გამოცდილების მქონე სოკოს შემქმნელებმა იციან, რომ ტყის საჩუქრებს შორის არის ისეთი ნიმუშები, რომლებიც ზიანს არ მოუტანს, მაგრამ არც სიამოვნებას მოუტანს. ჩვენ ვსაუბრობთ საკვებ სოკოზე. მათ არანაირი კავშირი არ აქვთ შხამიან სახეობებთან, მაგრამ ასევე შეუძლებელია ასეთი "მოსავლის" ჭამა. ამ კატეგორიაში შედის სოკო, რომლის რბილობი არ შეიცავს საშიში ტოქსინებს, რომ გამოიწვიოს ძლიერი მოწამვლა, მაგრამ ამავე დროს აქვს სიმპტომების ერთობლიობა ან რომელიმე მათგანი:
- ძალიან ხისტი სტრუქტურა;
- უსიამოვნო გემო (სოკოების უმეტესობა ძალიან მწარეა);
- ამაზრზენი სუნი, რომელიც შეიძლება არსებობდეს ნედლე სოკოში, ან ვლინდება მისი მომზადების პროცესში.
ზოგიერთ სახეობას, გარდა ზემოთ აღწერილი აღწერილობისა, აქვს ქუდები.
თქვენს ყურადღებას მოვიყვანთ ყველაზე ცნობილი საკვების სოკოების მოკლე ჩამონათვალი, სახელწოდებით, აღწერილობით და ფოტოებით. ვიმედოვნებთ, რომ ეს ხელს შეუწყობს შემაშფოთებელი შეცდომების თავიდან აცილებას და მხოლოდ უგემრიელესი სოკოების არჩევას.
წიწვოვანი ტყეების მკვიდრი - ნიჩბები
სოკოს სოკო ერთ-ერთი სახეობაა, რომლის მრავალფეროვნებამ შეიძლება აღრეული სოკოების გამოცდილი მწვერვალეც კი. გარდა უგემრიელესი საკვები და გულწრფელად საშიში შხამიანი, ასევე არსებობს საკვები ნივთიერებები. მათგან ყველაზე ცნობილია:
- რიადოვკა ნაძვი. იზრდება წიწვოვანი და ნაძვების ტენიან ბალიშებში. ქუდი არის პატარა, 10 სმ დიამეტრის მქონე, მსგავსია ღია ყავისფერი ზარის ცენტრში, რომელსაც აქვს ოდნავ შეშუპება. ზედაპირი დაფარულია ძლივს შესამჩნევი მასშტაბებითა და ზოლებით, და ზედმეტად მზიანი სოკოების ქუდები იბზარება, გამოირჩევა მსუბუქი წყლიანი რბილობი ძალიან მკვეთრი გემოთი და უსიამოვნო სუნით. ფეხი საკმაოდ მაღალია, მოხრილი, შიგნით ცარიელი.
- Ryadovka გოგირდის ყვითელი. გვხვდება ფოთლოვანი და წიწვოვანი ტყეებში. ახალგაზრდა სოკოებს აქვთ გოგირდოვანი-ყვითელი ფერის მრგვალი ქუდები, ძველებში ისინი შეესაბამება და ცენტრში წარმოიქმნება ბუშტი, ხოლო ფერი მუქდება. წვიმის შემდეგ, კანი ხდება მოლიპულ, ხოლო მშრალ ამინდში გლუვი, ხავერდოვანი. ზედა ნაწილში გრძელი სუსტი ფეხი არის ღია ყვითელი, აქვს გასქელება ან საფენები, ხოლო მიწასთან უფრო ახლოს ის უფრო ბინძური ფერისაა. ძველი სოკოების ფეხები მორთულია მუქი სასწორით, მაგრამ არა ყოველთვის. რბილობი ყვითელი – მწვანეა, აცეტონის სუნი აქვს და მწარეა.
ახალგაზრდა ნაძვის რიგები შეიძლება დაბნეული იყოს პირობითად საკვები მწვანებით, მაგრამ, პირველისაგან განსხვავებით, მწვანეთა მოკლე ხორციანი ღეროზე იზრდება და ფერი ჭარბობს მწვანეში.
ზოგი მეცნიერი ნაძვს და გოგირდოვან ყვითელ მწვერვალს შთამომავლობას ანიჭებს. მართლაც, თუ მათ ჭამა შეგიძლიათ, მცირედი კვების დარღვევა გქონდეთ, მაგრამ მცირე რაოდენობით ტოქსინები, როგორც წესი, არ იწვევს სიკვდილს.
