ყოველდღიური მენიუსთვის ძროხის წვნიანი არის პირველი კურსი, რომელიც დიდ პრობლემას არ მოითხოვს. ძროხის ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშულია, მაგრამ ამას ყურადღებას არ საჭიროებს: განათავსეთ პანელის ღუმელი, და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი რამ, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ჩართოთ ტაიმერი. შემდეგ გავრეცხოთ ბოსტნეული, დავასხათ ბულიონი და, დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, ძროხის წვნიანი მზად არის.
ჩვეულებრივ, კომბოსტოს სუპი, წვნიანი და ბორშჩი თეთრი კომბოსტოთ არის მოხარშული. ერთხელ, როდესაც ხელთ არ იყო საქმე, წვნიანს დავამატე პეკინგის ხორცი. მას შემდეგ, მე ერთადერთი გზა, რაც მე მაქვს მომზადებული - სამზარეულოში სამზარეულოს მომზადების პროცესში არის სრულიად განსხვავებული სუნი, და მზა კერძის გემო განსხვავებულია, ჩემი აზრით, უკეთესობისკენ.
ძროხის წვნიანიისე, რომ სუფრის უგემრიელესი პირველი კერძის გარდა, ასევე არის გემრიელი მოხარშული ხორცი, მოამზადეთ ბულიონი ერთი დღით ადრე, დატოვეთ ძროხის ხორცი სალათი ღამით. ხორცი იქნება ტენდერი და წვნიანი.
სამზარეულო დრო: 3 საათი
მომსახურებები თითო კონტეინერში: 6
ინგრედიენტები ძროხის სუპისთვის.
ბულიონისთვის:
- 1 კგ ძროხის ძვლები;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- ოხრახუში
- 1 ხახვის თავი;
- 1 სტაფილო;
- მარილი.
სუპისთვის:
- 120 გრ ხახვი;
- 200 გრ სტაფილო;
- 300 გრ კარტოფილი;
- 250 გრ პეკინის კომბოსტო;
- 150 გ ღეროვანი ნიახური;
- 15 გრ ფენგრიკის თესლი;
- 5 გრ ორეგანო;
- მარილი, მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მწვანილი.
ძროხის წვნიანის დამზადების მეთოდი.
სამზარეულო ძროხის ბულიონი. ამ რეცეპტში მე მას ვურევ ძროხის ხორცი ძვლებით, ის მზარეულს დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. უვარგისი საქონლის ხორცი საჭიროებს ნაკლებ დროს (1-1,5 საათს).
ასე რომ, გარეცხეთ ხორცი, დაასხით ტაფაში, დაასხით 2.5 ლიტრი ცივი წყალი. დაამატეთ მთელი გახეხილი ხახვის თავი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და ოხრახუშის პატარა ნაჭერი. დაასხით 2 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და დახურეთ პანელის სახურავით. საზ 2 საათის განმავლობაში.
მოხარშული საქონლის ხორცი დაჭერითჩვენ ხორცს ვტოვებთ ბულიონში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გავფილტროთ ბულიონი, ამოვიღოთ ხორცი ძვლებისგან, დავჭრათ კუბებად.
ხახვი და სანელებლები მოათავსეთ პანშიჩვენ ვაყენებთ ბოსტნეულის ბაზას. წვრილად დაჭერით ხახვი. სუპის პანში ვთბობთ ნებისმიერ უსუნო მცენარეულ ზეთს (დახვეწილია). დაამატეთ ხახვი, ფენგრიკის თესლი, ორეგანო. ხახვი გახეხეთ სანელებლებთან ერთად, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
დაამატეთ გახეხილი სტაფილოსტაფილო გახეხეთ უხეშად დაჭერით, დაამატეთ პანში, როდესაც ხახვი მზად იქნება. სტაფილო 5-6 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ.
დაჭრილი ნიახური დაამატეთ fryingნიახურის ღეროები გაჭერით კუბებად, ჩაყარეთ პუპიში, მოაყარეთ 5 წუთის განმავლობაში დარჩენილი ბოსტნეულით. ნიახურის ფესვი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ კერძის დასამზადებლად. იგი უნდა იყოს გახეხილი და გახეხილი.
პეკინის კომბოსტო გავანაწილოთ და დავამატოთ პანპეკინის კომბოსტოს თხელი ზოლებივით დავყარეთ. პეკინის კომბოსტოს ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი კომბოსტო, თუმცა, პეიკინგი უკეთესად ერწყმის ძროხას.
გაატარეთ დაჭრილი კარტოფილიჩვენ ვასუფთავებთ ნედლეულ კარტოფილს, ვჭრით მათ პატარა კუბებად და ვაგზავნით ქვაბში ჩინური კომბოსტოს შემდეგ.
დაასხით ბოსტნეული ადრე მომზადებული ძროხის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდედაასხით ბოსტნეული დაძაბული ძროხის ბულიონით, მაღალ სითბოზე მოიხარშეთ.
მოხარშეთ ძროხის წვნიანი 40 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზეჩვენ ვამცირებთ გაზს, ვასხამთ ძროხის წვნიანს 40 წუთის განმავლობაში, პან უნდა ფხვიერი იყოს დახურული. სამზარეულოს დასასრულს დაასხით სუფრის მარილი და ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით.
ძროხის წვნიანიძროხის წვნიანის მიღებამდე მოათავსეთ მოხარშული ხორცის ნაწილი თითოეულ ფირფიტაზე, დაასხით წვნიანი, დაამატეთ არაჟანი. გაფცქვენით ახალი მწვანილი და მიწის წიწაკა, მიირთვით ცხელი.
ძროხის წვნიანი მზად არის. Bon appetit!
