შობის წინა დღეს მექსიკის შტატი ოაქაჩა მასპინძლობს ნოშე დე რბანოსს, რომელიც ითარგმნება როგორც რადიშ ღამე. მონაწილეთა მასა მთელი უბნიდან იკრიბება მოედანზე და დამსწრე საზოგადოებას წარუდგენს ქვეყნის ისტორიის სცენებს, მექსიკის ლეგენდებს, საშობაო მოთხრობებსა და ჩანახატებს სოფლის ცხოვრებიდან, დამზადებულია უზარმაზარი ახალი ფესვიანი კულტურებისგან.
უჩვეულო დღესასწაულის ისტორია, რომელსაც, როგორც ამბობენ, ადგილობრივ მოსახლეობაში ბაღის კულტურის პოპულარიზაციისკენ მოუწოდებს, დაახლოებით ორი საუკუნის განმავლობაში მიმდინარეობს. შესაძლებელია, რომ ასე იყო, მაგრამ მე –16 საუკუნეში ამერიკის კონტინენტზე მოტანილი რადიშ იზრდება გიგანტურ მექსიკურ ნიადაგზე გიგანტურ პროპორციებამდე. აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია გამორიცხოს ვერსია, რომ ამ ადრეული ბოსტნეულის უხვი მოსავლის შეგროვებამ, მექსიკის გლეხებმა უბრალოდ არ იცოდნენ, როგორ უნდა მოაწყოთ რადიშები, და ამიტომ მათ გადაწყვიტეს ქანდაკებების გაკეთება ძირეული კულტურებიდან და თავიანთი შემოქმედებითობა მეზობლებთან მიემტკიცებინათ.
რუსულ საწოლებზე, რადიშები ბევრად უფრო მოკრძალებული ზომით იზრდება, ვიდრე მექსიკაში, მაგრამ შინაური მებოსტნეები კარგად იცნობენ მოსავლის გადარჩენის პრობლემას, გართულებულია იმით, რომ, მთელი სასარგებლო თვისებებითა და მოსავლიანობით, ბოსტნეული არ მოითმენს სითბოს დამუშავებას, და მისი შენახვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.
როგორ შევინარჩუნოთ რადიშ ახალი ზამთრისთვის და არ დავკარგოთ მოზრდილი მოსავალი?
ბაღის საწოლიდან ოთახის ტემპერატურაზე მოსავალი რადიშ კარგავს წვნიანს, რამდენიმე საათის შემდეგ.
ჯერ ფოთლები წვრილდება, შემდეგ კი ძირეული კულტურები. სარდაფში ან მაცივარში, მსგავსი რამ ხდება - ტენიანობა ტოვებს ძირას მოსავალს, მაგრამ გარკვეულწილად უფრო ნელა. საინტერესოა, რომ ადრეული ფესვების მოსავალი, უფრო წვნიანი და უფრო მცირე ზომის, ინახება თითქმის ნახევარი, ვიდრე გვიანდელი რადიშები.
მომავალი გამოყენებისთვის მოსავლის მისაღებად, უმჯობესია მიიღოთ მსხვილი მკვრივი ფესვების მოსავალი, რომლებიც უფრო ნელა იზრდებიან.
ისე, რომ გრძელვადიანი შენახვისთვის განკუთვნილი რადიშ მაქსიმალურად წვნიანია, საღამოს საწოლები უხვად არის მორწყული, ხოლო დილით ადრე, სანამ მზე დადგება დრო, რომ გაათბეთ ჰაერი და ნიადაგი, ისინი ამოღებულ იქნებიან, დაუყოვნებლივ ჭრიან ტოპებს და ტოვებენ ღეროებს 3-4 სმ სიგრძით. რომელიც ზამთარში სუფთაა, არ მოიხსნება.
როგორ შეინახოთ რადიშ მაცივარში?
