ქლიავის ღვინოს მდიდარი არომატით და უჩვეულო გემოთი მოსწონთ ამ სასმელის უმეტესობა მცოდნე. იგი ყველაზე პოპულარულია ნახევრადტკბილი და ნახევრად მშრალი დიზაინით. ეს ალკოჰოლური სასმელი შესანიშნავია ხორცით და ტკბილეულით. თუმცა, მისი შემადგენლობა მაღაზიების თაროებზე ყოველთვის არ მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. ქვემოთ მოცემულია ქლიავის ღვინის საკუთარი არჩევანი სახლში.
ღვინის დამზადება შესაძლებელია აბსოლუტურად ყველა ქლიავისგან. იქნება ეს ყვითელი, ლურჯი ან მწვანე ქლიავი, საბოლოო შედეგი მიიღება სპეციფიკური გემოთი და არომატით. მიუხედავად ამისა, უპირატესობა ენიჭება მუქი ჯიშებს, სწორედ მათგან ხდება ღვინის დამზადება, როგორც წესი. ამ ხილისგან წვენის გამოწურვა ძნელია, ამიტომ ღვინის მომზადებას სრულ მზადყოფამდე ფილტრაციის რამდენიმე ეტაპი სჭირდება. მუშაობის დაწყებამდე, მოშუშული ხილი მზეზე უნდა შემწვარიყო რამდენიმე საათის განმავლობაში. მხოლოდ ნაყოფი, რომელიც ძალიან ბინძურია, უნდა გაირეცხოს და შედარებით სუფთა არ უნდა შეეხო.
ასევე იხილეთ: როგორ გახსნათ ბოთლი ღვინის ჩაქსოვილი გარეშე?
კლასიკური ქლიავის ღვინის რეცეპტი
ქლიავის ღვინო სახლში მზადდება მარტივად და მნიშვნელოვანი ფინანსური ხარჯების გარეშე. საკმარისია 1 კგ მწიფე ხილის შეგროვება, შაქრის ყიდვა, ყველაფერი დააკავშიროთ, დანარჩენი კი დროის საკითხია.
სამზარეულოს ეტაპები:
- მწიფე ქლიავი თესლისგან მოჭერით და ფაფის მსგავსი კომპოზიციის სახით გადაქცევად გახეხეთ. დაასხით იმდენი წყალი, როგორც კარტოფილი დაფქული (1: 1). დაფარავს gauze ან მსუბუქი ბამბის ქსოვილით, დატოვეთ მარტო 3 დღის განმავლობაში.
- დროის გამოყოფილი დროის შემდეგ, ქლიავის პიურე უნდა გადაიზარდოს ორ კომპონენტად: წვენი და რბილობი. ეს უკანასკნელი უნდა გამოიყოს, მაგრამ წვენი, გაფილტრული, იგზავნება ცალკეულ კონტეინერში დუღილისთვის.
- ქლიავის თხევად ბოთლში მშრალი ღვინის მისაღებად, 200 გრამი (1 ჭიქა) შაქარი უნდა დაამატოთ. მსურველებმა უნდა იგრძნონ დესერტული ღვინის გემო, უნდა გაიზარდოს შაქრის რაოდენობა და დაასხით 300 - 360 გრამი. შაქრის დამატების შემდეგ, კონტეინერი კარგად უნდა შეირყა, რომ მთლიანად დაითხოვოს.
- კონტეინერის კისერზე უნდა დაიდოთ რეზინის სამედიცინო ხელთათმანი, რომელზეც თითზე უნდა გაკეთდეს პატარა პუნქცია ნემსით. დატოვეთ დაჩრდილულ ადგილას 1,5 თვის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურა აშკარა განსხვავებების გარეშე - 20-25 გრადუსი სითბო.
- დაასხით ფერმენტირებული ღვინო სხვა ბოთლში და მჭიდროდ დალუქეთ. ექვსი თვის შემდეგ, მოღრუბლული კომპოზიცია უნდა იყოს გაფილტრული. გამჭვირვალე ღვინის მისაღებად შეჩერების გარეშე, მისი დაბერება უნდა იყოს მინიმუმ 3 წელი.
