დამარილებული ქაშაყი ტრადიციული კერძია. თავდაპირველად, ხალხი იმაზე წუხდა, თუ როგორ უნდა მარილი ქაშაყი ისე, რომ იგი დიდხანს ინახებოდა და არ გაფუჭებულიყო, მაგრამ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ისინი ზოგადად თვლიდნენ, რომ ეს ღარიბი საკვებია. ფაქტია, რომ ამ თევზის საჭმლის კლასიკური მეთოდებით, სიმწარე იგრძნობა, თუ ის არ ამოიღებს ღარს. მოგვიანებით, როდესაც მეთევზეებმა ისწავლეს სწორად მოჩუქურთმება და მარილის ქაშაყი, კეთილშობილი პირები არც ამას უგულებელყოფდნენ. დღეს ყველას აქვს შესაძლებლობა ისწავლოს როგორ გემრიელად მოაწყოს ქაშაყი სახლში და ემსახურება მას სუფრასთან.
ასევე იხილეთ: სახლში მარილი!
როგორ ავირჩიოთ ქაშაყი მარილების მისაღებად?
მაღაზიებში, შეგიძლიათ აირჩიოთ მზა პროდუქტი, რომლის შეფუთვაც მხოლოდ ამოღება შეგიძლიათ და დასვა კერძი. თუმცა, ყველა დიასახლისს აწუხებს თევზის ხარისხი და მისი გემოვნება, და პროდუქტის რწმენის საუკეთესო გზა საუკეთესოა, რომ ის თავად მოამზადოთ. თევზის სიახლე და მარილწყალში შემადგენლობა რჩება კითხვის ნიშნის ქვეშ, თუ არ მონაწილეობთ კერძის მომზადების ყველა ეტაპზე.
სახლში ქაშაყი დამუშავების წინ, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი თევზი.
- ახალი ქაშაყი ბაზარზე ან მაღაზიაში არ უნდა გამოიტანოთ უსიამოვნო სუნი. უმჯობესია აირჩიოთ მთელი კრეკი თავსაყრით - თევზის სიახლე შეიძლება განვსაზღვროთ მისი თვალების და ღვარცოფების მდგომარეობით.
- გაყინული თევზი უნდა მივიღოთ მაღაზიებში გაყინვის თარიღით და პროდუქტის შენახვის ვადით. მისი კანი უნდა იყოს სუფთა, დაზიანების გარეშე და ყვითელი ელფერით.
- მაღალხარისხიანი ქაშაყი ნებისმიერი ფორმით აქვს ვერცხლისფერი შინდისფერი, სუფთა უხმარი თვალები, ფარფლები და ღარები, რომლებიც მჭიდროდ ჯდება სხეულზე.
- თუ არჩევანი გაქვთ, უმჯობესია ქაშაყი დაიჭირეთ ოკეანეში. ზღვის წყალი უფრო გაჯერებულია ტოქსინებით, მძიმე მეტალებით და სხვადასხვა ნივთიერებების გადამუშავების მავნე პროდუქტებით.
- ზამთარში დაჭერილი ქაშაყი უფრო მკვრივი ცხიმის ფენა აქვს.
ახალი ქაშაყი საუკეთესო ვარიანტია, განსაკუთრებით თუ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი დაჭერის ადგილის მახლობლად. თუ ეს შეუძლებელია, სახლში სუფთა გაყინული ქაშაყი მარილიანი რჩება. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია აირჩიოთ დიდი თევზი მრგვალი მხარეებით და სქელი უკან - მას ყველაზე გემრიელი ხორცი ექნება.
საჭმლის მომზადებისთვის ემზადებიან
პირველი წესი ვრცელდება გაყინული ქაშაყი - ის უნდა იყოს გაჟღენთილი ისე, რომ არ დაკარგოს გემო. ამისათვის თევზი ღამით მაცივარში რჩება. ეს ტემპერატურა საკმარისი იქნება, რომ ყინული დნება, მაგრამ ის შეინარჩუნებს ქაშაყის სტრუქტურას და გემოს. არ არის რეკომენდებული მისი მაღალი ტემპერატურით ყინვა.
ქაშაყი დამუშავებამდე, ღრძილები აუცილებლად მოიხსნება მასში. ისინი მზა პროდუქტს არასასურველ სიმწარეს ანიჭებენ, რის გამო იგი დიდი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება მოხარშული. ეს პროცედურა შეიძლება გაკეთდეს თქვენი ხელებით, დანით ან მაკრატლით.
თუ ქაშაყი დაკრეფამდე არ არის ნაყოფი, მარილი და სანელებლები თანაბრად ნაწილდება მთელ კარკასის მდგომარეობაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ამოიღოთ პირუტყვები, ისე, რომ შემდეგ რჩება მხოლოდ თევზის მოჭრა. თუ მარილი, თევზი ხიზილალა და რძე დარჩა და მარილწყალში მოთავსებულია.
