დელიკატური, წვნიანი, ოქროსფერი ვარდისფრო ხრაშუნაში, შუაღამისას "მწვანე" ზეთის დნობის გაკვირვებით - ეს არის კიევის ცნობილი კოტლეტი! ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, სამართლიანად ღირს რესტორნის მენიუ. ამავე დროს, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაწყოთ chic cutlets სახლში.
კიევის კოტლეტიკერძის ისტორია იდუმალი და მომხიბლავია. ერთი ვერსიით, კიევში კოტლეტი XVIII საუკუნის საფრანგეთიდან მოდის. ახალგაზრდა შეფები, რომლებიც საფრანგეთში ჩასული იყვნენ ელიზაბეტ I- ის მიმართულებით სამზარეულოს ხელოვნების შესასწავლად, მათთან ერთად უცხოური რეცეპტი მოიტანეს. ფრანგულად, კერძს ეწოდებოდა ელეგანტური და იდუმალი: cotelette de volaille. თარგმნილი, ეს უფრო პროზაიკურად ჟღერს - "კოტლეტი დე თავისუფალი" ნიშნავს "ქათმის კატლეტი". ორიგინალი კერძი მალევე დააგემოვნეს და შეუყვარდათ, მაგრამ 1812 წლის მოვლენების შემდეგ, ფრანგმა ღვეზლებმა დაარქვეს ნეიტრალური "მიხაილოვსკი", ხოლო მეოცე საუკუნეში ისინი მთლიანად დაივიწყეს.
მაგრამ 1950-იანი წლების მახლობლად, გემრიელი კერძი გააცოცხლეს კიევის ერთ-ერთი რესტორნის მზარეულის წყალობით, რომელმაც იპოვნეს დაუმსახურებლად დავიწყებული რეცეპტი და მოამზადეს გემრიელი ხორცის საჭმელები. კერძი ნამდვილად მოეწონა ყველას, ვინც სცადა და რეცეპტი კვლავ გახდა ცნობილი და პოპულარული - ახლა სახელწოდებით "კიევის კოტლეტი".
კიევის კოტლეტიმრავალი ვარიაცია გამოიგონეს ამ თემაზე: "კიევის" კოტლეტი ამზადებენ ქათმის და minced ხორცისგან, შევსებულია კარაქით, სოკოებით ან ყველით; ზოგჯერ ძვალზე, ზოგჯერ გარეშე. მაგრამ ყველაზე ავთენტურია ქათმის ფილის რეცეპტი კარაქით და მწვანილებით შუაზე.
იმისათვის, რომ კატლეტები შეიმუშაონ, საჭიროა რამდენიმე ნოუ-ჰაუსი მათი მომზადებისთვის, რომელსაც ახლა გაგიზიარებთ.
კიევის კატლეტის ინგრედიენტები 4 დავალებისთვის:
- ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
- კარაქი - 30-50 გ;
- კამა პატარა ბარდა, ოხრახუში;
- პურის საცხობი - 120-150 გ;
- 2 კვერცხი
- ადგილზე მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- მზესუმზირის ზეთი.
ინგრედიენტები კიევის კოტლეტის დასამზადებლადსამზარეულო კიევის კოტლეტი
ჩვენ დავჭრათ კარაქი სწორკუთხა კუბებად, დაახლოებით 1 სმ, ჯვრის მონაკვეთში, 2-3 სმ სიგრძით, და გავაგზავნით საყინულეში. ეს არის პირველი საიდუმლო კიევის კოტლეტი! თუ რბილ კარაქს კოტლეტებში ჩასვამთ, ის სწრაფად დნება მისი მომზადების დროს და შეიძლება "გაქცევა" კოტლეტიდან. თუ ზეთი გაყინულია, იგი არ დნება ასე სწრაფად დუღილის დროს - და დარჩება ღვეზელი შიგნით.
დაჭრილი კარაქი პატარა ბლოკებადცალკე კარაქის ნაჭერი დავყარე, ცალკე დაჭრილი მწვანილი. არსებობს კიდევ ერთი გზა: სუფთა, გამხმარი სუფთა მწვანილის დაჭრილი, აურიეთ იგი ზეთით, და შექმენით ფუნთუშები ამ მწვანე ზეთიდან კოტლების შესავსებად. სხვათა შორის, ოხრახუშთან, კამაზე და მწვანე ხახვთან ერთად მწვანე ზეთი ძალიან გემრიელია მარილისთვის და მხოლოდ პურზე არის გავრცელებული - ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უფრო დიდი ნაწილი.
