ბაღიდან სუფთა ოხრახუში არის ცხელი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების დაუვიწყარი არომატი, სალათებისა და მარინადების ცხარე დამატება. როდესაც თბილი დღეები დამთავრდება, მცენარეები ნაკლებად და ნაკლებად მწვანე მწვანებელ ფოთლებს აძლევს და მალე მთლიანად ქრება თოვლში. როგორ შევინარჩუნოთ ოხრახუში სუფთა ზამთრისთვის, ისე, რომ ვიტამინებით მდიდარი დიეტა არ გამოვა მწირი, და მენიუ, თუნდაც ცივ სეზონში, რაც შეიძლება მრავალფეროვანი და სასარგებლო იყოს?
მაცივარში, +6 ° C ტემპერატურამდე, ოხრახუში შეგიძლიათ შეინახოთ არა უმეტეს ერთი თვის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ფოთლები თანდათან კარგავს ტენიანობას, ხდება ყვითელი და ქრებოდა. ოხრახუში rhizomes უფრო hardy.
თუ ფესვების მოსავალი, რომელიც გაწმენდილია ფოთლებისა და ნიადაგისგან, ჩაეფლო სუფთა ქვიშაში და უზრუნველყოფილია ჰაერის მუდმივი დინება და ტემპერატურა +1-დან +5 ° С- მდე, მაშინ ოხრახუში წარმატებით გადალახავს. მართალია, ყველას არ აქვს მარანი და ზამთრის პერიოდშიაც კი, რიზმები კარგავენ საკვებ ნივთიერებების საკმაოდ დიდ ნაწილს. როგორ შეინახოთ ოხრახუში?
დღეს, თუნდაც სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მეთოდი და რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ოხრახუში ზამთრისთვის. უფრო მეტიც, ყველა შემთხვევაში, მწვანილის და ფესვების მოსავლის დამუშავება გავლენას არ ახდენს არც პროდუქტების გემოთი, არც მათ ვიტამინის შემადგენლობაზე.
შესაძლებელია თუ არა ოხრახუშის გაყინვა ზამთრისთვის?
ოხრახუში და ფესვიანი კულტურების მკვრივი ფოთლები, რომელიც მოსავალს შემოდგომაზე აქვს, მშვენივრად იკვებება გაყინვისთვის.
სიცივის გავლენა არ არღვევს ფესვებისა და ფოთლების ქსოვილების სტრუქტურას, არომატული და სასარგებლო ნივთიერებების რაოდენობა საერთოდ არ მცირდება. გარდა ამისა, მეთოდი, როდესაც მთელი ჩალიჩები ან ფოთლები გაყინულია, დღეს შეიძლება ჩაითვალოს უმარტივესი და სწრაფი. როგორ მოვამზადოთ ოხრახუში ზამთრისთვის ამ რეცეპტის მიხედვით?
- წინასწარ მოსავლის მწვანილი დალაგებულია, აშორებს ხმელ ან დაზიანებულ ფოთლებს, ბალახის ძირებს და უცხო საგნებს.
- უხეში petioles შეწყვიტა საკვები, რომელიც არ არის შესაფერისი საკვები.
- ოხრახუში კარგად გარეცხეთ და აშრობენ ხელსახოციზე ან პირსახოციზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- გაყინვისთვის მზად მცენარეები იყოფა მცირე ზომის ნაწილობრივ მტევნებად, საკმარისია ერთი კერძის შესავსებად.
- ფოთლები იფარება cling ფილმში ან ასახულია ჩანთებით, ისე, რომ იგი შეიძლება გაიგზავნოს საყინულეში.
ეტაპობრივი ფოტოები გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ოხრახუში ზამთრისთვის. თუ მწვანილს არ დაუცავთ დათბობას და ცივზე განმეორებით ზემოქმედებას, ოხრახუში მშვენივრად ინახება მთელ ზამთარში. მნიშვნელოვანია, რომ ჩაყრის დროს მტევნები მაქსიმალურად სუფთა იყოს, ხოლო ფოთლების ზედაპირზე არ დარჩეს წყლის კვალი, რომელსაც შეუძლია გავლენა მოახდინოს გამწვანების ხარისხზე საუკეთესო გზით დაბალ ტემპერატურაზე.
