კილიტაში გამომცხვარი ხორცი ყოველთვის გემრიელი და სადღესასწაულოა. ეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ ღორის ხორცით არა მხოლოდ მოხარშული ღორის ხორცით, არამედ ... ხილით
თუ გაგიკვირდებათ ტკბილი ხილისა და ხორცის კომბინაციით, გარწმუნებთ: ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, ხმელი გარგარი და კიდევ სუფთა გარგარიც კი ხორციან კერძებს აძლევს ახალ, განსხვავებულ და ძალიან საინტერესო გემოვნებას. ჩვენ მივიღებთ რიგრიგობას, რომლითაც ვცდილობთ ამ უჩვეულო რეცეპტებს, დღეს მოდით საზ ყველაზე ორიგინალური და მათი მორწყვა - ღორის და კომშის!
გამომცხვარი კომშის ღორის კილიტათუ ფიქრობთ, გაინტერესებთ რა უნდა გააკეთოთ კომშის მოსავალთან, სასიამოვნოდ გაოცდებით იმ მრავალფეროვანი კერძებით, რომელთა დამზადებაც უახლესი შემოდგომის ხილით შეგიძლიათ. მიუხედავად იმისა, რომ კომშის დაჭრა არ შეიძლება, როგორც ვაშლის მსგავსი (ძველი რომაელები იმასაც კი თვლიდნენ, რომ ახალდაქორწინებულები ერთად ჭამენ ნედლი კომშის, ამის შემდეგ ითვლებოდა, რომ ერთად ყოფნაში რაიმე სირთულეები არაფერი იქნება) - მაგრამ ამის საშუალებით შეგიძლიათ ჩაშუშული ან გამომცხვარი ვაშლი ჩაანაცვლოთ თითქმის ყველა კერძში. და ასევე არსებობს უამრავი ჭინჭრის რეცეპტიც - და თითოეული მათგანი კარგია საკუთარი გზით!
ტარტის ხილიდან არა მხოლოდ დესერტები - დაშაქრული ხილი და კონსერვები, ტკბილი casseroles და pies, შესანიშნავია, არამედ ელეგანტური მთავარი კერძებიც მიიღება: პირველი (მაგალითად, სუპის პიურე) და მეორე - კომშის იდეალურია ხორცი და ბრინჯი.
კომში, გამომცხვარი ხორცი, სპეციალურ გემოს და არომატს იძენს. სამზარეულოს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ძირითადი ნაწილი მარინადობასა და გამომცხვარზე მიდის, ხოლო აქტიური სამზარეულოსთვის კი მხოლოდ 10-15 წუთი სჭირდება. რეცეპტი ისეთი მარტივია, რომ სამზარეულოს დამწყებთათვისაც კი შეიძლება მისი გამეორება, შედეგი კი არაჩვეულებრივია, მაგალითად რესტორანში! კომშის და ღორის ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ ოჯახური სადილისთვის ან სადღესასწაულო სუფრისთვის. ღირს ერთხელ გასინჯვა და კერძი გახდება ერთ-ერთი შენი საყვარელი.
გამომცხვარი კომშის ღორის კილიტაინგრედიენტები კომშის ღორის ხორცის დასამზადებლად:
- ღორის კისერი - 1 კგ;
- კომში - 1 ც. (დიდი);
- ლიმონის წვენი - 2 სტადიის .;
- წითელი ღვინო - 100 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 1 tsp;
- მარილი - 1-1,5 ჩ.ჭ. ან გასინჯვა;
- ადგილზე შავი პილპილი - 1/4 tsp;
- ხმელი რეჰანი - 1 tsp;
- გამხმარი thyme - 1 tsp
ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი ცხარე მწვანილი, ხოლო ზაფხულში - ახალი.
