კულინარიული წარმოსახვის ფრენა - ხორცის ზრაჟი

წვნიანი ხორცის ზრაჟრაჟი ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით კარგი „კომპლექტი“ იქნება როგორც სადილისთვის, ისე ლანჩისთვის. ამასობაში, მზარეულის ხელში mincemeat ან ხორცი გადაიქცევა ნამდვილ ჭაობში, რათა შეიქმნას ბრწყინვალე შედევრები. მას ადვილად შეუძლია მიიღოს გასაოცარი რულონები ან კოტლეტი მისგან, რომლის ოქროს ქერქი გემრიელად გამოიყურება სალათის და კიტრის კომპანიაში. გარდა ამისა, ეს კერძი ძალიან გულწრფელია და გემრიელად გიჟდება. უფრო მეტიც, ფიტული ხორცის ზრაჟი შეიძლება ერთ საათში ან უფრო ნაკლებ მოხარშული.

როგორც ხორცის "შეფუთვა", ბევრს ღორის ან საქონლის ხორცი მიაქვს. ასევე, ქათმის ან თევზის mince არის შესანიშნავი ამ. ალბათ შევსების მიზნით შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი საყვარელი საკვები ან ის რაც მაცივარშია.

გემოვნების თამაში: სოკო და minced ხორცი

ხრახნიანი ხორციდან და სოკოდან ზრასის დასამზადებლად მზადდება მარტივი პრეპარატები. პირველი, grind ხახვი და ხორცის ფილე (500 გრ), აურიეთ ღორის და საქონლის ხორცი. შემდეგ გარეცხეთ შამპინიონები (300 გრ), დაასხით ნახევარი ჭიქა რძე, მოხარშეთ კვერცხები (2 ცალი.), დაჭრილი ორი ნაჭერი პური და მოაყარეთ პური. ნაცვლად crumbs, შეგიძლიათ ფქვილი. გარდა ამისა, ღირს კერძის დასამშვენებლად ოხრახუშისა და რეჰანის რეცხვა. ამრიგად, სამზარეულოს მომზადების პროცესი თავისთავად მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

• დაჭრილი 2 ხახვი და სოკო;
• ჯერ ხახვი (2-3 წუთი) გახეხეთ, შემდეგ კი სოკო (10 წუთი) და დაამატეთ მასში ცოტა მარილი;
• დაჭრილი კვერცხი და დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული მათზე;
• გაჟღენთილი პური რძეში;
• დაასხით 1 კვერცხი ათქვიფეთ ხორცს და დაამატეთ პურის რბილობი, ჩაშუშული ნიორი, მიწის წიწაკა და მარილი;
• ფირფიტის შინაარსი კარგად ავურიოთ;
• დაიწყეთ მრგვალი ნამცხვრების ფორმირება;
• შეავსეთ შევსება სუფრის კოვზით;
• ლამაზად გადაიტანოთ იგი რულონებად;
• გააფართოვოს მდნარი / ფქვილი;
• გახეხეთ კარგად გაცხელებულ ცხენზე, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. თითოეულ მხარეს (დაასხით 50 მლ მცენარეული ზეთი);
• sprigs of კამა / ოხრახუში ლამაზად ჩაუყარა შედეგად zrazы საწყისი minced ხორცი.

მას შემდეგ, რაც ამ კერძს დიდი დრო სჭირდება, დამზადებული კოტლეტი შეიძლება გაყინული იყოს. ამგვარი მზა საჭმელები დაკავებული ადამიანებისთვის სიცოცხლის მომპოვებელია. თუმცა, მას შემდეგ, რაც კოტლეტი გაეყრება, ისინი ქაღალდის პირსახოცით უნდა გაჟღენთილიყვნენ.

იმისთვის, რომ ზრაჟი ზედმეტად არ გამოშრეს, ჩაასხით პატარა წყალი ტაფაში და დააფარეთ იგი სახურავით. ასეთი ორთქლის დამონტაჟებისას საჭიროა ჭურჭლის გამართვა არა უმეტეს 7 წუთისა. ეს საშუალებას აძლევს ხორცის ხორცი გახდეს უფრო წვნიანი და რბილი.

ფერების კონტრასტი: ყვითელი კვერცხი და მწვანე ხახვი

ეს ხორცის ზრაჟი კვერცხთან ერთად (რეცეპტით, რომელსაც ფოტოში ნახავთ ქვემოთ) მზადდება ოდნავ განსხვავებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. ჩვეულებისამებრ, ეს ყველაფერი იწყება minced ხორცით. მის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• დაასხით სამი ნაჭერი თეთრი პური რძით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში;
• ქათმის ხორცი ძვლებისგან გამოყოფა, რადგან ამ კერძში უმჯობესია გამოიყენოთ ბარძაყები;
• ხახვი დავჭრათ ოთხ ნაწილად;
• დაჭრილი ფილე ხახვთან ერთად ბლენდერში / ხორცის საფქვავი, სუნელი დაასხით წიწაკა და მარილი;
• აურიეთ პურით და ხელებით კარგად გაათეთეთ.

