ნამდვილი იტალიური პიცის რეცეპტები სოკოთი

რომაელი ლეგიონერები, ისევე როგორც უბრალო გლეხი, პირველები იყვნენ, ვინც ამ კერძზე სუფრა გამართა. დღეს, სოკოს მქონე პიცა მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული კერძია. იგი ემსახურება როგორც ელიტარულ იტალიურ რესტორნებში, ასევე მეგობრულ შეხვედრებში. მაგრამ მხოლოდ 2 000 წლის წინ რომაელებმა ეს კერძი სრულიად განსხვავებული გზით ჭამა. ყველი, ხორცი და ასევე სოკო ლამაზად იყო მოთავსებული პურის ნაჭერზე და გამომცხვარი.

როდესაც ნიჭიერი შეფები ამ საქმეს ეჭირათ ხელი, პიცა მილიონების საყვარელი მკურნალობა გახდა. ახლა მოზარდსაც შეუძლია მისი მომზადება, რადგან ამ სამკურნალო საშუალების დაახლოებით 2 ათასი ინტერპრეტაცია არსებობს.

ეტაპობრივად რეცეპტები

შუა საუკუნეებში, ცომი იწმინდებოდა ფეხების დახმარებით, რამაც შექმნა ტორტის ელასტიური და ელასტიური სტრუქტურა. ყოველთვის იყო უამრავი შევსება, ასე რომ, ახლა ის საკმაოდ მრავალფეროვანია. ამ თვალსაზრისით, წრე შემოვიდა წარმოუდგენელ ზომებამდე, რათა მასში მოთავსებულიყო ყველა ინგრედიენტი.

ტექნოლოგიის თანახმად, პროდუქტებთან ერთად ბაზა გამომცხვარ იქნა ღუმელში არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. იქ ტემპერატურა დაახლოებით 500 ° C იყო. დღეს, შეგიძლიათ პიცის მომზადება სოკოთი (რეცეპტი ძალიან მარტივია) სულ რამდენიმე საათში. ეს უნიკალური პროცესი დაყოფილია შემდეგ სამ ეტაპზე.

შევსების შევსება

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ძირითადი კომპონენტები. ბოსტნეული ითვლება ნებისმიერი კერძის დიეტურ კომპონენტად. შესყიდვები მოიცავს:

ხახვის შემწვარი. უმჯობესია ხახვი (1-2 ცალი.) გაჭრა კუბებად. მაგრამ ამ წვნიანი ხილის მოყვარულთათვის გამონაკლისი შეიძლება გაკეთდეს. ბეჭდები სრულყოფილად გამოიყურება ტორტზე. როდესაც frying, ხახვი უნდა შეიძინოს ოქროს ფერი.
Champignon დამუშავება. გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ 0.5 კგ სოკო. გაჭრა მათ, სასურველია თხელი ფირფიტებით. სხვა მზარეულები ურჩევნიათ ხილი დაჭერით კუბებად ან ნაჭრებად. თუმცა, შედეგი შეიძლება იყოს ფაფა.
დაჭრილი ზარის წიწაკა. გარეცხეთ მწვანილი (კამა, ოხრახუში) და პომიდორი, მაგრამ არ ავთქვიფოთ ისე, რომ წვენი არ გაჟღენთოს მათგან.
ახლა ღირს ყველის გახეხვა. სოკოს მქონე პიცისთვის, იტალიელები მხოლოდ პარმეზანს ან მაზარელას იყენებენ. პიკანტობისთვის, შეგიძლიათ შეავსოთ ნივრის 2-3 კბილი ნივრის შევსებაში. დიასახლისს ხელთ უნდა ჰქონდეს კეტჩუპი, მაიონეზი ან წინასწარ მომზადებული სოუსი.

გახეხეთ სოკო კარგად გაცხელებულ სავარცხელში. იგი თავიდან არ უნდა იყოს ცხიმიანი. ეს უნდა გაკეთდეს, როდესაც თხევადი აორთქლდება.