თუ ფესვთა მოსავალი უნდა ინახებოდეს საყოფაცხოვრებო მაცივარში, ისინი გარეცხილი, ზედმიწევნით გამხმარი და ჩაყრილ ჩანთებში ან კონტეინერებში. მჭიდროდ არ დახუროთ კონტეინერები, რადგან კონდენსაციამ შეიძლება გამოიწვიოს MOLD- ის განვითარება. პაკეტის შიგნით ტენიანობის შთანთქმის მიზნით, შეგიძლიათ ხელსახოცები წააწყოთ, რომელიც რეგულარულად უნდა შეიცვალოს.
როგორ შეინახოთ რადიშ, თუ ის კარგავს ტენიანობას, ის კარგავს თავის მთავარ უპირატესობას - juiciness? წყალს შეუძლია ასევე დაეხმაროს ტენიანობის დაკარგვა რადიშების საშუალებით. ამისათვის გარეცხილი, უაზრო ფესვების ფოთლები მოთავსებულია სუფთა მინის ქილებში და შეედინება მოხარშული წყლით, ისე, რომ რადიშ მთლიანად დაფარული იყო თხევადი ფენით. შემდეგ კონტეინერი დახურულია და მაცივარშია. როგორც კონსერვანტი, წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი ან ცოტა ძმარი. დროდადრო უკეთესია, რომ დაათვალიეროთ რადიშები, ჩამოიბანოთ და შეცვალოთ წყალი.
თუმცა, თუკი რადიშ შეინარჩუნებთ მაცივარში, არ უნდა მოელოდოთ, რომ იგი მთელი ზამთარი უცვლელი დარჩება.
ადრეული ჯიშების მაქსიმალური შენახვის ვადაა 1.5-2 კვირა, ხოლო სეზონის შუა რიცხვებში და გვიან - 1-დან 1,5 თვემდე.
როგორ შევინარჩუნოთ ახალი რადიშ სარდაფში ზამთრისთვის?
მაგრამ სარდაფებში და სარდაფებში, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია 2-3 ° C- ზე და ჰაერის ტენიანობა 85-90% -ით, შემოდგომის მოსავლის რადიშ გადარჩება ზამთარში, დარჩა თითქმის სუფთა და წვნიანი, როგორც ბაღში. რადიშები, ისევე როგორც სხვა ფესვების ბოსტნეული, შესაძლებელია შენახვა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კარგი ვენტილაციაა და მაღაზიაში არ არის მღრღნელების და სოკოების არსებობა.
ახალი რადიშის შენახვის წინ, მიწისგან ამოღებული ფესვების მოსავალი:
- ოდნავ გამხმარი, ტოპებისა და ფესვების გაჭრის შემდეგ;
- ზედმეტი ნიადაგისგან ყურადღებით გაათავისუფლეს;
- შეამოწმოს და აირჩიოს ძლიერი ბოსტნეული დაზიანებისა და დაავადების ნიშნების გარეშე;
- ისინი მოთავსებულია დეზინფექცირებულ სუფთა სუფთა ყუთებში, რომელიც ასხამს ფენებს, ძლივს ნესტიანი ქვიშებით.
ექვემდებარება შენახვის წესებს, ძირეული კულტურების პერიოდულ შემოწმებას და გამხმარი ან დამპალი რადიშის შერჩევას, იგი ინახება იანვრამდე ან თებერვლის შუა რიცხვებამდე.
არა მხოლოდ რადიშის გამოჩენა, არამედ მისი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა თითქმის უცვლელი რჩება.
შესაძლებელია რადიშის გაყინვა ზამთრისთვის?
რა არ შეიძლება ითქვას, როდესაც ზოგიერთი მებაღე ცდილობს ციხის გაყინვას ზამთრისთვის. ძირეული კულტურების შემადგენლობაში შემავალი ტენიანობა, როდესაც ექვემდებარება ტემპერატურას -18-დან -24 ° C- მდე, გადაიქცევა ყინულის კრისტალებად, იჭრება ქსოვილის უჯრედებში. შედეგად, მოხმარებისთვის გაჟღენთილი რადიშები კარგავენ ელასტიურობას, ტენიანობის დაშლას და გემოვნებისა და სხვა თვისებებისგან დაცლილი უსინდისო სიმსივნე რჩება.
ზამთრისთვის რადიშის გაყინვა და მისი დადებითი მხარეების დაკარგვა ერთადერთი გზა არის დაბალი ტემპერატურის გაყინვა ინდუსტრიულ გარემოში.