ინგრედიენტები ღორის ღორის სამზარეულოს შემადგენლობაში, ფენაში გამომცხვარისამზარეულოს ღორის კომშის გამომცხვარი კილიტა
ხორცის გაშრობის შემდეგ, გაშრება და გააკეთეთ დაჭრილი ყოველ 1-1.5 სმ, მაგრამ არ მიაღწევს ბოლოში. უფრო მოსახერხებელი იქნება თანაბრად გაჭრა, თუ ხორცი საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში ტარდება.
შეურიეთ მარილი წიწაკასა და დაჭრილი სანელებლებთან ერთად, გახეხეთ ნაჭერი სანელებლებთან ერთად და დატოვეთ მანდარინის 2-3 საათის განმავლობაში.
გახეხილი ღორის ხორცი სანელებლებითროდესაც მითითებული დრო გავიდა, ჩვენ მოვამზადებთ კომშის. კარგად გარეცხეთ ხილის ზამშის ზედაპირი. კანი ვერ გაიწმინდება. კომშის ნახევარს ვუყავთ, ნაზად ავთქვიფოთ ბირთვი მყარი (ე.წ. "კლდოვანი") ფენით და თესლით. და დაჭრილი ნაჭრებად 5-7 მმ სისქემდე.
კანი და ნაჭერი კომშიჩვენ დავჭრათ ორ კომშის ნაჭერი ნაჭრის ხორცზე.
კომშის ნაჭრები მოჭრილია ნაჭრებად.ხორცი საცხობ კერძიზე რომ დავდოთ, ჩამოვაყალიბებთ მაღალ მხარეებს. განათავსეთ საცხობი ფურცელზე ან სითბოს მდგრადი ფორმით და შედგით ღუმელში წინასწარ გახურებულ 200 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.
ფორმა ხორცით კილიტაში, დახურვის გარეშე, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200ºC 10 წუთის განმავლობაშიშემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა ნაჭრებით და შეავსეთ ხორცი კილიტაში წითელი ღვინით. მზა კერძში ღვინის გემო არ იგრძნობა, მაგრამ ამის წყალობით, ღორის ხორცი განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება.
10 წუთის შემდეგ, დაასხით ხორცი კომშის ღვინითახლა მჭიდროდ გადაიტანეთ ხორცი კილიტაში და მოათავსეთ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში, ცალი ზომაზეა დამოკიდებული: დიდი დიდხანს გამოცხვება, პატარა კი უფრო სწრაფად.
ღორის ქინძი და ღვინით გახეხეთ ფოლგაში და მოხარშეთ ღუმელში, სანამ არ გახდებაერთი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ ნაზად გაახალგაზრდავოთ კილიტა, რომ დაარქვიოთ დანის წვერი: თუ ხორცი ჯერ კიდევ ძნელია, გააგრძელეთ სამზარეულო, თუ უკვე რბილია, გაშალეთ კილიტა თავზე და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ზევით გახეხილია მადას. ისე, რომ ზევით არ გამოშრეს, დაასხით ბულიონი, კოვზით აიღეთ ქვემოდან.
მზადყოფამდე 10 წუთით ადრე, გახსენით კილიტა და გამოაცხვეთ ოქროს ქერქის მისაღებადშეგიძლიათ დატოვოთ ქვაბში გახვეული მზა ხორცი ღუმელში, სანამ ემსახურება, ის ააფეთქებს და გახდება კიდევ უფრო სატენდერო და არომატული. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ კერძის მომზადება ერთი დღით ადრე (რა თქმა უნდა, თუ სახლი არ არის ძალიან ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, უკეთესია, ხორცი მაინც დავაყენოთ მაცივარში). თქვენ შეგიძლიათ ემსახუროთ დაუყოვნებლივ მომზადების შემდეგ, რადგან ოჯახი უკვე შეიკრიბა სამზარეულოში, რომელიც იზიდავს პირის ღრუს სუნით!
გამომცხვარი კომშის ღორის კილიტადაჭრილი ღორის და კომშის დაჭრილი ნაწილებად, დაამშვენეთ მწვანილებით და დაამატეთ მოხარშული ბრინჯის ან კარტოფილის გვერდითი კერძი.
Bon appetit!
