”ჩვენი ცხოვრების გზა ყურძენზე გადის”, - ამბობდნენ ძველი რომაელები.
პირველი ათასწლეულის ხალხი არ მიჰყვა ამ გზებს.
XX საუკუნის შუა პერიოდისათვის მსოფლიოს ვენახებმა დაიკავეს ტერიტორია, რომელიც აღემატება 10 მილიონ ჰექტარს. მეათედი ჩამოვიდა ჩვენი ქვეყნიდან. და რა წიგნები ეძღვნება ყურძენს! ბევრი მათგანი მყარი მოცულობითა და შესანიშნავი ბეჭდვითობით, რაც იწვევს უნივერსალურ აღფრთოვანებას. მხოლოდ ერთი „სსრკ – ს ამპელოგრაფია“ (ანუ ყურძნის მრავალფეროვანი აღწერა) შედგება 10 შთამბეჭდავი ტომიდან, მაგრამ აქვე გვხვდება საქართველოს, სომხეთის, ყირიმის, მოლდოვის მრავალსაფეხურიანი ამპელოგრაფია. და თითოეული მათგანი ქვეყნდება იმდენად მდიდრულად, რომ, როგორც ჩვენი ერთ-ერთი ბოტანიკოსი წერდა, თითქმის არცერთი სხვა კულტივირებული მცენარე არ არსებობს, რომლის თითოეული ნაირსახეობა ფერებშია გამოსახული ისეთი დეტალებით, სიყვარულით და მხატვრულად.
ყურძენი (ყურძენი)ყურძენს მილიონობით ადამიანი მოიხმარს სუფთა, დაკონსერვებული, წვენისა და სიროფის, ჯემის, ღვინის სახით. ათასობით კომბინატი და ქარხანა ეწევა მის დამუშავებას, ასობით ათასი კოლექტიური და სახელმწიფო მეურნეობის მევენახე. ათასობით სტუდენტი სწავლობს სპეციალურ მეცნიერებებს ყურძნის შესახებ - ამპელოგრაფია, ამპელოლოგია. აგრონომები, მეცნიერები ატარებენ სამეცნიერო კვლევას. ამისათვის ექსპერტები დარწმუნებულები არიან, რომ ყურძენი პატარა შესწავლილ მცენარეებს შორისაა.
ყურძნის მცენარეების ოჯახი მოიცავს 10 გვარს და დაახლოებით 600 სახეობას. ამ დიდი ოჯახის გარეული წარმომადგენლები ბინადრობენ ტყეებში, მდინარის ხეობებში, ზომიერი ზონის თითქმის ყველა ქვეყნის მთიან ფერდობებზე, სუბტროპიკებსა და ტროპიკებში. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ გარეული სახეობები, რომლებიც მიეკუთვნებიან ყურძნის ოჯახის მხოლოდ სამ გვარს: ყურძენი, გოგონების ყურძენი და ვენახი.
ამ გვარის პირველი წარმომადგენლები ასევე მოიცავს დღესდღეობით ნებისმიერ კულტივირებულ ვენახში გაშენებულ მცენარეებს. 5000 ყურძნის ჯიში მხოლოდ ერთი სახეობიდან მოდის - გაშენებული ყურძენი, ან, როგორც მასაც უწოდებენ, ნამდვილ ყურძენს ან ღვინის ყურძენს. სამწუხაროდ, ამ გულუხვი სახეობის სამშობლო ჯერ კიდევ არ არის დადგენილი. ზოგი მეცნიერი კულტივირებული ყურძნის წინაპრად ტყის ყურძენად მიიჩნევს, რომელიც ახლა მოლდოვას, ყირიმის, კავკასიისა და შუა აზიის ტყეებში იზრდება. სხვები მიდრეკილნი არიან, რომ ეს მხოლოდ ამჟამად გადაშენებული წინაპრების ჰიბრიდია. ერთი რამ დარწმუნებულია: ძველ სამყაროში წარმოშობილი ყურძენი და მრავალი ამერიკული გარეული სახეობა ამაში არ მონაწილეობდა. ამასთან, ტყის ამერიკულმა სახეობებმა კულტივირებული ვაზის ჯიშების დამოუკიდებელი ფილიალი მისცა.
ყურძენი (ყურძენი)ათასობით ყურძენი. მათ შესახებ უამრავი ლეგენდა, ლეგენდა, ანდაზა, გამონათქვამი შეიქმნა. არსებობს დიდი ხნის უკრაინული ანდაზა: "ღვინის კენკრა - შესანიშნავი საკვები". ყურძენს ლექსები მღეროდნენ. რუდაკი, ავიცენა, ომარ ხაიამი, შოთა რუსთაველი, სერგეი ესენინი, რასულ გამზათოვი - ვინც უბრალოდ არ ადიდებდა ღვინოს და ბატონებს, რომლებიც ყურძენს იზრდებოდნენ ადგილზე.
