი კომბოსტოს გოგრის ფოთლებით, ეს აუცილებელია ისე, რომ მწვერვალი არ დაიწვას თავზე.
ქოთნების შინაარსს კომბოსტოს ფოთლებთან ერთად ვფარავთდაასხით 100 მლ ცივი წყალი ან ხორცის ბულიონი, ნაზად შეანჯღრიეთ შინაარსი ისე, რომ მარილი და სუნელები თანაბრად გადანაწილდეს.
დაასხით წყალი ქვაბებშიღუმელის შუა დონემდე ქოთნები ღორის ნეკნებით ვათავსებთ. თანდათანობით გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გრადუსამდე. ღორის ნეკნების მომზადება ქოთნებში გოგრისა და სოკოთი 1 საათის 20 წუთის განმავლობაში.
აცხვეთ ნეკნები 1 საათი 20 წუთიმიირთვით ღორის ნეკნები ცხელი, გარუჯული ერთად ოხრახუში და ახლად დაფქული შავი წიწაკა. Bon appetit!
ღორის ნეკნები ქოთანში გოგრა და სოკო მზადაა!იმისათვის, რომ ღორის ნეკნები ქოთანში გოგრისა და შამპინიონებით გემრიელი გახადოთ, შეარჩიეთ ნეკნები ბაზარზე, ისინი ცოტა უფრო ძვირია, ვიდრე ის, ვინც წვნიანზე მიდიან, მაგრამ მათთვის უფრო მეტი ხორცია.
