ხელნაკეთი ნაყინი. ნაღების Sundae ერთად კენკრა

ცხელ დღეს, ნუ იჩქარებთ ნაყინის მაღაზიაში გასვლას: ახლა ჩვენ მოვამზადებთ ნამდვილ ნაღების ნაყინს! გემრიელი და დელიკატური, განსაცვიფრებელი აბრეშუმისებრი გემოთი, ის დელიკატურად დნება თქვენს პირში, ტოვებს სასიამოვნო შეგრძნებას.

და ის არის სრულიად ბუნებრივი. შეეცადეთ შეისწავლოთ შეფუთვა მაღაზიის ნაყინზე - როგორც ნაწილი თქვენ ნახავთ ბევრ კომპონენტს, რაც ფიქრობთ დესერტის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ხელნაკეთი ნაყინის შემთხვევაში, პროდუქტები ნამდვილია: ნაღები, yolks, შაქრის ფხვნილი და ვანილინი. ეს ყველაფერია! ეს ოთხი ინგრედიენტი აყალიბებს მომხიბლავ, ნაღების ნაყინს.

თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ რეცეპტი დანამატებით თქვენი გემოვნებით. მას შემდეგ რაც დაეუფლეთ ხელნაკეთი ნაყინის ძირითადი რეცეპტი, მის საფუძველზე შეგიძლიათ გააკეთოთ გრილი მკურნალობა ყველა გემოვნებით: კენკრა და ხილი, შოკოლადი და თხილის ნაყინი. და მთელი ამ მრავალფეროვნების გემოვნება და ფერი იქნება აბსოლუტურად ბუნებრივი, საღებავების, არომატების და სხვა ელექტრონული ფენის გარეშე! მაგალითისთვის მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ჟოლოს და მოცვის ნაყინი.

სახლში ნაყინის დამზადება შესაძლებელია სპეციალური დანაყოფების გარეშე, როგორიცაა ნაყინი. დაგჭირდებათ მიქსერი, კოლდერი, სტიუპი და საყინულე. თუ სწორად აირჩევთ პროდუქტებს და მიჰყვებით ტექნოლოგიას, თქვენ მიიღებთ გემრიელ ნაყინს, ბევრად უკეთესია, ვიდრე შეძენილი. მთავარია სწორი კრემის არჩევა - ეს ვიცი გამოცდილებიდან. მეორედ მივიღე ნაყინი. რადგან პირველივე მცდელობისთვის, მე ვიყიდე ძალიან სქელი, ცხიმიანი ხელნაკეთი კრემი ცხიმის შემცველობაზე მითითების გარეშე, ხელახლა სცემეს მათ, და კრემი გადაიქცა კარაქში. შედეგად ნაყინი ძალიან თამამად გამოვიდა. მეორედ შევარჩიე კრემი 33%, და ნაყინი შესანიშნავი იყო. არსებობს სხვა ნიუანსები, რაზეც მე ვისაუბრებ რეცეპტში.

გაინტერესებთ, რატომ არის ნაყინი ე.წ. ორიგინალში მისი სახელი ჟღერს "Glace Plombieres". ითვლება, რომ ნაყინს საფრანგეთის ქალაქი Plombières-les-Bains ეწოდა. მაგრამ, თუკი სიუჟეტს ცოტათი უფრო ღრმად შეისწავლით, ცხადყოფს საინტერესო ფაქტი: სიტყვა ნაყინი მოდის ფრანგული "plomb" - "ტყვიისგან", რადგან ამჟამინდელი ნაყინის დესერტის პროტოტიპი, რომელიც 1798 წელს მომზადდა პარიზული საკონდიტრო ტორტონის მიერ, გაყინული იყო ტყვიის ფორმით. აქედან გამომდინარე, Plombiere, და სიტყვა Glace ფრანგულად ნიშნავს "ყინულს".

ხელნაკეთი ნაყინი. ნაღების Sundae ერთად კენკრა

ახლა, როდესაც გავითვალისწინეთ თქვენი საყვარელი მკურნალობის წარმოშობის საიდუმლო, ჩვენ ვცდილობთ მის მომზადებას!

სამზარეულო დრო: 35 წუთი, ლოდინი 3-8 საათის განმავლობაში
მომსახურება: 10-12

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ნაღების ნაყინით კენკრით.