ბეჩამელი

როგორც დამატენიანებელი ბაზა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ფრანგული ბექამელის სოუსი. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

დნება 3 სტადიის. ლ კარაქი;
ფრაის მასში ორი კოვზი ფქვილი;
თანდათანობით დაასხით 2 ჭიქა მოხარშული რძე;
დაამატეთ წიწაკა და მარილი.

სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად, ნარევი ინტენსიურად უნდა აურიოთ, სანამ არ გასქელდება. სოკო თავზე იწვება, შემდეგ კი პარმეზანით ასხამენ. როდესაც ასეთი ბლანკები მზადდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ძირითადი პროცესი. იგი ცოტა მოთმინებას და ტიტანიკურ ძალას მიიღებს მისთვის.

სოუსის ხაზი არის ნიგვზი. სწორედ ეს სუნელი აძლევს მას ნათელ და მდიდარ გემოს.

ტესტთან მუშაობა

ზოგიერთი მზარეული ექსპერიმენტებს უკეთებს სხვადასხვა სახის kneading. ბევრი დაამატეთ საფუარს, რაც აუცილებელია ბაზის რბილობის, მოცულობისა და გემოთი გემოსთვის. თუმცა, სტანდარტული ცომი კეთდება ამ გზით:

ჭიქა ფქვილი უნდა sifted;
შემდეგ ჟანგბადის მარცვლები უნდა იყოს მარილი, წიწაკა და შაქარი;
ბადაშის ფქვილი ბოსტნეულის (3 სტადიის. ლ.) და კარაქის (50 გრ) კარაქთან ერთად;
ნაზად დაასხით რძე. დაახლოებით 125-150 მლ, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ჯგუფს მიიღებს;
knead, მორგება სპეციალური ძალისხმევა. მზადყოფნის ნიშანი - ჩამოყალიბებული ბურთი შეწყვეტს "float";
გააფართოვოს ბლინი 7 მმ სისქემდე;
განათავსეთ იგი პან / საცხობი ფურცელზე, ცხიმიანი ცხიმიანი ცხიმით და გახეხეთ იგი ლამაზად შიგნით.

ტესტთან მუშაობის დაწყება, დაუყოვნებლივ უნდა ჩართოთ ღუმელი 200 ° C ტემპერატურაზე. შედეგად, გამოცხობის დაწყებამდე კარგად გაათბეთ. ამ ეტაპზე, ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი, რომლის ფოტოც აქვს პიცას სოკოთი, უახლოვდება მის ზენიტს. მხოლოდ რამდენიმე შეხებაა დარჩენილი.

საცხობი

კერძის პრეზენტაციის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ოსტატურად ხდის მასპინძელი ყველა ინგრედიენტს. "კრეფა" პიცა ხდება ამ პრინციპის შესაბამისად:

ცომი აურიეთ კეტჩუპი;
მოათავსეთ თანაბრად შემწვარი შამპინიონები, რომლებიც შერეულია ხახვით;
დაამატეთ ზარის წიწაკა და დაჭრილი პომიდორი:
ბოსტნეულის სამი სართული შეედინება მაიონეზით. ნაკადი უნდა იყოს თხელი და გამოკრული უნდა იყოს სქელი;
შეავსეთ შევსება მოცარელა / პარმეზანის ყველით, მაგრამ არც ისე მჭიდროდ;
დაამატეთ ოხრახუში და კამა;
დატვირთეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, შეამცირეთ სითბო 180 ° C- მდე;
გამოაცხვეთ 30-დან 45 წუთის განმავლობაში.

თითოეული პიცა უნდა იყოს სოკოთი და ყველით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება მხოლოდ ჩვეულებრივი ტორტი. იტალიელი შეფები იყენებენ რეჰანს, მწვანედ. მისი კონტრასტული არომატი და უჩვეულო გემო კარგად ერწყმის პომიდორს, სოკოს და, რაც მთავარია, ყველს. თუ შევსებას დაამატეთ oregano ან thyme, მაშინ როდესაც გამომცხვარი გახდება მათ თვალწარმტაცი სუნი. რა თქმა უნდა, რა სახის საკვები ძნელი წარმოსადგენია ხორცის გარეშე. აქ მოცემულია ევროპული რეცეპტები ამ იტალიური კერძისთვის.

