კაკალი - მომავლის პური

ადამიანის აზროვნება, მეცნიერება არის მთელი წერტილი. მისი ყურადღება საკვებ ნივთებზე საკმაოდ ბუნებრივია. უცნაურად საკმარისია, მაგრამ დაახლოებით 120 წლის წინ, ახლა ნორმალური შაქარი იშვიათი იყო და მისი დეფიციტის შევსება მხოლოდ თაფლით და ხილით იყო შესაძლებელი.

კანაფის შაქარი იშვიათი, თითქმის მიუწვდომელი დელიკატესი იყო და იმ წლებში ცოტა ცნობილი შაქრის ჭარხლის კულტურა მხოლოდ პირველ ნაბიჯებს დგამდა. ამავე დროს, მზესუმზირა იძენდა გმირულ ძალას. დაახლოებით 200 წლის წინ, კარტოფილის შორეული ჩილედან წარმოშობილმა მცენარემ დაიწყო თავისი გამარჯვებული კამპანია ევროპაში. ახლა კი ეს ჩვენი მეორე პურია! მაგრამ გამოდის, რომ ადამიანის დაუოკებელი შემოქმედებითი აზროვნება უკვე დიდი ხანია სცემეს მესამე პურის - მომავლის პურის პრობლემის წინააღმდეგ. ერთ-ერთ საუბარში ივან ვლადიმროვიჩ მიჩურინმა თქვა, რომ ეს პური თხილი იქნება.

კაკლის ხე © დისერტაცია

მაგრამ რა კაკალზე ვსაუბრობდით? ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი მათგანია: კაკლის წყალი და დედამიწა, შავი და ნაცრისფერი, მანჩუ და ყალმუხი, ქოქოსი და ნუში, კედარი და წიფელი, ჩკალკინი და ზიბოლდი, მაგია და ყალბი. ერთი სიტყვით, ყველაფრის ჩამოთვლა კი რთულია.

ამასთან, თუ ამაზე საუბრობთ კარპატისა თუ მოლდავეთის ტყეებთან, ისინი ნამდვილად იტყვიან, რომ მიქურრინს მხოლოდ მათი კაკალი ჰქონდა გაითვალისწინებული: ვოლოშკი, ან კაკალი. და მისთვის მისაღები არ არის ადვილი. უკვე გაეცანით ვოლოშკის კაკალს, ან კაკალს, შეგიძლიათ მარტივად დარწმუნდეთ, რომ ამ მცენარეს ფასი არ აქვს. ის გრძელია და უზარმაზარი ხის ზომამდე აღწევს, უხვად ნაყოფი გამოაქვს, ხის ხარისხში თანაბარი არ აქვს და მის ფოთლებს მრავალი ღირებული თვისება აქვს. და მისი ნაყოფი დიდებას არ სცილდება, არა ამის გარეშე მათ ხუმრობით უწოდებენ მცირე საკვების ქარხანას. ვინ არ იცის მათი დიდი გემოვნება? ადამიანის სხეულის მიერ კალორიული შემცველობითა და საჭმლის მონელებით, ისინი არ არიან inferior to ცხოველური წარმოშობის მრავალი პროდუქტით: ისინი შეიცავს მაღალი კალორიული ცხიმის 75 პროცენტს და ცილების დაახლოებით 20 პროცენტს.

კაკლის ხეები ცხოვრობენ 400-500 წლამდე, და ხშირად 1000-2000 წლამდე. ათზე მეტი ხნის განმავლობაში, ძლიერი გიგანტური კაკალი დგას ქართულ სოფელ მარტყოფში, თბილისის მახლობლად.

კაკლის ნაყოფი.

ნაყოფი კაკალი. © Häfele

Inshell კაკლის ბირთვის.

