ზამთრისთვის ჭარხალი და სტაფილო ხიზილალა - ასორტი ჭარხალი და სტაფილო ტომატის სოუსში. ჭარხალი და სტაფილო უნდა იყოს მოხარშული მათ ტყავებში, სანამ არ მოხარშული - ეს ინგრედიენტები კვერცხებში იშლება მზა ფორმაში, დაჭრილი ზედაპირზე, ეგრეთ წოდებულ ყველის ღუმელზე, ან გამოიყენებს კვების პროცესორს მცირე ხვრელებით.
ჭარხალი და სტაფილო ხიზილალა ზამთრისთვისფესვების მოსავალი შეიძლება ასევე ღუმელში გამომცხვარი, გახვეული კილიკით. გამოცხობის პროცესის დროს ტენიანობა აორთქლდება ბოსტნეულიდან და გემოც უფრო გაჯერებული ხდება. ჩვეულებრივ 1 საათს სჭირდება ჭარხლის ფენაში მოხარშვა (ტემპერატურა 180 გრადუსი), ხოლო სტაფილო ცოტა უფრო სწრაფად მზად იქნება.
- სამზარეულოს დრო: 2 საათი
- რაოდენობა: 1 ლ
ინგრედიენტები ხიზილალის შესანარჩუნებლად ჭარხალიდან და სტაფილოდან
- 1 კგ ჭარხალი;
- 500 გრ სტაფილო;
- 250 გრ ხახვი;
- ნივრის თავი;
- 500 გრ პომიდორი;
- 2 პოდპი წითელი წიწაკა;
- 1 ჩაის კოვზი მიწის ტკბილი პაპრიკა;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 15 გრ უხეში მარილი;
- 35 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 30 გრ ღვინის ძმარი.
ზამთრისთვის ჭარხლისა და სტაფილოდან ხიზილალის მომზადების მეთოდი
ხახვი გახეხილია, მოწყვეტილი ფესვის ბალიში, წვრილად დაჭერით. ჩვენ გავშალოთ ნივრის თავი ნაჭრებად, მოვასხათ კანი, გავხეხოთ თითოეული კბილი, რომ გავათბოთ ნივრის ზეთი, გავრეცხოთ წვრილად.
ხახვი აურიეთზეითუნის ზეთი გაათბეთ ღრმა სქელი კედელში, დაამატეთ ნიორი და ხახვი, გაიარეთ საშუალო სითბო 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.
დაამატეთ დაჭრილი პომიდორიპომიდორი 20 წამის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოთავსებულია, შემდეგ ჩვენ დავჭრათ თხელი კანი მკვეთრი დანით, კანი, გახეხეთ ან გახეხილ კარტოფილში გადავქცევთ კვების პროცესორის გამოყენებით.
ჩადეთ პომიდორი, სანამ მასა არ გასქელდება, თითქმის ყველა სითხე უნდა აორთქლდეს.
Stew პომიდორი სანამ სქელიწიწაკა სტაფილოდან მოხარშულ სტაფილოში ან გახეხილ სტაფილოში, სამჯერ წვრილ ღეროზე, დაამატეთ ტომატის პასტა, 5 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ
დაამატეთ მოხარშული სტაფილოჩვენ ასევე ვასუფთავებთ მზა ჭარხალს, წვრილად სამს, ვამატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, გავათბოთ ბოსტნეული საშუალო სიცხეზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ჭარხლის დამატებაახლა ჩვენ ბოსტნეულის ნაზავს ვასხამთ - ჩილის წიწაკა, გახეხილი და წვრილად დაჭრილი, ჩაის კოვზი მიწის ტკბილი წიწაკა, გრანულირებული შაქარი და მარილი, დაასხით ღვინის ძმარი. იმის ნაცვლად, რომ ჩვეულებრივი ძმარი, შეგიძლიათ წაიღოთ ბალზამი, ის მისცემს ხიზილალა პიკანტურას. სითბოს გაზრდა, 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
დაამატეთ ჩილის წიწაკა და სუნელებიცხელი ჭარხლის ხიზილალა გავავრცელეთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში. ისე, რომ ბოსტნეული არ ქერქი იყოს და უკეთ იყოს დაცული, ზემოდან დაასხით ზეითუნის ზეთის თხელი ფენა, ის იმოქმედებს, როგორც დამატებითი კონსერვანტი.
შეავსეთ ქილა ჭარხლის ხიზილალაჩვენ ვხურავთ შევსებულ ქილებს მჭიდროდ სუფთა ხუფებით, ჩავდოთ კონტეინერში სტერილიზაციისთვის მკვრივ ქსოვილზე, დაასხით ცხელი წყალი (40-45 გრადუსი ცელსიუსი), თანდათანობით გაათბეთ, სტერილიზაცია 85 გრადუსზე 8-10 წუთის განმავლობაში.
დაასხით მცენარეული ზეთი და სტერილიზაციადაკონსერვებული ბოსტნეული, სათანადოდ მომზადებული და სტერილიზებული, ინახება ბნელ სარდაფში ტემპერატურა +2-დან +6 გრადუსამდე რამდენიმე თვის განმავლობაში, გემოვნებისა და ფერის დაკარგვის გარეშე.
ჭარხალი და სტაფილო ხიზილალა ზამთრისთვისჭარხალი, რომელიც წინასწარ მოხარშული იყო თავის ტყავებში და დამატებულია საჭმლის დროს დაკონსერვებულ საკვებზე, შეინარჩუნეთ მათი დამახასიათებელი "ჭარხლის" ფერი ნამუშევრების შემადგენლობაში, ასე რომ ზამთრის გულები შეიძლება მიირთვათ ნათელი და გემრიელი მცენარეული მხარის კერძით ხორცის ან თევზის კერძისთვის.
