გაინტერესებთ რა უნდა საზ მეორეზე? სცადეთ ქათმის ფილე ბეჩამელის სოუსით - გემრიელი და დელიკატური კერძი. და ნუ ცდუნებთ რეცეპტის გამარტივებას ბექამელის არაჟნის გურჯის შეცვლით. იმის გამო, რომ ეს არის თეთრი ფრანგული სოუსი, რომელიც კერძი აძლევს განსაკუთრებულ, აბრეშუმისებრი და ოდნავ ცხარე გემოს. კრემისებრი სოუსი, რომელზეც ნიგოზის მინიშნება შესანიშნავად ჯდება ქათმისთან ერთად, და თქვენ მიიღებთ სრულყოფილ კერძს: გულისხმიერი და დიეტური, მარტივი შესრულებით და, უფრო მეტიც, რესტორნის ღირსი.
ქათამი ბეჩამელის სოუსითდიახ, ბექამელის სოუსის მომზადებას გარკვეული მოთმინება და დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. პირველი გემოვნებით შეყვარებული თეთრი სოუსის სასიამოვნო გემოთი მოგეწონებათ და გინდა, რომ კერძი ისევ და ისევ გაიმეოროთ.
ბეჩამელის სოუსის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ ქათმის მკერდი, არამედ ხორცი, ხორცის ჭურჭელი, ჩაყაროთ მაკარონი - ორივე ჩაშუშეთ პანში და გამოაცხვეთ ღუმელში. ბავშვებისთვისაც კი შეგიძლიათ მოაწყოთ ხორცის ჭურჭელი ან ხორცი ნაზი სოუსით, მხოლოდ ბავშვთა კერძებისთვის ამცირებს სანელებლების რაოდენობას.
ინგრედიენტები ქათმისთვის Bechamel სოუსით
- ქათმის მკერდი (ფილე 2 ნახევარი, დაახლოებით 500 გ);
- მზესუმზირის ზეთი - 1-2 სტადიის;
- კარაქი - 25 გ;
- ფქვილი - 30 გ;
- რძე - 2 ჭიქა (ე.ი. 400 მლ);
- მარილი - თქვენი გემოვნებით, დაახლოებით 1 tsp;
- Nutmeg - ¼-½ tsp, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ინტენსიურია გემოვნების მიღება.
ინგრედიენტები ქათმისთვის Bechamel სოუსითქათმის მომზადების მეთოდი ბექამელის სოუსით
ქათმის მკერდი რომ ჩამოიბანოთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად 1-1,5 სმ სისქემდე.
გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი პანში, გაავრცელეთ ქათმის მკერდი და გახეხეთ, აურიეთ, სანამ ფილე არ გახდება თეთრი. შემდეგ მარილი (დაახლოებით 2/3 ჩ.ჭ.), აურიეთ, დაფარავს და დატოვეთ, რომ ადუღდეს დაბალ სითბოზე. იმავდროულად, ქათმის ღერო, მოამზადეთ სოუსი.
დაჭრილი ქათამი და გახეხეთსოუსის მომზადება უმჯობესია არყისებურ კერძებში სქელი კედლებით, მაგალითად, თუჯის საყელოთი. თქვენ დაგჭირდებათ კიდევ რძე.
ჩვენ რძე ვთბებით ისე, რომ ის ძალიან ცხელი გახდება, მაგრამ არ ადუღდება. პარალელურად, პატარა ზომის ცეცხლზე ვაყარეთ ყვავილოვანი მასა და მის ძირზე ნაჭერი ზეთი ჩავდოთ. როდესაც კარაქი მდნარია, ჩაასხით ფქვილი თასში და კარგად აურიეთ. გამოდის სქელი მასა.
ყვავილოვანი ნაწარმი წვრილმარცვლიანი ნაწილის ამოღების გარეშე, ჩვენ ვიწყებთ ცხელი რძის დამატებას - ნელ – ნელა, ყოველ ჯერზე 2 სუფრის კოვზით, საფუძვლიანად ვრეცხავთ, სანამ არ გლუვდება, ისე რომ არ დარჩეს ნაპრები.
დნება კარაქი 
წინასწარ გახურებულ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი 
მსუბუქად გახეხეთ შედეგად მიღებული მასაასე რომ, ჩვენ ყველა რძეს სოუსში ვასახელებთ. გამოდის მსუბუქი, არც თუ ისე სქელი მასა. მუდმივად აურიეთ, მოხარშეთ სოუსი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს ქათმის აურიეთ.
როდესაც სოუსი იწყებს გურმულს, ის თითქმის მზად არის. მარილი (დარჩენილი 1/3 კოვზი მარილი), დაამატეთ ნიგოზი (ამ სანელებელში - ბეჩამელის სოუსის მთელი მჟღავათი!), შეურიეთ, აადუღეთ სანელებლებით კიდევ ორი წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.
ბაზაში დაამატეთ რძე ბეჩამელის სოუსით 
მუდმივად აურიეთ სოუსი მოაქვთ ერთგვაროვან მასაში 
სოუსს დაამატეთ ნიგოზიჩაასხით ქათამი სოუსით, კარგად აურიეთ და დადგით სახურავის ქვეშ დაბალ სითბოს კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. თეთრი სოუსით სურნელოვანი ქათამი მზად არის.
ჩაასხით ქათამი სოუსით და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთიეს არის კერძის ძირითადი ვერსია. ხახვს შეგიძლიათ დაამატოთ ქათამი (დაჭერით და მოაყარეთ ერთად), ნიორი (დაამატეთ დაჭრილი ბოლოს და ბოლოს, სოუსთან ერთად), დაფნის ფოთოლი, შავი ან ტკბილი ბარდა ... მაგრამ ეს თქვენი გემოვნებისთვის არის, შეარჩიეთ დანამატები თქვენი პარამეტრების მიხედვით. თქვენ არ გჭირდებათ არაფერი დაამატოთ - ქათამი ბექამელის სოუსით თავისთავად ძალიან გემრიელია.
ქათამი ბეჩამელის სოუსითამ კერძისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძია მოხარშული ბრინჯი, დაფქული კარტოფილი ან მაკარონი.