ყურძნის თესლი იპოვნეს ფიჭვის კონსტრუქციებში შვეიცარიაში; შუა აღმოსავლეთში, იგი გაშენებულია 7-9 ათასი წლის წინ. სირიაში, პალესტინაში, მცირე აზიაში, ჰელასში, ეგვიპტეში, ყურძენი ამ მიწებზე დასახლების თავიდანვე იყო გამოყვანილი. 3500 წლის წინ მევენახეობა და მეღვინეობა უკვე ცნობილი იყო მესოპოტამიის, ასურეთის, და გარკვეულწილად მოგვიანებით - სომხეთის სახელით.
უხსოვარი დროიდან ყურძენი იყოფა ღვინის და სუფრის ჯიშებად. რიგ ქვეყნებში ღვინის ყურძენი უფრო ძველია, ვიდრე სუფრა. მაგრამ ღვინის ჯიშები ყოველთვის არ იყო დაცული მაღალი პატივისცემით, ზოგჯერ კი გამოფიტული.
განსაკუთრებით ძალადობრივი და განუზომელი მტერი იყო ისლამი, რომელიც მკაცრად კრძალავს, როგორც მოგეხსენებათ, მეღვინეობის და ღვინის გამოყენებას. აკრძალული იყო ღვინის ჯიშების დამუშავება არამარტო ისლამის წინაპრების საკუთრებაში, არამედ იმ ტერიტორიებზე, სადაც მათ შეძლეს დროებით დაემყარებინათ თავიანთი ძალაუფლება. ამრიგად, სწრაფად აყვავებული მეღვინეობა სოგდიანაში არაბების მოსვლასთან ერთად დაიშალა, შემდეგ კი მთლიანად გაქრა ღვინის ყურძენთან ერთად. მაგრამ ვერცხლისფერი უგულებელყოფა არ არსებობს. მრავალი ულამაზესი ღვინის ჯიშის განადგურებამ ხელი შეუწყო შესანიშნავი სუფრის ყურძნის ჯიშების, მათ შორის ქიშმიშის (თესლით) და ქიშმიშის (ნაყენს) შექმნას. ეს უკანასკნელი საბერძნეთში ჩავიდა მე -16 საუკუნეში, კორინთში და მისცა ცნობილ კინკინას.
ყურძენი (ყურძენი)მევენახეობა და მეღვინეობა ფართოდ არის ასახული უძველესი ხელოვნების ნამუშევრებში, მათ ხშირად ახსენდებათ, მაგალითად, ეგვიპტური კულტურის მრავალი ძეგლი თებესში, ბენი ჰასანზე და სხვა ადგილებში. ძველი ეგვიპტური მხატვრების საყვარელი მოტივი იყო ღვინის ამფორა. ღვინის დამზადების პროცესი დეტალურადაა აღწერილი ეგვიპტური ფარაონის ფტახოტეპის საფლავზე, რომელიც ცხოვრობდა 2500 წლით ადრე ჩვენს ეპოქამდე.
ფარაონების ქვეყანაში, ისეთი ჩვეულებაც კი არსებობდა, რომლებმაც არა-სვამდნენ ღვინოს. სტუმრების თვალწინ გაიმართა გარდაცვლილის ხისტი იმიტირებული წარწერით: "შემომხედე და ჩქარობ ღვინოს, რადგან სიკვდილის შემდეგ შენც იგივე იქნები, როგორც მე".
ყურძენი და ყურძნის სასმელი თითქმის ყველა ბერძნულ მითში ჩანს. ერთ-ერთი მათგანი დეტალურად აღწერს ღვინის და მეღვინეობის ღმერთის თავგადასავალს - დიონისეს, ზევსის ვაჟს. ახალგაზრდა დიონისე მხიარულად ვარდება დედამიწაზე, ასწავლის ხალხს ყურძნის მოშენებას და ცქრიალ ღვინოდ გადაქცევას. ღმერთებს პრობლემები აქვთ. როგორღაც მანანადებით გარშემორტყმული, ხრტილოვანი დიონისე თავს დაესხა თრაკის მეფეს ლიქურუსს. გაქცევით მან თავი ზღვაში გაისროლა და, როგორც ეს ხშირად ხდება ბერძნულ მითებში, ნაპოვნია თავშესაფარი ზღვის ქალღმერთის, თეტისთან.
