ახალი კომბოსტოს სუპი - სლავური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ეს მარტივი და ჯანსაღი წვნიანი შეგიძლიათ ოჯახის დიდი ოჯახში წინასწარ მომზადდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, რადგან მეორე დღეს ისინი მხოლოდ გემრიელი გახდებიან! საფუძველი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ბულიონი - საქონლის ხორცი, ქათმის ან ცხვრის ბულიონი, აქ, როგორც ამბობენ, გემო და ფერი. სუპის რეცეპტში შედის ფქვილის გასახდელი, რაც რუსული სამზარეულოს ამ მთავარ ცხელ კერძს კიდევ უფრო ამკმაყოფილებს.
კომბოსტოს სუპიკომბოსტოს წვნიანი - მრავალ კომპონენტიანი კერძი, იგი აუცილებლად მოიცავს კომბოსტოს, კარტოფილს, სხვადასხვა ფესვებს, არაჟანიანი გასახდელი (ჩვენს შემთხვევაში, არაჟანი სოუსით) და, სურვილის შემთხვევაში, ხორცს. ამასთანავე, ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მჭლე ან „ცარიელი“ კომბოსტოს წვნიანიც მოამზადოთ, ძროხის ბულიონი შეცვალოთ სოკოთი ან ბოსტნეულით, და არაჟანი სოიოს კრემით. მიიღეთ თანამედროვე ვეგეტარიანული კომბოსტოს წვნიანი.
- სამზარეულო დრო: 1 საათი.
- მომსახურებები თითო კონტეინერში: 6.
ინგრედიენტები ახალი კომბოსტოს წვნიანის დასამზადებლად
- 2 ლ ძროხის ბულიონი;
- 350 გრ ახალი თეთრი კომბოსტო;
- 300 გრ კარტოფილი;
- 250 გ სტაფილო;
- 100 გრ ხახვი;
- 80 გ ნიახური;
- 1 ჩილი წიწაკა
- ნივრის 3 კბილი;
- 15 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 60 გრ არაჟანი;
- 15 მლ მცენარეული ზეთი;
- 10 გრ კარაქი.
კომბოსტოს სუპის მომზადების მეთოდი ახალი კომბოსტოდან
ჩაასხით მცენარეული ზეთი პანში, დაამატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი. როდესაც კარაქი მდნარია, მოაყარეთ ნიორი გახეხილი კბილი და წითელი ჩილის წიწაკის წვრილად დაჭრილი ტაფა. რამდენიმე წამი გააჩერეთ, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, გაიარეთ იგი გამჭვირვალე მდგომარეობაში.
სოუტის ნიორი, ცხელი წიწაკა და ხახვიშემდეგ ჩადეთ სტაფილოში დაჭრილი თხელი ზოლები პანში, მოხარშეთ ზეთში 4 წუთი.
დაამატეთ სტაფილოახლა დაამატეთ ცომი ნიახური. ხახვი, სტაფილო და ნიახური არის ფესვების კლასიკური ნაკრები, რომლებიც შემწვარია, რათა სუპები და ბულიონები მადისმიერი არომატით გამოვიდეს.
დაამატეთ დაჭრილი ნიახურიჩვენ კარტოფილს ვრეცხავთ, კანი ვჭრით, ისევ ვრეცხავთ მაღაროს და ვჭრით პატარა კუბებად. თუ კარტოფილი მზარეული ჯიშია, მაშინ ის მსხვილ კუბებად უნდა დაჭრილი.
ბოსტნეულის sauté- ს დაამატეთ კარტოფილი.
კარტოფილს დაუმატეთ გახეხილი ბოსტნეულიჩვენ დავჭრათ კომბოსტო ოთხ ნაწილად, დავჭრათ ნაკბენი. კომბოსტოს მეოთხედი გახეხეთ თხელი ჩალის საშუალებით, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.
კომბოსტოს მეოთხედი გახეხეთდაასხით ბოსტნეული ძროხის ბულიონით (დატოვეთ 50 მლ, იხ. ქვემოთ), დაამატეთ მარილი გემოვნებით, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. საზ საშუალო ზეთით 35-40 წუთის განმავლობაში. ეს წვნიანი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ბოსტნეული კარგად მოიხარშება.
დაასხით ძროხის ბულიონი ტაფაში დაშაქრული ბოსტნეულითჩვენ ვქმნით ე.წ მოთეთრო - ფქვილის სოუსს, რომელიც წვნიანს მსუბუქ ფერს და ნაღების ტექსტურას მისცემს.
დაამატეთ ბულიონის ნაწილი, რომელიც შერეულია ფქვილითა და არაჟანით. ნაზად დაასხით პანშიდარჩენილი ბულიონი (50 მლ.) შერეულია Premium ხორბლის ფქვილს და ახალი არაჟანი. სამზარეულოს მიღებამდე 5 წუთით ადრე, ნარევი თხელი ნაკადით დაასხით თასში. არაჟანი საჭიროა ძალიან სუფთა, და მას არ სჭირდება მოხარშვა დიდი ხნის განმავლობაში, ისე, რომ არ მოხდეს სტრატიფიკაცია.
დაამატეთ სანელებლები კომბოსტოს წვნიანში და დატოვეთ გასაშრობად.ამოიღეთ პანში სიცხისაგან, სეზონი შავი პილპილით და ნებისმიერი გემოვნებით თქვენი სურვილისამებრ. დახურეთ სახურავი, დაფარეთ პირსახოცით, გაიჩერეთ 20-30 წუთი, ისე რომ კომბოსტოს წვნიანი დაჟინებით მოითხოვეთ.
კომბოსტოს სუპიჩაასხით ღრმა თეფშებში, დაასხით ახლად დაფქული წიწაკა და მწვანილი. ახალი კომბოსტოს სუპი დაუყოვნებლივ ემსახურება სუფრასთან ჭვავის პურის ნაჭრით. Bon appetit!