შეგიძლიათ შეაფასოთ ტენიანობის არსებობა პაკეტების შიგნით, სხვათა შორის, ოხრახუში გამოიყურება. თუ მწვანილი არ იყო საკმარისად გამხმარი, გაჟღენთილი ღეროები მუქი მწვანე იქნება, მთლიანად დაკარგეს ელასტიურობა, დაშლა. ხარისხის მწვანილი შეინარჩუნებს სახეს და სტრუქტურას სუფთა.
იგივე გააკეთეთ ოხრახუშის რიზომებით. ისინი გარეცხილია, ამოიღონ მცირე ფესვები და ფოთლების ნაშთები. გახეხილი რიზოები იჭრება ზოლებით ან კუბებით, მწვანილის მსგავსად, გამხმარი და შეფუთულია პატარა პაკეტებში. ზამთარში, ასეთი ოხრახუში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონების, ღეროების და სხვა ცხელი კერძების მომზადების დროს.
როგორ გავყინოთ ოხრახუში ზამთრისთვის: ფოტოები და ორიგინალური გზების აღწერა
გაატარეთ პატარა, მაგრამ ოხრახუშის მთელი ფუნჯი ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. შესაძლებელია თუ არა ოხრახუშის გაყინვა ზამთრისთვის კიდევ უფრო მცირე ნაწილებში? დიახ, თუ ყინულის ფორმებს იყენებთ, გაყინვის შემდეგ ოხრახუში, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის მწვანილი იქცევა სურნელოვან კუბებად, ბულიონების, კასეროლების, ჩაშუშული ბოსტნეულის ან მაკარონის შესავსებად.
ზამთრისთვის ოხრახუშის მოსავლის ამ მეთოდის გამოყენებისას აუცილებელია სწორად შეარჩიოთ ფოთლის დაფქვის ხარისხი.
თუ ბლენდერს იყენებთ, მწვანე მასა წვენს მისცემს და გახდება მწარე, მაგრამ ის შესანიშნავად ავსებს ყინულის კონტეინერის უჯრედებს და იყინება. ხელით დაფქვით, ნაწილაკები უფრო დიდი იქნება, მაგრამ კუბის ჩამოყალიბება გაცილებით რთულია. ამიტომ, სანამ ამ მეთოდის გამოყენებით ზამთრისთვის ოხრახუშის გაყინვა გააკეთებთ, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ფოთლები მაქსიმალურად პატარა გახეხეთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძების ასეთი დამატება სრულად გადმოგვცემს როგორც ახალი მწვანილის გემოს, ასევე არომატს.
თუ გსურთ შეინახოთ თითქმის მთლიანი ფოთლები კუბურებში, შემდეგ უხეში დაჭრილი მწვანე მასის უჯრედებში გავრცელების შემდეგ, შეავსეთ შინაარსი მცირე რაოდენობით წყალში, და სასურველია მდნარი კარაქი ან არარაფინირებული ზეთისხილი. გაყინული კუბურები შესანიშნავი დამატება იქნება შემწვარი ხორცის, ბადრიჯნის, ბრინჯის კერძებისა და კარტოფილისთვის.
თუ სასურველია, სხვა საყვარელი მწვანილი შეგიძლიათ დაამატოთ ნარევი, მაგალითად, მწვანე ხახვი, გახეხილი ნიორი ან ზარის წიწაკა, ორეგანო და რეჰანი.
ოხრახუშის მოსავალი ზამთარში ზეთში
ზამთრისთვის ოხრახუშის მოსავლის მსგავსი მეთოდი ასევე გულისხმობს ზეთის გამოყენებას, მაგრამ ჩვეულებრივი, დახვეწილი მზესუმზირის. დიახ, და საყინულე ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო.
- მწვანილი, რომლის დაცვაც მათ სურთ, აუცილებლად გარეცხილია, ფოთლების ყველა გაფუჭებულ, გამხმარ და უხეში ნაწილს წყვეტს.
- ამის შემდეგ, ოხრახუში ხმელი და დაჭრილი.
- მწვანილი მჭიდროდ არის შეფუთული სუფთა მინის ქილებში და ივსება ზეთით ისე, რომ ფოთლებს შორის ჰაერი არ იყოს.
როდესაც ზეთი ოხრახუშს ფარავს, ქილები მჭიდროდ იკეტება და იგზავნება სარდაფში ან მაცივარში, სადაც პროდუქტი ინახება +1 – დან +8 ° С ტემპერატურაზე.
