ზამთრისთვის კომბოსტოს სალათი კიტრით და პომიდორით არის შესანიშნავი გზა სეზონური ბოსტნეულის თითქმის სუფთა. წარმოიდგინეთ, როგორ თოვლიანი და ცივი ზამთრით, ვაშლის ხასხასა ბოსტნეულის სალათი გამოდის სადილისთვის. იმისათვის, რომ ბოსტნეული თითქმის სუფთა იყოს, საჭიროა ცოტა სითბოს მკურნალობა - პასტერიზაცია ტემპერატურა დაახლოებით 85 გრადუსი ცელსიუსით, შეუძლებელია დაკონსერვებული საკვების შენახვა მის გარეშე. პასტერიზაციის გარდა, სისუფთავე და, რამდენადაც ეს შესაძლებელია, სტერილობა უნდა დაფიქსირდეს. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს მდუღარე წყალში, სტერილიზებული ქილაებით და ხუფებით, და შესრულდეს თხელი რეზინის ხელთათმანებში. ღვინის ძმარი, მარილი და ზეითუნის ზეთი დაგეხმარებათ თქვენი ზამთრის მოსავლის შენარჩუნებაში.
- მომზადების დრო: 3 საათი
- სამზარეულო დრო: 30 წუთი
- რაოდენობა: რამდენიმე ქილა, რომლის სიმძლავრეა 0,5 ლ
ზამთრისთვის კომბოსტოს სალათი კიტრითა და პომიდორითზამთრისთვის კომბოსტოს სალათის დამზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:
- 1 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 1 კგ კიტრი;
- 1 კგ პომიდორი;
- 1 კგ ტკბილი წიწაკა;
- 600 გრ სტაფილო;
- 600 გრ ხახვი;
- 120 გრ სუფთა კამა;
- 75 გრ სუფრის მარილი;
- 40 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 150 მლ ღვინის ძმარი;
- 200 მლ ზეითუნის ზეთი.
- 10 გრ ტკბილი პაპრიკა.
ზამთრისთვის კომბოსტოს სალათის მომზადების კიტრი და პომიდორი.
კომბოსტო დაჭერით თხელი ზოლებით, ჩასვით თასში, დაამატეთ რეცეპტში მითითებული სუფრის მარილის ნახევარი ნორმა. ჩვენ დავასხათ თხელი სამედიცინო ხელთათმანები და ბოსტნეულით მარილით მოვაყაროთ ისე, რომ კომბოსტო გახდება რბილი და წვნიანს იძლევა.
გახეხეთ თეთრი კომბოსტო მარილითჩვენ სტაფილოს გავაფორმოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი, ჩავასხათ უხეში ღიპზე, დავამატოთ კომბოსტო თასში. თუ სტაფილო გახეხეთ კორეის ღურზე, სალათი უფრო ეგზოტიკური გახდება.
გახეხილ სტაფილო დავამატოთ კომბოსტოჩვენ ხახვს ვასუფთავებთ, წვრილად დაჭრილი ჩემი კიტრი, დავხურე დუნდულები. ჩაასხით გახეხილი ხახვი და დამუშავებული კიტრი მდუღარე წყალში. დაამატეთ თასში დაჭრილი თხელი რგოლები ხახვითა და მწვანილი კიტრით, დაჭერით წვრილ ნაჭრებად.
დაამატეთ თასში დამუშავებული ხახვი და წვრილად დაჭრილი ხახვი და კიტრიჩვენ დავასხათ წითელი პომიდორი მდუღარე წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში, დავჭრათ ნახევარში, გავჭრათ ბეჭედი ღეროთან ახლოს. შემდეგ დაჭრილი პომიდორი ოთხ ნაწილად.
გარეცხეთ ტკბილი წითელი წიწაკა, ასევე დაასხით მდუღარე წყალი, კანი თესლი და ტიხრები, დაჭრილი ზოლებით.
თასში დაამატეთ პომიდორი და წიწაკა.
დაამატეთ მოხარშული ზარის წიწაკა და პომიდორიმწვანე კამა ყვავილი რამდენიმე წამის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩაყლაპა, წვრილად დაჭერით, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.
დაამატეთ გახეხილი და დაჭრილი კამა.შემდეგი, სეზონი ბოსტნეული - დაასხით გრანულირებული შაქარი, დანარჩენი სუფრის მარილი, ისევე როგორც ტკბილი მიწა პაპრიკა, დაასხით ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი. დაფარეთ თასი cling ფილმით და გაემგზავრეთ 3 საათის განმავლობაში, ისე, რომ ბოსტნეული წვენს.
თასს ღუმელში ვასხამთ, მივიღებთ მასას ადუღებამდე, ამოვიღოთ სითბოდან 2-3 წუთის შემდეგ.
სეზონი მოაყარეთ სალათას შაქრით, პაპრიკით და ძმრით, მოდით, წვნიანი მოაყაროთ, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდეჩვენ სტერილიზაციას ვაგზლის ზემოთ გაწმენდილი იატაკის ლითონის ქილაში, ვხარშავთ ხუფებს. ცხელ მასას მჭიდროდ ვასხამთ ქილებში; ჩვენ დარწმუნდებით, რომ საჰაერო ჯიბეები არ არის.
ქილები დააყენეთ ცხელი წყლით სავსე პანში, მათ შორის ჩვენ 1-1,5 სანტიმეტრს ვტოვებთ. დაკონსერვებული საკვები ხუფებით მჭიდროდ ვხურავთ, თანდათანობით მოვიყვანოთ წყლის ტემპერატურა 80-85 გრადუსამდე ტემპერატურამდე, პასტერიზაცია 15 წუთის განმავლობაში.
კომბოსტოს სალათს კიტრით და პომიდორით ვატარებთ სტერილიზებულ ქილებში და ბრუნვაშიჩვენ დალუქვას სახურავებს, ვაქცევთ დაკონსერვებულ საკვებს თავდაყირა, გავაფორმოთ იგი საბანით, დავტოვოთ იგი ღამით.
ზამთრისთვის კომბოსტოს სალათი კიტრითა და პომიდორითზამთრისთვის კომბოსტოს სალათი კიტრითა და პომიდორით მზად არის. ჩვენ მზა კონსერვი საკვები გრილ მარანში ინახავს ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება +7 გრადუსი ცელსიუსს.
Bon appetit!