Russula ლამაზმანები ან გარეგნობა მატყუებს
ყველასათვის ცნობილი რუსულას შორის, სოკოების უმეტესობა ითვლება საკვები და ძალიან გემრიელი, და განსაკუთრებით განსაკუთრებით სარისკო სოკოების ამომრჩეველს ისინიც კი მოიხმარენ, წინასწარი დუღილის გარეშე. თუმცა, მათ შორის ისეთი ჯიშები არსებობს, რომ ყველაზე სასოწარკვეთილი საჭმელიც კი ვერ გაბედავს გემოვნებას, ამის მიზეზი კი ცისფერთვალებაა.
საკვები საკვები, რომლებიც, მიუხედავად ამისა, ძალიან ლამაზია გარეგნულად, მოიცავს:
- კაუსტიკური (ის ასევე არის ღებინება ან წვა კასტიური). თეთრ მყიფე ფეხიზე, რომელიც შიგნით არის ცარიელი, არის ამოზნექილი ნათელი ვარდისფერი ქუდი მსუბუქია კიდეებით, დაფარულია წებოვანი კანით. ასევე არსებობს სოკო წითელი ან მეწამული ფერით. რბილობი თეთრია, თხელი და გახეხილია, სუნი არ აქვს, მაგრამ ძალიან მწარეა.
- სისხლის წითელი (იგი სარდონიქსია). მას ასევე აქვს წითელი ქუდი ამ ფერის სხვადასხვა ვარიაციებში, მაგრამ განსხვავდება ვარდისფერი ხორციანი ფეხი კლუბის ან ცილინდრის ფორმით. თავსახურის კიდეები ოდნავ ტალღოვანი აქვს, კანი პრიალაა და ადვილად ამოიღება. რბილობი არის თეთრი, მკვრივი, მკვეთრი გემოვნებით და არაფერს ყნოსავს.
- მკვეთრად მოქცეული. ძალიან ნათელი და შესამჩნევი სოკოთი, რომელსაც რა თქმა უნდა ვერ გადაეცემა: ღრმა მეწამული ფერის ქუდი მუქი ცენტრით, ჯერ ამოზნექილი, შემდეგ კი გაათანაბრე. გლუვი ფეხი მუქი ვარდისფერია. რბილობი და ფირფიტები ყვითელია. გემო ძალიან მგრძნობიარეა.
- არყი. ერთ – ერთი ყველაზე მწარე რუსულა, მწარე გემო არ ქრება თუნდაც ხანგრძლივი გაჟღენთის შემდეგ. მაგრამ ეს გამოიყურება საკმაოდ მიმზიდველი და თუნდაც სუნი გემრიელი, როგორიცაა ხილი, თაფლისფერი ნოტით. ფეხი თეთრია, ქუდი კრემისფერია, ხორცი მსუბუქი და მყიფეა.
ეს ცუდი გემოც კია
ბევრი დამწყები სოკოს მატარებელი ფიქრობს, რომ მათ შეუძლიათ შეაგროვონ და ჭამონ ყველაფერი ზედიზედ, შემდეგ კი გულწრფელად გაინტერესებთ, რატომ გამოიყურება არყის ქვეშ მოჭრილი მადისმჭამელი მწარე. ეს მოხდება იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ შეხვდებით საკვებ რძე სოკოებს, რომელსაც ასევე უწოდებენ რძიანებს შესვენების დროს გაჟღენთილ მათ ბლანტი რძიანი წვენისთვის.
საკვების ლაქტიკოსები მოიცავს:
- წიხლი. სოკო საშუალო ზომის არის ოდნავ ამოზნექილი ან ღია ქუდით, არარეგულარული კიდეებით; ფერი მერყეობს ვარდისფერიდან ღია ყავისფერამდე. ხანდაზმულ ნიმუშებში, მოწითალო ფერის გამწოვი სასწორები, რომლებიც მსგავსია მცირე ზომის ლაქების მსგავსი, ხშირად ქმნიან ქუდის ზედაპირს. ქუდის ქვეშ მჭიდროდ არის დამაგრებული იმავე ფერის, ხუჭუჭა და ყვითელი ფირფიტების ღრუ ფეხი. ამ საკვების სოკოვანი ხორცი მოყვითალო ან მომწვანო ელფერით, უსუნოა, მაგრამ ძალიან მკვეთრია.
- წებოვანი (ეს არის რუხი – მწვანე ან სუსტი). სახელი შეესაბამება გარეგნობას: მსუბუქი ფეხი ეკიდება თქვენს ხელებს, მის თავზე არის მორთული ბინძური მწვანე, თუნდაც ნაცრისფერი ქუდი მუქი ლაქებით. წებოვანი, აგრეთვე რძიანი წვენიც, მყიფე, თეთრი და მკვეთრი რბილობის გახეთქვის შედეგად, უსუნო.