ქაშაყი სწრაფად დამუშავებამდე არის ცალკე მომზადების ტექნიკა. იგი გაწმენდილია ღრძილებიდან და ვისცერიდან, თავი, ნაწლავები და ფილმები ამოღებულია, შემდეგ კი მარილწყალში მოთავსებულია. ხორცი სწრაფად იწოვს მარილს და სანელებლებს და მზად არის საჭმელად 3-4 საათის შემდეგ. ეს არის ექსპრესი ვარიანტი, როდესაც თქვენ გჭირდებათ სწრაფად საზ თევზი სადღესასწაულო მაგიდისთვის. ასეთი მარილიანი ქაშაყი დიდხანს არ შეიძლება ინახებოდეს და მისი გემო შეიძლება იყოს ნაკლებად ნათელი, ვიდრე გახანგრძლივებული მარილით.
ხელნაკეთი რეცეპტები
უნდა ითქვას, რომ რეცეპტები განსხვავდება თევზის ტიპისა და ზომისაგან. დონ ქაშაყის დამუშავებამდე მზადდება მწნილი, რომელიც არ არის შესაფერისი ოკეანის თევზებისთვის. ინგრედიენტების კონცენტრაცია გემოვნებით შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს.
კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური დამარილებული ქაშაყი, დამატებითი სანელებლების გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კერძები. მას ემატება სალათები "ოლივიე" და "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ", ასევე ცალკე გვერდითი კერძი. ეს არის მეთოდი ქაშაყი მთლიანად სახლში, ანუ გამოყენებამდე უნდა გაიწმინდოს. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 2 დიდი თევზი, 1-2 სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი და 700 მლ წყალი.
შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალში და ქაშაყი და დააკავშიროთ ისინი ერთ ავზში:
- ღრძილები ამოიღეს თევზიდან, ტოვებენ პირს და უყრიან ღრმა მინის თასს. სურათი სქემატურად გვიჩვენებს, თუ როგორ სწორად ამოიღონ gills მაკრატლით.
- წყალი ადუღდება ცალკე მარილისა და შაქრის დამატებით, შემდეგ კი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე.
- თევზი მარილწყალთან ერთად შეედინება ისე, რომ ისინი მთლიანად თხევადი დაფარულია.
- პირველი საათის განმავლობაში, ქაშაყი უნდა იყოს თბილი, შემდეგ კი გაწმენდილია მაცივარში. 2-7 დღის შემდეგ, ქაშაყი მზად არის გამოსაყენებლად ნებისმიერი ფორმით.
ქაშაყი მარილის მოპოვება გრძელდება რამდენიმე დღიდან კვირაში, ეს დამოკიდებულია დიასახლისის პირად გემოვნებაზე. 2-3 დღეში თევზი მარილიანი გახდება, ხოლო ერთ კვირაში ის დიდი რაოდენობით მარილს შთანთქავს.
ცხარე დამარილებული ქაშაყი
ქაშაყი მარილების შემდეგი რეცეპტი არის ცხარე ქაშაყი, რომელიც მიიღება ნათელი გემოთი და დამახასიათებელი სუნით. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით, მაგრამ ცხარე თევზის მოსავლის ტრადიციული მეთოდი მოითხოვს:
- 2 დიდი თევზი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- მარილი (3 სუფრის კოვზი) და შაქარი (1 ან 2 სუფრის კოვზი);
- 10 ბარდა შავი წიწაკა;
- 4 დიდი დაფნის ფოთოლი;
- რამდენიმე მშრალი უსაფუძვლო მიხაკის ყვავილი.
გარდა ამისა, პროცესი არ განსხვავდება წინა მეთოდისგან. თევზი მარილწყალთან ერთად შეედინება, ერთი საათის განმავლობაში დატოვება თბილი, შემდეგ მოთავსებულია მაცივარში. მარილების დრო 2-დან 7 დღემდეა.
მდოგვის ქაშაყი
ამ რეცეპტის თანახმად, შეგიძლიათ ქაშაყი დამარილებული მთლიანად სახლში. ორი თევზის გარდა, დაგჭირდებათ 1 ლიტრი წყალი, 5 სტადიის. ლ მარილი, 3 სტადიის. ლ შაქარი, 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილი, ქინძი და მწვანილი გემოვნებით. შემდეგი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი მეთოდი:
- თევზის გაყინვა, ამოიღეთ ღრძილები, მაგრამ არ გახეხოთ. ისინი მთლიანად გაწურეს მდოგვის სოუსით, ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები მოხარშული და გაცივებულია. ქაშაყი შეედინება მარილწყალთან და იგზავნება მაცივარში.
- ქაშაყი გაწმენდილია, ჭრილობები, ღარები და თავი მოიხსნა. მდოგვის ფხვნილის გარდა ყველა კომპონენტი შერეულია პანში (მას დუღილის შემდეგ ემატება). მარილწყალში გაცივდა და მასზე ქაშაყი იწვება.
