ლურჯი ლაქები კარტოფილზე

მემამულემ მაღაზიიდან კარტოფილის პაკეტი გამოიტანა, აიღო იგი, ჩაიხედა ტანში და იქ არ იყო საკმარისი ერთი სადილი ოჯახისთვის. გარეთ, ტუბერები არ ჩანდა რაიმე ხარვეზები, ხოლო ჭრილებზე მთლიანად შავი და ცისფერი ლაქები იყო. და კარტოფილის ნახევარი ნარჩენებზე მიდის ...

რა არის ეს ლაქები?

ცხოვრებაში ყველას, სამწუხაროდ, ჰქონდა სისხლჩაქცევები, განსაკუთრებით ბავშვობაში. ენციკლოპედიაში ეს ფენომენი, რომელსაც "სისხლნაჟღენთი" ეწოდება, შემდეგნაირად არის განმარტებული: "რბილი ქსოვილში სისხლდენა ხდება ბლაგვი ობიექტთან დარტყმის ან წნევის ზემოქმედების ქვეშ." ჩვენ ვცდილობთ არ გამოვფხიზლდეთ ასეთი ქმედებისგან. მაგრამ კარტოფილი, სანამ მინდვრიდან ქვაბში ჩავა, ცოტა ხდება არაერთხელ. მათ მოსავლის დროს სცემეს, კალათებიდან ჩასვეს ნაგვის სატვირთო მანქანებში, ნაგვის სატვირთო მანქანებიდან ვაგონებში, ჩამოტვირთვის ვაგონები და შოველებით, ჩალაგებული კარტოფილი ჩექმებით ასე რომ, იგი იღებს abrasions და სისხლჩაქცევები. დიახ, ბოლქვებში მუქი ლაქები სხვა არაფერია, თუ არა სისხლჩაქცევები - ცოცხალი ქსოვილის განადგურების შედეგი.

ტუბერი არის მიწისქვეშა გასროლის გვირგვინი. ამ გზით, კარტოფილის მცენარეები ინახავს საკვებ ნივთიერებებს მომავალი შთამომავლობისთვის. ტუბერის ქსოვილები შედგება წვნიანი და ძალიან რთული უჯრედებისგან, რომლებიც, გარდა იმისა, რომ სახამებლის სათავსოები არიან, ცოცხალ უჯრედში თანდაყოლილი ყველა ფუნქციას ასრულებენ. ტუბერი სუნთქავს; მასში ვითარდება ზოგიერთი ნივთიერებების ფერმენტული გარდაქმნის რთული ბიოქიმიური პროცესები! ფენოლური ნაერთები ლოკალიზებულია ჯანმრთელი ხელუხლებელი უჯრედების ვაკუოლებში. თუ უჯრედი განადგურებულია, ვაკუოლების შინაარსი ვრცელდება და ატმოსფერული ჟანგბადის საშუალებით პოლიფენოლების შეუქცევადი დაჟანგვა ხდება. ტიროზინი იჟანგება ძირითადად ტიროზინაზას ფერმენტის გავლენის ქვეშ. ეს არის სადაც მუქი ფერის ნაერთები იქმნება - მელანინის პიგმენტები.

კარტოფილში სისხლნაჟღენთაგან მუქი ლაქები არ გამოჩნდება დაუყოვნებლივ, ზოგჯერ მხოლოდ რამდენიმე კვირის შენახვის შემდეგ. ყოველივე ამის შემდეგ, ტუბერი არ არის დაჭრილი და არ იყოფა, მხოლოდ ცალკეული უჯრედები ჩამოინგრა, და მათში პოლიფენოლების დაჟანგვა ნელა მიმდინარეობს.
ტუბერი ჩაბნელდება მაშინაც კი, თუ იგი დაჭრილი და ჰაერშია დარჩენილი. ეს ფენომენი ყველასთვის ნაცნობია. ყველა დიასახლისმა იცის, რომ მომავლისთვის გამხმარი კარტოფილი წყალში უნდა ჩადოთ. ამასთან, ის წყალში ჩაბნელდება, თუ დროულად არ მოხარშავთ, და რაც უფრო სწრაფად, მით უფრო მეტი ტიროზინი შეიტანება ტუბერკულში.

რა სახის კარტოფილი უფრო ხშირად "ჩნდება სისხლჩაქცევები"? შენიშნა: ის, რაც ხახუნისებრია, სახამებლისა: მისი ფიჭური ქსოვილები მყიფეა და ცუდად ეწინააღმდეგება დარტყმებს. იგივე ხდება უცნაური ტუბერკულოზებით.

გაცივებული კარტოფილი ასევე მგრძნობიარეა დაზიანებისადმი: სიცივეში, ყველაფერი მყიფე ხდება. სწორედ ამიტომ ის მოიხსნა გვიან, ცივ ამინდში, ასე რომ, ხშირად ის გვაწუხებს მუქი ბირთვით.

სოფლის მეურნეობის სპეციალისტებმა იციან, რომ აზოტის ზედმეტი სასუქი ცუდ გავლენას ახდენს კარტოფილზე: ტუბერები ძალიან დიდია, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში რჩება ახალგაზრდა და, შესაბამისად, უფრო დაზიანებულია. ფოსფატისა და potas სასუქების მცირე ჭარბი, პირიქით, აჩქარებს მომწიფებას. კალიუმის იონები ასევე აძლიერებს უჯრედული მემბრანების ელასტიურობას.