- ღვიძლის პატარა სოკო მთლიანად შეღებილია ულამაზეს ყავისფერ ფერში, ქუდი ოდნავ ძაბვის ფორმისაა, გლუვი. ხორცი ასევე ყავისფერია, მაგრამ მსუბუქია, ძალიან brittle, არ სუნი, ამაზრზენი acrid.
- ოქროსფერი ყვითელი (აკა ოქროსფერი). ქუდი არის konkave, გლუვი, მოწითალო – ოქროსფერი ფერის, მუქი თხელი ზოლებითა და ლაქებით. ფეხი ოდნავ მსუბუქია, ჯერ მკვრივი, შემდეგ ხდება ღრუ. რბილობი და წვენი თეთრია, მაგრამ დაჭრის დროს ყვითელი გახდება. დამამცირებელი არომატი არ არის, მაგრამ სოკოს გემოვნებით ძალიან მწარეა. ლაქტარიუსის ფორმა ზაფრანის მსგავსია, მაგრამ ამ უკანასკნელს აქვს ფორთოხლის წვენი, რომელსაც მომწვანო ელფერით გადასვლა აქვს.
- რუხი-ვარდისფერი (აკა ქარვა ან როიანი). ძაბრის ფორმის ქუდი და ფეხი შეღებილია ბინძური ვარდისფერით, ყავისფერთან უფრო ახლოს. ქუდის ქვეშ თეთრი-ვარდისფერი ფირფიტები მტკიცედ არის მიბმული ფხვიერი ფეხი. ასეთი პურის დამახასიათებელი თვისებაა მკვეთრი უსიამოვნო სუნი, რომელიც წარმოიქმნება მოყვითალო რბილობიდან და წააგავს ძირტკბილას ან ვარდნას.
- ფისოვანი-შავი (აკა ტარი). ქუდი არის შოკოლადისფერი ყავისფერი ხავერდოვანი ზედაპირი, თითქმის ბრტყელი. მტკიცე ფეხი აქვს ცილინდრის ფორმა, რომელსაც ზედა ნაწილში აქვს გაფართოება და დაფარულია მსუბუქი ფუმფურით. რბილობი და წვენი არის თეთრი, მაგრამ გახეხეთ, როდესაც დაჭერით. საინტერესოა, რომ მწარე გემოს მიუხედავად, სოკო წარმოქმნის სასიამოვნო ხილის არომატს.
ზოგიერთი წყაროს თანახმად, წებოვანი რძემჟავა შხამიანი სოკოებს მიეკუთვნება: ტოქსინების დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი მოწამვლა.
ლამაზი, მაგრამ მწარე სოკო
სიმპათიური ბოლეუსის სოკოებს შორის არის ისეთი "ამხანაგები", რომლებიც, გრძელი სამზარეულოს შემდეგაც კი, არ გახდებიან გემრიელი. მათი მკვრივი ხორცი შეიცავს უამრავ მწარედ, რაც მას მთლიანად გამოუსადეგრობას ხდის.
საკვების სოკო მოიცავს:
- ლამაზი (ეს არის ლამაზად ფეხით ან უბრალოდ საკვები). სოკოს სხეული დამახასიათებელია სახეობებისთვის და ძალიან ხორციანია, ქუდი ყავისფერი ფერი აქვს, დაფარულია მშრალი კანით. ფეხი არის ვარდისფერი – წითელი მთლიანად ან მოყვითალო, ვარდისფერი ბადით. კრემისებური მწარე ხორცი ცისფერი ხდება, როდესაც დაჭრილი.
- Chunky (აკა ფესვიანი ან მწარე სპონგური). Hem ფორმის ქუდი არის თეთრი, გლუვი, ხშირად ბზარებით. ლიმნის ფერის ფეხი მსუბუქი mesh, მიწასთან ახლოს აქვს ტუბერის გასქელება. ხორცი ასევე ყვითელია, როდესაც დაჭერით, ხდება ცისფერი, უსუნო, მწარე.
მდელოების ქლოროფილიუმის ტყვიის-შლაკის მკვიდრი
ეს რთული საკვები სოკო, რომელსაც სახელი აქვს, ქოლგებს ჰგავს და ზოგი მეცნიერი მას შხამიან სახეობებს ანიჭებს. ტყვიის წიდის ქლოროფილიუმის სრულად ტოქსიკური თვისებები ჯერ კიდევ არ არის შესწავლილი, ამიტომ დღეს მას კვლავ მოიხსენიებენ უბრალოდ, როგორც საკვებს სოკო.
კვების შესაძლო დარღვევების თავიდან აცილების მიზნით, უმჯობესია არ გარისკოთ ან შეეხოთ გასეირნების დროს შეინიშნება სოკო.
