კლასიკური ქართული ტყემალის სოუსი საკმაოდ მჟავეა. თუ თქვენ არ ცხოვრობთ სამხრეთ განედებზე, მაშინ დაუჯერებელი ალუბლის ქლიავისგან დამზადებული სოუსი იქნება, რბილად რომ ვთქვათ, არა საკვები. სამწუხარო გამოცდილება მქონდა მინსკის მახლობლად შეგროვებული ალუბლისგან ქერქისგან ტყემალის დამზადება წვიმიან ზაფხულში. სოუსის გემო ერთდროულად წააგავდა ლიმონს, ძმარი და ლიმონმჟავას. მჟავასთან შაქრით მარეგულირებელი მცდელობები თანდათანობით მან ჯემის მდგომარეობაში მიიყვანა, მაგრამ ამან არ დაზოგა. მე უნდა ვეძებოთ ალტერნატიული ვარიანტები, რადგან მაღაზიაში კეტჩუპი არ არის ციტირებული ოჯახში.
ტყემალის სოუსი ბოსტნეულის ნაჭრებითტყემალის სოუსის ამ რეცეპტში, მე ადაპტირება გავუკეთე ინგრედიენტებს შუა და სერვერის განედებზე და მივიღე სქელი ბაზა, რომელშიც შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სუნელები თქვენი გემოვნებით. სოუსი პატარა ნაჭრებით ნიორი, წიწაკა და ჭრილობა შესაფერისია ხორცისთვის, და მოაყარეთ მწვანილი (პიტნა, cilantro და ა.შ.) და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
- დრო: 60 წუთი
- რაოდენობა: 500 გ
ინგრედიენტები ტყემალის სოუსით ბოსტნეულის ნაჭრებით:
- 400 გრ ლურჯი ქლიავი;
- 300 გრ პომიდორი;
- 120 გრ shallots;
- ნივრის 4 კბილი;
- 2 წითელი ჩილის წიწაკა;
- 1 მწვანე ცხელი წიწაკა;
- 15 გრ ადგილზე პაპრიკა;
- 25 გრ სიმინდის სახამებელი;
- მარილი, ზეითუნის ზეთი, შაქარი;
ინგრედიენტები ტყემალის სოუსის დამზადებისთვის ბოსტნეულის ნაჭრებითტყემალის სოუსის დამზადების მეთოდი ბოსტნეულის ნაჭრებით.
ტყემალის სოუსის ინგრედიენტები ბოსტნეულის ნაჭრებით. ქლიავი მწიფდება და ტკბილი მაქვს, მათთან ერთად სოუსი უფრო გემრიელია. არაყიანი ქლიავისგან სოუსი, ჩემი აზრით, ძალიან მჟავე და წყლიანია, ან შედეგად მიღებული დაფქული კარტოფილი უნდა მოხარშულიყო დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ სქელი არ გახდება.
მოხარშეთ პომიდორი და ქლიავი 30 წუთის განმავლობაში ნელი ადუღებითქლიავის ძვლების ამოღება არ არის საჭირო, მაგრამ პომიდორი დავჭრათ მეოთხედად. ჩადეთ ქლიავი და პომიდორი ღრმა პანში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში (თავიდანვე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი).
წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული სოუსით და ფრაისთვისმიუხედავად იმისა, რომ პომიდორი და ქლიავი უვარგისია, სოუსზე დაჭრილი ყველა მცენარეული დანამატი მაქსიმალურად წვრილად დაჭერით: ნიორი, ხახვი, წითელი და მწვანე ჩილის წიწაკა. წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულის პატარა ნაჭრები ზეითუნის ზეთში, დიდხანს არ მოხარშოთ, უბრალოდ მსუბუქად გაუშვით ზეთი.
გაასუფთავეთ მოხარშული პომიდორი და ქლიავი ქერქის მეშვეობითროდესაც ქლიავი და პომიდორი კარგად მოიხარშება, ჩვენ მათ ვასხამთ ფარდულზე ან მურაბას, მოვაყაროთ მასა კოვზით. დაფქული კარტოფილი გახდება სქელი, ხოლო ძვლები და კანი დარჩება მუწუკში.
შეუთავსეთ დაფქული კარტოფილი და შემწვარი ბოსტნეულიჩვენ ვუერთებთ შემწვარ ბოსტნეულს და ქლიავის პიურეს, მზა მასა გამოიყურება სქელი ჟელე.
ჩაასხით სახამებელი და მოიტანეთ გასქელებასიმინდის სახამებელი (შეიძლება შეიცვალოს კარტოფილით) გაჟღენთილია ცივ წყალში და ჩაასხით თასში ცხელი ქლიავის პიურეს თხელი ნაკადით, დაამატეთ შაქარი, მარილი და ყველა მიწის დამწვარი პაპრიკა იგივე. შეურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ სითბოზე. მას შემდეგ, რაც სახამებელი გასქელდება სოუსით, შეგიძლიათ სითბოს ამოიღოთ პან.
ტყემლის სოუსს ბოსტნეულის ნაჭრებით ვაქცევთ ქილებშიტყემლის სოუსს სუფთა ქილებში ვცვლით. ამ რეცეპტის ინგრედიენტებიდან, დაახლოებით 500 გრამი მზა პროდუქტი მივიღე.
იმ შემთხვევაში, თუ სოუსს მოვამზადებთ მომავალი გამოყენებისთვის, ჩვენ ვასხამთ ქილაებსჩვენ ქილა სტერილიზაციას ვატარებთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, თუ ამ პრეპარატს ზამთრის შენახვა სჭირდება. დაასხით სოუსზე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რომ დაიცვას იგი გაფუჭებისგან. და თუ სოუსი უკვე საჭიროა სადილისთვის, მაშინ მისი შენახვა მაცივარში შესაძლებელია დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში.
ტყემალის სოუსი ბოსტნეულის ნაჭრებით შესანიშნავია სტეიკისთვისახლა მე გირჩევთ, რომ შემწვარი კარგი სტეიკი მოაყაროთ და დაასხით მას სქელი ხელნაკეთი ტყემალის სოუსით, ბოსტნეულის ნაჭრებით, ან მოამზადოთ იგი სახლის მორთული ძეხვით. Bon appetit!