4 საშუალო yolks;
1 სტადიის. შაქრის ფხვნილი (150 გ);
კრემი ცხიმის შემცველობით 10% - 200 მლ;
კრემი 33-35% - 500 მლ;
1/8 ჩაის კოვზი ვანილინი.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ნაღების ნაყინისთვის

ხელნაკეთი ნაყინის დამზადება

ფრთხილად გამოაცალეთ yolks ცილებიდან. ნაყინისთვის, ჩვენ მხოლოდ გვჭირდება yolks; ცილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას omelet ან meringue. შეუთავსეთ yolks ერთად შაქრის ფხვნილი და საფუძვლიანად რუბლს შეადგენს მას კოვზით, სანამ მასა ერთგვაროვანი გახდება და ოდნავ ანათებს. უფრო მოსახერხებელია დაუყოვნებლივ გახეხილი ჭურჭლის კერძებში, რომელშიც ცეცხლი წაუკიდეთ, უმჯობესია - ჩაშუშულ ღუმელში ან თუჯის ქოშინით.

კვერცხის yolks შეურიეთ შაქრის შაქრით

მოხარშეთ yolks ერთად შაქრის ფხვნილი სანამ გლუვი

ჩაასხით 10% ნაღები. შეურიეთ

ჩაასხით უცხიმო 10% კრემი მიწის წიწაკებში - ნელა, ნელა, პატარა ხრიკში, გააგრძელეთ დაფქვა სანამ არ გახდება გლუვი.

ჩვენ პატარა ცეცხლზე ვსვამთ, ცოტა უფრო მეტს, ვიდრე პატარა, მაგრამ საშუალოზე ნაკლები, და ვურევთ, მუდმივად ვურევთ წრიულ მოძრაობაში. განსაკუთრებით ფრთხილად ჩვენ ვურევთ კერძების კედლებსა და ყვავილის ძირას - უბრალოდ იქ შეიძლება აღმოჩნდეს სიმსივნეები, თუ არარეგულარულად შერეულია. თუ მიუხედავად ამისა, ცოტათი ხელიდან გაუშვი და მუწუკები გამოჩნდა, შეგიძლიათ კოვზით გახეხოთ. არ გამოდგება? მიღებული მასა სცემეთ მიქსერით და ისევ დაუბრუნდით ღუმელში.

გააცხელეთ მიღებული მასა საშუალო სიცხეზე მუდმივად აურიეთ

ადუღეთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება - როდესაც კოვზი ტოვებს კვალს, რომლებიც დაუყოვნებლივ არ ქრება, მაგრამ ნელა დნება. ნუ მოიყვანთ ადუღებამდე - yolks იქნება curl. თანმიმდევრულობის წყალობით, ნაყინის ნაშთები მსგავსია საპურისგან; სინამდვილეში, ეს არის კრემი, რომელთანაც შეგიძლიათ ტორტი გააფორმოთ.

ნაყინის ნაყენი გასქელებისთვის აურიეთ

და ჩვენ გავწურავთ კრემს კოლანგის საშუალებით, რომ მას კიდევ უფრო დელიკატურ ტექსტურა მივცეთ; დაუშვით გაცივება ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ კი საყინულეში შედგით სანამ გაყინული არ დარჩება.

გაწურეთ კრემი კისრის საშუალებით

კრემი ნაყინის ნაყინის გასაცივებლად

Whip კრემი 33%

როდესაც საყინულეში კრემი უკვე დაიწყო გაყინვა, კრემი წაუსვით კრემს; თავდაპირველ რეცეპტში - 35%, მაღარო - 33%. სცემეს ფრთხილად ისე, რომ არ გადააგდოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთი გამოვა. თავიდან კრემი თხევადი იყო, შემდეგ ისინი გახდნენ თანმიმდევრულობა, არაჟნის მსგავსად - ეს საკმარისია.

სამუშაო ნაწილის საყინულე ნაწილის ამოღების შემდეგ, შეურიეთ მას whipped კრემით და გაითეთრეთ ყველაფერი ერთად - მცირე სიჩქარით ორი ათეული წამის განმავლობაში, ისე, რომ კარგად აურიეთ. და განათავსეთ საყინულეში 1.5 საათის განმავლობაში.