სწორად მომზადებული მარილწყალში ქაშაყის დასამზადებლად მთავარი მიზანია. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მასში ნებისმიერი ინგრედიენტის კომბინაცია. მთავარია, რომ ისინი არ გაუარესდეს და არ შეცვალონ მარილწყალში თანმიმდევრულობა. აქედან გამომდინარე, მხოლოდ მდოგვის ფხვნილი შეიძლება დაემატოს სითხეში - ის მთლიანად დაითხოვოს და თანაბრად შეიწოვება ხორცში. თუ მდოგვი იყენებთ სოუსის ფორმით, უმჯობესია მას ხელით გადაანაწილოთ კარკასის მდგომარეობაში.
მარილწყალზე ქაშაყი
Tuzluk არის ძლიერი მარილიანი ხსნარი, რომელიც დიდხანს ინარჩუნებს თევზის სიახლეს. ეს არის ერთ – ერთი რთული რეცეპტი, რომელიც ქაშაყი მარილიან სახლში არის. ლიტრი წყალი თბება პანში, და ადუღების შემდეგ მას მარილს უმატებენ. მარილწყალში მზად არის მიჩნეული, როდესაც მარილი აღარ იხსნება, მაგრამ წყვეტს ბოლოში. შემდეგი, მარილებისთვის მზად თევზი შეწვით მარილწყალში და მოთავსებულია მაცივარში 2-7 დღის განმავლობაში.
თუ კვერცხი მარილწყალში შეამცირა, ის ზედაპირზე უნდა დარჩეს და არა ჩაძირვა.
მშრალი მარილიანი
ასევე არსებობს მეთოდი მშრალი მარილიანი თევზის მარილწყალის მომზადების გარეშე. ერთ საშუალო ზომის თევზს დასჭირდება კოვზი მარილი და შაქარი, ასევე სანელებლები გემოვნებით.
ქაშაყის მარილების პროცესი:
- თითოეული კარკასის ფრთხილად რუბლს შეადგენს სეზონების ნაზავი. მარილი უნდა შეიწოვოს თანაბრად, გილის ღრუს ჩათვლით.
- თითოეული თევზი გახვეული cling ფილმის რამდენიმე ფენაში და მოთავსებულია მაცივარში.
- ქაშაყი მზად არის გამოსაყენებლად რამდენიმე დღეში.
თუ არ გაქვთ დრო, რომ დაელოდოთ კვირაში, არსებობს გზა, თუ როგორ უნდა მარილი ქაშაყი სწრაფად და გემრიელად. თუ დილით ყინავს თევზს და გაასუფთავებთ, საღამოს მზად იქნება. კარკასს რუბრიკების ნაზავი (2 ჩ.ჭ. მარილი და 1 ჩ.კ შაქარი) წაისვით, ფილმში გახვეული და რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში იგზავნება. შემდეგ გაიყვანეს, გარეცხილია წყლის ქვეშ, სუნელდება ხახვის რგოლებით და მზესუმზირის ზეთით და ისევ ცივში შეაქვთ. ნახევარი საათის შემდეგ, უკვე შეგიძლიათ ემსახურებოდეთ მას სუფრასთან.
დონ ჰერინგსის დამლაგებლობა
დონ ქაშაყი კარგი ვარიანტია მარილიანობისთვის, რადგან ის უფრო ცხიმიანია და აქვს რბილი ნაღების გემო. ტრადიციულად, დონისა და შავი ზღვის ქაშაყი მარილწყალში მარილდება და ზამთარში ბარში ტოვებენ. მარილწყალში მარილის ქურქის მარილის მეთოდი ოდნავ განსხვავდება კლასიკურიდან, რადგან თევზი პატარა მინის კონტეინერში ინახება. მარილწყალში, თქვენ დაგჭირდებათ მინიმუმ 100 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალში, ასევე სანელებლები გემოვნებით.
დამარილებული ქაშაყი არა მხოლოდ ინგრედიენტებია სალათებსა და სენდვიჩებში, არამედ დამოუკიდებელი კერძია. იმისათვის, რომ არ ინერვიულოთ მაღაზიის თევზის ხარისხზე, შეგიძლიათ მცირე დრო დახარჯოთ და თავად მოამზადოთ იგი. მთავარია ახალი მაღალი ხარისხის ქაშაყი და სწორად მომზადებული მწნილი. ხსნარის კონცენტრაცია განსხვავდება ქაშაყი ტიპისა და ზომის მიხედვით: დონ ქაშაყი სახლში მარილების რეცეპტები არ არის იგივე, რაც სხვა სახეობებისთვის. არსებობს სწრაფი და მშრალი მარილის ხერხები, სანელებლებით და მდოგვი, დამარილებული და დამარილებული ქაშაყი.