გაწმენდილი და დაჭრილი ძირეული კულტურები 8-10 წუთის განმავლობაში ააფეთქეს ჰაერით, ტემპერატურა დაახლოებით -40 ° C. ამ შემთხვევაში, ტენიანობას არ აქვს დრო, რომ დააზიანოს ძირეული ქსოვილი, და მისი ნაწილი უბრალოდ აორთქლდება ზედაპირიდან. სამწუხაროდ, რადიშების ასეთი გაყინვა ზამთარში სახლში შეუძლებელია. ცივ სეზონზე წვნიანი ძირეული ბოსტნეულის ტკბილი და პიკანტური გემოთი სარგებლობის სხვა გზები არსებობს.
მარინადი, როგორც გზა, რათა რადიშ სუფთა იყოს ზამთრისთვის
აღმოსავლეთის ქვეყნებში, მწნილი რადიშ ტრადიციული და უაღრესად პატივისცემაა. რადიშები დაკონსერვებულია და მექსიკაში და ევროპის მრავალ ქვეყანაში. უმარტივესი მარინადი შეიცავს 1 ჭიქა წყალს, 1 ჭიქა სუფრის ძმარი, 1/2 ჭიქა შაქარი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. გარეცხილი ძირეული კულტურები:
- დაჭრილი ნაჭრებად, წრეებში ან ერთ მხარეს აღბეჭდილი, ისე, რომ ის კვირტით გამოიყურება;
- ქილებში stack;
- დაასხით marinade;
- სტერილიზებული და დაფარული ხუფებით.
მარინადის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. თუ მარილის ნაწილი სოიოს ძმარით ჩაანაცვლეთ, დაამატეთ ჯანჯაფილი და სანელებლები, შეგიძლიათ მიიღოთ იაპონური სტილის მადა. წიწაკითა და პომიდორთან ერთად, მარინადი გახდის კერძს სამხრეთ ამერიკაში, ხოლო როზმარინი, შავი წიწაკა და მარგალიტის ხახვის ნაჭრები მას გემრიელ ფრანგულ აფერიდად აქცევს.
თუ ზამთრის მოშენებას ვერ ახერხებთ, შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ხელნაკეთი საკვები მაცივარში ან სარდაფში 2-დან 3 თვეზე მეტხანს. და რადგან რადიშის ნაჭრები მცირეა, შეგიძლიათ მოსავალი დღეში მოსინჯოთ.
როგორ შეინახოთ რადიშები: ჩიპები და იაპონური მკურნალობა
იაპონიაში, რადიშთან დაკავშირებული კულტურა, daikon, გახეხილია და გამხმარია, რათა წარმოიქმნას გრძელი თეთრი-ყვითელი ზოლები ტკბილი, პიკანტური გემოთი, რომელსაც ეწოდება kiriboshi. თუ თეთრი მსხვილი ფესვების მოსავალი საწოლებში მწიფდება, მაშინ არ არის საჭირო კითხვა, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ რადიშები ზამთრისთვის.
საფუძვლიანად გარეცხილი რადიშები:
- დაჭრილი გრძელი ზოლებით, დაახლოებით 0.5 სმ სისქით;
- ბლანტი მდუღარე მარილიან წყალში არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში;
- ასახული მავთულის თაროზე და გამხმარი;
- მოათავსეთ ღუმელში და გაშრეს 55-60 ° C ტემპერატურაზე.
ანალოგიურად, ჩიპსები მზადდება მკვეთრად ფერადი რადიშებისგან, რომლებიც გაშრობის წინ, როდესაც ძირის ნაჭრები ჯერ კიდევ სველია, შეიძლება ოდნავ დამარილებული ან სანელებლებით გაწურული. ხმელი რადიშ უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დალუქულ მინის ქილებში ან ორმაგ ქაღალდის ჩანთებში. შედეგი არის ორიგინალური საჭმლის, საკითხი, თუ როგორ უნდა შევინახოთ რადიშ შეჩერდება პრობლემა, და მოზრდილი მოსავალი არ დაიკარგება.