შეურიეთ გაცივებული კრემი და გახეხილი კრემი

შემდეგ ჩვენ ამოვიღოთ და ავურიოთ კოვზით ისე, რომ მზა ნაყინში ყინულის კრისტალები არ იყოს. ამავე ეტაპზე, ნაყინს შეგიძლიათ დაამატოთ შოკოლადი, კაკალი, კენკრა. დაბრუნდით საყინულეში, სანამ მთლიანად გამაგრდება. ღამით ჩემი ნაყინი გაყინული იყო; კონკრეტული დრო დამოკიდებული იქნება თქვენი საყინულე ენერგიაზე.

ჩვენ ამოვიღებთ მზა ნაყინს და ვემზადებით ბურთებს

ჩვენ ამოვიღებთ მზა ნაყინს და ვემზადებით ბურთებს. შეგიძლიათ უბრალოდ აკრიფოთ კოვზით, მაგრამ სისუფთავე, მრგვალი ნაწილი უფრო ლამაზად გამოიყურება! თუ არ გაქვთ სპეციალური კოვზი, აიღეთ მეტალის ფორმა ნახევარსფეროს ფორმაში - მაგალითად, პატარა ჩაქსოვილი - ჩვენ ვასხამთ ცხელ წყალში და სწრაფად ვაგროვებთ ნაყინის ნაწილს.

ჩვენ ვრცელდება ხელნაკეთი ნაყინი თასებით ან თასებით, მოვაყაროთ გახეხილი შოკოლადით ან ახალ კენკრით, დავასხათ კენკრის სოუსით, დავამშვენოთ ახალი პიტნის ფოთლებით ... და ისიამოვნეთ!

ახლა კი - ხილისა და კენკრის ნაყინის დამზადების რამდენიმე ნიუანსი.

მოცვის, ალუბლის, გარგარის ჩამოსხმა შეიძლება უბრალოდ ბლენდერში მოაწყოთ და საბოლოოდ გაყინვამდე შეურიოთ თეთრ ნაღების მასას. და უმჯობესია წინასწარ გაწუროთ ისეთი კენკრა, როგორიცაა მარწყვი, ჟოლო, მაყვალი, რათა პატარა თესლი არ გვხვდეს ნაზი ნაყინში.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ბერი ნაყინისთვის

ინგრედიენტები: იგივე, რაც კრემისებრი ნაყინისთვის, პლუს 100 გრ კენკრა (მე ნაყინის სამი ტიპი გავაკეთე: თეთრი, მოცვის და ჟოლოს).

დაასხით ჟოლო შაქრით და გაცხელეთ დაბალ სითბოზე.

მოცვის ნაყინის გასაკეთებლად, გადაიტანეთ გარეცხილი მოცვის ბლენდერში, შეურიეთ ნაყინს და გაყინეთ.

მოხარშეთ ჟოლოს ჯემი

გაასუფთავეთ ჟოლოს ჯემი მეშვეობით sieve

ჟოლოს სიროფი

ჟოლოსგან ნაყინის ნაყინის გასაკეთებლად, დაასხით ჟოლოს შაქარი (რამდენიმე სუფრის კოვზი) და გაცხელეთ დაბალ სითბოზე, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ კენკრა არ დაუშვებს წვენს და არბილებს.

ჩვენ ცხელ ჟოლოს ვსვამთ კერდის საშუალებით - მივიღებთ წვნილის პიურეს.

ჟოლოს სიროფი შეურიეთ ნაყინს ბოლო გაყინვამდე.

კენკრის პიურე გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და აურიეთ ნაყინში, სანამ აურიეთ მას საყინულეში. თუ კარგად შერეულია, ნაყინის ფერი იქნება ღია ვარდისფერი (ჟოლოს) ან იასამნისფერი (მოცვისფერი). და თუ მას უყურადღებოდ შეურიეთ, მაშინ ნაყინი ულამაზესი ორი ფერის ნიმუშით გამოვა.

მოცვის ჯემი ნაყინთან შეურიეთ ბოლო გაყინვამდე

ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ მას დანამატებით: მათი დიდი ოდენობიდან ნაყინი შეიძლება გამხდარი გახდეს. ის კვლავ გაყინავს, თუმცა ხილისა და კენკრის პიურეს დიდი შემცველობით, ნაყინი აღმოჩნდება, რომ ნაკლებად ცხიმიანი და ცივი იგრძნობა ვიდრე ნაღების.