ყურძნის ჯემი არ არის მხოლოდ დესერტის ან ტორტის შევსება. მისი გამოყენება შეგიძლიათ ტკბილი ან ტკბილი და მჟავე სოუსების, ზამთრის სალათების ან ხორციანი კერძების გასაკეთებლად. უმჯობესია მოხარშოთ იგი წითელი ყურძნისგან, მდიდარი ტკბილი გემოთი. კენკრებში თესლის არსებობა არ დააზარალებს - არსებობს გზა, რომ ადვილად გამოეღოთ ისინი, ერთი ნაკლის დაკარგვის გარეშე.
უმჯობესია ყურძნის ჯემი მცირე რაოდენობით ადუღოთ - ზუსტად იმდენი, რამდენიც გჭირდებათ 1 ზამთრის სეზონზე. 10 თვის განმავლობაში, მაშინაც კი, თუ ყველა წესი დაიცვა და შემოვიდა სტერილური ქილებში, პროდუქტმა შეიძლება დუღილი გამოიწვიოს.
მარტივი რეცეპტი
უმარტივესი რეცეპტისთვის, საჭიროა მხოლოდ 2 ინგრედიენტი - ყურძენი და შაქარი 2: 1 თანაფარდობით. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაწყოთ ჯემი ყურძნისგან თესლით, რადგან მომზადების დროს ხორცი გამოიყოფა ტორტისგან:
- ცალკე კენკრა, გარეცხეთ წყლის ქვეშ და დაფარეთ შაქრით. მასა არ სჭირდება დატოვება, იგი დაუყოვნებლივ ცეცხლზე გაშრება.
- დაბალ სითბოზე, ყურძენი უნდა მივიდეს ადუღებამდე და წვენი გავუშვათ. ადუღების შემდეგ, ნარევი ღუმელში უნდა გაატაროთ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, ამოიღეთ ნარევი სითბოსგან და მთლიანად გაცივდით. რბილობი, რომელიც ყურძნისგან ჯემის მისაღებად არის საჭირო, ნამცხვრისგან გამოყოფილია ნივრით.
- ყურძნის რბილობი ისევ ადუღებამდე დევს. თხევადმა უნდა მიაღწიოს ადუღებას და განაგრძეთ დაბალ ცეცხლზე მოქცევას, სანამ თხევადი დაიწყებს ადუღებას.
- თქვენ გესმით, რომ ჯემი მზად არის ვარდნის ეფექტის საშუალებით. მცირე რაოდენობით თხევადი შეედინება ფირფიტაზე და დახრილი. წვეთი არ უნდა გავრცელდეს ზედაპირზე.
ყურძნისგან ჯემის მომზადების დროს მიღებული ნამცხვარი არ უნდა გადააგდოთ. შეგიძლიათ მისგან კომპოტი მოამზადოთ მცირე რაოდენობით შაქრისა და სხვა ხილის (ვაშლის ან ციტრუსის ხილის) დამატებით.
ძვლის მრავალფეროვანი რეცეპტი
იზაბელას ყურძნის ჯემი მდიდარია და არომატული. მისი მომზადებისთვის, შესაფერისია ის კენკრა, რომელიც დიდი რაოდენობით თესლს შეიცავს. კენკრის ზომა და ფორმა ასევე არ არის მნიშვნელოვანი - ჯემისგან განსხვავებით, ჯემი შედგება მკვრივი მასისაგან ერთგვაროვანი კონსისტენციისგან. მისი გემო უფრო tart და მდიდარია, თუ თქვენ იყენებთ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ დაამატეთ ნამცხვარი, ადრე გახეხილი. სამზარეულოს დროს ის რბილი ხდება და არ იმოქმედებს ჯემის თანმიმდევრულობაზე.
ყურძნის ჯემის ამ რეცეპტისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ მხოლოდ კენკრა და შაქარი, მაგრამ მომზადება ოდნავ განსხვავდება. 1,5 კგ ყურძენს უმატებენ 1,5 კგ შაქარს. პროპორციები დამოკიდებულია კენკრის გემოთი - ტარტია ისინი, უფრო მეტი შაქარი დაგჭირდებათ. თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მწიფე კენკრა, შეგიძლიათ წაიღოთ ისინი, ვისი კანიც მზეზე დარბილების დრო ჰქონდა.
სამზარეულო ჯემი:
- პირველი თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ყურძენი წყლის ქვეშ და მოაცილოთ კენკრა, რომელიც ძალიან ფერმენტირებულია. შემდეგი, რბილობი გამოყოფილია კანიდან ხელით. ამ პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება, თუ კენკრა მწიფდება. რბილობი და ნამცხვარი 2 ცალ კონტეინერშია ჩასმული, არაფერი არ უნდა გადააგდოთ.
- ყურძნის რბილს ცეცხლზე აყენებენ და ადუღებამდე მიიყვანენ. ამ ეტაპზე, ჯემი მთლიანად არ უნდა მოიხარშოს. საკმარისია ნარევი ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში შეინარჩუნოთ, სანამ კენკრა ერთგვაროვან მასად გადაიქცევა. შემდეგ იგი გაცივებულია ოთახის ტემპერატურაზე და მიწაზე დიდი ზომის sieve გამოყენებით. მასა არ უნდა დარჩეს თესლი.
- რბილობი ისევ ფირფიტაზე დააგდეს და მას ყურძნის კანი ემატება. ახლა ჯემი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი არ დარბილდება.
- როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, დროა დაასხით შაქარი. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ჯემი პროცესში და დაადგინოთ, არის თუ არა საკმარისი შაქარი ამისთვის.