სოკოებს აქვს ქუდი, ქოლგის მსგავსი. ძველ ნიმუშებში ის პროსტატურია, მაგრამ ახალგაზრდობაში მას ზარის ფორმის აქვს. ქუდი არის შეღებილი რუხი-თეთრი, ცენტრში პატარა ტუბერკულოზი, მუქი. ტყვიის ქლოროფილის ქუდის ზედაპირზე კანი მშრალია, ფსკერის ნაშთებით. გრძელი ფეხი თხელი, თეთრია, მაგრამ როდესაც გატეხილია, ყავისფერი ხდება. ახალგაზრდა სოკოებში, იგი ამშვენებს ბეჭედს თავზე. რბილობი თეთრია, ჰაერში შეხებისას ის ვარდისფერი ხდება.
მუწუკების ფანტელის მყიფე მოყვარულია
ზაფხულის ბოლოს ხის სახეობების დამპალი ნაშთების შესახებ შეგიძლიათ ნახოთ პატარა სოკო მყიფე ხორცით - მურყანის ფანქარი. ცენტრში მოქცეული ოცხის ყვითელი ქუდი აქვს მუქი ფერის, ხოლო კიდეებზე - ფსკერის ნაშთები. მოყავისფრო ფეხი ჯერ ჩამოიბანეთ, მაგრამ შემდეგ გლუვი ხდება. ყვითელი ხორცი ადვილად იშლება და ძალიან მწარეა.
ცეცხლოვანი ფერისთვის სოკოს ასევე მურყანი ognevka ეწოდება.
დედამიწის გებელომის ფესვი
თქვენ ნამდვილად ვერ გაამწვავებთ მას სხვა სოკოებთან, ეს არის ფესვის ფორმის გებელომა და ეს ყველაფერი იმის გამო, რომ მისი გრძელი ნაცრისფერი ფეხი, დაფარულია პატარა მოყავისფრო მასშტაბებით, მიწაში ნახევრად იმალება. მაგრამ ქუდი საკმაოდ პატარაა, ჯერ ნახევარწრიულია, შემდეგ გაათანაბრეს. კანი გამოუყენებელი, მსუბუქი აგურითაა, გრძელი მასშტაბებით. ახალგაზრდა ჰელებოს ხორცი ტკბილია, მაგრამ შემდეგ ტკბილს ტოვებს, აძლევს ადგილს მწარედ. მას არ აქვს ორმაგები, რადგან საკვებიში მისი გემოთი არ მოიხმარენ.
ყველაზე პატარა სოკოთი - ხორცი ასკოკორინი
იისფერი-მეწამული ხორციანი გამონაყარი საცვლებზე და ღეროებზე, როგორც ჩანს, ასევე არის სოკოები, რომელსაც ასკოკორინის ხორცი უწოდებენ. სინამდვილეში, ფერით ისინი ჰგავს ახალ ხორცს. სოკოები თავისთავად ძალიან მცირეა, არაუმეტეს 1.2 სმ-ით, თავდაპირველად ისინი ინდივიდუალურად იზრდება, მაგრამ სწრაფად შერწყმულია მყარ მკვრივ ხალიჩაში. ზრდასრული სოკოს ფორმა მრავალფეროვანია: მას შეიძლება ჰქონდეს ძაბრი გამოუყენებელი ქუდის ცენტრში ან იყოს ამოზნექილი. საკვები საკვები სოკოების დიდი ოჯახი, ასკორორიუსი, რომელიც ხეზე იზრდება, მრავალმხრივ განვითარებას ჰგავს, ყოველი შემდეგი "სართული" მჭიდროდ იზრდება წინაზე. სოკოებსაც აქვთ ფეხები, მაგრამ ისინი ძალიან მცირეა, 1 სმ-ზე ნაკლებია. მიუხედავად იმისა, რომ სოკოების ხორცი არ აქვს მწარე გემოთი ან უსიამოვნო სუნით, ისინი მცირე ულუფებად გამოირჩევიან, ისინი საკვებად მიიჩნევა მათი მცირე ზომის ზომების გამო, რომელთა დამუშავებაც საკმაოდ რთულია.
ტყეში შესვლისას, გახსოვდეთ - სოკოების გარეგნული სილამაზე შეიძლება მოატყუოთ და შეიძლება სულ მცირე მწუხარებაც გამოგიტანოთ. მოგზაურობის წინ ფრთხილად შეისწავლეთ სტატიაში შერჩეული საკვები საკვები სოკოების სურათები. ფრთხილად და ფრთხილად შეარჩიეთ მხოლოდ საკვები სოკო, და ოდნავი ეჭვიც კი ჯობია სახლში ცარიელი ხელით დაბრუნდეთ, ვიდრე გულწრფელად უსიამოვნო სიურპრიზების მოტანა. კარგი "ნადირობა" გაქვთ!