თითქმის ყოველწლიურად 200-300, ან თუნდაც 500 კილოგრამი კაკალი იღებენ ერთი ზრდასრული კაკლის ხისგან. ხუთი ასეთი ხე შეიძლება იმდენი ზეთის წარმოება, რამდენადაც ჰექტარზეა მზესუმზირა. და რა სახის ზეთი! მხოლოდ 20-25 კაკალი საკმარისია იმისთვის, რომ დააკმაყოფილოს ადამიანის დღიური ცხიმები, ხოლო თითქმის მეექვსე ნაწილი - ცილებისთვის.

ეს ნიშნავს, რომ ერთ კაკლის ხეს შეუძლია უზრუნველყოს ადამიანის სხეულის კალორიული საჭიროებები მთელი წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, თხილი შეიცავს ნახშირწყლებს, ტანინებსა და მინერალებს, ეთერზეთებს, რომლებიც აუცილებელია ნორმალური კვებისათვის. დაბოლოს, ისინი ძალიან მდიდარია ვიტამინებით. მხოლოდ C ვიტამინის შემცველობით, ნიგოზი 8-ჯერ მეტია ვიდრე შავი მოცხარი და 50-ჯერ მეტი ვიდრე ციტრუსის მცენარეების ნაყოფი. მისი კაკლის ერთი ტონა საკმარისია ყოველდღიური ვიტამინის C დონის უზრუნველსაყოფად 300 ათასი ადამიანისთვის, ანუ დიდი ქალაქის მოსახლეობა. ერთი მოუმზადებელი კაკლის ნაჭუჭი შეიცავს ამ ვიტამინის ორდღიანი ნორმა ზრდასრულთათვის. გარდა ამისა, კაკალში - სხვა ვიტამინების მთელი შემადგენლობა: ჯგუფები B, P, კაროტინი, ისევე როგორც არასტაბილური. და ამ ნივთიერებების ბევრი დაგროვება ხდება როგორც კაკლის კერნში, ისე მის გარსიში, ფოთლებში.

ახალგაზრდა კაკლის ნერგი.

B ვიტამინები ხელს უწყობენ პირუვიუმის მჟავას ადამიანის ორგანიზმში დაშლას, რომელიც კუნთებში გროვდება და იწვევს დაღლილობას. მაშასადამე, ქართული ეკლესია - ძეხვეული, რომელიც ყურძნის წვენში მოხარშული თხილის ბირთვისაა, კავკასიაში დიდი ხანია ღირდა. ეს ნაყარი პროდუქტი კარგად არის დაცული და სრულყოფილად აღადგენს სიცოცხლეს, არაფრისთვის არ არის ის, რომ მათ დიდი ხანია მიეწოდებათ კავკასიელი ჯარისკაცები, ახლა კი ის შედის ასტრონავტებისა და სპორტსმენების დიეტაში, რომლებიც კარგავენ უამრავ ენერგიას. თხილი გამოიყენება ახლა საუკეთესო ნამცხვრებში, მრავალფეროვან ტკბილეულში, ჰალვაში, ნაყინზე, კაკალსა და ბევრ სხვა ძალიან სასარგებლო პროდუქტში. კაკლის ზეთი ძალზე მკვებავია და კარგი გემოთი გამოირჩევა. ძველი ბერძენი ისტორიკოსის ჰეროდოტეს აზრით, ძველი ბაბილონის ქურუმები რიგით ადამიანებს კრძალავდნენ ამ თხილის ჭამა, მათი აზრით, ისინი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის გონებრივი მოღვაწეობისთვის.

თუმცა, როგორც ამბობენ, ადამიანი მარტო პურით არ ცხოვრობს. გასული საუკუნის შესანიშნავი მხატვრების შესანიშნავი ქმნილებები შემორჩენილია არაქისის კარაქის ღირებული ქონების წყალობით, რაც მათ არა მხოლოდ მათ არაჩვეულებრივ გამჭვირვალობას, სიწმინდეს და სიღრმეს ანიჭებს, არამედ იცავს საღებავს განადგურებისგან.