Teen Dionysus, Guido Reni, 1615-20ყოვლისშემძლე ზევსი სასწრაფოდ დაეხმარა თავის შვილს: ლიკურგი რომ დააბრმავა, მან ვაზი მიაკრა. სამწუხარო ლიქურუსის მწარე ცრემლებიდან, ლეგენდის თანახმად, საზიზღარი კომბოსტო გაიზარდა, რომელიც შეუსაბამოდ ეწინააღმდეგებოდა დიონისეს საყვარელ მცენარეს - ყურძენს.
მხიარული ღმერთის თავგადასავალი აქ არ მთავრდება. კიდევ ერთი ეპიზოდი მოგვითხრობს, თუ როგორ გამოჯანმრთელდა ლიქურგუსისგან მიღებული უშედეგოობის შემდეგ, დიონისე ზღვის მძარცველებს აქცევს დელფინებად და მათი გემი სურნელოვან მცურავ ვენახში. მწყემსმა იკარიუსმა, რომელიც მას ღმერთს უხდიდა, დიონისემ ვაზი მისცა, და ამიტომ ყურძენი პირველად ატიკაში გამოჩნდა.
მრავალი თავგადასავალი წინ უძღოდა დიონისეს სიკვდილს, რომელიც გაბედულად იბრძოდა ზევსთან ტიტანების წინააღმდეგ. ათენა ბრძოლის ველზე დაამარცხა, ქალღმერთმა ათენას ცემის გული ამოიღო და ზევსმა მაშინვე სიცოცხლე შეიწირა მასში. მას შემდეგ, კიდევ ერთი ელინური ლეგენდა ირწმუნება, საოცარი ვაზი გადარჩება დიონისეს მიერ კონტროლირებად ვაზს. პატარა ნაჭრებად კი მოჭრილი, ის ადვილად იშლება მის ყველა ნაწილში. დიდხანს მომწყვდეული დიონისეს სისხლი ყურძნის ნაყოფს დაედო და ხალხს უადვილებდა ყურძნის კენკრისგან კეთილშობილური ღვთაებრივი სასმელის - ღვინის ამოღებას.
ძველ ბერძნებს ბევრი ლამაზი ლეგენდა უყვებოდა ყურძნის წარმოშობის შესახებ. გამოდის, რომ უკვე იყო ღვინის და მეღვინეობის ღვთაება დიონისე, იყო ყურძნის მტევანი, მაგრამ ისინი იზრდებოდნენ უზარმაზარი თიხის ტოტებზე, რადგან ჯერ კიდევ არ იყო ვაზი. შემდეგ კი ერთ დროს დიდსულოვანმა დიონისემ გადაწყვიტა საყვარელ ბიჭს ამპელს გადასცა ყურძნის მძიმე წვეთი. ამავდროულად, მან მას საშუალება მისცა თავად მიეღო საჩუქარი, რომელიც გრძელი და საკმაოდ თხელი ფილიალში იყო ძალიან მაღალი თელა. საჩუქრის წართმევის მცდელობისას, სამწუხარო ახალგაზრდა ახალგაზრდა ხისგან დაეცა და სიკვდილით დაეჯახა. დაღუპული ღმერთი დიდხანს გლოვობდა მის სიკვდილს და, როდესაც გადაწყვიტა შეეტყო ცხოველი, მისი მოქნილი სხეული მშვენიერ მოქნილ ვაზად გადააქცია ყურძენით. და ამპელის სულიდან, დიონისემ შექმნა ახალი ვარსკვლავი ვენახი, რომელიც მას ცაში ათავსებს თანავარსკვლავედის ქალწულში. რასაკვირველია, ასტრონომები ოდნავ განსხვავებულ ხედვას იძენენ ვარსკვლავების წარმოშობის შესახებ, მაგრამ თითოეული მათგანი დაადასტურებს ვარსკვლავის ვინოტემატიკსის (ვინოგრადნიცას) არსებობას, და ზოგჯერ მას ცის ან ვარსკვლავების რუქაზე აჩვენებს.
ყურძენი (ყურძენი)ყურძნის მეცნიერებათა ისტორიაში ღარიბი ახალგაზრდის სახელი დარჩა უკვდავი. დიონისემ სასწაულებრივ მცენარეს ”ამპელოზები” უწოდა, ხოლო ამპელოლოგიამ და ამპელოგრაფიამ მათი სახელები მეცნიერებისგან ისესხა.
