მარწყვის კონფიგურაცია - ეს არის ყველაზე პოპულარული ტიპის შევსება, რომელსაც იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმი მთელ მსოფლიოში. ხშირად ამ შემავსებლისთვის გამოიყენება ნამცხვრების და მუსი ნამცხვრების გასაკეთებლად. ეს არის უნიკალური შევსება, რომელიც არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ აქვს პირის ღრუს მორწყვა. მის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახალი კენკრა და გასქელება. სწორი თანაფარდობითა და ტექნოლოგიით, ტორტისთვის მარწყვის კონფიგურაცია დაუვიწყარი იქნება.
წაიკითხეთ სტატია ფიჭვის გირჩის სასარგებლო თვისებების შესახებ!
სწრაფი რეცეპტი კონფიდენციალურობისთვის სახლში
იმისათვის, რომ ნამცხვარი შეიმუშაოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ფურცელი ან მყისიერი ჟელატინი. ეს არა მხოლოდ დააჩქარებს თავად პროცესს, არამედ აძლევს ნაზავს სასურველ სტრუქტურას.
ინგრედიენტების შერჩევა
ნამცხვრის მარწყვის რეცეპტის მომზადებისთვის, თქვენ გჭირდებათ ეს პროდუქტები:
- ჭიქა მწიფე მარწყვი;
- 55 გრამი შაქარი (ყავისფერი გამოყენება);
- 15 გრამი სიმინდის სახამებელი ან პექტინი;
- ტომარა ჟელატინი;
- ნახევრად დესერტის კოვზი ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენით.
მზა პროდუქტის გემო დამოკიდებულია ჟელატინის ხარისხზე.
კენკრის მომზადება კონფიგურაციისთვის
პირველი თქვენ უნდა მოამზადოს კენკრა. გარეცხეთ მარწყვი კარგად გაჟღენთილი წყალი ქვიშისა და სხვა ნარჩენებისგან. შემდეგ ამოიღეთ კუდი თითოეული ხილიდან. თუ სახლში ახალი მარწყვი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული. კონფიგურაციის ხარისხი და გემო არ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რა სახის კენკრა იქნება. გაყინული მარწყვის გამოყენებამდე, ის ოდნავ უნდა შეიხვიოთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ დრო ამოიწურა, მაშინ შეგიძლიათ კენკრა მიკროტალღაში მოათავსოთ და ჩართოთ "დათბობის" რეჟიმი. მაგრამ ამავე დროს, თქვენ უნდა ყურადღებით აკონტროლოთ ისე, რომ მათ არ დაკარგონ სტრუქტურა.
დელიკატურ სტრუქტურის მომზადება
ჟელატინის ფურცლები თასში ჩასასმელად და დაასხით მდუღარე წყალი. მყისიერი ჟელატინი მოათავსეთ ჭიქაში ან სხვა კონტეინერში და დაასხით ცივი წყალი. დატოვე ამ მდგომარეობაში 15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. მითითებული დროის ბოლოს დადეთ კონტეინერი პატარა ცეცხლზე. მუდმივად აურიეთ, დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად დაიშლება.
შეუძლებელია ჟელატინის ადუღება, ეს გამოიწვევს მისი თვისებების დაკარგვას.
მიიღეთ ჭიქა ან პატარა, მაგრამ ღრმა თასი და შეურიეთ შაქარი პექტინს მასში. კომპონენტები კარგად შეურიეთ.
მარწყვი მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით, სანამ არ გახურდება.
მიღებული მასისგან გამოყავით 100 გრამი ნარევი, დადგით მინიმალურ სითბოზე და მუდმივად აურიეთ. ამრიგად, მიიღეთ პიურე ტემპერატურაზე დაახლოებით 400 C. ზუსტი რიცხვების გასარკვევად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ საკონდიტრო თერმომეტრი. როგორც კი მარწყვის სასურველ შედეგს მიაღწევთ, მასში ჩაამატეთ პექტინისა და შაქრის შერეული ნაყენი. მნიშვნელოვანია, რომ არ შეწყდეს აურიეთ. ეს უკეთესად გააკეთე ჩურჩულით.