კაკლის ყვავილები. © Dontworry

მშვენიერი კაკალი, ან ვოლოშკი, კაკალი! მაგრამ, როგორც ახლა ჩამოყალიბდა, იგი არც ბერძენია და არც ვოლოშკი. მისი ნამდვილი სამშობლო არის ცენტრალური აზიის მთები, სადაც ახლაც ის იკავებს უზარმაზარ ადგილებს. სწორედ ამ ტყეებიდან დაიწყო მისი მოხეტიალე ვაჭრობების ქარბუქებში, და თათარ-მონღოლთა ურდოს სამკერვალო ჩანთებშიც კი, რომლებიც ახალი სამყაროს დასაპყრობად წავიდნენ.

ითვლება, რომ რუსეთში ის დაახლოებით 1000 წლის წინ გამოჩნდა, მან საბერძნეთიდან უკვე წამოიწია ძველი სავაჭრო გზის გასწვრივ "ვარანგიელთაგან ბერძნებამდე". აქედან მოდის მისი სახელწოდება "ბერძნული".

ამ კაკალს უწოდეს ვოლოშსკი ულახაში ინტენსიური კულტურის გამო. ამ სახელწოდებით, სავაჭრო საქონელი იქიდან მიიტანეს ტენდერში კიევში და კიევან რუსის სხვა ქალაქებში. ჩვენს მიწაზე მისი კულტივირების ადრეული ცენტრები შეიძლება ჩაითვალოს კიევან რუსის ქრისტიანობის პირველ საძირკველებად - ვიდუბეცკის და მეჯეგორსკის მონასტრები, რომლებიც მდებარეობს გზაზე „ვარანგიიდან ბერძნებამდე“, დნეფერის ზემოთ და ქვემოთ კიევი. ამ მონასტრების მებაღეობა განსაკუთრებული გულმოდგინებით იზრდებოდა ნიგოზს და არა წარმატების გარეშე. ახლაც კი შეგიძლიათ აქ ბევრი ხეხი შეხვდეთ, რომელთა უმეტესი ნაწილი, ყველა მითითების მიხედვით, როგორც ტყის პირები აცხადებენ, განაგრძო ძირძველი ზრდა ძველი, მოძველებული კაკლის ხეების ნაკბენებიდან. საინტერესოა, რომ ბევრ მათგანს ახასიათებს თხილის ხილის მრავალფეროვნება, რომლებიც განსხვავდება ზომით, ფორმით, ჭურვი სისქით და საკვები საკვები ბირთვისგან.

კაკლის საკვერცხე. © გეორგ სლიკერები

ამგვარი მრავალფეროვანი კაკლის ხილი მხოლოდ კავკასიაში შეიძლება ნახოთ, სადაც იგი მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში გაშენებულია, ან მის ძველ სამშობლოში, სამხრეთ ყირგიზეთის მთებში, სადაც უზარმაზარი კაკლის ტყეები დაახლოებით 50 ათასი ჰექტარს იკავებს.

კაკლის ნაყოფების ქება-დიდებას, ჩვენ, ფაქტობრივად, არაფერი ვთქვით მათი თავდაპირველი დანიშნულების შესახებ. ცხადია, რომ თხილი უნდა წარმოქმნას ახალი თაობის ხეებით, მაგრამ შეასრულებენ თუ არა ისინი ამ ფუნქციას, როდესაც ისინი მძიმე, თითქმის ჯავშანჟილეტებში არიან ჩაცმული? უკანა მხარეს, კაკლის ფლაკების მიდამოში, შეგიძლიათ იპოვოთ, მაგალითად, დანის კიდეზე, ბუნებით სპეციალურად გათვალისწინებული ფანჯრის გამოყენებით; ეს რომ არ ყოფილიყო მისთვის, სუსტი ყლორტი ვერ იტევდა ძლიერ ტანსაცმელს.

