არტიშოკა, რეცეპტები, რომლის შესახებაც დღეს ჩვენ აღვწერთ, არის ბალახოვანი მრავალწლიანი მცენარე, რომელიც ეკუთვნის ასტერის ოჯახს, გვარს Cynara. ძირითადი განაწილების არეალი მოიცავს კანარის კუნძულებსა და ხმელთაშუა ზღვას (ამ ზონაში მცენარეთა 10-ზე მეტი სახეობა იზრდება).
შერჩევისა და შენახვის წესები
სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს მომზადებას, უნდა აირჩიოთ პროდუქტი. ეს უნდა იყოს ახალი ხილი მჭიდრო იარაღიანი ფოთლებით. წაიღეთ არტიშოკი თქვენს ხელში - მწიფე ფორმით ეს უნდა იყოს საკმაოდ მძიმე და მყარი, როდესაც დაჭერით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ითვლება, რომ კვირტები არ არის სუფთა და გახუნებული. ასევე ყურადღება მიაქციეთ ფერს - ეს უნდა იყოს თანაბრად და არ შეიცავს ყავისფერ ლაქებს. მაშინვე ჩნდება კითხვა, რა სახის არტიკოკის გემოვნებას. იგი გარკვეულწილად მოგვაგონებს კაკალს, მაგრამ გარკვეულ მკვეთრ არომატს.
არჩეული ხილის ზომა არ არის მნიშვნელოვანი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მომზადების დროს მათი დიამეტრი მნიშვნელოვნად შემცირდება, ამიტომ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა პროდუქტის წონა ორჯერ აღწევთ საჭიროზე მეტს.
Artichokes ინახება ერთი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას, ადრე განთავსებული ტომარა. მოხარშული ხილი ან უნდა მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან გაყინული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძენენ შავი ელფერით და მწარე გემოთი.
კულინარიული შედევრები
ყველა ჯიშიდან მხოლოდ ორი სახეობა მოდის: თესვა (სხვაგვარად უწოდებენ spiny Cynara scolumis), ისევე როგორც მუყაოს (ცნობილია, როგორც ესპანური არტიშოკა Cynara cardunculus). პირველ წარმომადგენელში, მხოლოდ ხორციანი რეცეპტები შესაფერისია საკვებისთვის, ე.ი. ქვედა (კვირტის საყრდენი), მეორე - ბაზალური ფოთლების ხორციანი petioles. რეცეპტების თანახმად, ბევრი გემრიელი კერძია მომზადებული არტიშოკისგან: სალათები, ცხელი და ცივი, პიცები, ღვეზელები, მაკარონი და კიდევ საცხობი.
მწნილი მხატვარი
მწნილი არტიშოკები არა მხოლოდ ჯანსაღი პროდუქტია, არამედ ძალიან გემრიელია. მართალია, ხილის მომზადებას წინასწარი მომზადება სჭირდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეუძლებელი იქნება მათი ჭამა.
ოთხი საშუალო ზომის ხილის მოსაწყობად დაგჭირდებათ 2 ლიმონი, 3 ლიტრი წყალი და სანელებლები. როგორც ბოლო მიღებული: 3 sprigs ახალი ოხრახუში, რამდენიმე კბილი ნიორი, 0.3 ლ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი პრეფერენციების მიხედვით და ბალზამიანი ძმარი 2 სტადიის ოდენობით. ლ
ასე რომ, გაითვალისწინეთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ artichoke წელს marinade:
- დასაწყისისთვის, მოამზადეთ ლიმნის წყალი ერთი ციტრუსის ხილის წვენით შესავსებად ღრმა კონტეინერში, რომელიც შევსებულია 3 ლ წყალში.
- შემდეგი ნაბიჯი არტიქოკების მომზადებაა. გამოიყენება მსხვილი და ხორციანი.
- ნაყოფი საფუძვლიანად ირეცხება ჭუჭყისა და მარცვლეულისგან, რომელიც ფოთლებში ჩავარდა, და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგი, სამზარეულოს მაკრატლის დახმარებით, მყარი სასწორები მოწყვეტილი აქვთ და მყეს ზედა კანი სახამებლისგან არის გახეხილი.
- ასევე გაჭრა კვირტის ზემოდან დაახლოებით 1-2 სმ. შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ თმები საკვების ნაწილი. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება სუფრის კოვზით, მაგრამ ისე, რომ არ დაზიანდეს ნაყოფის ხორციანი ნაწილი. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ რბილი ფსკერი, რომელიც გადადის სამზარეულოში.
- გახეხილი კვირტები ორ ნაწილად იჭრება და ისევ კარგად გარეცხილია.
- მას შემდეგ, რაც artichokes სწრაფად ბნელდება, ისინი დაუყოვნებლივ მოთავსებულია ლიმნის წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს ფოთლების ფერის შენარჩუნებას.
- დაიწყეთ სამზარეულო. კონტეინერის შინაარსი შეედინება ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანენ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ისინი ამცირებენ სითბოს საშუალოზე და აცხობენ კვირტებს 30-40 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მათი სიმწიფეზე და სიმკვრივეზე.
- არტიშოკების მზადყოფნა შემოწმებულია ჩანგლით - ის თავისუფლად უნდა ჩაეფლო პულპში. მოხარშული ხილი ამოღებულია და ნებადართულია გაგრილებისთვის.
- იმავდროულად, მარინადი მზადდება გარეცხილი და დაჭრილი ოხრახუშისგან, დაჭერით პრესის საშუალებით ნიორი, მარილი, წიწაკა. ძმარი და ზეთი ასევე მოსაკლავად გემოვნებით.
- როდესაც artichokes გაცივდა, ისინი ოდნავ გაჟღენთილია წყლისგან, დაჭრილი პატარა ნაწილებად (არც თუ ისე წვრილად), ჩაყრიან წინასწარ სტერილიზებულ ქილაში და ივსება მარინადით. ქილა მჭიდროდ იკეტება სახურავით და იგზავნება მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
პიკელებული არტიშოკის გამოყენება შეგიძლიათ ცივი მადის აღმძვრელად, ან სხვა კერძების დასამზადებლად. მაგალითად, ისინი უგემრიელეს სალათებს ქმნიან არტიშოკით.
სამზარეულოს დროს შეგიძლიათ მიიღოთ სანელებლების საკუთარი ნაკრები, მაგალითად, thyme, კბილი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, ცხელი წიწაკა, ისევე როგორც ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
სავსე არტიქოკები
გსურთ დაამატოთ ზოგიერთი ეგზოტიკური თქვენს დიეტაში? გააკეთეთ არაჩვეულებრივი გულიანი, წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი - ჩაასხით მათ.
სამზარეულოსთვის, აიღეთ თანაფარდობა 6 კვირტისა და მიწის ძროხის 0.3 კგ. გარდა ამისა, თქვენ გჭირდებათ ერთი ლიმონი, 6 კარტოფილის ტუბერები, 3 სტადიის. ლ ლიმონის წვენი, იგივე ზეთისხილი ან ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთი, ახალი ოხრახუში, სანელებლები და მარილი შეღავათების მიხედვით:
- პირველი, მოამზადეთ artichokes, როგორც წინა რეცეპტი, და გაჟღენთილია ლიმონის წყალში.
- ცხელი ოსტატში ზეთით, გახეხილი ხახვის სოუსით გახეხილი ხორცი. სანელებლები და ოხრახუში ემატება იქ და ჩაშუშეთ სანამ მოხდება.
- ახლა artichokes ივსება, ჩაყრის minced ხორცი შუა და petals.
- კარტოფილი არის peeled, დაჭრილი შევიდა კუბურები, მოთავსებულია ზეწოლა გაზქურის, watered ერთად მცენარეული ზეთი და ჩაუყარა თავზე დავსებული კვირტი. დაასხით წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, სანამ კერძი მთლიანად მზად არ იქნება.
თუ არ არსებობს ზეწოლა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი ფსკერი ან ღრმა საცხობი პანელი.
ვიდეო რეცეპტი სამზარეულოს artichokes პანელში
მაკარონი არტიქოკით, ისპანახი და ყველით
პროდუქტების სრულყოფილი კომბინაციის გამო, კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. გარდა ამისა, ეს შესაფერისია არა მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის, არამედ სტუმრებისთვის.
ამ რეცეპტის დამზადების გარეშე, თქვენ მოგიწევთ 2 ჭიქა მაკარონი, ½ სუფრის კოვზი დაკონსერვებული და უკვე მოჭრილი არტიშოკები. იმავე რაოდენობით სუფთა დაჭრილი ხახვი და ისპანახი. ასევე დაგჭირდებათ 3 ნივრის კბილი, 0,5 ჩ / კ. ნივრის მარილი, ჭიქა ნაღები, 2 სტადიის. ლ სიმინდის სახამებელი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველიდან გამოიყენეთ გახეხილი შვეიცარიის ყველი, პარმეზანი და მოცარელა 1 ჩ / კ ოდენობით: b სტადიის.: 2 სტადიის. შესაბამისად. ასევე, კერძში 225 გრ კრემის ყველი გამოიყენება.
სამზარეულო პროცესი:
- გააცხელეთ მაკარონი და ჩაყარეთ კოლარში. სწრაფად იმუშავეთ ისე, რომ მაკარონი არ გაცივდეს.
- დაჭრილი დაკონსერვებული artichokes ერთად ისპანახი, ხახვი, ნიორი და გახეხილი ყველი პრესის მეშვეობით, შერეულია კონტეინერში, სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაამატეთ ცხელი მაკარონი და კარგად ავურიოთ.
- კრემი შეედინება, შერეული და ჩაყარეთ საცხობ კერძიში, მას შემდეგ რაც ადრე შეზეთეთ კარაქით.
- მასა გადანაწილებულია თანაბრად ფორმაში, შეწვით მცირე ზომის გახეხილი მოცარელაში.
- ისინი იგზავნება ღუმელში, რომ მოხდეს 200 C ტემპერატურაზე, სანამ ყველი არ დნება და გემრიელი ქერქი გამოჩნდება.
მზა კერძი მიირთვით ცხელ, ორივე მთლიან და ნაწილებად დაჭრილი.
მარკიზიანის მხატვარი - ვიდეო
როგორც ხედავთ, artichokes– ის დამზადების რეცეპტები მარტივია, თქვენ მხოლოდ ნაყოფების სწორად მომზადება გჭირდებათ. ძალისხმევით, თქვენ მიიღებთ უამრავ გემრიელ კერძებს, რომლებიც ყოველთვის იქნებიან თქვენს სუფრაზე.