ზოგადად, კარტოფილის ზრდაში განსაკუთრებული როლი თამაშობს ქოთნის სასუქები. ტოპებში შემავალი კალიუმის შემცველობა შეიძლება წინასწარ განსაზღვროს მომავალი მოსავლის ხარისხმაც. თუ მშრალ მასალაში ამ ელემენტის მწვერვალები 0,5% -ზე მეტია, მაშინ დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ტუბერები არ ჩაბნელდება. ტოპებში შემავალი კალიუმის 0,4-0,5% -ით, ტუბერებში მუქი ლაქები შეიძლება კარგად გამოჩნდეს. ასეთი კარტოფილი უნდა გაიწმინდოს ნაზად, ფრთხილად. თუ ტოპებში კალიუმი კიდევ უფრო ნაკლებია, მაშინ მომავალი მოსავლის ტუბერები თითქმის რა თქმა უნდა ჩაბნელდება. უმჯობესია არ შეინახოთ ისინი, მაგრამ მათი გამოყენება რაც შეიძლება მალე.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, სისხლნაჟღენთა ყველაზე საიმედო საშუალებაა კარტოფილის ფრთხილად მოპყრობა, იგივე, რაც ვაშლის, პომიდვრის და სხვა წვნიანი ხილის საშუალებით.

ეს შეიძლება მოხდეს ამ გზით: ნედლეული კარტოფილი არ ჩაბნელდა, მაგრამ ისინი მოხარშული და ოდნავ გაცივებული იყო - ახლა კი ის სრულიად დამაკმაყოფილებლად გამოიყურება: გამოჩნდა მუქი ლაქები, ზოგი კი ბოლქვი მთლიანად ნაცრისფერი აღმოჩნდა.

უკვე არსებობს სრულიად განსხვავებული პროცესი, ეს გამოწვეულია რკინისა და ქლოროგენის მჟავას ურთიერთქმედებით. ნედლეულ ტუბერებში ეს მჟავა შეკრულია, ხოლო 80 ° C ტემპერატურაზე იგი იხსნება და რეაგირებს რკინის ოქსიდით, რაც ყოველთვის საკმარისია ტუბერკულოზში.

ლიმონის მჟავა, რომელიც ასევე კარტოფილში გვხვდება, ასევე რეაგირებს რკინის ოქსიდებთან. მაგრამ ნაერთები ამ შემთხვევაში უფეროა. კარტოფილის დაბნელების ხარისხი დამოკიდებულია ამ ორი მჟავების თანაფარდობაზე, და ეს არის ჯიშების ნიშანი, და შესაბამისად, სელექციონერები დარწმუნებული არიან, რომ განიცდიან ყველა ახალ ჯიშს სიბნელის შემდეგ. ამასთან, მზარდი პირობები აქ სურათს შეცვლის. მაგალითად, კარტოფილი ტორფის ნამსხვრევებიდან (რომელიც კალიუმით არის უხარისხო და აზოტით მდიდარი) თითქმის ყოველთვის ბნელდება მრავალფეროვნების მიუხედავად.

შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ კარტოფილის სისქე, სამზარეულოს დროს ლიმონის მჟავის რამდენიმე წვეთის დამატება. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ ეს ოდნავ შეცვლის გემოს და კარტოფილი დაკარგავს მადის სიქველეს. თქვენ უნდა მოაწყოთ ამას, თუ, ვთქვათ, სალათისთვის საჭიროა კარტოფილი და ცივი, რომ ლამაზი დარჩეს, და მწარე გამოცდილება გვთავაზობს, რომ ის ნამდვილად გაათბობს.

ასეთი უბედურების კიდევ ერთი ტიპი ხდება კარტოფილთან ერთად, როდესაც ისინი მაღალ ტემპერატურაზეა შემწვარი. სახლში, სამზარეულოში, ჩვენ ვიცით, როგორ ავიცილოთ ეს, და ჩვენი ინტუიცია, როგორც წესი, საკმარისია იმისთვის, რომ შემწვარი კარტოფილისგან ოქროს ფერი მივიღოთ. მაგრამ გადამამუშავებელ ინდუსტრიაში ჩიფსების ან ხრაშუნა ჩალის დამზადებისას, სიბნელემ ბევრი უბედურება გამოიწვია. მზა პროდუქტები მიიღება არა მხოლოდ მახინჯი, არამედ მწარეც. მიზეზი არის რეაქცია შაქრის შემცირებაში (ფრუქტოზა, გლუკოზა, მალტოზა, xylose, მანოზა) და უფასო ამინომჟავები. სექსუალურ, ახლად მოსავალს კარტოფილში ასეთი შაქარი ცოტაა, 0.25-დან 0.80% -მდე. თუმცა, უკვე 1% საკმარისია ჩიპების ან ჩალის ჩაბნელებისთვის. იმავდროულად, თუ კარტოფილი მოსავალს ცივ ამინდში ან ძალიან გაცივდა შენახვის დროს, მას შეუძლია დაგროვდეს შაქრის შემცირების 12% -მდე. სწორედ ამიტომ, ასეთი დამუშავებისთვის კარტოფილის შენახვა ძალზე ძნელია: მათ სჭირდებათ 7 ° C ტემპერატურა, მაგრამ ასეთ სიცხეში ტუბერები ყვავის და ყოველთვის უნდა ვიზრუნოთ იმაზე, რომ ეს არ მოხდეს.

ასე რომ შევაჯამოთ. კარტოფილის მოსავლის, ტრანსპორტირებისა და შენახვის არასრულყოფილი ტექნოლოგია ყველაზე მეტად დამნაშავეა "სისხლჩაქცევების" გამო. მიზეზების ცოდნა უკვე ნახევარი ბრძოლაა. თქვენს ბაღში მათი აღმოფხვრა რთული არ არის, კოლექტიური და სახელმწიფო მეურნეობის სფეროებში მათი აღმოფხვრა გაცილებით რთულია. მაგრამ მთავარია შესაძლებელი.