როგორ მოვამზადოთ ოხრახუში ზამთრისთვის: მწვანილის მარილების რეცეპტი
დამლაშება ერთ-ერთი უძველესი გზაა ყველაზე ფუჭად პროდუქციის თვისებების შესანარჩუნებლად იმ დროს, როდესაც სახლის მაცივრები მხოლოდ ოცნება იყო.
დღეს, ცოტამ თუ ახსოვს, როგორ უნდა შეინარჩუნოს ოხრახუში სუფთა მარილით ზამთრით. მიუხედავად ამისა, მარილი, როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი, შესანიშნავად ინარჩუნებს მწვანილის ყველა თვისებას და ხელს უშლის მავნე მიკროორგანიზმების განვითარებას.
დამლაგებისთვის შესაფერისია სუფთა დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი ფესვიანი კულტურები. მცენარეული მასალის ხუთი წონისთვის აიღეთ სუფრის მარილის ერთი ნაწილი. კომპონენტები შერეულია და სუფთა შუშის ქილებშია ასახული ისე, რომ მარილის დაშლის შედეგად წარმოქმნილი წვენია. დახურული კონტეინერების შენახვა შესაძლებელია სარდაფში ან მაცივარში და, საჭიროების შემთხვევაში, გამოიყენეთ დამარილებული ოხრახუში კულინარიული მიზნებისთვის.
როგორ მშრალი ოხრახუში სახლში
მწვანილისა და რიზმების გაშრობა ზამთრისთვის ოხრახუშის მოსავლის ერთ – ერთი ყველაზე ეფექტური მეთოდია. ყველა მიკროელემენტი და ვიტამინი რჩება მზა პროდუქტში, არომატი პრაქტიკულად არ იცვლება და ზოგჯერ ის უფრო გაჯერებული ხდება.
გარდა ამისა, გამხმარი ოხრახუში არ საჭიროებს სპეციალურ შენახვის პირობებს, არაერთხელ წონაში და მოცულობას კარგავს ახალთან შედარებით და ასევე მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. სახლში ოხრახუშის გაშრობის წინ, მწვანილი და ძირეული ბოსტნეული გარეცხილია, ფრთხილად და ფრთხილად აშრობენ. გაშრობის შემდეგ, შეუძლებელი იქნება მცენარის სარეველების ჩანართების, დამპალი და უხეში ნაწილების გამოყოფა, ამიტომ ნედლეული წინასწარ დალაგებულია, გაიწმინდა რიზმები.
ოხრახუში შეიძლება მშრალი იყოს, როგორც მთელი ფოთოლი, ფოთლის ზედა ნაწილთან ერთად და ცალკეულ პატარა ნაჭრებად. ფესვების მოსავალი სანამ გაშრება, დაჭრილი თხელი წრეებით ან პატარა კუბებით. ოხრახუში შეიძლება მშრალი იყოს, სხვა ბაღის მოსავლის მსგავსად, ღია ცის ქვეშ, გაზის ქვეშ, მიკროტალღურ ღუმელში, სპეციალურ საშრობში ან ღუმელში, ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება +60 ° С. თუ ჰაერი ცხელია, არსებობს მწვანილის დაწვის და მისი სასარგებლო თვისებების დაკარგვის რისკი. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მშრალი ბალახის ხარისხი სხვაგვარად, ოხრახუში გამოიყურება.
თუ თავდაპირველად მწვანე ბალახმა შეიძინა მოყვითალო ან მოყავისფრო ელფერი, დაირღვა ტემპერატურის რეჟიმი.
იმისათვის, რომ ტენიანობის დაკარგვამ ფოთლებში და ფესვების მოსავლის ნაჭრები უფრო თანაბრად და სწრაფად გაიაროს, ნედლეული დროდადრო ნაზად იკვებება. როგორ შეინახოთ ოხრახუში გაშრობის შემდეგ?
პროცესის დასასრულს მშრალი ოხრახუში შუშის ქილებში იფარება მჭიდროდ დახურული სახურავებით ან ჩანთებით, კილიტის შიდა ფენით. ასეთი შეფუთვა საშუალებას არ მისცემს მშრალი პროდუქტის არომატს დაკარგოს და ჰაერიდან ტენიანობა შეიწოვოს.
