თუ ზაფხულში, როგორც წესი, საზამთრო დესერტია, ზამთარში ეს ხილი ადვილად გადაიქცევა უჩვეულო საჭმელად. იგი იძენს სხვადასხვა გემოვნებას და შეიძლება გახდეს მჟავე, ცხარე, მარილიანი და თუნდაც სანელებლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად უპირატესობებზე.
საზამთრო შეიცავს ბევრ სამკურნალო ნივთიერებას და კვალი ელემენტებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ადამიანის სხეულზე. მაგრამ როგორ მარილის საზამთრო ზამთარში ბანკებში, რათა მათ მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ?
მაგალითად, მწნილის მიღებისას, ძმარმჟავა ანადგურებს ზოგიერთ სასარგებლო ნაერთს და ვიტამინს. გარდა ამისა, ყველას არ შეუძლია ჭამა საკვები თავისი შინაარსით, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, რომელთა ხელები საზამთროს მიღებაზეა. საკონსერვაციო პროცესის ბუნებრივი დუღილის ჩანაცვლებით, ჩვენ ვიღებთ ნატურალურ პროდუქტს საკუთარ წვენში. აქედან გამომდინარე, უფრო სასარგებლოა ზამთრისთვის ქილებში მარილიანი საზამთროს მოსავალი, შემდეგ მათ შეუძლიათ აღფრთოვანებულიყვნენ მთელი ოჯახით.
ზამთრისთვის ქილებში საზამთრო მარილების რეცეპტის გადაწყვეტამდე, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი, ისე, რომ არ იმედგაცრუდეთ მზა კერძის გემოვნებით და არ მიიღოთ აღშფოთებული მუცელი.
ყვითელი ლაქითა და ზოლების ნათელი კონტრასტით საზამთრო, სავარაუდოდ, არ შეიცავს ქიმიკატებს. უხეში, მოყვითალო რბილობი, მისი არათანაბარი ფერი, მრავალწლიანი ფერის თესლი უნდა გააფორმოთ: სავარაუდოდ, კენკრა ნიტრატით არის შეზავებული, სწრაფი მომწიფებისთვის.
რა თქმა უნდა, თუ საზამთროს მთელს კასრებში მარილს ვაყრით, მაშინ ისინი გამოდის წვნიანი და განსხვავდება გემოვნებით. ბინაში, ამგვარი სამზარეულო შეუძლებელი ხდება. აქედან გამომდინარე, არაფერია უკეთესი, ვიდრე საზამთროს დალაგება ბოთლების ან ქილების გამოყენებით.
რეცეპტი კლასიკური მარილიანი საზამთრო ფოტოებით
3 ლიტრიანი ბოთლის საფუძველზე დაგჭირდებათ:
- საზამთრო (რამდენი წავა ბოთლში);
- 4 სტადიის. კოვზი შაქარი;
- 1 სტადიის. კოვზი მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის მჟავა;
- წყალი.
სამზარეულო პროცესი:
- ჩამოიბანეთ საზამთრო კარგად გაშვებული წყლის ქვეშ.
- დაჭრილი თხელი მწვანე ქერქი მყარი თეთრი რბილობით.
- დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი.
- ჩამოიბანეთ ბოთლები სოდაით და გაასუფთავეთ.
- განათავსეთ საზამთრო მზა კონტეინერში და დაასხით მდუღარე წყალი. 10 წუთის შემდეგ, დაასხით წყალი პანში, ადუღეთ და გაიმეორეთ პროცესი. კიდევ ერთხელ, დაასხით წყალი პანში, დაამატეთ შაქარი, მარილი, მჟავა და მოდით მარილწყალში ადუღდეს 3-5 წუთის განმავლობაში.
- ჩამოსხმის გარეშე, მოათავსეთ ცალი ქილებში, დაასხით ცხელი მარილწყალში. გააფართოვოს სტერილური ხუფები.
- მოათავსეთ ქილა თავდაყირა და გადააფარეთ საბანი. დაჟინებით მოითხოვს რამდენიმე დღის განმავლობაში, სუფთა ადგილზე გრილ ადგილას.
რეცეპტისთვის საზამთრო მარილის გასაფორმებლად ქილაში, რბილობიდან თესლი უნდა მოიხსნას. დუღილის პროცესში, მათში ძალიან აქტიური რეაქცია ხდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ქანძის აფეთქება. თუ თქვენ აპირებთ პროდუქტის შენახვას ნეილონის საფარქვეშ ან სხვა დახურულ კონტეინერში, მაშინ ასეთი დასუფთავება შეიძლება გამოტოვოთ.
ლიმონის მჟავა ხშირად შეიცვლება ძმრით, თუ იგი არ არის უკუჩვენება. დაამატეთ იგი მზა მარილწყალში ჩამოსასხმელად ქილაში - 1 tsp. ძმარი 1 ლიტრ პროდუქტზე. ასევე, ასპირინი შეიძლება ემსახურებოდეს კონსერვანტს. თითოეული ლიტრი შეფუთვისთვის, 1 ტაბლეტი იდება და შეედინება მარილწყალში.
ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის სანელებლები. საზამთროს უყვარს იგივე სანელებლები, როგორც კიტრი. ეს შეიძლება იყოს ალუბლის ან მოცხარის ფოთლები, კამა, ნივრის კბილი, horseradish, ჯანჯაფილი, allspice, დაფნის ფოთოლი, ქინძი.
დამარილებული საზამთროს მიღება გირჩევთ ცხიმიან საკვებს, ადვილად მონელებისთვის ან დამოუკიდებელი საჭმლის მისაღებად.
მარილის შესაქმნელად, რეკომენდებულია ხელნაკეთი საზამთროს გამოყენება ნიტრატების გარეშე, რადგან დუღილის დროს მოწამვლის ეფექტი გაუმჯობესებულია. თქვენ უნდა აირჩიოთ თხელი სხეული მკვრივი რბილობით, არა ზედმეტი. თუ მოუმზადებელი ხილი დაიჭირეს, არ გადააგდოთ იგი. თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ მომწვანო საზამთროც კი, რომლებმაც ტკბილეული არ მოიპოვეს. შაქრის მარილწყალში გამოსწორდება სიტუაცია.
საზამთროს შესანარჩუნებლად ყველაზე ჯანსაღი გზაა ქილაში მწნილის სტერილიზაციის გარეშე. შეუძლებელია ასეთი პროდუქტის გაძლება - ინტენსიური დუღილი დაარღვევს ქილაში. იგი უნდა ინახებოდეს ნეილონის საფარქვეშ.
ზოგჯერ, შესანახად, საკმარისი ნებისყოფა არ არის. მზა კერძის სწრაფად გამოცდა მინდა და სამუშაო ნაწილი იხსნება, სანამ ის მთლიანად დამარიშდება. როგორ მარილი საზამთრო ბანკებში ზამთრისთვის, რათა მათ ნებისმიერ დროს ისიამოვნოთ? საზამთროს საზამთრო შეიძლება მოხმარდეს სამზარეულოს მესამე დღეს. თუ მათ ერთ კვირაში დგახართ, ისინი გადაიქცევიან ცხარე არომატულ მადას, მდიდარი გემოთი.
რეცეპტი მარილიანი საზამთროსთვის მდოგვისგან
ჩამოიბანეთ საზამთრო და დარწმუნდით, რომ გახეხეთ (ასე რომ, ისინი სწრაფად გამოირჩევიან მარილში).
ხილი დავჭრათ წრეებად და შემდეგ დავჭრათ თითოეული წრე 4-6 სამკუთხედებად.
ჩაასხით მარილი, შაქარი და მშრალი მდოგვი თეფშებზე.
თითოეული ნაჭერი მდოგვისგან შეიზილეთ და ჩაყარეთ მარილი და შაქარი. თუ სასურველია წიწაკა.
განათავსეთ საზამთრო ბოთლში ფენებად.
რამდენიმე დღე ვდგავართ ოთახის ტემპერატურაზე მარილს და შემდეგ ვუგზავნით მას სარდაფში ან მაცივარში.
ამრიგად, მიიღება მარილიანი საზამთრო. თუ გსურთ უფრო გამოხატული გემოვნება - გაატარეთ საზამთროს სამკუთხედების თითოეული ფენა მცირე რაოდენობით მარილი და შაქარი.
უმჯობესია, სექტემბერში დაიწყოთ საზამთროს დამუშავება. ზაფხულის მაღალი ტემპერატურა ხელს უწყობს სწრაფ და ძალიან ინტენსიურ დუღილს და საზამთროს შეუძლია პეროქსიდი.
მარილიანი საზამთრო თაფლით
თუ სტერილიზაციის პროცესი ჩაანაცვლეთ თაფლით, ბუნებრივი კონსერვანტით და ანტიბიოტიკებით შეზავებით, მაშინ საზამთროებს შეიძენენ სპეციალურ არომატულ არომატს და დაუვიწყარ გემოს.
სამზარეულო პროცესი:
- დაჭრილი საზამთრო ნაწილებად დავჭრათ.
- გულგრილად გამოიყენეთ ქილაების კედლები თაფლით.
- ჩაყარეთ საზამთროს ნაჭრები.
- დაამატეთ კარგად გარეცხილი მოცხარის ფოთლები, ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი და 2-3 დაჭრილი cardamom pod.
- ჩაასხით ცხელი მარილწყალით (1 ჩ.კ მარილი და შაქარი თითო ლიტრი წყალი)
- 2-3 დღის დუღილის შემდეგ, მარილწყალში უნდა გაწურეთ, მოხარშოთ და შეაკეთოთ.
- შეგიძლიათ გააფართოვოთ მზა პროდუქტი.
მას შემდეგ რაც შეიტყო, თუ როგორ უნდა სწორად მოაწყოთ მარილი საზამთრო ბანკებში ზამთრისთვის, გთხოვთ, ამ პრეპარატთან ერთად, ცივ ზამთრის საღამოს. უფრო მეტიც, ამ პერიოდის განმავლობაში სხეულს უჭირს სასარგებლო ნივთიერებები. მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, საზამთრო კენკრის შემადგენლობაში შემავალი რკინა, ჯგუფების B, P და C ჯგუფის ვიტამინები, ადვილად შეადგენენ დაკარგული კვალი ელემენტებს.