შემოდგომაზე დათესილი თხილი ნიადაგში, დაახლოებით 10 სანტიმეტრის სიღრმეზე (მიზანშეწონილია, რომ მათ ზღვარზე დააყენოთ), გაზაფხულზე იზრდება ერთად. ბუნებაში, ყველა თხილის ყლორტი არაა, რადგან ამისათვის შესაფერისი პირობები ყოველთვის არ არის შექმნილი. და ამასთან, ადამიანის გარდა, მისთვის უკვე უამრავი მონადირეა. ბევრ ხის სახეობას დაკარგა ბუნებრივი რეპროდუქციის ინტენსივობის პირობებში, ნიგოზი ზოგჯერ ამოგლეჯს გამოცდილ მეტყევეებსაც კი მათი სიცოცხლისუნარიანობითა და არაპრეტენზიულობით.

ბულგარელმა მეტყევეობის მეცნიერმა ივან გროევმა ქალაქ რაზგრადში დამანახვა თხილის ღერო, რომელიც გაიზარდა მე -16 საუკუნეში აშენებული ძველი თურქული აბანოს სახურავზე. მრავალი წლის განმავლობაში, მტვრის სქელი ფენა დასახლდა ზედაპირული კრამიტით გადახურულ სახურავზე, რომელიც მუდმივი გათბობისა და დამატენიანების შედეგად, მშვენიერ სუბსტრატად გადაიქცა. ამ ნაყოფიერ გარემოში დაეცა იქვე მდგომი ძველი ხის ნაყოფი. ბოლო წლებში, სახურავზე თხილის ტყემ თავად დაიწყო თხილის ნაყოფების პირველი მოსავლის წარმოება. მისმა ხეებმა, რომლებმაც მტკიცედ დაიმკვიდრეს თავი მაღალ სახურავზე, დახვრიტეს ნაგებობის მრავალი ნაპრალები რეალურ ფუნდამენტამდე, ფესვებიდან ჩამოაყალიბეს უნიკალური ცოცხალი გამაგრება, რომელიც ზღუდავს ხეებს და მათ საყრდენს - შენობას შემდგომი განადგურებისაგან.

ვერ ვიტყვით ნიგოზის გარკვეულ ეფექტურობაზე: პრინციპში, ის არის სამხრეთელი და ეშინია ჩვენი ჩრდილოეთის ყინვების. საბჭოთა მეცნიერები ფ. ლ. შეპოტიევი, ა. მ. ოზოლი, ა. ს. იაბლოკოვი და სხვები დაჟინებით იბრძოდნენ ამ ხარვეზის წინააღმდეგ. მათი შრომის წყალობით, ნიგოზი ახლა ფესვდება უკრაინის ჩრდილოეთით, მოსკოვის რეგიონში და ბალტიისპირეთის ქვეყნებშიც კი.

ტრიკუსპიდური ხილის კაკალი განსაკუთრებული პატივით სარგებლობს ხალხში. ძველ დროში მას თალიზმისტად თვლიდნენ, რასაც სიმდიდრე და ნაყოფიერება მოჰქონდა.

კაკლის კირის შორეული მსგავსება ადამიანის ტვინთან მაშინ მრავალი ცნობისმოყვარეობის საგანია. მაგალითად, გავრცელებული იყო მოსაზრება, რომ კაკალი არსებებია და ცხოველებივით მოძრაობენ. ძველი ბერძენი ფილოსოფოსის, პლატონისაც კი, Atlantis– ს შესახებ მისი დიალოგების დროს, საკმაოდ სერიოზულად წერდა, რომ ნიგოზი გაქცევებისგან გაქცეულიყო, სუსტი ფეხებით სეირნობდნენ ფილიალიდან ფილიალამდე. აღმოსავლეთის ერთ-ერთმა პირველმა სვანმა გედინმა თქვა, რომ გობის უდაბნოის შორეულ რაიონებში, ხისგან მოწყვეტილი თხილი არაკორექტულ მდგომარეობაში ირევა და ტირილი.

გამოყენებული მასალები: