ფიქრობთ სადღესასწაულო სუფრის მთავარ კერძებზე? თქვენს მენიუში ჩათვლით უჩვეულო, სანახაობრივი და გემრიელი კერძი, გარდა მარტივი მომზადებისა - ხორცის ღორის რულონი ხმელი გარგარისგან. გააკვირვებს ხორცი და ხმელი ხილი? მაგრამ სცადეთ! მზიანი, სატენდერო, ოდნავ ტკბილი, გამხმარი გარგარი კარგად მიდის გამომცხვარ ხორცით. და ასეთი როლი გამოიყურება ძალიან ელეგანტური.
ღორის ხორცის ხორცი მშრალი გარგარისგანგამომშრალი გარგარისგან გამომცხვარი რულონის მომზადება შეგიძლიათ ქათმის, ღორის, ძროხისგან. სადღესასწაულო სუფრისთვის, როგორც ჩანს, მოსაწყენი უნდა იყოს ქათმის მომზადება; საქონლის ხორცი უფრო მკაცრია და მშრალი ვიდრე ღორის, ასე რომ უმჯობესია აირჩიოთ ღორის ღორის ნაჭერი ცოტა ცხიმი.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცის ფოთოლი კილიკით კერძი - თქვენ მიიღებთ განსხვავებულ, არანაკლებ მადის მომგვრელ გემოს და ლამაზ გარეგნობას.
- მომსახურება: 10-12
- 2 საათის მომზადების დრო
ინგრედიენტები ღორის ტაფაზე გამხმარი გარგარისგან:
- ღორის - 0,7-1 კგ;
- გამხმარი გარგარი - 100 გ;
- მარილი - 0.5-1 tsp;
- ადგილზე შავი პილპილი;
- წყალი - 1 სტადიის .;
- ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის.
ინგრედიენტები ღორის ხორცის გამხმარი გარგარის დასამზადებლადამჯერად მე ვამზადებდი ღორის ბალკის რბილს (ღორის კარკასის წელის და დორსალური ნაწილი): მოსახერხებელია ხორცის მრგვალი ნაჭრის დაჭრა ძვლის გარეშე, ისე რომ გრძელი ფენა მივიღოთ, რომელსაც შემდეგ გავაფართოვებთ. მაგრამ მარტივი ვარიანტი სავსებით შესაძლებელია - მიიღოს რამდენიმე ნაჭერი ხორცი, რაც შეეხება დაჭრილს, მოათავსეთ ისინი ოდნავ გადახურვის გვერდით და ასევე გააფართოვოს.
ძირითადი სანელებლების გარდა - მარილი და პილპილი - შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სუნელები ხორცისთვის, რომელიც მოგწონთ: რეჰანი, პაპრიკა, ხმელი ჯანჯაფილი.
ღორის ხორცის მომზადება ხმელი გარგარისგან:
გამხმარი გარგარი გარეცხეთ და 5-7 წუთის განმავლობაში შეავსეთ წყლით. არ არის მდუღარე წყალი - წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამხმარი ხილით ცოტა სასარგებლო იქნება, მაგრამ უბრალოდ ძალიან თბილი ადუღებული წყალი - 70-80 ° С. დგომის შემდეგ, გამხმარი გარგარი გახდება რბილი. არ დაასხით წყალი - გემრიელია, გარგარის კომპოტის მსგავსი.
დაასხით გამხმარი გარგარი წყლითჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ ნაზად გაჭერით ბალიკი სპირალში, რათა გრძელი ზოლები მიიღოთ. მარილი, წიწაკა, სანელებლებით დაასხით.
დავჭრათ ბალიკი, რუბლს შეადგენს სანელებლებითგამხმარი გარგარის ხორცის ზემოდან დადეთ რამდენიმე რიგში, როგორც ეს ფოტოშია ნაჩვენები.
ხმელი გარგარი გავაფორმოთ ხორცზედა გააფართოვოს რულეტი რაც შეიძლება მჭიდროდ. ეს არის ძალიან მოსახერხებელი, რომ დამატებით გაასწორონ ის ასეთი სითბოს მდგრადი სილიკონის როლიკებით. ან უბრალოდ გახეხეთ ხორცი მჭიდროდ ფოლგაში. თუ კილიტა თხელია - შემდეგ ორმაგ ფენაში. კილიტაში ჩამოსასხმელად, აუცილებელია მოათავსოთ იგი გამოუყენებელი მხრით გარედან, ხოლო მქრქალი მხარე შინაგანი.
მჭიდროდ შეფუთეთ ხორცი 
დაქუცმაცებული ხორცის ფოთოლი გამხმარი გარგარისგან 
ჩვენ დავაფიქსირებთ ხორცსაკეპსსითბოს მდგრადი ფორმით ან პანელში ჩავდოთ რულეტი, დავასხათ 1-1,5 სმ წყალი ძირამდე და ჩავდოთ ღუმელში, გაცხელებული 180-200 ° C ტემპერატურაზე, საშუალო დონემდე. აცხვეთ 1.5 – დან 2 საათამდე - რულონის ზომისა და თქვენი ღუმელის მახასიათებლების გათვალისწინებით. პერიოდულად დაასხით წყალი ჩამოსხმის დროს, როგორც ადუღდება. თუ ფორმა არის მინის ან კერამიკული, ჩვენ დავასხით არა ცივი წყალი - წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძები შეიძლება ბზარი იყოს, მაგრამ ცხელი.
გადაიტანეთ რგოლი ფოლგაში და დააყენეთ გასაცხელებლადიმის შესამოწმებლად, თუ როლი მზად არის, ფრთხილად, სქელი კუდების გამოყენებით, წაიღეთ ფორმა. ჩვენ ვხსნით კილიტას და ვცდილობთ ხორცს დანით: რბილია? თუ არა, გააგრძელეთ გამოცხობა. თუ რულეტი რბილია და ბულიონი გამჭვირვალეა, მაშინ რულონი მზად არის. მსუბუქად ყავისფერი ზევით, თქვენ შეგიძლიათ დააბრუნოთ ღუმელი 10 წუთის განმავლობაში ღუმელში, ფოლგის დახურვის გარეშე.
ღორის ხორცის ხორცი მშრალი გარგარისგანსაშუალებას აძლევს როლი სრულად გაგრილდეს, დაასხით იგი მკვეთრი დანით 5-6 მმ სისქის ნაჭრებად და ლამაზად გაავრცელეთ თეფშზე. ჩვენ დაამშვენებს გამხმარი გარგარი და ახალი მწვანილი - ნეკერჩხალი, კამა, რეჰანი.
ღორის ხორცის ხორცი მშრალი გარგარისგანჩვენ ვემსახურებით ღორის ხორცის ფოთოლს გამხმარი გარგარისგან, როგორც მადის შემცველი ან ცხელი კერძებით.