როგორც კი მასა მოიხარშება, დაამატეთ მას ახალი ლიმნის წვენი. შეურიეთ კარგად და ამოიღეთ სითბოდან. საჭიროების შემთხვევაში, დაფქული კარტოფილი შეიძლება ხელახლა გახეხილი ბლენდერით.
განათავსეთ ჟელატინი ცხელ ნარევში. თუ იყენებთ ფურცელს, მაშინ ის კარგად უნდა გაჟღენთილი იქნას იმ წყლისგან, რომელშიც ის იყო განთავსებული. მიღებული მასა კარგად აურიეთ, სანამ გასქელება მთლიანად არ დაიშლება.
შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი მარწყვის პიურე თბილ ნარევში და კვლავ აურიეთ ყველაფერი. რეკომენდებულია ამის გაკეთება ბლენდერით. მარწყვის კონფიგურაციის ეს რეცეპტი მზად არის.
ნარევი შეიძლება შეედინება სილიკონის კანფეტების ფორმებში ან თანაბრად გადანაწილდეს საცხობი ფურცელზე. ამავდროულად, კონტეინერის ბოლოში ჩამოსასხმელი ფილმი გადააფარეთ და თავზე კრემით დაფარეთ. ეს აუცილებელია ისე, რომ მასა არ მოვიდეს კონტაქტში ჰაერში.
შექმენით კენკრის სრულყოფილი შემავსებელი
თხევადი გადანაწილებისას, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ტორტის ფენების სისქე. კონფის ზომა უნდა იყოს მინიმუმ ორჯერ მცირე.
ენდი შეფისგან კლასიკური მარწყვის კლასიკური კონფიგურაციის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ახალი კენკრა.
თუ თქვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ შემავსებელს შესანიშნავად კი კიდეები ჰქონდეს, მაშინ ნარევი უნდა გაიყოს სპლიტ – ჩამოსხმაში. 
კარგი კონფიგურაციის სახით ფორმებში. მათი გამოყენების უპირატესობა ის არის, რომ კიდეები ბრტყელია, ხოლო ზომა რაც შეიძლება მოსახერხებელია.
ნარევი რგოლში გადანაწილებამდე, ბოლოში ასევე უნდა იყოს დაფარული ფილმი, ხოლო ფორმა თავად უნდა ჩაიცვათ რაღაც თანაბრად და მყარად. ეს საშუალებას მოგცემთ მარტივად და სწრაფად გადაიტანოთ კერძი ერთი ადგილიდან მეორეზე.
გაუგზავნეთ cookie- ს საჭრელი კონფიდან საყინულეში 3 ან 4 საათის განმავლობაში. ამ ხნის შემდეგ, დესერტის შევსება შესაძლებელია მაცივრიდან. იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ მკურნალობა, გამოიყვანეთ რაც შეიძლება ფრთხილად. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ფილმის მოცილებას. იმისათვის, რომ სუბსტრატი უფრო სწრაფად და მარტივად გამოეყოს მასისგან, აუცილებელია მისი ცხიმი გაჟღენთილი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარწყვის კონფი გაყინული. იმ პერიოდის განმავლობაში, როდესაც ნამცხვარი გაჟღენთილია კრემში, და ეს 2-3 საათია, შემავსებელი მთლიანად დნება და, ამრიგად, ნამცხვრებს მის ყველა გემოვნებას და არომატს მისცემს.
როგორც რეცეპტიდან ხედავთ, მარწყვის კონფის მომზადება ძალიან ადვილი და სწრაფი მომზადებაა. ამიტომ, გემრიელი და ლამაზი მუსი ტორტის გასაკეთებლად, რომელიც მაღაზიის ნამცხვარს ჰგავს, მინიმალური ძალისხმევა და დრო სჭირდება.