უფრო ბლანტიანი მასის მოსაპოვებლად, დაჭრილი ხორცი კარგად უნდა სცემეს ან თასში, ან სუფრაზე. შემდეგ ხორცის კონტეინერი უნდა იყოს გახვეული cling ფილმი და მაცივარში საათში მეოთხედი.

ახლა ღირს შევსება. ჯერ ადუღეთ, შემდეგ კი დაჭერით კუბურ კვერცხებად. ხახვის ბუმბულით გაანადგურა და ოდნავ შემწვარი მცირე რაოდენობით ზეთში. ეს საშუალებას აძლევს პროდუქტს გახდეს უფრო არომატული და რაც მთავარია რბილი. ამის შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი შერეული და დამარილებული ხდება. შემდეგი არის კვერცხის და ხახვის ხორცის ზრაზინის ფორმირების პროცესი, რომელიც შედგება შემდეგში:

• დაფა უნდა იყოს დაფარული სამაგრი ფილმით და მხოლოდ ამის შემდეგ, სუფრის კოვზის დახმარებით, გახეხილი ხორციდან ბლინების ჩამოსაყალიბებლად, შეავსებს შევსებას;
• ამ ტორტის ჩამოსხმა ფილმის კიდეებზე მოხსნას და მასას სასურველი ფორმის მიცემა;
• მიღებული კატლეტი გადაყარეთ კრეკერებში;
• ფრაის მათ მცენარეული ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
• შემდეგ დაფარეთ სახურავი და დააფინეთ დაბალ სითბოზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

მაგრამ შოტლანდიის კულინარიის სპეციალისტებმა მთელი მოხარშული კვერცხი ჩვეულებრივ დაჭყლეტით შეავსეს. იდეა საკმაოდ ორიგინალურია. ახლა მნიშვნელოვანია კერძის სწორად მოთავსება. პრეზენტაციის გაკეთება შეგიძლიათ რაც შეიძლება კონტრასტული იყოს პომიდორით, დაჭრილი, ხახვის ბუმბულით და გოფრირებული სალათით.

გასათვალისწინებელია, რომ კვერცხისგან minced ხორცის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ უნდა საზ მათი. ზოგი იყენებს ღუმელში preheated to 200 °, ან ნელი გაზქურის. სხვა საკითხებთან ერთად, ამ გემრიელ კატლეტებს შეიძლება ჩაშუშული უმი. ამ სითბოს მკურნალობა 45 წუთი სჭირდება. ამ პროცესის დააჩქაროს, შეგიძლიათ წინასწარ გახადოთ ისინი. შემდეგ ღუმელი უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსამდე და გამომცხვარი რულონები არა უმეტეს საათის მეოთხედი.

სამზარეულოს გურუები გირჩევენ ხორცის ჩაშუშვას ზრაისის რაიმე სახის სოუსში. მაგალითად, შეგიძლიათ შეავსოთ ღვეზელი ხილის იოგურტით ან არაჟნით, რომელიც შერეულია მწვანილით. შედეგად, ისინი გახდებიან გაჯერებული თხევადი და გამოუშვეს წვენი.

თქვი: "S-s-s-s"

მდნარი შევსება სტუმრების სახეზე მხოლოდ ღიმილს იწვევს. ამასთან, ხორცის ზრაზე ქათმის ან ღორის ნაცვლად ყველით (იხ. რეცეპტის ფოტო ქვემოთ), ზოგი გირჩევთ გამოიყენოთ თევზის ფილე. სასურველია, რომ მასში ძვლები ცოტა იყოს. ამ შემთხვევაში, პოპოკი საუკეთესოდ შეეფერება (1 კგ-მდე). ის კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და გაიაროს ხორცის საფქვავი ხახვთან ერთად. იმისათვის, რომ minced ხორცი მარტივად, იგი შერეული ორი სტადიის. ლ decoys. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შეიქმნას დიდი სფეროები, რომლებიც შემდეგ უნდა დაიშალოს და ჩაიდოს შუაში.

დროა იზრუნოს შევსებაზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეუშალოს იგი თევზის დახვეწილ გემოს. აქედან გამომდინარე, მისთვის უმჯობესია მაწონი ყველით შეარჩიო. კიდევ ერთხელ წამოდი, რომ რაღაც ახალი არ ღირს, უბრალოდ უნდა აიღო:

• მწვანე ხახვი, რომელსაც წარმატებით ანაცვლებს კამა / ოხრახუში;
• წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი;
• 100 გრ მყარი ჰოლანდიური / რუსული ყველი (საშუალო ზომის გრატერი გამოიყენება გასაწმენდად).

ამ სამზარეულოს ტექნოლოგიაში, ხახვის ბუმბულით არ არის საჭირო შემწვარი ისე, რომ კატლეტები ჭარბი ცხიმის გამო არ დაიწყონ დაშლა.