ისე, რომ გამომცხვარი პურის პროდუქტი მშრალი არ იყოს, ბოსტნეულზე არ უნდა დაფოთ. ისინი გახდის მას უფრო წვნიანი და რბილი.

ძეხვითა

ამჯერად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარის ცომი. შევსების მიზნით, თქვენ უნდა აირჩიოთ ძეხვის ორი ტიპი (შებოლილი, ასევე სალამური) და სოკო (ახალი / მწნილი). სოუსები და სუნელები არჩეულია გემოვნებით. სამზარეულოს პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს ღია:

შეურიეთ sifted ფქვილი (225 გრ) მარილი, შაქარი და მშრალი საფუარი (6 გრ);
დაასხით თბილი წყალი და დაამატეთ 2 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი, ნაზად აურიეთ შინაარსი;
kneading ხორციელდება სანამ ცომი შეწყვეტს გამყარებას;
განათავსეთ იგი თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში;
დაჭრილი სალამური თხელი წრეებით, და მოხარშული შებოლილი ძეხვი - როგორც ფრანგული ფრაის მსგავსი;
გახეხილი სოკო (100-200 გ) დაჭერით ნაჭრებად და ხახვთან ერთად გახეხეთ (ნახევარი რგოლი);
დაჭრილი მწნილის სოკო ან ოსტატური სოკო ჩხირის სახით;
საცხობი კერძი მცენარეული ზეთით. მასზე მრგვალი ან კვადრატული ნამცხვარია გადაჭიმული. ჯერ საჭიროა თხლად გააფართოვოს, შემდეგ კი პიცა სოკოთი და ძეხვი გახდება ჰაეროვანი;
ზეითუნის ზეთი, კეტჩუპი ან სხვა სოუსი გამოიყენება ტესტის ბაზაზე;
ინგრედიენტები ქაოტური გზით წყდება;
დაასხით topping მშრალი რეჰანი და რუბლს შეადგენს ყველით;
დაამატეთ მწვანილი გემოვნებით.

ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 250 ° C. გამოცხობის ხანგრძლივობა 8-12 წუთის განმავლობაში მერყეობს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ქერქი სურს დიასახლისს.

შესაფერისი ცომის ზედაპირი შეიძლება გახდეს უხეში, ამიტომ ის უნდა იყოს გაფცქვნილი ფქვილით. მასთან ერთად თასი ასევე უნდა იყოს დაფარული პირსახოცით ან cling ფილმით.

ქათამი

ცომის გასუფთავების ნაბიჯზე გამოტოვებით, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ შევსების მომზადებაზე. ქათმის ხორცი შესანიშნავი ვარიანტია ამ კერძისთვის. ასე რომ, შევსების მომზადება:

მოვხარშოთ ხახვითა და დაფნის ფოთლებით, ფრინველის ბარძაყებით;
ჭრა ხდება რამდენიმე გზით: ნაჭრები, მოწყვეტილი ნაჭრები ან კუბურები;
გარდა პიცა სოკოთი და ქათმით, ზეთისხილი ჰარმონიაშია, დაჭრილი რგოლები და ანანასი (პატარა კუბურები);
ფრაის სოკო ხახვთან ერთად;
პომიდორი დაჭრილი რგოლებში;
ააწყვეთ ფუძე ტომატის სოუსით და შეავსეთ ფენების შევსება;
თავზე გახეხეთ მძიმე მოცარელას ყველი.

ხელნაკეთი სოუსით შეგიძლიათ მოამზადოთ ორი რაოდენობა. ამის გაკეთება, გახეხილი ნიორი შემწვარი მზესუმზირის ზეთში. გაწურეთ ორაგული და რეჰანი. დაასხით შინაარსი ტომატის სოუსით. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ ჩადოთ 2 სტადიის. ლ კონცენტრირებული პასტა და განზავდეს წყლით. პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია ფქვილის დამატება. სოუსი უნდა გასქელდეს, დაბალ სითბოზე აურია.