ჟელე ღორის ჟელატინი

ჟელე ღორის ქათამი სადღესასწაულო სუფრის გემრიელი ცივი მადანია, რომლის მომზადება დღესასწაულის წინა დღეს შეიძლება, რადგან კერძი რამდენიმე დღის განმავლობაში მაცივარში ინახება. თუ არ იცით როგორ საზ ჟელეინის ხორცი ჟელატინით, მაშინ ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ამ ამოცანის მოგვარებაში. ასპიკისთვის შეარჩიეთ ღორის ფეხი ზედა ნაწილზე კანით და პატარა ძვრით. ფეხი ამ ნაწილში ბევრი ხორცია და ეს იაფია. ჟელეინის ღორის ჟელატინის განსაკუთრებული დროული რეცეპტი არ არსებობს - ღუმელი დაასხით პანზე და გააკეთეთ საკუთარი საქმე. ჯელიდი ასევე იყინება მზარეულის მონაწილეობის გარეშე, ჟელატინი და ცივი ყველაფერს აქცევს.

ჟელე ღორის ჟელატინი

სამზარეულო დრო: 24 საათი
მომსახურებები თითო კონტეინერში: 8

ჟელატინის ღორის ჟელატინის დამზადების ინგრედიენტები:

1.5 კგ ღორის;
2 საშუალო ზომის სტაფილო;
1 ხახვი;
1 თავი ნიორი;
30 გრ ხმელი სტაფილო;
5 გ ხმელი მწვანე ჩილი;
2 სუფრის კოვზი ჟელატინი;
2 სუფრის კოვზი გახეხილი horseradish;
ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა, მარილი.

ჟელეინის ღორის ჟელატინის მომზადების მეთოდი

ჩვენ ვიწყებთ ხორცის მომზადებას ასპიკისთვის. ღორის კანის და ძვლის ნაჭერი მოთავსებულია დიდ პანში, დაამატეთ 1 სტაფილო, ხახვი, 3 ნივრის კბილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკა, მარილი და ფესვები.

მოხარშეთ ხორცი დაბალ სითბოზე ადუღებამდე 1,5 საათის განმავლობაში. მომზადების პროცესში ამოიღეთ ქაფი.

ჩვენ ამოიღეთ პან ერთად მომზადებული ხორცით მაცივარში, რომ ცხიმები გავყინოთ.

ღორის ბოსტნეულით მოხარშეთ და გაცივდით, სანამ ცხიმი არ გაიყინება.

ჩვენ მივიღებთ ხორცს ბულიონიდან, გავფილტროთ ბულიონი კისრის საშუალებით, ამოიღეთ გაყინული ცხიმი.

ჩვენ გავფილტროთ ბულიონი, ამოიღეთ გაყინული ცხიმი

მიიღეთ დანა, რომ ამოიღოთ ბირთვი ხილისგან, ამოიღეთ წრეები უმი სტაფილოდან, ჩაასხით პანში, დაამატეთ დაჭიმული ბულიონი, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვიღებთ სტაფილოს - საჭიროა თეფშის გაფორმება, ხოლო ცხელ ბულიონში გავხსნათ ჟელატინი. თუ ჟელატინის ხსნადი მარცვლეული რჩება ბულიონში, ის უნდა გაფილტრულიყო sieve მეშვეობით.

დაჭრილი სტაფილო და მოხარშეთ დაძაბული ბულიონი. შემდეგ, სტაფილოდან ამოიღეთ, ბულიონში ჟელატინი ვასხით

ამოიღეთ ღორის ძვლები. ხორცი და კანი დავჭრათ პატარა კუბებად, ავურიოთ თასში. არ არის საჭირო კანისა და ხორცს შორის ცხიმის თხელი ფენის მოჭრა, ეს არ იმოქმედებს გემოს, და კერძი აღმოჩნდება უფრო სატენდერო და დამაკმაყოფილებელი.

ამოიღეთ ღორის ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით

გაიარეთ 3-4 ნივრის კბილი ნივრის პრესის საშუალებით, შეურიეთ ხორცს.

დაამატეთ ნიორი

შემდეგ თასში დაამატეთ გახეხილი მწიკვი და ახლად დაფქული შავი წიწაკა.

ხორცს დაამატეთ გახეხილი მწიკვი და მიწის წიწაკა

ჩაასხით გამხმარი სტაფილო და გამხმარი მწვანე ჩილი თასში. ამ სანელებლებს ვყიდულობ ბაზარზე სანელებლების მაღაზიაში, თუმცა, მათი მომზადება საკუთარი ხელით მაქვს, სურვილი მექნება. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად ისე, რომ მწიკვი, ნიორი და სუნელები თანაბრად გადანაწილდეს ღორის ნაჭრებს შორის.

დაამატეთ ხმელი მწვანილი, ფესვები და სანელებლები. კარგად ავურიოთ

მიიღეთ ღრმა მინის სალათის თასი. ჩვენ ვუყრით ქვედა და კედლებს მოხარშული სტაფილოების წრეებში. სტაფილო კარგად ეკიდება კედლებს, შეგიძლიათ გამოიმუშაოთ ნებისმიერი ნიმუში.

მოხარშული სტაფილოების წრეები თასის ძირში დადეთ

ნაზად შეავსეთ სალათის თასი მოხარშული ხორცით. დაასხით სავსე სალათის თასი ჟელატინის ბულიონში, ისე, რომ შინაარსი მთლიანად "დაიხრჩო" ბულიონში.

ჩვენ გავავრცელოთ მოხარშული ხორცი და დავასხათ ბულიონი ჟელატინით

ჩვენ ამოიღეთ თასი ასპიკთან ერთად მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში ან ღამით. სანამ ემსახურება, მოათავსეთ თასი ჟელე ხორცით რამდენიმე წამის განმავლობაში კონტეინერში ცხელი წყლით. ასეთი აბაზანის შემდეგ, სალათის თასის შინაარსი ადვილად შეიძლება გამოეყოს კედლებს და შემავსებელი შეიძლება ფირფიტაზე გადააქციოს.