ღვინის მზადყოფნა განისაზღვრება ხელთათმანების მდგომარეობით კისერზე. ვერტიკალური პოზიცია და ჰაერი შიგნიდან მიუთითებს არასრული დუღილის შესახებ. გაბერილი ხელთათმანი ნიშნავს, რომ პროცესი დასრულებულია.
ხელნაკეთი ქლიავის ღვინის მარტივი რეცეპტი შეგიძლიათ ოდნავ გაჯერდეს ქიშმიშით. ამისათვის ქიშმიშით შეედინება თბილი წყალი, დაფარულია შაქრით და 4 დღის განმავლობაში ტოვებენ.
მომავალში, ღვინოს თავად ჭირდება ქიშმიში, მაგრამ მისგან მიღებული სითხე. განსაზღვრული დღის შემდეგ, ნარევი გაფილტრულია, ხდება გარკვეული სითხე, რომელიც ერევა ქლიავის წვენში. გარდა ამისა, სამზარეულოს პროცესი ჩვეულ ნაბიჯებში ხდება.
იაპონური ქლიავის ღვინის რეცეპტი
იაპონური ქლიავის ღვინო მზადდება იაპონური ქლიავის (გარგარის) ნაყოფისგან. სასმელისთვის თქვენ უნდა შეაგროვოთ 1 კგ გაუაზრებელი ქლიავი. ღვინის გემო გახდება tart და sweet. ალკოჰოლის შექმნა იაპონური რეცეპტის მიხედვით დაგეხმარებათ ხილის ალკოჰოლი (ბადე) 1 ლიტრი ოდენობით, ასევე მთის შაქარი - ნახევარი კილო.
სამზარეულოს ეტაპები:
- გარეცხეთ მწვანე ხილი და ნაზად ამოიღეთ ქვა კბილის ან სხვა მოწყობილობით.
- გარეცხეთ დიდი ქილა, მკურნალობა ალკოჰოლთან ერთად და მოათავსეთ მასში ქლიავი. დაასხით მათ შაქარი და დაასხით ბადე.
- დახურეთ კონტეინერი და გადაიტანეთ გრილ ოთახში, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს 16-20 გრადუსი. ყოველ ორ დღეში, tincture უნდა შეირყა ერთი თვის განმავლობაში. შემდეგ შეანჯღრიეთ ყოველ ორ კვირაში ერთხელ დარჩენილი 5 თვის განმავლობაში. სამზარეულოს სრული დრო ექვსი თვეა.
ღვინის დამზადების დროის გაზრდა ხდის მას უფრო მბზინვარე ფერს და გემოვნებით უფრო მდიდარს.
ჩინური ქლიავის ღვინის რეცეპტი
ჩინური ქლიავის ღვინო მზადდება Ume ხის იგივე ხილიდან, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. ჩინელებს მოსწონთ ეს გაჯერება გემოვნების სხვა ფერებით, რათა მიიღონ სტანდარტული სასმელის ყველაზე შორეული შედეგი.
სამზარეულოს ეტაპები:
- გარეცხეთ გადინება, ოდნავ მშრალი.
- ამოიღეთ ძვალი კბილის საშუალებით.
- დაასხით შაქარი და ჩაეფლო ყველაფერი ხილის ალკოჰოლში.
- მოკლე ინფუზიის შემდეგ, გემოვნების შემდეგი დანამატები შეიძლება დაემატოს ქლიავის ღვინოს: თაფლი, მწვანე ჩაის ფოთლები, მარგალიტის ფოთლები. დალუქეთ ინგრედიენტები ერთი წლის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, პერიოდულად აურიეთ მომავალი ღვინო. ერთი წლის შემდეგ, აურიეთ სასმელი, დაამატეთ ნაწილი ქლიავის წვენისა და კორპის გემოვნებით კიდევ 5 წლის განმავლობაში ბოთლში.
- ღვინო მზად არის!
ნებისმიერი ქლიავის ღვინო, მიუხედავად დაბერების პერიოდისა, ბოლოში რამდენიმე ნალექი აქვს. ეს ქლიავის სასმელის თვისებაა, რის გამოც თქვენ არ უნდა იდარდოთ. მზა ღვინო არ არის უარესი, ვიდრე სტანდარტული ყურძენი და სრულყოფილად ავსებს ხორცის კერძებს და ტკბილ სუფრას.
