ალკოჰოლური სასმელების კონტრზე, ვაშლის ღვინო ყველაზე იაფია, მაგრამ ეს არ უკავშირდება პროდუქტის ხარისხს. ფაქტია, რომ სამზარეულოს ტექნოლოგია საკმაოდ მსუბუქია, ხოლო ნედლეულიც იაფი და ძალიან ხშირია. ამ ფაქტორების წყალობით, თითქმის ყველას შეუძლია მიიღოს ღვინო ვაშლისგან სახლში, მაშინაც კი, თუ მას არ აქვს გამოცდილება სახლის მწიფდება და მეღვინეობაში.
რაში გჭირდებათ ვაშლის ღვინის დასამზადებლად?
ღვინის ინგრედიენტების ჩამონათვალი ძალიან მოკლეა, რადგან დამწყები მეღვინე მხოლოდ დაგჭირდებათ:
- ვაშლი
- შაქარი.
ვაშლის გამოყენება შესაძლებელია ერთ ჯიშში, მაგრამ ვაშლის ბევრად უფრო სასიამოვნო არომატი მიიღება ვაშლის სხვადასხვა სახეობის შერევით. თუნდაც არაყელი და მჟავე ხილიც შესაფერისია ღვინოსთვის. იდეალურ შემთხვევაში გამოიყენეთ მოსავალი საკუთარი ნაკვეთიდან. ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მხოლოდ ადგილობრივ ჯიშებს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი წარმოუდგენლად გამოიყურებიან: პატარა, არათანაბრად ფერადი და ა.შ. მიზეზი არის ის, რომ მეღვინეობა კანიდან ველურ საფუარს დასჭირდება, ხოლო იმპორტირებულ და ლამაზ ვაშლებს ხშირად ცვილით ამუშავებენ, ამიტომ ისინი ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად აზრი არაა.
ვაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა წვენი. მაგრამ მაღაზიებიდან შეფუთული წვენი არ იმუშავებს, თქვენ დაგჭირდებათ სრულიად ბუნებრივი პროდუქტი დანამატების გარეშე.
ღვინისთვის შაქრის რაოდენობა გამოითვლება მიღებული წვენის რაოდენობისა და სასურველი შედეგის საფუძველზე. მაგალითად, ჩვეულებრივი მშრალობისთვის, საჭიროა მხოლოდ 1 ლიტრი წვენის დაახლოებით 200 გრ შაქარი, ხოლო ტკბილით, შაქრის დოზა გაორმაგდება.
ზოგჯერ რეცეპტი ვაშლის ღვინო სახლში გულისხმობს წვენის წყალთან ერთად განზავებას. ასეთი ნაბიჯი დასაშვებია დიდი რაოდენობით არაჟანიანი ან მჟავე ხილის გამოყენების დროს. თუ წვენი ძალიან მჟავე გემოვნებით ან ანებს მწარედ, დასაშვებია დაასხით 100 მლ წყალი თითოეული ლიტრი არომატული სითხეში.
სანელებლები ხელს შეუწყობს ღვინოს უფრო საზრიანი. ხშირად დარიჩინი, ვარსკვლავის ანისია ან კარდამონი მომზადების ბოლო ეტაპზე ვაშლის ღვინოს ემატება.
მეღვინეობის ეტაპები
მათგან ვაშლის მოსავლის მიღების შემდეგ საჭიროა წვენის შესუსტებას. ამ პროცედურის დაწყებამდე, ხილი არ უნდა დაიბანოთ, მაგრამ თუ ისინი ქვიშაში ან დედამიწაში არიან, შეგიძლიათ მშრალი ხელსახოცით გაასუფთაოთ. ვაშლის ცენტრალური ნაწილი თესლით წვენისთვის არ არის საჭირო, რადგან ის დამატებით მწარედ იძლევა. თუ არ არსებობს წვნიანი, შეგიძლიათ გახეხოთ ნედლეული პიურეებამდე, შემდეგ კი რბილობი გააფართოვოთ ჩიზქელათის საშუალებით.
წვენი შეედინება კონტეინერში, რომელსაც აქვს ფართო კისერი, რომელიც უნდა იყოს მიბმული გაჯით, რათა მტვერი და ნამსხვრევები არ მოხდეს თხევადი. წვენმა უნდა შეავსოს კონტეინერი არა უმეტეს 2/3. შემდეგი, კონტეინერი მოთავსებულია ბნელ და თბილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს 18-დან 25 გრადუსამდე. რაც უფრო თბილია იგი, მით უფრო სწრაფად დუღდება პროდუქტი. ვაშლის მრავალი ღვინის რეცეპტში, რეკომენდებულია, რომ პირველი ნაბიჯით კურდღელი დღეში რამდენჯერმე აირიოთ. ამ ეტაპის ბოლოს, წვენი იძენს დამახასიათებელ მჟავე-ალკოჰოლურ სუნი.
გარდა ამისა, ფერმენტირებული მკვრივი რბილობი ამოღებულია მომავალი ვაშლის ღვინის ზედაპირიდან ისე, რომ კონტეინერში მხოლოდ თხევადი რჩება. შაქარი შეედინება მასში. შაქარი დაუყოვნებლივ შეიძლება შეავსოთ მთლიანად ან ნაწილობრივ. ჩამკეტის დამონტაჟებამდე ნახევარი ადრეა, ხოლო მეორე ნახევარი 5-10 დღის შემდეგ.
შაქრის დამატების შემდეგ, ვაშლის ღვინით კონტეინერი მჭიდროდ იკეტება სახურავით, რომლის ცენტრში თქვენ უნდა გაჭრა პატარა ხვრელი დიამეტრით, მილის სიგანეში. მილის ერთ ბოლოში იშლება წვენის კონტეინერში, ისე რომ არ შეეხოთ სითხეს, მეორე დასასრული ჭიქა წყალში იშლება. ეს დიზაინი არის წყლის ბეჭედი. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი გაზის მოშორებას, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის დროს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ წყლის ბეჭედი სამედიცინო ხელთათმანით, თითის თითის პუნქციით.
30-60 დღის განმავლობაში სვამენ ღვინოს. პროცესის დასასრული შეიძლება იმით ჩანდეს, რომ წყალი წყვეტს ბუშტს ან ხელთათმანი გადახურულია. ამის შემდეგ, ღვინო ფილტრაციის საშუალებით ხდება ბოთლებში გაფილტრული, სანელებლები ემატება, ხოლო სახლის მეღვინეობის პროდუქტი კიდევ 2-4 თვის განმავლობაში მწიფდება. ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო ინახება 3 წლის განმავლობაში გრილ ბნელ ადგილას.
