არყის საპიდან მიღებული ღვინო ძველი სლავური ტრადიციაა. თავდაპირველად, დიასახლისები შაქრის ნაცვლად იყენებდნენ ახალ წვენს და თაფლს, მაგრამ ახლა ეს ტექნოლოგია მაქსიმალურად ადაპტირებულია თანამედროვე შესაძლებლობებისთვის. თუ სასურველია, სხვა ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს არყის ღვინის ტრადიციულ რეცეპტს, რომ გემოვნება ორიგინალური იყოს.
საფუარი არყის ღვინის რეცეპტი
სახლში არყის წვნიანიდან ღვინის ერთ – ერთი კლასიკური რეცეპტი არის ღვინო საფუარით. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ღვინის საფუარი ან გამოიყენოთ ქიშმიში (200 გრ). ამ ინგრედიენტის გარდა, დაგჭირდებათ ახალი არყის საპონი (25 ლ), 5 კგ თეთრი შაქარი, 10 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა და თაფლი, როგორც სასურველი.
- 3-4 დღის განმავლობაში, თქვენ უნდა საზ ქიშმიშის ქიშმიშიდან. იგი შეედინება კონტეინერში, 50 გრ შაქარი, 400 მლ წყალი ემატება, დახურულია და რჩება თბილ ოთახში.
- არყის წვნიანი, შაქარი და ლიმონის მჟავა ერთმანეთში აირია დიდ საცხში და შეანელეთ. ქაფი პერიოდულად მოიხსნება და აკვირდება, სანამ არ დარჩება დაახლოებით 20 ლიტრი სითხე.
- ვინაიდან ეს არის რეცეპტი ღვინის არყის წვნიანთან ერთად საფუარით, ის არ იმუშავებს საფუარის გარეშე. მას ემატება თხევადი და აურიეთ. თუ ღვინის საფუარი გამოიყენება, საჭიროა მათი დალევა ინსტრუქციის მიხედვით. დიდი ქვაბიდან თხევადი შეედინება კონტეინერში, რომელშიც ღვინო დუღდება.
- ბოთლის ყელზე წყლის ბეჭედია დამონტაჟებული. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სამედიცინო ხელთათმანი თითის პატარა ხვრელით.
- ღვინო უნდა დუღდეს ერთი თვის განმავლობაში. როდესაც პროცესი დასრულებულია, ნალექი გამოჩნდება ბოლოში, რომელიც უნდა გამოეყო. ღვინის სხვა კონტეინერში ჩასასმელად, გამოიყენეთ ჩალა.
- კონტეინერი დახურულია დახურული სახურავით და იგზავნება 2-3 კვირის განმავლობაში ბნელ, გრილ ოთახში. ამის შემდეგ, თხევადი კვლავ ამოღებულია ნალექიდან.
არყის საპოხიდან ღვინის დამზადება გრძელი და შრომატევადი პროცესია. თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ახალი წვენი და დაიცვას ყველა წესი და აკონტროლოთ ტემპერატურა ყველა ეტაპზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძლება არ იმუშაოს.
მომზადების მეთოდი საფუარის გარეშე
არყის ღვინის რეცეპტი სახლში საფუარის გარეშე, ოდნავ განსხვავდება საფუარისგან. მისი მომზადებისთვის, არყის SAP (30 ლ), 7.5 კგ შაქარი და ლიმონის ბუდე (საკმარისია 3 მსხვილი ხილის კანი). ამის გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ, მაგრამ ბუდე გემოვნებას მატებს სიკაშკაშეს.
არყის წვნიანი მოთავსებულია დიდ საცხში და მიიყვანეს ადუღებამდე. შემდეგ მასში შაქარი და ლიმონის კანი ემატება და გარკვეული დროით დაბალ სითბოზე ინახება. როდესაც პანელში არსებული სითხე აორთქლდება - ის ამოღებულია და გაცივდა ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ სამზარეულოს პროცესი და მისი დრო არ განსხვავდება საფუარის კლასიკური რეცეპტისგან: ღვინო უნდა დუღდეს, ის ამოიღეს ნალექიდან და კიდევ უფრო მეტი ხნის განმავლობაში ინახება ბნელ ოთახში. მეორე გაყვანის შემდეგ, სასმელი მზად არის დასალევად.
სახლში, შეგიძლიათ სცადოთ ამ რეცეპტის სხვადასხვა ვარიაციები. ასეთი ღვინო დიდი ხნის განმავლობაში არ უნდა ინახებოდეს, უმჯობესია გამოიყენოთ მისი მომზადებისთანავე. შენახვის ვადა გრილ ადგილას (მაცივარში ან სარდაფში) შეიძლება ერთ წლამდე გაგრძელდეს.
არყის ღვინო, ფორთოხლის ნაცვლად, ლიმონის ნაცვლად, შესანიშნავი გემოვნებაა ჩვეულებრივი გემოთი.
არყის წვნიანიდან ღვინო დუღილის გარეშე
თუ ეს შესაძლებელია, ღირს შეეცადეთ გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინის არყის წვენიდან ადუღების გარეშე. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ არყის წვნიანი (5 ლ), შაქარი (1-2 კგ), 1 ლ ნებისმიერი გამაგრებული ღვინო და ლიმონის ხორცი.
სასმელის მომზადების პროცესში დაგჭირდებათ ბარელი, რომელიც განკუთვნილია მინიმუმ 7 ლიტრი სითხეში. აუცილებელია მასში წვენი დაასხით და ყველა სხვა ინგრედიენტი დაამატოთ. კასრელი არის კორკირებული და სარდაფში იგზავნება 2 თვის განმავლობაში. თუ სარდაფი არ არის, ნებისმიერი ბნელი და გრილი ოთახი გააკეთებს.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბარელიდან თხევადი შეედინება შუშის ბოთლებში, რომელიც მჭიდროდ შეიძლება დაიხუროს. ისინი უნდა ინახებოდეს კიდევ 3 კვირის განმავლობაში ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში (იმავე ოთახში). შემდეგ ბოთლები შეიძლება გაიხსნას, ღვინისგან აიღეთ ნიმუში და მაგიდაზე დადეთ.
არყის წვნიდან ღვინის უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომელთა გაკეთება ყველას შეუძლია. მთავარია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის და ახალი არყის საპონი. მასზე მჟავების ნიშნები არ უნდა იყოს შესამჩნევი. სამზარეულოს დროს შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და დააკავშიროთ სხვადასხვა ინგრედიენტები. თითოეული დიასახლისი მიიღებს სპეციალურ სასმელს, რომელიც განსხვავდება ფერით, სიტკბოებით და სიმტკიცით.