- შემდეგი, მოიტანეთ ნარევი ადუღებამდე და დაელოდეთ მზადყოფნას. საშუალოდ, მან უნდა დახარჯოს კიდევ 15-20 წუთი ღუმელში დაბალ სითბოზე. პერიოდულად, მცირე რაოდენობით ჯემი აიღეთ კოვზით და შეედინება თეფშზე. ჯემი მზად ითვლება, თუ მისი ვარდნა არ ვრცელდება ბრტყელ ზედაპირზე. თუ ამ წამს გამოტოვებთ, ჯემის გემო არ გაუარესდება. თუმცა, ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებისას, იგი გასქელდება და მარმარილოს თანმიმდევრულობას შეიძენს. ნარევში შაქრის რაოდენობა ასევე მოქმედებს ამ ფაქტზე - რაც უფრო მეტია, სქელი ჯემი გამოვა.
მზა ჯემი შეედინება სტერილური ქილებში და გახურებულია ხუფებით. ის უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ოთახში. ლერწმის გახსნის შემდეგ იგი მაცივარში მოთავსებულია. მსგავსი ჯემი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ყურძნისგან, მაგრამ იზაბელა შესანიშნავია გემოვნებით. ის საკმარისად ტკბილია, რომ მისი გემოვნება შაქრისგან არ უნდა შეწყდეს, მაგრამ მის კერაში ზომიერი ინსტინქტურა არსებობს.
სამზარეულოს მომზადების პროცესში, სუნელები ან სანელებლებიც შეიძლება დაემატოს, მაგრამ ყურძენი არ მოითხოვს მათ სავალდებულო ყოფნას.
ზამთრის რეცეპტი
ზამთრის ყურძნის ჯემის რეცეპტში, არსებობს ბუნებრივი კონსერვანტები ლიმონისა და ლიმონმჟავას სახით. 1 კგ ყურძნის კენკრისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 0,5 კგ შაქარი, 100 მლ წყალი და 1 სუფრის კოვზი ლიმონის მჟავა. გარდა ამისა, რეკომენდებულია დარიჩინის დამატება გემოვნებით, არომატისთვის რამდენიმე კოვზი საკმარისია. მკვრივი თანმიმდევრულობის მიღწევა შესაძლებელია ჟელატინით - ამ რეცეპტში დაგჭირდებათ 1 პატარა პაკეტი.
სამზარეულო ჯემი:
- ყველა ინგრედიენტი მზადდება სწორი რაოდენობით. დაალაგეთ ყურძნის კენკრა და ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. ჯემისთვის ასევე შესაფერისია ის, ვინც მზისგან ოდნავ დარბილებულია ან დაზიანებულია, როდესაც ვარდნა ან ტრანსპორტირება.
- ყურძენი დაკრეფილია კარტოფილის დაფქული თანმიმდევრულობისთვის, ბლენდერის გამოყენებით. თუ ჯიში შეიცავს თესლს, ამ ეტაპზე ისინი ადვილად შეიძლება გამოყოფილიყვნენ დიდ საცვალზე. შემდეგ თქვენ არ უნდა შეუშალოთ სამზარეულოს პროცესი და კიდევ ერთხელ გაგრილდეთ ნარევი.
- ყურძნის პიურე ღუმელშია მოთავსებული და ადუღებამდე მიჰყავთ, დროდადრო აურიეთ. როდესაც ის ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, ლიმონის მჟავა და დარიჩინი. ამ ფორმით, ჯემი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში იშლება.
- შემდეგი ეტაპი არის ჟელატინის მომზადება. მას შეიძლება არ დაემატოს ჯემი, მაგრამ ის დაამატებს სიბლანტეს და მისცემს სქელ კონსისტენციას. 1 ტაფა შეედინება ცხელ წყალში და მუდმივად აურიეთ, სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება.
- ყურძნის ნაზავი ამოღებულია ცეცხლიდან, შეგიძლიათ კიდევ ერთხელ გაწუროთ წვრილ საცერში. ამ რეცეპტში, არ არის აუცილებელი შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა ვარდნის მეთოდით - ჟელატინი შექმნის სასურველ თანმიმდევრულობას. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ის, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა, და ადუღების შემდეგ, გამოსავალი ცეცხლზე მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში რჩება. თხევადი ჟელატინი შეედინება დაფქულ ყურძენში და აურიეთ. ჯემი მზად არის, ის რჩება სტერილურ ქილებში დაასხით და ზამთრისთვის დახურეთ.
ზამთრის ყურძნის ჯემი მზადდება ლიმონის წვენის ან ლიმონმჟავას დამატებით. ეს კომპონენტები არა მხოლოდ გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის შენახვის ვადაზე, არამედ აუმჯობესებენ მის გემოს.
ყურძნის ჯემის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მათი მომზადებისთვის შესაფერისია ქვებით ნაირსახეობები, რომლებიც არც თუ ისე მოსახერხებელია სუფთა სახით. შეგიძლიათ დაამზადოთ რბილობიანი ჯემი ან დაამატოთ ნამცხვარი - ეს მზა პროდუქტს ცოტა თავხედობას მატებს. უვარგისი ყურძნის ჯემი მომზადება უფრო ადვილია, მაგრამ ამ ჯიშებს საუკეთესოდ მოიხმარენ სუფთა, ან მათგან მზადდება ჯემი მთელი კენკრით. ჯემი მზად არის დაახლოებით 10 თვის განმავლობაში, მაგრამ ბუნებრივი კონსერვანტების დამატებამ შეიძლება ოდნავ გახანგრძლივოს ეს პერიოდი. იგი შეიძლება შეჭამოს როგორც დესერტი, გამოიყენოს როგორც დანამატი ბლინების ან ფრიტონებისთვის, და ასევე შერწყმულია ცხარე ხორცის კერძებით.
