Satsivi - თხილის სოუსი, რომელიც დამზადებულია ქართული სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით, ჩვეულებრივ ემსახურება ცივ მოხარშულ ინდაურს ან ქათამს. ამ სოუსმა თავისი სახელიც კი დაერქვა Satsivi- ს ამავე სახელწოდების კერძს - ცივი ინდაურის ნაჭრები, რომელიც დაფარულია არაქისის სოუსით. არსებობს ასობით ან შესაძლოა ათასობით რეცეპტი გემრიელი და სქელი სუნელისთვის, რომლის მომზადებისთვისაც თითოეულ დიასახლისს საიდუმლო აქვს. იგი მზადდება ბროწეულის წვენით, ღვინის ძმრით, ფქვილის ან მის გარეშე, ხახვთან ერთად. ამ რეცეპტში, ლიმონი მისცემს მჟავას, ნიგოზისა და ცოტა ხორბლის ფქვილის სიმკვრივეს, და პიკანტურას, ტრადიციულ ქართულ სუნელს - suneli hops, იმერეთის ზაფრანს, ნიორი და cilantro.
Satsivi - არაქისის სოუსიგახსოვდეთ, რომ კერძი ცივად ემსახურება, მაცივარში შეიძლება 1-2 დღის განმავლობაში ინახებოდეს, რაც ძალიან მოსახერხებელია: დღესასწაულის წინა დღეს ქათმის ან ინდაურის მომზადება შეგიძლიათ.
- სამზარეულო დრო: 30 წუთი
- რაოდენობა: 300 გ
ინგრედიენტები Satsivi თხილის სოუსისთვის:
- 150 გრ კანიანი ნიგოზი;
- 200 მლ ქათმის მარაგი;
- 80 გრ ხახვი;
- ნივრის 3 კბილი;
- 50 გრ cilantro;
- 1 ლიმონი;
- 15 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 7 გ suneli hops;
- 3 გრ იმერეთის ზაფრანა;
- 15 გრ ქათმის ცხიმი;
- მარილი, შაქარი, წიწაკა.
საცივის თხილის სოუსის მომზადების მეთოდი.
ნივრის კბილი დანით, ამოიღეთ შეზლონგები. კბილი მოაყარეთ ნაღმტყორცნებიდან, დაასხით სუფრის მარილის პატარა ნაჭერი და გახეხეთ კრემისებრი მდგომარეობამდე.
დაფქული ნიორი მარილით მოაყარეთკანიანი კაკალი გავათბოთ ჩემს თბილ წყალთან, გაშრა, დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ასევე მოვასხათ ნაღმტყორცნებიში სანამ არ გლუვდება. თანამედროვე ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ სწრაფად დაჭრილი ნიორი და კაკალი, ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.
დაფქვილი კაკალი მოაყარეთახალი cilantro- ს თაიგული (მხოლოდ ფესვების გარეშე ტოვებს) წვრილად დაჭრილი. თუ რაიმე მიზეზით ეს ბალახი თქვენს გემოვნებას არ შეესაბამება, შეგიძლიათ მიიღოთ cilantro და ოხრახუში თანაბარი პროპორციით ან საერთოდ გააკეთოთ cilantro გარეშე.
წვრილად დაჭერით cilantroხახვი წვრილად დაჭერით. ხახვის ნაცვლად, რადგან მას საკმაოდ მკვეთრი გემო აქვს, შეგიძლიათ აიღოთ არაჟანი ან თეთრი ტკბილი ხახვი.
დაჭრილი ხახვი ან shallotsგაათბეთ ქათმის ცხიმის ტაფაში, გადააგდეთ ხახვი, დაასხით 30 მლ ქათმის ბულიონი. ხახვი მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მთლიანად გამჭვირვალე და ნაზი.
დაჭრილი ხახვი აურიეთ ქათმის ცხიმშიჩაასხით ხორბლის ფქვილი პანში, აურიეთ, გახეხეთ სანამ მსუბუქი კრემის ფერი არ გამოვა.
ხახვის ფქვილი ხახვთან ერთად შეწვითდაამატეთ იმერეთის ზაფრანა, დაასხით ქათმის ბულიონი, აურიეთ ისე, რომ ფქვილი არ იყოს. მიღებული მასა გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ 6-7 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ იმერეთის ზაფრანა და ქათმის ბულიონი. გააცხელეთ მასაგაწურეთ ლიმონის წვენი, რომელიც აიღეთ ნიჟარით, ისე რომ ლიმონის თესლი შემთხვევით არ მოხვდეს თეფშში. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის საკმარისია მცირე ლიმონის წვენი ან ნახევარი დიდი.
დაამატეთ ლიმონის წვენიახლა მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი და ნიორი. დაასხით ტრადიციული ქართული სუნელი Hops-suneli და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი cilantro. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაასხით სუფრის მარილი თქვენი გემოვნებით.
ჩვენ გავავრცელოთ დაჭრილი კაკალი და ნიორი, დაჭრილი cilantro და suneli hops შევიდა ბულიონიპანზე პატარა ცეცხლზე დავდოთ, ისევ გავათბოთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ვხარშოთ.
ჩვენ ვცხობთ სოუსს, მაგრამ არ ვხარშოთSatsivi - არაქისის სოუსი მზად არის.
Satsivi - არაქისის სოუსიახლა რჩება მომზადება, რისთვისაც უნდა მოემსახუროს. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ქათამი ან ინდაური, გამომცხვარი ბადრიჯანი, თუნდაც თევზი ან ხბოს ხორცი. დაასხით რომელიმე ჩამოთვლილი პროდუქტი სოუსით და რამდენიმე საათით დატოვეთ მაცივარში. მიირთვით კერძი ცივად. Bon appetit!