მოხარშული საკვები ნაზად უნდა იყოს შერეული და სუნელით სუნელი. შედეგად მიღებული მასადან აუცილებელია ჩამოსხმა მინიატურული ბურთები, რომლებიც ლამაზად დასახლებულია minced თევზის დიდი სფეროების შუაგულში. შემდგომში, შედეგად "koloboks" უნდა იყოს sprinkled ერთად ფქვილი და fry ღრმა frying, არ იშურებს ზეთი.

მთავარია, რომ შევსება "იჯდეს"

ამ რთულ ამოცანაში ყველაზე მნიშვნელოვანია ზრაჟის შემავსებლის შევსების წარმატებული შერჩევა minced ხორციდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადაიტანოთ პროდუქტები ან გამოიწვიოთ ოჯახის წევრების და პატივცემული სტუმრების უკმაყოფილება. ამასთან დაკავშირებით, თქვენ უნდა შეძლოთ სწორად დააკავშიროთ პროდუქტები სხვადასხვა სახის ხორცთან. აქ მოცემულია რამდენიმე ვარიანტი ასეთი ტანდემისთვის:

1. ღორის პლუს შემწვარი კვერცხები. პირველი ნაბიჯი არის 2 კვერცხის ცემა 3 სუფრის კოვზ რძით. დაამატეთ კუბიკები წიწაკა და კამა. გახეხეთ პანში სანამ მოხარშული, შემდეგ დაჭერით ზოლებებად და გახეხეთ ხახვთან ერთად.
2. კომბოსტო არის ყველაფრის თავი. პირველი, აურიეთ ხახვი სტაფილო და გახეხილი კომბოსტო. შემდეგ ნაჭერი ხორცი სცემეს, მასში ივსება შევსება და ძაფით მიბმული. გამოწვის შემდეგ ტურნიკეტი მოწყვეტილია, მაგრამ რულონები აგრძელებენ მწიკვი სოუსით.
3. ღორის და მიწის ძროხის ხახვი. ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭრილი ქლიავი. შეურიეთ მას მძიმე ყველით (50 გრ), ადგილზე თხილი და ჩაშუშული ნიორი. Minced ხორცით დამზადებული ბლინების საფუძველზე, შეავსეთ შევსება და დააკავშიროთ ტორტის პრინციპი.
4. სტაფილო და ხახვის ნაზავი. ხახვი ჩავყაროთ და გახეხეთ ერთი სტაფილო უხეში გრილზე. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და ზეთისხილით შეავსეთ გახეხილი ქათმით.
5. დუეტი: ყველი და მწნილი კიტრი. ეს არის სრულიად არაჩვეულებრივი გამოსავალი ღორის და ქათმის კოტლეებისთვის, მაგრამ მაინც მადისაღმძვრელად ჟღერს. შევსების მიზნით, საჭიროა წვრილად დაჭრილი კიტრი, ოხრახუში და კამა, გახეხილი ყველის ორი სახეობა (ქართული სულგუნი და, მაგალითად, გუდა). სეზონი ეს ყველაფერი მაიონეზით.
6. ბრინჯის ან წიწიბურის არჩევა. ერთ-ერთი ასეთი მოხარშული მარცვლეული შეიძლება შეურიოთ მოხარშულ კვერცხს. ამავდროულად, მწვანილი უნდა დაემატოს ამ ნაზავს. ეს შეიძლება იყოს cilantro.
7. ბოსტნეულის ღერო. როგორც ექსპერიმენტი, ზოგი ბროკოლი ყვავილოვანი კომბოსტოთ. გარდა ამისა, თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ ადუღოთ მწვანე ბარდა და შეურიოთ მას მწვანილი, ასევე გამხმარი გარგარი. კიდევ ერთი ვარიანტია მაწონი კომბოსტო, რომელიც კერძს განსაკუთრებულ არომატს მოუტანს.
   

შევსების მოსამზადებლად ხშირად ინგრევა ბევრი ინგრედიენტი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ მჭლე ხორცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ დასრულდებათ კერძი სახელწოდებით - "+3 კგ ფიგურამდე".

ამავდროულად, ფქვილი, სემოლინა ან კრეკერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას breaking. როგორც ხედავთ, თითქმის ყველა პროდუქტი, რომელიც დიასახლისის "არსენალშია", შესაფერისია ამ კერძის შესაქმნელად. ამგვარი ხორცის ზაზუნასთვის მოაყარეთ კარტოფილი, ფაფა ან სპაგეტი. თუ შევსებას აქვს მარცვლეული, მაშინ წვნიანი კოტლეტი საუკეთესოდ შეეფერება საგაზაფხულო სალათს კიტრი, მწვანილი და რადიშ. ამ შემთხვევაში, ნუ უგულებელყოფთ სასმელებს. ასეთი "დელიკატესები" კარგად მიდის წითელ ღვინოსთან და კონიაკთან ერთად. ახლად გაჟღენთილი ტკბილი და მჟავე წვენი წარმატებით ავსებს ამ იდილიურ გემოს.