მრავალი ლეგენდა და ტრადიცია ყურძნის თვისებებისა და მისი წარმოშობის შესახებ გააკეთეს ქართველებმა და უზბეკებმა, სლავებმა და მოლდაველებმა. მაგრამ მაინც ისინი არ იძლევიან სანდო წარმოდგენას სამშობლოზე მზის კენკრის შესახებ. ეს უკვე მიიღეს ბოტანიკის მეცნიერებამ, რომელმაც ჯერჯერობით ნამდვილად შეძლო წარმოქმნა სამი წარმოშობის ცენტრი, ახლა უკვე კულტივირებული ყურძნის ჯიშებისთვის. ყველაზე მნიშვნელოვანი ცენტრი ევრო-აზია, ჩინებისა და ჩრდილოეთ ამერიკის პროპორცია გაცილებით ნაკლებია.
ყურძენი - ერთ-ერთი უძველესი აყვავებული მცენარე, რომელიც ადაპტირებულია ევოლუციის პროცესში, ერთდროულად ექვემდებარება სამი სახის დამბინძურებას: თვითშეჯერება, ქარითა და მწერების გამოყოფა. დადგენილია ყურძნის ისეთი ფორმებიც კი, რომლებშიც როგორც მტაცება, ასევე განაყოფიერება ხდება ყვავილების ფურცლების გახსნის გარეშე. ყურძნის ასეთ ტიპებს მიეკუთვნება ბოტანიკური კლემატოგამიური, ანუ ანტრაქსის მცენარეები.
ყურძენი (ყურძენი)მოგეხსენებათ, ვაზის ვაზს აქვს ერთგვარი ადაპტაცია-ტენდერები, რომლითაც იგი მიმაგრებულია საყრდენებზე. ჯერ კიდევ მე -13 საუკუნეში, გერმანელმა მეცნიერმა ალბერტ დიდმა დაადგინა, რომ ანტენა სხვა არაფერია, თუ არა ყურძნის შეცვლილი inflorescences, რომ ისინი ღეროზე ქმნიან მკაცრად საპირისპიროდ ფოთლებს და, როგორც წესი, მხოლოდ გასროლის ზედა ნაწილში. 700 წლის შემდეგ, ცნობილმა საბჭოთა ბოტანიკოსმა პ. ა. ბარანოვმა მოახერხა მცენარის ბუნების ახსნა. თავდაპირველად, მეცნიერი ირწმუნება, რომ ყურძენი არ იყო ვაზი, არ ჰქონდა ანტენები და კარგად იზრდებოდა ღია ადგილებში. მაგრამ კლიმატის ტენიანობით, ყურძნის წინაპრები, ერთხელ ტყეში, ახალ პირობებთან ადაპტირებულნი, თანდათანობით ვაზად გადაიქცნენ და შეიარაღებულნი იყვნენ დამძიმებული ტენდერით.
ტყეში, ყურძენი პირველად შეამჩნია ადამიანებმა, თუმცა ისინი ისეთი გემრიელი არ იყო, როგორც ამჟამინდელი კულტივი. დროთა განმავლობაში, ყურძენი საგრძნობლად შეიცვალა: ადამიანმა გარკვეულწილად აღადგინა მისი ზრდის ყოფილი პირობები, იგი ტყიდან გადაიტანა მზიან ადგილებში. ახლა იგი გაშენებულია სტანდარტული მცენარეების - ხეების სახით, ბუჩქების სახით და საძირეებზე და გრძელი ვაზის სახით, მშვილდოსნებზე, სახლებზე და სხვა ნაგებობებზე. ამ ყველაფერს დასჭირდა მილიონობით ადამიანის შრომითი მუშაობა. და ყოვლისშემძლე ბუნება არ იდგა განზე.
ყურძნის გადანაწილებაში და მისი ჯიშების რაოდენობის ზრდაში ბევრი რამ გაკეთდა უძველესი ევროპული ცივილიზაციის, კერძოდ, რომის მიერ, რომელმაც მიიღო ძველი ყურძნის ყურძნის კულტურა. თავდაპირველად, ღვინო, როგორც პლინიუსმა დაწერა, ძალიან მწირი სასმელი იყო და რომის დამაარსებელი რომულუსი იძულებული გახდა მისი შეცვლა რძის მსხვერპლშეწირვებით, მაგრამ რამდენიმე საუკუნის შემდეგ, იტალია ყურძნით უმდიდრესი ქვეყანა გახდა. რომის სახელმწიფოს, განსაკუთრებით რავენას, იმდენი ვენახი ჰქონდა, რომ ჰანიბალი თავისი დიდი არმიის დაღლილი ცხენებით არ იკვებებოდა წყლით, არამედ შესანიშნავი რომაული ღვინით. პოეტი ვირგილი ასევე მოწმობს ყურძნის რეწვის აყვავების შესახებ.