სანამ ზეთი გაგრილდება, მოამზადეთ ქათმის ფილე. ჩვენ ქათმის მკერდის თითოეული ნახევარი დავჭრათ ორ ფართო ფენად. ჯამში, ერთი მკერდიდან ოთხი ნაჭერი მიიღება. შეგიძლიათ ფილე ოდნავ გაუსწორდეთ cling ფილმის საშუალებით - შემდეგ ხორცი გახდება რბილი და კოტლეტი გახდება ოდნავ ადვილი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ საზ ცემის გარეშე - კოტლეტები უფრო მკვრივი აღმოჩნდება, მსგავსია ქათმის მინი – რულონებად.
მოამზადეთ ქათამი 
ფილეზე წაუსვით კარაქისა და მწვანილის ფილე 
ჩვენ ვაქცევთ ფილეს რულონებადდაამატეთ ფილე, წიწაკის თითოეული ნაჭერი და მის ზღვარზე მოათავსეთ ნაჭერი კარაქი მწვანილით.
ჩვენ ვაქცევთ ფილე რელსებს, ზღვიდან იწყება ზეთით.
კიევის კოტლეტების მეორე საიდუმლოება ორმაგად არის ნაყოფი, რის გამოც მისგან ძლიერი ხრაშუნა და შიგნიდან წვნიანი კოტლეტი მიიღება.
მოამზადეთ პურისცემეს კვერცხები ღრმა ფირფიტაზე, დაასხით პურის მარცვლები არაღრმა კერძი.
ჩაყარეთ კოტლეტი კვერცხში 
პურის კოტლეტი 
გაიმეორეთ პროცედურა ორჯერჩვენ გულდასმით ვხუჭავთ თითოეულ კოტლეტს:
- ნაცემი კვერცხი;
- შემდეგ პურის მარცვლებში;
- ისევ კვერცხში;
- და მეორედ კრეკერებში.
ორჯერ დაჭრილი კიევის ხორცის ბურთიდაფქული კოტლეტი დაასხით თეფშზე და გაუგზავნეთ საყინულეში 20-30 წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ გაყინოთ მომავლისთვის).
ჩვენ ამოიღეთ კიევის კოტლეტი საყინულეშიზოგჯერ კიევის კოტლეტი ღრმად არის შემწვარი, მაგრამ მირჩევნია ვარიანტი უბრალოდ პანში. ღვეზელი დავაყენოთ პასტებში ცხელი მზესუმზირის ზეთით და ვადუღოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, ისე რომ ქერქი კარგად გავრეცხოთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაფარეთ პანელი სახურავით. ჩვენ ვხარშავთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ღვეზელები ზემოდან გახეხილია და სწორად მოხარშული შუაზე.
კიევში შემწვარი კატლეტების მოხვედრაჩაქრება კატლეტები ჩანგლით მეორე მხრიდან, გადააფარეთ ისევ და გახეხეთ იმავე ოქროს ქერქამდე.
და მას შემდეგ, რაც კოტლეტი დიდია, შემდეგ მათ ორი მხრიდან ვყავებ, მე მათ გვერდით ვუბრუნებ და ორივე ბარელიდან მონაცვლეობით ვჭრი.
Fry კოტლეები კიევში ორი მხრიდან ოქროს ქერქამდე 
მსხვილი კოტლეტი ასევე შეიძლება შემწვარ მხარეებზე 
Fry კატლეტები კიევში თანაბრად ყველა მხრიდან ოქროს ქერქამდეჩვენ მზა კოტლეტი დავდოთ ფირფიტაზე, დაამშვენებს მწვანილებს და ვემსახურებით ბოსტნეულის სალათების, მარცვლეულის ან დაფქული კარტოფილის გვერდით კერძი. ქათმის ფილე კიევში ძალიან მკვებავია - თუნდაც გვერდითი კერძი გარეშე ასეთი ღვეზელის ნაჭერი პურით შეიძლება საჭმლის შესანიშნავი ნაკბენი იყოს.
კიევის კოტლეტიმიირთვით კოტლეტი ყოველთვის ცხელი: შემდეგ ისინი ყველაზე ლამაზად გამოიყურება დაჭრილი. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაზე საინტერესო რამ მათში არის ზუსტად დნობის კარაქი შუაზე!