ყურძენი (ყურძენი)რომიდან მევენახეობამ შეაღწია საფრანგეთის სამხრეთში და შორს ესპანეთში. ვაზი აღმოსავლეთ ევროპაში ყირიმასა და შავი ზღვის გავლით მიიტანეს ძველი ბერძენი დევნილების მიერ. ხერსონმა მარმარილოს ფილასაც კი შეუდგა ყირიმის ერთ-ერთი პირველი მევენახე - აგასიკლუ.
ჰეროდოტემ, რომელიც ახლდა სკვითას ძვ. წ. V საუკუნეში, დაწერა, რომ დნეფერის ქვედა მონაკვეთის მკვიდრნი - ბორისფენიტები - წარმატებით არიან დაკავებული ყურძნის მოშენებით. ყურძნის მოშენების უძველესი ისტორია, რომელიც განსაკუთრებით გავრცელებული იყო კიევან რუსში, ასევე შეიძლება ნახოთ უფრო ჩრდილოეთ რეგიონებში.
მოგვიანებით, მოსკოვის გრძედიან პერიოდში ყურძნის გაშენების მცდელობები განხორციელდა, XVII საუკუნეში, აქ, ცარ ალექსეი მიხაილოვიჩის ბრძანებით, პირველი ვენახი დაისვენეს. ენერგიულად შეიმუშავა მამის პეტრე I– ის საკმაოდ მორცხვი ინიციატივა, რომელშიც ვაზის აღება საფრანგეთიდან და უნგრეთიდან დაიწყეს. ახლა ჩვენ გვაქვს, რომ აღარაფერი ვთქვათ ყურძნის მიერ დაკავებული უზარმაზარი ადგილები, მიმოქცევის სფეროში არსებობს მისი რამდენიმე ათასი სახეობა, რომელთაგან დაახლოებით 1200 არის შიდა შერჩევა.
ბრწყინვალე კენკრის ველური ტყის წინაპრები არ დავიწყებულა. ფრთხილად გაიზარდოს მათი პეიზაჟები მოედნებსა და პარკებში და მოყვარულებს აივნით და მშვილდოსნების გარშემო.
ყურძენი (ყურძენი)უახლოესი ურთიერთობით, ყურძნის ველურ და კულტივირებულ ნათესავებს, რა თქმა უნდა, განსხვავებული ბიოგრაფია აქვთ და მათი ბედი სხვანაირად ფორმდება. თუ ველური სახეობები, რომლებიც ახლა ჩვენს სახლებს ამშვენებს, შედარებით უღიმღამოა ნიადაგზე და მოვლაზე, კულტივირებული ჯიშები, ალბათ, ყველაზე შრომატევადია ყველა ხილის ჯიშიდან: რთულია გარეშე ყურძნის მოყვანა. რა ღირს მხოლოდ ვაზის წლიური მორთვა! დარჩა საკუთარი მოწყობილობებით, lianas- ს შეუძლია 5 მეტრის სიგრძე მიაღწიოს, ზოგიერთ ჯიშს კი მხოლოდ ერთ წელიწადში - 20 მეტრი. ყოველწლიური ვაზის ოსტატურად შემცირებით, მევენახეები არეგულირებენ მცენარის განვითარებას, მიმართავენ მის მთავარ ძალისხმევას მაქსიმალური მოსავლიანობის შესაქმნელად.
ადამიანებს კრეკირების გახსნა კურიოზული მოვლენის გამო აქვთ. რატომღაც, შიმშილმა ვირი ნაზად დააგლიჯა ვაზის ბუჩქების ნაწილი, რამაც მასპინძელმა საოცრად გააკვირვა, შემდეგ განსაკუთრებით ბევრი ნაყოფი გამოიღო. ისინი ამბობენ, რომ ბერძნებმა ერთხელ მშვენიერი ძეგლის უნებლიე აღმოჩენის შთამბეჭდავი ძეგლიც კი ააგეს.
რაც ლეგენდარული ვაზი არ გადარჩა თავის დიდხანს და დიდებული ხანაში! მცოდნე ხალხი წინასწარმეტყველებს მისთვის მომავალს, რომელიც გადააჭარბებს მეცნიერთა და მევენახეების ყველაზე ფანტასტიკურ იმედებს.
გამოიყენება მასალებზე:
- ს.ი. ივჩენკო - წიგნი ხეების შესახებ
